怎样做猪肝才好吃？
NO.1 泡椒炒猪肝
准备食材如下：猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀 。泡椒泡姜切丝备用 ， 锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟 。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒 ， 一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！
NO.2 酱猪肝
准备食材如下：猪肝1块，食盐1茶匙，葱2个，姜3片，八角3个，花椒1抓，桂皮1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙 ， 老抽少许，大蒜3瓣，香叶3片，茴香籽适量 ， 水适量
具体做法如下：将猪肝洗净，洗去血水 ， 用清水泡10分钟备用，锅中加入能没过猪肝的清水 ， 倒入作料A煮出香味后 ， 放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B，小火煮40分钟 。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了！作料A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片 ， 小茴香，大料 ， 花椒，桂皮 作料B：老抽，盐，生抽，料酒
NO.3 青蒜炒猪肝
准备食材如下：猪肝1块，青蒜4根，柠檬1片 ， 食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽1汤匙 ， 老抽少许，水淀粉适量，白糖适量 ， 胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙 ， 高汤2勺，花椒油1汤匙，豆豉(酱)适量
具体做法如下：猪肝冲洗后，切成大薄片 ， 将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡 ， 清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制，生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，将炒锅烧热滑道油 ， 再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油 ， 添加鲜汤2勺，湿淀粉少许 ， 碗中调料拌匀备用，调大灶火 ， 将猪肝、青蒜叶先后下锅，大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！
猪肝中含有丰富的维生素A，大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛 ， 维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，另外还可以维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。下面是我整理的猪肝的做法及技巧，希望对你有帮助!
【青红椒炒猪肝】
材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根 ， 姜蒜片，花椒，料酒，老抽 ， 红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精
做法：
1、猪肝洗净切成薄皮 ， 用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味
2、青红辣椒切粗丝
3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可 ， 装盘 。
【卤猪肝】
材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法：
1、猪肝按叶片切开 ， 反复用清水冲洗干净 。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包 ， 大火烧沸煮5分钟
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水) ， 冷却，浸泡，食用时切片装盘即可 。
温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝 。
【嫩黄瓜炒猪肝】
材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙 ， 酱油 2大匙，米酒1/2大匙 ， 淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟
2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片
3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油 ， 米酒，淀粉拌匀并腌5分钟
4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片胡萝卜去皮，洗净，切片葱洗净，切段
5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用 。
6、锅中再加1大匙油烧热 ， 爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟 ， 加入其他材料大火炒熟即可 。
烹饪技巧：烹调前 ， 先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净 。炒猪肝时要油热火大 ， 不等血水流出就马上盛起 ， 否则容易变得又老又硬 。
【酱爆猪肝】
材料：新鲜猪肝一块 ， 料酒 ， 白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法：
1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒 。翻炒几下后就可起锅 。注意猪肝不要太老了 。
【猪肝的制作技巧】
1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素 。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分 。
2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否二易中毒 。猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3、猪肝去除异味的巧妙方法 。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后 ， 猪肝异味即可清除 。
4、猪肝要现切现做 。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅 。
5、猪肝最好选择粉肝、面肝 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘 ， 中间两种次之，后两种是劣质品 。粉肝 ， 质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。
6、不要购买白点太多的猪肝 。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性 ， 无硬块、水肿、浓肿的.是正常猪肝 。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
