老北京小吃炒肝怎么做？
老北京小吃炒肝制作步骤如下：
原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖 。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟 ， 捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠 ， 烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别?。?最后关火放入蒜碎就可以了 。
【猪肝炒猪大肠怎么炒】炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材 。
2.大蒜去皮切碎 ， 葱姜切碎 。
3.猪大肠切段，猪肝切片 。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出 。
5.再把大肠焯烫捞出 。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味 。
7.加入黄酱炒香 。
8.再加入生抽，盐 。
9.加入水烧开 。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟 。
11.土豆淀粉用清水调开备用 。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟 。
13.加入生蒜末，鸡精 。
14.加入水淀粉搅拌勾芡 。
15.淀粉浓稠透亮关火 。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用 ， 方便快捷 。如果没有用生大肠 ， 要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪 。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮 ， 即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感 。
3.勾芡最好用土豆淀粉 ， 这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮 ， 不容易泄汤 。
###其它资料参考###猪肝、猪肚、猪大肠这三种食材我平时就很喜欢吃 ， 都挺好吃的，做法也不难 ， 比如嫩炒猪肝、胡椒猪肚汤、红烧猪大肠等，做法简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！
【胡椒猪肚汤】
生姜切片，葱切段，猪肚清洗干净后放入盆中，倒上一些料酒，撒上一些食盐和淀粉，揉搓片刻，然后冲洗一遍，再重复一次，将猪肚洗净备用
锅中倒水 ， 放入一小把花椒粒，大火烧开后放入猪肚，焯一下，焯好后捞出备用
锅中的水倒掉，换上新水，放入生姜片和葱段，倒入少许料酒，放入猪肚，放入一些白胡椒粉，大火烧开后转成小火炖煮，炖煮一个半小时左右，将猪肚煮熟后捞出，用刀切成小条然后放入锅中，撒上适量食盐调味，再煮十五分钟左右即可
【嫩炒猪肝】
洋葱切片，青椒切片，干辣椒剪成小段，生姜切片，猪肝清洗干净后放入水中浸泡半个小时，将猪肝中的血水浸泡出来，然后切成薄片放入碗中，放上生姜片和淀粉，放入一些食盐和白砂糖，倒上料酒，用手抓匀后腌制二十分钟
锅中倒水，将水烧开后放入腌制好的猪肝，猪至猪肝变色后捞出沥干水分备用
另起一锅，倒上油 ， 将油烧热后先放入洋葱片 ， 炒出香味后放入青椒和干辣椒，炒至断生后，放入猪肝，倒入酱油和少许老抽，再倒一些料酒，放入食盐和白砂糖以及花椒粉，翻炒均匀，将食材炒熟后即可盛出摆盘
【红烧大肠】
首先将猪大肠处理干净，将猪大肠放入盆中，放上盐和淀粉，倒上料酒和米醋，然后用水清洗干净，胡萝卜削皮切片，大蒜切碎，青椒切片备用
锅中倒水，将水烧开后放入猪大肠，焯一下 ， 焯好后捞出，换一锅水，放上葱段和生姜片，放入一些八角，放入猪大肠，倒入一些料酒和酱油，放入一些十三香 ， 大火烧开后转成小火炖煮 ， 将猪大肠煮熟后关火捞出，切段备用
另起一锅，锅中倒油，将其烧热后放入大蒜，炒出蒜香味后放入胡萝卜片和青椒，放入猪大肠，翻炒几下后倒入煮大肠的汤汁，大火烧开后倒上水淀粉勾芡 ， 勾好芡后即可关火盛出摆盘
好吃的红烧大肠就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
###其它资料参考###炒肝做法一，
材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
3、开火，锅入底油 ， 葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱 。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿 。
5、酱水煮开后先放入大肠 ， 煮制5~7分钟 。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火 。
6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火 。
7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小诀窍
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗 ， 焯烫一下就可食用 ， 方便快捷 。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪 。2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感 。3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加
做法二，北京炒肝
材料
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法
1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；
2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可 。
小诀窍
1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西 ， 所谓炒肝并不是炒的 ， 而是煮出来的 ， 而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些 。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
2、这里介绍的是适合家庭的做法 ， 比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮 ， 没有不放也可以了；
3、猪肝也可以整个煮再切薄片 ， 我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
4、外面卖的炒肝可没这么多料 ， 我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了 。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多 。
###其它资料参考###提主的炒肝应该是老北京小吃，我是北京人，平时比较喜欢吃炒肝 ， 对大肠类的东西毫无抵抗力，我没有答错题，我真的是喜欢吃大肠，不喜欢肝 。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主，却叫炒肝，很多人都会搞糊涂 。
北京能数的上名的炒肝，我几乎都拔过草，挨个吃过，老北京人吃炒饼的文化是，喝炒肝不用勺 。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜 。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！这跟日本人吃拉面发出声音一个意思，是一种传统 。
