怎么蒸馒头？
自己在家如何蒸馒头？
用料：面粉250g，酵母粉3g ， 白砂糖10g，水120g 。
做法： 1、酵母粉倒入小碗内 。2、加10g白砂糖 。
3、温水化开，搅拌均匀 ， 静置五分钟 。4、酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌 。
5、再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状 。6、揉成面团 。
7、盖好，开始发酵 。8、发至两倍大即可 。
9、案板上撒点干面粉，将面团揉搓均匀，充分排气 。10、用刀切开，剖面没有气泡就可以了 。
11、取小块面团，揉成长条 。12、用刀切成大小一样的刀切馒头，两侧的边可以揉成圆馒头 。
13、首先刀要快，下刀也要快 ， 才能保证刀切馒头切面平整 。14、切好的馒头静置二十分钟，进行二次发酵 。
15、冷水上蒸锅，蒸十八分钟 。16、关火后焖五分钟再开锅 。
17、简单的刀切馒头 。。
家里自己蒸馒头怎样才能松软
准备材料：面粉400克，水150克，酵母3克
1、将准备好的300g面粉倒入容器中备用 。
2、3g酵母用130-140g温水化开备用 。
3、第1步加第2步，揉表面光滑后，盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜 。
4、发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水，继续揉成光滑的面团 。
5、将面团均匀分成6个85g左右的小面团 。
6、每个小面团再揉光滑，不需要用太大力 。
7、对揉光滑后的小面团进行整形，用虎口向内将面团揉成圆形，放蒸屉再次醒发20分钟 。
8、20分钟后 ， 开始蒸馒头 ， 上汽后15-20分钟即可关火，3-5分钟后再揭开锅盖取出馒头食用 。
怎么蒸馒头？具体步骤 详细点
如何发面：原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中 ， 搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉 ， 将酵母水慢慢分次倒入 ， 边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布 ， 待面团再次膨胀后 ， 再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作 。超级啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母 。
水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理 ， 酵母水也不能放入微波炉中加热 。**面团要放在温暖潮湿的地方 ， 冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂 。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了 。
馒头的做法原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子 。3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚 。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大 ， 或馒头多 ， 适当延长时间）6）馒头成熟后关火 ， 不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩 。超级啰嗦：**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面” 。
这种面制熟后 ， 口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性 ， 内部组织很蓬松 。这种面 ， 还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍 。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制 。
怎样蒸馒头
馒头 man tou
馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条 。
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝 。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵 ， 甜香爽口 。
发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀，再醒一会 。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。成型后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温 ， 可使馒头均匀受热，松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
蒸馒头的做法：
1、酵母溶入温水中，搅拌均匀 ， 把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片 。
2、用手揉面，揉至面团光滑 ， 面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；
3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑 ， 将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小 。
4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子 。
###其它资料参考###蒸馒头又白又软小窍门：
