如何做大块肉？
煮大块猪肉的做法步骤：
一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时 ， 短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到 ， 特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗 ， 避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮 ， 而且炖煮期间，不要添水 ， 需要一开始一次性加够水 ， 否则中途加水，也会导致肉质变硬 ， 不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后 ， 汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃 ， 二提前放盐，肉质会收紧变硬 ， 经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作 ， 其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐 ， 加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
炖猪肉又烂又好吃的方法是：
1.猪肉尽量选择一些膘厚一些的，不要选择老母猪肉 ， 一般新鲜的猪肉，表面是有些稍温的，不黏手 。
2.炖猪肉的肉，要切的稍微的大一点 ， 这样炖出来的肉，汤汁味道才会浓，这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中 。
3.要想炖肉好吃，是需要加入一些辅助材料的，如八角，花椒类的食材，这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中，吃起来也不会很油腻了 。
4.准备好食材后 ， 最重要的便是翻炒了，要将肉给炒到变色，然后再放到锅里，加入适量的水进行炖煮 。
5.在炖肉的时候，一开始就要加足量的水，要用小火慢慢的煮，这样煮出来肉，肉的香味才会浓 。当肉出现了杂质的时候，要及时的清理掉 。
###其它资料参考###大块猪肉两种方法整块制作 ， 一是清凉水肉直接入锅内煮60分钟，加入葱段、姜片、肉蔻（没有可用八角代替），几粒胡椒粒，料酒，捞出凉透或放置冰箱冷藏一下均可，切薄片蘸佐料食用（佐料用海鲜酱油、蒜泥、香菜末、辣椒油等，酱油和蒜泥是主料，其他可不放），二是将整块猪肉用煮肉调料加入淡盐水浸泡（没过肉）24小时以上，浸泡时在不影响整体外观的部位用尖刀插出一些深口便于入味，可切薄片在不粘锅（少许油）内煎烤，也可用大铁钎串上明火烤制（适合野外） ， 烤好部分用刀削片食用，未熟部分继续翻转烤制，因你提到没有烤箱，只有这些方法可以 ， 但是只有第一种简便 ， 其他相对复杂 。
###其它资料参考###烀猪肉
原材料
生猪肉500G、八角、米酒、盐、姜
作法
1、生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块 。
2、放进有冰的放锅里沸后，将水扔掉，再将肉清洗 。
3、锅内再次加水，放肉、姜片和米酒 。
4、烧开后放生抽、盐，烧开后转文火 。
5、备用木筷非常容易就扎透肉 ， 并无有血、肉熟、掉色后取下 。
6、用力撕掉肉 ， 沾蒜末吃 ， 还可以立即吃荤 。
###其它资料参考###1.整块肉冲洗干净 ， 放炒锅里
2.加水、生抽、老抽、冰糖 ， 大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁
拓展资料:
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一 。
因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
###其它资料参考###1、煮大块猪肉首先备好材料：猪肉500克、八角适量、料酒适量、盐适量、姜适量 。
2、猪肉洗净，切成大小适中的块 。
3、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净 。
4、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒 。
5、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火 。
6、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出 。
7、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉 。
###其它资料参考###炖猪肉块需要材料：猪肉1000克、老抽、生抽、耗油、各一小勺、生抽、酱油、盐5克、姜葱、八角花椒、食用油 。
炖猪肉块的做法：
1、肉切大块，喜欢大块吃肉 。
2、肉洗干净冷水下锅，加葱姜料酒 ， 焯水煮开 。
3、焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内 。
4、锅中放油，加入葱姜，小火煸香后捞出 。
5、炒锅遛底油，加入白糖炒糖色 。
6、糖融化变黄，加入盐 ， 生抽，酱油，老抽 ， 清水 。
7、大火煮开 。
8、汤料倒入铸铁锅内，大火煮开，小火慢煮40分钟，关火再焖半天 。
9、很香！炖的肉块，直接大口吃，或者可以夹入各种饼中 。
###其它资料参考###五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、葱2根、盐 。
做法：
1、五花肉切成小块；
2、高压锅烧热，放白糖2汤匙；
3、当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，把肉炒变色；
4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、葱2根、淹过肉的水 ， 少放盐，先大火煮开 ， 待安全阀冒气再小火十分钟就可以了，关火后不要打开锅，等高压锅不哧气的时候再打开即可 。
葱1段姜3片、大料1、颗香叶1片、干红辣椒2颗、料酒适量、老抽适量、酱油适量、盐适量、糖适量、桂皮1小块 。
步骤
1带皮五花肉切成1.5CM见方的块,洗净放入电压力锅中
2放入葱,姜
3放入大料,香叶,桂皮,干辣椒
4倒入料酒,老抽,酱油
5加入盐,糖
6拌匀,盖上盖,在密封的状态,拧20分钟,出锅即可
1. 五花肉切成麻将快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡两小时 ， 姜切成几个小小块备用
2. 取一小平锅 ， 热锅，少许油，把五花肉块分散码在锅内，煎出多余的油 ， 然后把肉盛到高压锅内，加水没过肉大概三厘米的样子（总之水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度，这样最安全?。。。? ，把黑豆子捞起来倒入高压锅内，加老抽一汤匙，白糖三汤匙，姜块 。大火烧开，盖上高压锅盖子，安全阀也套上去
3. 大火煮至高压锅的安全阀开始持续喷长气，然后转小火10-15分钟（小火就是安全阀只有轻微的滋滋声出来）
4. 关火，等到锅内的压力下去，锅盖上的气压阀会自己掉下去，这个时候就可以开锅了（我比较急，一般是关火后，把锅端到水池里，开冷水轻轻冲锅盖，这样是强行降温，很快压力就下去了，但是没有使用过高压锅的同学，还是不要这样端，端不好听到滋气声，一松手摔了锅很危险的）
【整块猪肉怎么做】5. 压力下去后，开锅盖，看看豆子的烂软程度，一般这个时候已经烂了（这个时候尝一下味道，觉得盐味不够的，可以这个时候再加入盐，大概半汤匙就够了）开大火煮开 。喜欢吃的烂的透点的，继续开中大火 ， 炖一下，最后大火收汁就可以了 。起锅的时候撒上芝麻就可以