只有了解了猪肝的制作后，才能更好地做出健康美味的猪肝美食，这样才能让猪肝的功效发挥到最大的作用，才能成为对人体有益的美食 。
###其它资料参考###煮熟的猪肝怎么做好吃解说如下
适当的吃一些凉拌熟猪肝 ， 还能排出身体里面的毒素，因为它里面的维生素b2含量丰富，能够让毒素被有效的去除，适当的吃一些凉拌熟猪肝还能够起到预防肝炎作用，它里面的硒元素以及维生素c含量丰富 ， 可以让免疫力变得更好，达到预防衰老抵抗氧化作用，能够让肿瘤细胞的产生受到控制 ， 这样急性传染性肝炎就没那么容易出现 。吃凉拌熟猪肝还能补充身体所需要的营养物质，能够满足身体营养需求，让造血功能变得更好，这样贫血患者的生理功能就能得到有效的改善 。
###其它资料参考###猪肝滑嫩好吃，口感好，相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种，炒、凉拌、卤等都非常的好吃，我也是最喜欢吃猪肝 ， 我们这里过年都会杀猪，猪肝都是我和妈妈吃了 ， 妈妈和我都很喜欢吃猪肝，特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝，制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要 ， 一定要选择新鲜优质的猪肝，这样做出来才会更好吃，口感也会更好，买猪肝的时候 ， 选择猪肝质地软又嫩，外表完整光滑，表面或者切面没有任何水泡，摸起来有弹性 ， 闻起来没有异味的猪肝，最好是去专门杀猪的地方买，这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝 ， 洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状，盆里加入水 ， 再加入料酒、白酒、白醋，搅拌均匀，把猪肝放进去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一个小时，中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后 ， 把猪肝洗干净，沥干水分放进瓷盆中，盆子要无水无油，加入白酒 ， 搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料 ， 充分的搅拌均匀，盖好腌制一天，中间可以翻翻面，猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后，把猪肝上面扎一个洞，用绳子穿起来，把串好的猪肝挂在通风的地方，自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水，把猪肝放进去蒸熟，拿出来稍微冷却一下，切成片，浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味，好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝，猪肝一定要处理干净血水，水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时，把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐，不容易腐蚀，容器要无水无油，这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候 ， 先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长，腌制的时候可以长一点 ， 会更入味，腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来 ， 放在通风处风干，半个月左右就可以了，不过也要看天气，腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间 ， 腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝 ， 都要选择新鲜优质的猪肝，猪肝要处理干净 ， 我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃，喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
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Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
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腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝 ， 盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g ， 白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋 ， 料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖 ， 小茴香 ， 搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子 ， 准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考### 猪肝做爆炒猪肝最好吃
猪肝的吃法有很多种，爆炒的 ， 凉拌的，还有卤的 。我最喜欢的是爆炒的 。先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下 ， 我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊 。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧，看我的视频一学就会喔
大家好我是食味四季， 我的回答是:猪肝具有补血美颜之功能，是难得的养血驻颜的佳品 ， 今天就给大家分享一道有悠久 历史 的菜? 熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道咸鲜适中，再加上排毒的好食物，点缀黄瓜片爆炒，味道真叫人欲罢不能，今天我们就来看看这道菜的具体做法
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，对于火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易变老 ， 变差，其口感着实让人生厌，所以对于猪肝的去腥，和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键
主料:猪肝250克，黄瓜100克，木耳适量
调料:黄酒10克，酱油15克，米醋2克，白糖5克，干辣椒2个，胡椒粉，香油，葱，姜，蒜淀粉适量 。
1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味，泡好后捞出沥水，切0.3厘米的厚片备用 。
2.木耳泡发，葱切段，姜蒜切末，黄瓜切片加入少许盐腌制 。
3.调芡汁，将酱油，米醋，白糖，盐，黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀，加入几滴香油 。
