煮咸鸭蛋怎样不裂开 煮咸鸭蛋为什么会裂开？
相信大部分人在煮咸鸭蛋的时候都有过煮破了的经历，咸鸭蛋确实非常容易裂开，我们在煮的时候一定要控制好时间，另外，也可以考虑用蒸的办法来弄熟咸鸭蛋 。
咸鸭蛋怎么煮不裂开
1.首先我们要记得这种咸鸭蛋因为经过腌制之后，所以它的外壳也是非常的容易碎裂的 ， 所以我们在煮的时候一定要注意水要漫过咸鸭蛋 ， 而且煮的时间也是不要太长的，煮的时间最多是20分钟左右 。
2.在有就是咸鸭蛋因为经过加工之后，也是比较容易熟的 ， 所以我们也是可以采用蒸煮的方法，这样咸鸭蛋的外壳是绝对不会碎裂的 ， 可以用一些蒸蛋的器皿进行蒸煮，这样的口感也是非常不错的 。
3.当然有些咸鸭蛋可能是因为没有处理好 ， 我们在煮的时候本身就已经是破裂的了，所以这个时候我们可以适当的加入一些食盐 ， 因为食盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同样的道理 。
煮咸鸭蛋为什么会裂开
盐对蛋壳有着强烈的腐蚀，腌制一段时间后，鸭蛋壳变?。?稍有外力就容易裂缝，在煮的时候蛋白会膨胀 ， 所以煮的时间长了之后就很容易裂开 。
咸鸭蛋可以放多久
咸鸭蛋的保质期是180天 。只要加工的时候用的是完好新鲜的蛋源 ， 是可以保存很久的 。
在网上购买咸鸭蛋，要注意厂商是否有QS企业食品生产许可编号、生产日期等标识，要选择可靠的厂商 。同时购买后的咸鸭蛋要及时食用，放在阴凉干燥处存放哦 。
吃咸鸭蛋的好处
1.强健身体
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体 。
2.预防贫血
由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富 ， 适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育 ， 预防贫血 。
3.明目平胆
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥 ， 所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值 。
4.滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群 。
湖北天门真珠蛋品为您解答：
可以直接将破损的咸鸭蛋放到水里加热煮 ， 或者剥开咸鸭蛋 ， 蛋清不要了 ， 直接将洗干净后的蛋黄放在碗里，然后蒸熟 。煮饭的时候可以将瓷碗装着的咸蛋黄一起，那样做出来的饭也很好吃哦~
###其它资料参考###盐对蛋壳有着强烈的腐蚀，腌制一段时间后，鸭蛋壳变薄，稍有外力就容易裂缝 。
腌制方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克 ， 冷开水0．4千克至0．45千克 。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解 ， 加入干黄土搅拌成糨糊状 。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封 。腌制咸鸭蛋成熟所需时间 ， 春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。腌制咸鸭蛋成熟后食用时 ， 先将蛋取出洗净，煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋 。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压?。苑雷钌喜愕捌 。?露出水面 。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟 。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋 ， 五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料 。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内 ， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好 ， 不使漏气 。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天 ， 春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳 。
4、泡酒涂盐法 ， 这是一种方便的咸鸭蛋加工方法 。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐 。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐 。然后将鸭蛋放入塑料袋中 ， 扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口 。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味 。这个办法优点是不需要特别的容器或香料 。
###其它资料参考###咸鸭蛋有降火润肤、平肝明目、预防贫血等功效作用,适宜人群：阴虚火旺者、泻痢者、小儿积食者 ， 禁忌人群：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者 。1.降火润肤：降火效果是中医上的说法 。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好 。2.滋阴清肺：咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群 。3.平肝明目：由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥 ， 所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养 。4.预防贫血：由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群 ， 改善骨骼发育，预防贫血 。5.强身健体：咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体 。
###其它资料参考###【蒸咸鸭蛋蒸破了怎么办】破的咸鸭蛋只能用蛋黄了 ， 蛋清就不能再利用了 。咸蛋黄做菜的方法很多的，简单介绍几种：
1、咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克 ， 油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙 。
做法：
①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用 。
②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可 。
2、咸蛋黄焗南瓜
主料——南瓜、咸鸭黄
辅料——香菜
调料——鸡粉、食用油、盐
做法：
①先把南瓜去皮 。
②将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状 。
③将破的咸鸭蛋去壳 ， 去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个） 。
④烧水焯南瓜 ， 煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下?。?。锅⑤里放入油 ， 将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放?。铀哪康氖堑盎平细?nbsp;， 稀释一下） 。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！
###其它资料参考###1把蛋洗干净，然后放入蒸锅 。像蒸馒头一样，蒸20分钟左右 。
这个方法不会破皮的 。
2 。把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样蛋就不会开裂 。
3 。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出 。加上一点醋,也能防止蛋白流出 。
###其它资料参考###用料：咸鸭蛋4盒、清水适量、餐巾纸3张 。
1、电饭锅里垫上餐巾纸 。
2、撒水在纸巾上、纸巾湿透就可以了 。
3、均匀地摆放好咸鸭蛋、平铺一层 。
4、放入电饭煲按下煮饭键 。
5、5分钟左右跳闸即可，煮熟的咸鸭蛋完好无损 。
6、熟的咸鸭蛋新鲜可口、营养健康 。
###其它资料参考###生咸鸭蛋破了的话一般是不建议大家吃了 ， 生的咸鸭蛋破了之后其实里面可能会已经发生变质，如果继续吃容易造成肠胃不舒服 ， 建议大家还是扔掉会比较好 。
生咸鸭蛋破了还能吃吗
不建议吃 。
一般来说 ， 质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，上面带有白色或黑色的小点，这种咸鸭蛋容易破碎，保质期也较短，咸鸭蛋外壳破裂，微生物及细菌会通过裂缝进入鸭蛋内部，使咸鸭蛋发臭变质，这种咸鸭蛋食用后容易引起肠胃不适，在挑选咸鸭蛋的时候，建议选择光滑圆润 ， 外壳干净的 。
咸鸭蛋破了还能放吗
不能 。
生咸鸭蛋坏了，一般是没有腌制好 ， 可能腌制的时候或者腌制之前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染 ， 最后生成硫化氢，使得鸭蛋变，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻 ， 长期食用重则可能会诱发癌症 。所以，生咸鸭蛋坏了不要吃 。
怎么看咸鸭蛋好坏
1、看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 ， 质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、掂蛋体
掂蛋体也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜 。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋 。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重 ， 而清明节后气温上升迅速 ， 鸭子的食物来源减少 ， 这个时期出产的鸭蛋质量较轻 ， 营养成分少 。
4、剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。质量好的咸鸭蛋，油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水 。咸鸭蛋一旦失水 ， 蛋白就会发黑，咸度增加 。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内 ， 置阴凉处 。包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润 ， 并置于阴凉处 。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏 。
