猪肝配什么煮汤？
猪肝可以用多种食材烹饪，如丝瓜、虾、番茄、菠菜、豆腐、银耳、菊花、胡萝卜、猪肝汤等 。
菠菜猪肝汤
配料:菠菜、猪肝、生粉、盐、料酒、酱油、姜、盐、色拉油、鸡精、胡椒粉 。
做法:1 。菠菜去红根，洗净沥干水分 。2.猪肝冲洗干净后，用清水浸泡1-2小时，然后取出切片 。加入一大勺生粉、1/4勺盐、一勺料酒和几滴酱油拌匀备用 。3.汤锅加半锅水，放几片姜，两勺盐，大锅铲色拉油 。水烧开后，加入菠菜叶 。4.当菠菜煮到颜色变深非常软的时候 ， 加入拌好的猪肝 ， 用筷子快速翻炒 。边搅拌边观察 。只要猪肝完全变色，看不到血色，立即关火 。5.加入适量鸡精和胡椒粉即可食用 。
材料
鸡肝2000克 。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克 。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许) 。
做法
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净 ， 沥干 。
2、锅内放入清水2500克 ， 放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟 ， 取出沥干 。
3、锅内放入清水 ， 加入精盐、味精、料酒、香料包 ， 大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘 。
###其它资料参考###你好！猪肝红加以下颜色，就能变成多种别的颜色：
1、猪肝红加黑颜色可以变成棕黑色，
2、猪肝红加黄颜色能变成糖果色，
3、朱肝红加黄再加黑能变成深咖啡色，
4、猪肝红加蓝能变成深紫红、深紫色 。
###其它资料参考###枸杞叶：补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝 。可用于虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下 ， 热毒疮肿等病症 。猪肝：补血，明目，养血 。适宜血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等患者食用 。
###其它资料参考###如果煮出来的水变成蓝色，应该是鸭肝里面的成分与水还有煮鸭肝的容器发生了化学反应 。所以才会变成蓝色的 。建议还是不要吃了 。
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏 。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩 ， 味鲜美 。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法 。
菜品特色：
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏 。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
以上内容参考：百度百科-鸭肝
###其它资料参考###猪肝按照以下煮好吃：
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净 。去除白色薄膜 。葱姜清洗干净 。姜切成丝，葱切成段 。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒 。
2、开中小火，煮开 。煮的时候注意观察，很容易溢锅的 。煮开后转小火 。定时13分钟 。不要盖锅盖煮，防止溢锅 。用筷子插入猪肝 ， 没有血水出来就说明煮好了 。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片 。砧板和刀注意生熟区分开来 。切好，尽量薄一点 。装在盘子里 。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦 。
###其它资料参考###方便快捷的家常小炒，干香下饭，咸香适口，喜欢的朋友赶紧来试做
用料
猪肝 350克
大蒜 几颗
生姜 约15克
小米辣 30克
大红椒 1个
蒜苗 3根
植物油 适量
食用盐 小半勺
胡椒粉 适量
老抽 适量
白糖 少许
蚝油 5克
生抽酱油 2克
厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法
首先我们准备新鲜的猪肝350克
加入清水清洗干净之后备用
此做法属于干香类菜需要提前清洗厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤1
清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片
同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤2
猪肝切好之后下一步开始腌制
碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克）
加入胡椒粉0.5克
加入老抽3克调底色
调好味之后抓拌均匀备用厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤3
最后加入少许的食用油搅拌均匀
这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤4
下一步开始准备辅料
准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤5
准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤6
准备小米辣30克切碎备用
不能吃辣的同学可以不加厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞 ， 先收藏起来的做法 步骤7
准备大红椒1个切成小颗粒备用厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤8
准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞 ， 先收藏起来的做法 步骤9
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
然后加入适量的冷油厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤10
再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟
这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤11
然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒
这一步的目的是将料头炒香
同学们家庭小灶则需要2分钟左右厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤12
翻炒30秒钟之后开始调味
锅中加入胡椒粉0.5克
加入少许白糖提鲜
加入蚝油5克
加入生抽酱油2克
最后加入老抽2克翻炒几下厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞 ， 先收藏起来的做法 步骤13
翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒
开中小火翻炒至断生即可出锅装盘厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤14
一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法 ， 味道干香很赞，先收藏起来的做法 步骤15
小贴士
【小炒猪肝技术总结】
1.切猪肝之前必须清洗干净，切好片之后不用冲洗，这样才能够爆出猪肝原有的香味（建议此做法切好之后不清洗）
2.腌制猪肝的时候不必加淀粉，只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可
3.此版本为家常做法 ， 湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味
小炒猪肝的技术总结完毕
###其它资料参考###原因很简单，猪肉和猪肝是含有铁所以发红 ， 时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 - 铁被氧化后得颜色 。
补充：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏 ， 从小便中排出 。肝脏还会产生炎症 ， 甚至肝癌 。此外，还可能有肝寄生虫等疾病 。
###其它资料参考###猪肝是动物的肝脏，营养物质含量是非常丰富的 ， 食用后对身体好处特别多，想要猪肝好吃 ， 猪肝在住制的时候是特别重要的，如果煮的方法不正确或者是猪肝没有处理好，煮出来的猪肝往往是特别老的，而且腥味也比较严重，其实煮猪肝是有方式方法的，在平时煮猪肝的时候一般要煮多长时间呢?
煮猪肝要多长时间?
煮制猪肝的关键点有两个 ， 温度和时间 。把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味 。
焯水，烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫 。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。煮好的猪肝不要马上捞出来 ， 那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
切成肝片的煮制方法
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片 。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
【肝与什么一起煮变颜色】2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清 。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质 。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量)，拌匀 。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键 ， 煮出的猪肝会更加鲜嫩 。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水 。
切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出 。
2、锅里水开后放入猪肝块 ， 调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了) ， 然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀 。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟 。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅 ， 这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮 。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果 。