4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性 ， 锅烧热倒油，油量多一些 ， 四成热时放入肝片 ， 中火滑熟出盘 。
5.锅中留少许底油 ， 放入干辣椒，待其呈棕红色后放入黄瓜片，木耳，葱段，姜末，蒜末大火炒10秒钟 ， 然后放入滑熟的肝片 ， 翻炒5秒后倒入芡汁，翻炒均匀出锅即可 。
1.猪肝怎么防止变老？
答:猪肝不要切的太?。?否则容易炒老
2.泡木耳没什么要用凉水？
答:泡木耳最好用冷水 ， 如果时间仓促，可以用热水，最后一定要洗掉泥沙，另外，黄瓜用盐腌一下口感会很脆，也会沥出多余水分 。
3.肝片上浆与滑熟的技巧有？
:) 1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行 ， 如果上浆过早 ， 肝片容易出水 。
:) 2.给肝片上浆时不要放盐 ， 因为盐会使肝片的水分析出，这样淀粉就起不到锁水的作用了，肝片在滑油时就容易变老 。
:) 3.一定要用温油滑肝片，因为后面还要炒 。
:) 4.肝片放入锅中先不要翻动，等3秒左右 ， 待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散
4.最后的叨叨
肝片刚放入锅后要快速翻炒，不然容易溅伤炒制时间无需固定，每家的火力不一样，因根据实际情况而定，倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固 。
假如要选一道下饭菜的话，我肯定会选择这道菜，浇点汤汁，夹一篇肝片，这滋味就是美味最简单的做法，才是最纯真的鲜味 。
猪肝一般用来打汤或是炒着吃，我家一 边都是炒着吃，可能是我家比较喜欢吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法 。
食材准备
猪肝200克
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
姜
蒜
青椒少许
红椒少许
洋葱半个
干辣椒适量
操作步骤：
1、猪肝买来在水中泡半小时 ，切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里，加适量的、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜几片、蒜头切碎适量抓匀腌制一会儿 。
3、锅里烧开水放入腌好的猪肝焯一下水，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净肝翻拌一下就可关火 。
4、准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒 ，切成小块备用
5、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许老抽一点白糖 ， 少许料酒 ， 干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均匀再淋一点水淀粉，关火装盘就好了 。
猪肝这么做好吃？
推荐做法是炒，我个人喜欢用青椒炒，那么怎么做才好吃？
首先猪肝片要切薄一点，下锅随便炒一下就要出锅，所以不宜切太厚 ， 猪肝要清洗几遍，挤干水分，这样猪肝炒出来清清澈澈不粘糊，然后要挤干水分，这样腌制的时候容易入味，而且不容易脱浆 ， 腌制的时候加少许盐，猪肝对盐敏感，不要放太多，加点料酒胡椒粉去腥 ， 加生粉吃起来更滑嫩，最后用油封住，这样就不会粘连在一起 。
下面就是炒，准备姜蒜末，小米椒，青椒圈，大蒜叶 。
锅里多一点油，下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的猪肝滑到6成熟，然后下入青椒圈，大蒜叶，加点蚝油，酱油调色，加点鸡精生抽，大火翻炒均匀即可 。
猪肝做不好容易有股腥气，除了前期的处理要注意，爆炒猪肝的方法很不错，加了辣椒，既下饭 ， 又可以增香去腥 。
猪肝这么做才好吃!营养又下饭 。
1.准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水
2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油，搅拌均匀腌制一会儿
5.准备大蒜生姜切片 ， 青红椒切小块儿（可有可无其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃）
6.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
7.锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅
8.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
9.然后放入青红椒片
10.过好油的猪肝片儿快速翻炒
11.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】
12.汁儿差不多的时候倒入水淀粉
13.出锅即可
猪肝是我们在日常生活中经常会食用的一种食物，很多人都是了解它的功效和好处的，但是我们也知道 猪肝有股腥味 ， 如果处理不当，炒出来的猪肝很不好吃 。猪肝要炒的好吃，猪肝本身质量 ， 猪肝去腥，炒食技巧 ， 搭配食材四方面都是环环相扣的 。下面来了解猪肝怎么炒好吃 。
猪肝怎么做好吃
蒜苗猪肝
材料：猪肝，蒜苗少许 ， 生姜，料酒，姜粉，花椒粉 ， 玉米淀粉 ， 盐，生抽，花生油适量 。
1、做猪肝我们首先就要准备猪肝备用，我们先将它冲洗干净 ， 切片后冲洗，沥干后加入料酒和姜粉腌半小时
2、猪肝蒜苗 ， 我们处理好猪肝之后就要处理蒜苗，我们将蒜苗切段，蒜白和蒜青分开，姜切片，锅中倒入花生油
3、都处理好之后我们可以将烧热放入姜片和蒜白炸香 ， 然后下入猪肝翻炒，炒1分钟
4、加入花椒粉，蒜苗 ， 蒜白，适量料酒 ， 生抽，盐和稀释的玉米淀粉
5、勾芡后炒制2分钟 ， 盖锅焖1分钟即可，然后加入蒜苗青，翻炒1分钟即可 。
黄瓜炒猪肝
材料：猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱 ， 干辣椒，油，酱油，盐，味精 ， 料酒适量 。
1、猪肝处理干净切片，黄瓜切片 ， 胡萝卜洗净切片
2、干辣椒和葱切小段，锅烧热后放入，加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒
3、然后加盐，酱油，倒入猪肝翻炒，炒熟后加味精即可出锅 。
番茄炒猪肝
材料：猪肝200克，番茄1个，葱姜蒜适量，胡椒粉，生抽 ， 料酒，糖，酱油，味精适量 。
1、西红柿切块，葱切段，蒜切片，姜切丝
2、猪肝切片，浸泡半小时后洗净，加入盐 ， 胡椒粉，生抽和料酒腌半小时
3、然后加入淀粉拌匀，锅中烧热油放入姜蒜爆香
4、接着倒入姜丝和蒜片爆香，倒入猪肝爆炒变色出锅
5、再起锅，放入翻炒炒至出水 ， 然后倒入猪肝煸炒 ， 加入少许水
6、放入少许糖，味精 ， 盐，酱油，翻炒撒入葱段即可 。
###其它资料参考###煮猪肝好吃又嫩的做法如：
【怎么做猪肝好吃】新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白 。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒 ， 猪肝同时放入 。大火将水烧开后，倒入少许料酒 ， 转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼 ， 这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟 。关火余温再焖半小时 。取出晾凉即可 。
