中筋面粉怎么变高筋
【中筋面粉】加点什么能变成【高筋面粉】？？
中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉 。
中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的 。
中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉 。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性 。
扩展资料
中筋面粉和高筋面粉的区别
1、蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间 。
2、颜色
高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些 。中筋面粉的颜色乳白，介于高、低筋面粉之间 。
3、用途
高筋面粉的蛋白质含量高，所做成的面团韧性更强，因此较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道，一般被用来做包子、馒头、水饺等主食 。
中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和可以当成低筋面粉用 。
高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，中筋粉无法调成高筋粉 。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。
高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
扩展资料：常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等 。
###其它资料参考###中筋面粉可以变成高筋面粉，在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清，进行揉制之后就可以变成高筋面粉 。
是否属于高筋面粉，可以通过面粉含有的蛋白质含量来判断 ， 蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫高筋面粉 。
中筋面粉是生活中最常见的面粉种类，颜色多呈现出乳白色，生活中常见的馒头和包子等中式点心 ， 用到的就是这种面粉 。
当然，高筋面粉和中筋面粉也可以调制成低筋面粉，只需要在面粉中加入玉米淀粉就可以了 。
一般来说，多使用中筋面粉勾兑低筋面粉，中筋面粉和玉米淀粉的比例按照4：1的比例进行调和就可以了 。
在很多西点配方中，会特别注明使用什么种类的面粉，一般情况下，使用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉，差别也不会那么明显 。
生活中很多人对饺子粉有着错误的认识，饺子粉属于一种高筋面粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮 。
生活中使用中筋面粉也可制作饺子皮，但缺点是不易久煮，而且容易炖烂 。
###其它资料参考###1、中筋面粉＋淀粉：将中筋面粉和淀粉按照4：1的比例进行混合 ， 倒入盆中搅拌均匀 ， 混合完成之后就会变成低筋面粉了 。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开，更容易成团的就是低筋面粉 。
2、干蒸：将蒸布铺在蒸笼上，然后把面粉平铺在蒸笼里面 ， 用另一张蒸布把面粉给盖起来，再盖上一张吸油纸开大火蒸30分钟，之后取出来晾干即可 。
3、炒制、烘烤：还可以将面粉直接倒进锅里炒制或者放进微波炉里烘烤，这样面粉就会完全失去筋度 。但是这一过程中要注意时间 ， 在3-5分钟就可以了 。
4、在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉 。如果想要筋度再低一些的话，可以再加点玉米淀粉 。如果是高筋面粉的话，可以先放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉 。
低筋面粉选购注意事项
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状 ， 置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色 。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。
以上内容参考百度百科-低筋面粉
###其它资料参考###普通面粉变成高筋面粉只需要两步：洗面粉，加入鸡蛋清 。
1、洗面粉，之所以是高筋面粉，就是因为它当中的蛋白质含量比较高 。因此如果我们买到的是普通面粉的话，可以现在普通面粉里面加入适量的温水 ， 然后将它揉成面团，面团稍微湿一点，然后放入到装有水的盆当中开始用水进行慢慢的揉搓 。
这样的话就让面粉当中的淀粉去除一些，剩在面粉当中的蛋白质就会越来越高，这时所剩下的面粉就会比之前的蛋白质含量高，把它再拿出来控下水这样就成为了我们所用的高筋面粉了 。用它来制作蛋糕或者是馅饼类的面食话就可以制作成功 。
2、加入鸡蛋清，普通面粉之所以筋不足 ， 就是因为它里面所含的蛋白质含量不高，因此我们可以通过加入蛋白质让普通的面粉变成高筋面粉 。我们可以选取几个鸡蛋，将鸡蛋清分离出来 ， 然后把鸡蛋清倒入到普通面粉当中混合，再用水搅拌开进行揉搓 。
面粉是什么面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是我国北方大部分地区的主食 。按照性能和用途分类 ， 面粉可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉 。中筋面粉的颜色为乳白色，粉质半松散，一般在外面购买的无特别说明的面粉，都可以当作中筋面粉使用 。
###其它资料参考###1、在普通面粉中加入适量鸡蛋清揉搓使其筋度提高即可变得高筋粉；
2、或者将普通面粉揉成面团然后放入粗布中揉洗3-5次 ， 将剩下的面粉晒干就是高筋粉 。
3、普通面粉即中筋面粉，与高筋面粉的区别就是面粉中粗蛋白质含量不同，高筋面粉中蛋白质含量更高 。
###其它资料参考###高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70% ， 混合一起成中面筋 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件） 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高 ， 所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉 。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。中筋面粉即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
###其它资料参考###1、普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉 ， 一般比例为10：1 。
2、普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉，其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些，在加蛋清后揉搓，可将普通面粉筋度提高 ， 间接将蛋白质含量提高到13.5%左右得到高筋面粉 。
###其它资料参考###做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉，这也是让很多厨友感到头疼的一件事 。大部分人家里都只有中筋粉，因为中筋粉的用途是最广泛的 。然而做面包的话，一般都是要用到高筋粉的，怎么办？今天教大家一招 ， 中筋粉很容易就变高筋了，成本也比市面上的高筋面包粉要低很多 。
中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉 。也就是我们平时做面筋用的面筋粉 ， 它的蛋白质含量很高，可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉，提高中筋粉的筋性，用来做面包再合适不过了 。具体的用量和比例，请接着往下看 。
① 首先，要找到面粉包装袋上的营养成分表，看看蛋白质那一栏的含量是多少 。下面用我家的中筋粉为例，来具体分析一下 。我家的面粉是每100克含蛋白质9克，属于中筋粉 。
另外一袋是我平时做面包用的高筋粉，每100克面粉的蛋白质含量是14克，属于高筋粉 。这是谷朊粉，每100克含蛋白质85克 。
② 它们的具体用量是：460克中筋粉加40克谷朊粉 。460克中筋粉的蛋白质含量为：4.6×9＝41.4克，40克谷朊粉的蛋白质含量为：0.4×85＝34克 ， 把它们加起来41.4＋34＝75.4克，再除以500克75.4÷5＝15.08 ， 最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08，属于特高筋粉了 。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话，就要按比例调节谷朊粉的用量了 。或者不需要这么高筋性的话，也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量 。
③ 为了检验一下自制高筋粉的效果，我专门做了两个吐司 。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉，加5克酵母，3克盐，40克白糖，鸡蛋去壳后约120克，210克牛奶 。全部混合均匀以后，揉成偏软的面团 。面团不要太硬 ， 会很难出膜 。然后把面团密封，放冰箱冷藏40分钟再来揉面，会相对比较容易出膜 。
【中筋面粉怎么变高筋】④ 40分钟以后，把面团拿出来，开始揉面 。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜 。没有厨师机的，我教大家一个快速出膜的好方法，非常有效，屡试不爽！