那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿 。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈 。有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的 ， 就是说比较二，没心没肺 。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧 。讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉 。"好吃的炒肝晶莹透亮 ， 猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，
其实炒肝的做法很简单，自己在家做干净、料足是自己做的两大优势 。
炒肝
材料：
猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺蒜20瓣葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml
调料包：大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个
做法：
1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍 ， 将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂 ， 在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入花雕，将猪大肠放入浸泡30分钟，再用水冲洗几遍 。猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片，20瓣蒜切成末备用 。
3.锅中加水加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料 。
4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，
5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净 。
6.过滤的汤汁再倒入锅里 ， 继续加热 ， 加入老抽调色，加盐和糖调味 。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可 。
7.关火放入蒜末，即可食用 。
###其它资料参考###用料
猪肠 我用的2.5斤
猪肝 我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末） 5头
葱 3段
姜 4～5片
辣椒 5个
小茴香 1撮
香叶 2片
炖肉料包 1包
料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量
淀粉 适量（用的比较多）
大料、花椒 适量
老北京炒肝的做法步骤
步骤 1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出 。
步骤 2
在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂 。
步骤 3
把煮好的猪肠切成小段备用 。
步骤 4
把猪肝切好备用 。
步骤 5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色 ， 再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度 。
步骤 6
把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀 。
步骤 7
可以开吃了(*^_^*)
###其它资料参考###今天为大家分享一道老北京风味小吃“北京炒肝”的家常做法，炒肝是北京市民非常喜爱的一种小吃，遍布北京城的大街小巷，据史料记载炒肝在清朝的时候就很受欢迎 。
对于没有品尝过的外地人，很容易被字面意思所误导，炒肝可不单单是用猪肝炒至而成，而是以以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃 。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【北京炒肝】
1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味 。
2.抓揉几分钟以后 ， 把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香 。
3.接着我们准备卤制大肠的香料 ， 几片香叶，一个肉蔻，一粒八角 ， 一节桂皮 ， 几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片 ， 泡姜也切成片 ， 再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用 。
4.锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓 。
5.把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉 ， 充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和毒素 。
6.接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用 。
时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来 ， 晾凉以后切成片 ， 剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用 。
7.然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来 ， 否则猪肝容易变老吃起来干硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩 。
8.把锅烧热加入适量的植物油 ， 油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面 。
9.然后加入老抽3克 ， 把汤的颜色调的红润一些 ， 食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面 。
5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中 ， 然后转为小火 准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末 ， 最后淋上香油撒上葱花美味即成 。
技术要点：
1.大肠上面的黏液和肥油，是异味的主要来源，一定要清洗干净 。
2.猪肝提前焯烫一下，再烹煮 ， 这样既能去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感 。
3.芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的浓度稠度，每一次勾芡都要快速搅匀，否则容易糊锅 。
###其它资料参考###1、老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面 。炸酱面面条筋道 ， 炸酱咸香 ， 菜码爽口 ， 深受食客们的喜爱 。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝 ， 把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡 。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮 。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂 ， 火烧、猪肺吸足了汤汁 ， 味厚而不腻 。
###其它资料参考###麻辣猪肝
所属菜系 川菜
