猪肝的血水怎么处理
猪肝怎样做可以把血水和脏东西清理干净呢？？
首先要把准备好的猪肝，将猪肝给切成薄片状，猪肝的厚度要尽量切得薄一些，不要把切得太厚了 。切好的猪肝 ， 要将其装入大碗中 ， 并加入适量清水，用手不停的对猪肝进行揉搓清洗，将里面的血水揉洗出 。
对猪肝进行清洗的时候，一定要多清洗几遍，直到清水变得清亮为止 。然后加入清水 ， 再次对猪肝浸泡20分钟，这样能让猪肝中的血水，充分得到释放 。浸泡好以后的猪肝，需要再次抓洗两遍 。
【猪肝的血水怎么处理】接下来我们还要往猪肝中再次加入清水，并加入一勺食盐，利用食盐水对猪肝浸泡10分钟 。食盐水有很好的杀菌消毒作用，面对猪肝这道食材的时候，它可以把猪肝中的毒素给浸泡出，等时间到了以后，把猪肝沥干水分备用即可 。
炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净 ， 硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。另外，炒猪肝的火要大 ， 油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味 ， 口感特别好 。
猪肝是十分理想的补铁食物 。食用猪肝可以增加缺铁性贫血患者的血液铁含量，改善造血功能，缓解贫血征象 。猪肝及其他食用性动物肝脏中含有维生素B2，可以辅助机体完成排毒功能 。此外猪肝中还含有维生素A可以改善肤色 。猪肝中的维生素A，能有效治疗夜盲症，缓解眼部干燥不适，改善视疲劳 。猪肝中的铁元素及微量元素硒等有效增强机体的免疫力，抗氧化，防衰老，抑制肿瘤生成 。
猪肝虽好，也不可过多食用 。肝作为解毒器官，食用过多可能导致重金属在人体内堆积，由于猪肝的胆固醇含量偏高，过食可能会增加血液黏稠度，增加罹患心血管疾病的风险 。
给你说白一点吧，太专业听不懂 。因为肝里面不是完全“实”的肝里面有很多细小的空隙，经过煮之后刚开始拿出来表面会有温度的，等这个温度降低里面残留地水分就会顺着间隙出来了 。其实就是因为它不是完全实心的`
作法:
1.再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可.
清汤才能带出猪肝的鲜甜木耳炒猪肝的制作材料：
主料：木耳(干)20克,猪肝200克 调料：淀粉(豌豆)2克,姜3克,江米酒2克,盐3克,大葱3克,鸡精2克,香油2克 教您黑木耳炒猪肝怎么做，如何做黑木耳炒猪肝才好吃
1.黑木耳泡发后择干净，撕成小朵状 。
2.猪肝洗净切成薄片 ， 用淀粉抓芡，放在热水中焯一下，控净水分 。
3.锅内放入麦芽油烧至八成熟，下猪肝滑炒数下，加入米酒，姜丝，盐，葱末等调料，炒熟后把猪肝倒入漏勺里 。
4.用锅里留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香时 ， 把猪肝倒回炒锅
5.加入鸡精和芝麻油，调拌均匀即可 。
###其它资料参考###把新鲜猪肝煮熟后切片加调味料调匀就是好吃的凉拌猪肝 。做以前应该把新鲜猪肝通过浸泡去掉血水 。
新鲜猪肝在煮制以前应该放在清水中浸泡，这样能去掉猪肝中的血水浸泡的时候把猪肝放在盆中 ， 加入足量清水浸泡两小时以上，中间可以换水多次 ， 这样能把猪肝中的血水去掉 。也可以把猪肝放在水中浸泡，放入冰箱冷藏室保存一夜，这样也能把新鲜猪肝中的血水去掉 。
做凉拌猪肝的时候，需要把去掉血水以后的新鲜猪肝放在锅中，加入冷水，再放入八角香叶，干辣椒以及桂皮和花椒等多种香料 ， 随后放入料酒，生抽和适量食用盐 ， 用干净筷子调匀以后盖好锅盖加热煮开 。煮开后调小火力继续煮，锅中有浮沫，一定要及时去掉，如果煮出的水颜色比较深，则需要继续煮 。
在锅中的猪肝煮熟以后关火，这时不要急着把猪肝取出，应该让朱丹泰汤汁中浸泡几小时，让它更好的入味，等锅中的猪肝，自然降温以后取出控掉水分，把它切成薄片，放在大碗中备用 。准备适量的大蒜去皮以后剁成蒜末，再准备适量的白辣椒和熟花生米 。熟花生米可以直接放入，也可以去皮以后加工成花生碎，那时再调凉拌猪肝会让人感觉味道更香 。
准备一个干净的碗，放着适量生抽蒜末，再放入准备好的蚝油和香菜末 ， 以及白芝麻加入适量的油辣子和鸡精，放少量醋和麻油调匀以后放入准备好的熟花生米，这时凉拌料汁就已经调好，把它直接浇在大碗中的猪肝上，用筷子再次调匀，这时好吃的凉拌猪肝就已经做好 ， 装盘以后可以直接吃，不喜欢吃辣的人，可以在调料汁时去掉油辣子 。
###其它资料参考###将猪肝放在自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。
1、猪肝是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
3、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料 ， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育 。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症 。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等 ， 而且肝脏还具有较强的抑癌能力 ， 含有抗疲劳的特殊物质 。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官 ， 不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。
###其它资料参考###很多人往往都忽略这一点，觉得有血水就是嫩 ， 做出来会好吃，其实不然，猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中 ， 并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出 。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌 。此外，还可能有肝寄生虫等疾病 。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此 ， 买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