1、面团发酵不能过度，但也不能发酵不足 。
2、揉面排气的时候一定要加入面粉，边揉边加 ， 擀开成面片的时候也要加一部分，馒头才会出现分层 。
3、整理好形状的馒头坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发 ， 直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬 。
蒸馒头的方法：
面和好后放在温暖的地方进行发酵 。
醒发好后揉面，揉好的面团，分成大小合适的馒头剂子 。
把剂子揉成圆形馒头的形状再醒半小时左右 。
上汽后放锅蒸就可以了 。
###其它资料参考###蒸馒头的正确蒸方法是冷水上锅蒸 做好的馒头胚不需要二次发酵，直接放进锅里蒸，先开小火把水煮开，再用中火蒸15~20分钟 。
普通家庭蒸馒头需要用冷水蒸，冷水蒸的馒头自然比热水蒸时间要长，一般情况下蒸20分钟便可，但也要视馒头大小、火力、蒸具等情况而定，适当进行调整 。例如小馒头可以缩短至15分钟左右就可以了 。
另外还有一个办法就是检查一下馒头是否充分成熟，将馒头翻过来面来 ， 用手按压一下，如果弹起则表示熟了 ， 如果有坑说明还欠火，还需要再多蒸几分钟即可，不过要注意揭锅盖时动要迅速，别让锅盖上的水蒸气滴在馒头上 。
关于馒头的介绍
馒头，古称蛮头，别称馍，馍馍，蒸馍，为包子的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料 ， 是中国人日常主食之一 。馒头一词最早单指含馅的馒头 ， 今北人多称其为包子 ， 包子一词始于宋代，包子和馒头的称谓，到清代才渐渐分化 。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作馒头，如生煎馒头 ， 蟹粉馒头等等 。
馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅 ， 但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为蒸饼 。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之蛮头，明人郎瑛在《七修类稿》记，馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神 ， 诸葛之征孟获 ， 命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也 。
###其它资料参考###做馒头的具体操作步骤
【食材和配料】：普通面粉500g、酵母粉5g、白糖2g、温水250ml
第一步：和面 。选用中筋面粉倒入盆中 ， 然后加入1勺的白糖 ， 将酵母粉倒入30的温开水中，这样才能保证酵母菌的活性被最大化，加快发酵 。将酵母粉搅拌至融化后倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入清水 ， 搅拌成絮状，然后揉成面团 。
第二步：发酵 。将揉好的面团放入一个大盆里 ， 盖上一层保鲜膜 ， 发酵到2倍大，常温发酵一个小时，温度不要太高，醒面时间也不要太长，否则口感发酸 。
第三步：揉面 。大约发酵一个小时后 ， 面团全是蜂窝状气孔，如果没有蜂窝气孔证明面没有发酵好 。案板上撒点干面粉 ， 将发酵的面团反复揉搓，直到面团里面的气孔全部消失 。
第四步：定型 。将面团搓成一根长条，再分成均等的小剂子，把剂子揉搓成馒头的形状的生胚，表面要光滑无褶皱，否则容易出现裂口 。
第五步：第二次发酵 。将生胚摆放在蒸锅内 ， 同时每个生胚间留有一定的间隙，下面垫上笼布，生胚上盖上一层保鲜膜，进行二次发酵，大约15分钟左右，发酵完成 。
第六步：先开大火将水烧开，然后继续用大火蒸10分钟，再调成中小火蒸10分钟 。蒸好后在蒸锅内焖5分钟即可 。这样蒸出来的馒头又白又蓬松，暄软好吃 ， 不会塌陷也不发硬 。
小技巧总结
1、面粉、水、酵母的比例 。面粉用中筋面粉即可面粉与水的比例为2∶1 。酵母和面粉的比例为1∶100，换句话说每100克面粉需要加酵母1克 。溶解酵母时，冬天用不超过30℃的温水，夏天用凉水 。
2、加入适量的白糖 。在和面的时候加上1勺白糖非常必要 ， 不仅有助于提高酵母菌的活性，加快发酵进程 ， 而且口感更好 。
3、第二次发酵 。做好的馒头生胚不要直接放入蒸锅开火蒸，需要在锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵 。否则的话馒头出锅后会立刻塌陷，个头也变?。?硬邦邦的像一块石头 。
4、火力要控制好 。先大火后中小火，如果一直用大火或小火 ， 馒头会变成死面，塌陷蓬松不起来 。
5、焖5分钟 。关火后不要急于揭锅盖 ， 让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开 ， 这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷也不发硬 。
6、加大豆粉 。蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉 。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养，而且外观更洁白，松软有弹性，香气更浓郁 。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20%，否则会有豆腥味
###其它资料参考###准备用料：玉米粉100g、面粉200g、水135g、白糖15g、酵母3g 。
1、除酵母外的材料混合拌匀 。
2、酵母用温水化开慢慢倒入面粉中 。
3、揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大 。
4、发好的面团 。
5、取出排气再揉一会，揉成光滑面团 。
6、搓成长条 。
7、用刀切成小剂子 。
8、取一份，以拇指为中心捏成小蘑菇状 。
9、做好的窝头 。
10、摆入蒸锅中醒15分钟 。
【蒸馍怎么蒸】11、大火20分钟，关火再虚蒸一会就可以了 。