基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆 。
基本材料 猪肝200克，炸花生米75克 。
调料混合油75克 ， 花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克 ， 葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许 。
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒 ， 滴醋，并加入炸花生米即成 。
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炒猪肝
猪肝约半斤（250克），洗干净，切薄片，加酱油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，淀粉1大匙，抓一抓，腌几分钟 。
泡发的木耳几朵（大的两三朵 ， 小的五六朵），大的就切小一点 。
嫩黄瓜1根，用小搓盐揉搓表面，冲洗干净，切滚刀块 。
胡萝卜切薄片，有功夫刻个小花什么的，好看 。
葱2-3根 ， 切段，姜切几片 。
平底不粘锅，加热 ， 倒2大匙油，烧得热热的，把猪肝倒进去，快速地划拉几下拨散 ， 看到猪肝表面变色，盛出来装碟子里 。
若锅里的油少了 ， 就再加少少的油，爆香葱段、姜丝 ， 放入黄瓜、胡萝卜、木耳，洒1/4汤匙的酒、1/2小匙的盐，加2大匙水，炒一炒，约1-2分钟吧（把胡萝卜和木耳炒熟 ， 黄瓜略带点生没关系），加入猪肝，加1大匙水 ， 大火快炒，兜几下锅头，兜均了滴几滴香油，就可以出锅 。
猪肝营养丰富,但含胆固醇很高,每千克中含有400毫克以上 。人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化 。因此,不宜一次吃很多猪肝 。烹调猪肝菜肴，下锅前 ， 用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊 ， 肝片的水分就不会大量失去，与空气中的氧接触的机会减少 ， 维生素损失也少，蛋白质因糊浆的保护，也不会变性太大 。因此吃起来感到柔嫩可口，营养素也保存较好 。
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五香猪肝
[原料] 新鲜猪肝500克，五香卤汁2500克 。
[制法] 先将新鲜猪肝洗净 ， 切除肝筋膜 ， 在整块猪肝表面轻划几刀，刀深约0.5厘米左右，入沸水锅焯烫至变色，即捞出，待用 。铁锅置火上 ， 放入五香卤汁，大火烧沸后放入猪肝，再煮至沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，捞出，待其冷却后，剖条，切成薄猪肝片，按拼盘花样码放在盘碗中，匀浇上卤汁 ， 即成 。
[吃法] 佐餐当菜，随意服食，咀嚼咽下 。
[功效] 补肝养血 。本食疗方对肝癌术后肝血不足者尤为适宜 。
[评介] 动物肝脏是纯天然的补肝食物 ， 一般常食用的动物肝脏有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡肝等 。中医学认为，它们的功效基本相似，皆具有补肝养血、益气强身的作用 。而从差异上来说，猪肝和羊肝性味甘温，除上述主要功效外 ， 还可用于肌体消瘦者的补益 。肝癌术后不仅体质虚弱，而且多已衍发到相对消瘦的状态，且常伴有食欲不振、胃口不香等临床表现 ， 本食疗方用五香卤汁煨煮猪肝，在煨煮中渗入令人开胃的五味芳香，可有助于增进食欲 ， 特别适合于中老年肝癌患者术后调理补养 。
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猪肝丸子
主料猪肝15克，肌包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克 。辅料色拉油15克，番茄酱少许，淀粉9克 。制法①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉 ， 鸡蛋液、淀粉拌匀成馅 。②将炒锅置于火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状，倒在丸子上可即可喂食
此菜色泽红亮，软嫩可口 。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁，容易被婴幼儿吸收 。经常让婴儿吃猪肝，鸡蛋 ， 能保证婴幼儿血色素维持在正常标准 。制作中，要把原料弄至极碎，否则做不成丸子 。
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猪肝汤
[原料/调料]
猪肝 300公克
嫩姜丝 150公克
水 4杯
(1)盐 1小匙
(2)太白粉 2大匙
(3)盐 2小匙
糖 1/2大匙
(4)香油 1/4小匙
米酒 1大匙
[制作流程]
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用 。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用 。
(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用 。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮 。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火 。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用 。
1、用淘米水清洗去异味
2、用生粉或食盐翻转洗
3、放入开水煮二分钟，捞起，切用
4、加姜丝蒜头爆炒
切记 ， 临上碟再加少许胡椒粉，这样出来的猪肠味道非常棒，因为胡椒粉有助提高鲜味 。
嘴里怎么也嚼不烂 ， 是因为没烧粑，火候不够，按下面方法就不会出现这种现象
火爆肥肠
火爆肥肠，肠子500克处理好以后，放水里（加几颗花椒）煮，煮到能用筷子扎透 ， 捞起来，沥干水，切小块 。干辣椒50克剪成段 ， 和花椒10克一起用温水泡泡，沥干水 。锅烧热，放两汤匙油 ， 烧到冒烟，把肥肠倒进去，爆几下（起火那种）爆到表面起小泡泡 ， 略带焦黄，盛出来 。开小火 ， 锅里倒油，把沥干水的干椒、花椒、蒜米倒进去，慢慢爆出香味来（火不能大 ， 一大就干椒、花椒就焦糊掉了），出味以后，转大火，倒肥肠，加盐、酱油（几滴老抽上色），糖1/2茶匙，鸡精，兜几下，撒葱段出锅 。
烧肥肠
原料：肥肠1付 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等
做法：1.先将肥肠洗干净后，用小火掺水煮20分钟后取出冷干，土豆去皮切成块状用冷水浸泡，将姜切成片状待用 。
2.将肥肠切成3-6厘米长的节状，炒锅置去旺火上，待锅热后，将肥肠倒入，中间加入适量料酒，炒至干状后，将非常捞出盛于盘子内 。
3.锅内的油不捞出，用小火将油加热后，熄火，将干辣椒 ， 姜片及花椒放入慢炒5分钟后，开中火加热，倒入肥肠炒 ， 1分钟之后加入适量豆瓣酱炒，中火炒2分种后倒入土豆和均匀后，加如骨头汤(开水也可以) ， 加入食盐 ， 然后上盖用小火慢烧，至到烧粑
4.起锅时候放入适量味精，将土豆肥肠盛于汤碗内，面上撒上花椒面及葱花即可
卤猪肠
1、汤：鸡或骨汤1.5升作为卤水
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后 ， 颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中 。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
3、配料：八角15克 ， 茴香15克，桂皮20克，草果15克 ， 花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要 ， 后4样配多少算多少 。精盐100克，味精30克，姜30克 。卤三次后 ， 所有料按三分之一补加 。
卤水做好后，再放入要卤的东西，肥肠用开水煮一下，去掉血泡 。至到肠子卤粑
注：卤水千万别放酱油?。。?
