在家蒸出来的馒头很硬怎么回事？？
在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长 。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头 ， 面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。2、和面用水的原因 。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多 。3、蒸馒头时放入时间的原 。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了 。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬 。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了 。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响 。
蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了 ， 另一个是面团没有充分发酵 。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳 。其中的二氧化碳溢出 ， 可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松 。
发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬 。
面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬 。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
###其它资料参考###馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好 。
我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中 ， 然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起 。然后在合适的温度下进行发酵 。
现在我们大多是买一些现成的酵母撒在面团中，充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到发酵完全好以后才能蒸 。并且在上笼屉时还要添加一些碱面，以中和发酵后的酸味 。
在高温蒸气的热量下 ， 微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态 。馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌 。
扩展资料：
制作发面
制作发面有很多办法 ， 有小苏打发面和酵母发面等 。
这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
但是两者的原理是不同的 。前一种方法中，是个化学过程 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
参考资料：百度百科-酵母
###其它资料参考###蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和 。另外要是发酵时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用冷水和面，最多也不能超过6小时 。
馒头发硬怎么解决
馒头是我国东北地区餐桌上的主食之一 ， 吃起来比较方便，口感也好，受到人们的欢迎 。在空闲的时候，很多人也会自己在家动手制作馒头 ， 但是有时候也会出现蒸出来的馒头很硬这种情况，这是什么问题导致的呢?
导致馒头发硬的情况有很多种，其中比较常见的就是和面的时候水放多了 。我们在和面的时候 ， 一定要保证水和面粉的比例，若是不小心加水加多了，那么只有在里面加一些面粉进行中和了，在加水的时候还要注意分次加入 ， 边加便进行揉搓，这样制作出来的馒头才更加好吃 。
【蒸馒头蒸出来很硬怎么回事】 另外面团发酵的时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬 ， 就算在夏天用温水进行和面，最多也不能超过6小时，如果发酵过度就会使面团失去原来的形状，抓起来比较散，蒸出来的馒头也会缺少弹性 。
