猪小肝和猪肝的区别？
猪小肝就是猪肝，没有区别 。
猪肝是我们经常吃的一种食物，很多人都喜欢吃猪肝来进行补血，猪肝确实含铁量非常高 ， 对于补血有非常大的帮助，但是吃猪肝是需要注意一些禁忌的，下面小编将为大家介绍猪肝的三个食用禁忌，希望大家能够引起重视 ， 避免这些错误的食用方法 。
【比猪肝小的是什么肝】不过量食用猪肝
猪肝中胆固醇含量过高，摄入过多的胆固醇对人体健康不利 ， 易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克 ， 100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜 ， 每周食用1--2次为宜 。
不食用病变猪肝
购买猪肝要选新鲜的，这需要在购买时仔细进行辨别 。健康新鲜的猪肝 ， 干净、润滑 ， 颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡 。如果猪肝的颜色不正常 ， 表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色 ， 或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等 ， 或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味 ， 解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用 。
不宜与维生素C同时食用
猪肝不可以和维生素C的食物搭配食用，因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜 ， 能促使维生素C氧化分解，从而破坏维生素C的功效 。微量的铜可以使维生素C的氧化速度加快1000倍，维生素C一旦氧化成为去氢抗坏血酸，便会失去原有功效 。所以，最好不同时吃富含维生素C的食物，吃猪肝时，也不要服务维生素C制剂，否则有损健康 。
一、鸡肝和猪肝的区别：
1、外形
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红，质细嫩 。宜卤、炸 。如:卤鸡肝，炸鸡肝 。
猪肝是指猪的肝脏 。猪肝的外表颜色紫红均匀，表面有光，用手触摸猪肝，有弹性 。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
2、补血功效 。
单单从补血方面看的话，猪肝会好一点 ， 可以养血补肝 。
而鸡肝主要可以起到补肝肾的作用 。
3、性养成份：
鸡肝中的钙、钠、硒、碘以及维生素E的含量要比猪肝高，而且维生素A要比猪肝多很多哦 。
猪肝的蛋白质、维生素C、锌、镁、钾、铁、铜等元素都高过鸡肝 ， 特别是磷元素要比鸡肝中含有的多很多 。而且猪肝中还有丰富的氨基酸 。
二、营养价值的不同：
鸡肝富含蛋白质 ， 钙 ， 磷，铁，锌 ， 维生素A、B族等，尤其是其中的铁质丰富，使得它成为补血养生的最佳食物之一 。
猪肝则具有补肝、明目、养血的功效 。它富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力和身体发育 。由于猪肝中含有丰富的维生索A ， 所以常吃猪肝 ， 可以逐渐消除眼科病症 ， 它对眼睛的的发育、康复有促进作用 。猪肝所富含的铁、磷是造血不可缺少的原料 。
鸡肝和猪肝都偏热 ， 鸡肝补铁 ， 猪肝补血 。鸡肝很小且纹理细腻，所以相对来说鸡肝比猪肝更容易消化吸收 。
鸡肝的维A含量要明显比猪肝高出很多猪肝则比较适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的 。
###其它资料参考###小叶猪肝是指猪的肝脏中比较细小的部位，一般在猪肝的左叶和右叶之间的连接处，也被称为肝下叶 。因为其相对于其他部位较小 ， 所以被称为小叶猪肝 。
小叶猪肝的位置位于猪的腹腔内，主要通过门静脉和肝动脉等供血管进入肝脏，是猪肝的重要组成部分 。猪肝中含有丰富的营养成分，例如蛋白质、维生素、微量元素和铁等，被视为一种营养价值较高的食材，适量食用对身体健康有益 。
###其它资料参考###鸡肝比猪肝的毒性小众所周知猪是杂食性动物什么都会吃特别实在农村散养的猪 。在垃圾箱里经常能看到翻找各种食物的朱的身影 。吃的是人类剩余垃圾甚至连纸都会连着一起吞下去 。这样的 。食谱 。必然带来很多的污染 。而肝脏是动物最大的解毒器官会将有害物质转化 。所以对于猪来说，肝脏功能需要非常的强大，非常繁忙 。相对于猪，鸡肝脏其实功能算是小了许多了 。
###其它资料参考###因为鱼肝含40%-75%的鱼肝油，鱼越大其鱼肝油含量越高 。每克商品鱼肝油应含有1500国际单位的维生素A及含150国际单位的维生素D ， 是一种重要的营养补给剂或药剂 。医学上用于防治夜盲症、骨软化症、佝偻病症 。
吃猪肝可以促进人体肝功能血红蛋白的生成 ， 加速肝内血液的循环，有利于肝部位的毒素排出，起到养肝明目的作用 。但是有高血压或高血脂的人，不要吃肝，肝内有大量的胆固醇，容易使人体血液循环增加负担，造成新陈代谢的淤积淤堵，引起各种高血压的并发症 。可以多吃水果调理，水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。
###其它资料参考###挑选猪肝
（1）先看外表 。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝 。
（2）用手触摸 。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 。
另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点 ， 这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
挑选猪肚
挑选猪肚应首先看色泽是否正常 。
其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚 。
最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买 。
挑选猪腰
挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常 。
其次看形体是否比一般猪腰大和厚 ， 如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿 。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常 。
再介绍几种猪肝的做法:
猪肝炒前必须浸泡
最好用淡盐水 时间为半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血 ， 明目之功，故有“营养库”之美称 。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官 ， 也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害 。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调 。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳 。这是因为 ， 淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质 。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用 。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可 。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口 。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间
###其它资料参考###猪肝细称为粉肝和面肝质均软且嫩 ， 手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。前者颜色如鸡肝，后者色赭红 。猪肝粗色暗红 ， 质要硬一些，手指稍着力亦不易插入 ， 食时要多嚼才得烂 。口感粗细相差的厉害 。
猪肝是很多人都特别爱吃的食材，因为猪肝的味道比较独特 ， 不仅美味，而且也具有很好的保健效果 ， 经常吃猪肝，可以补血补铁 ， 强身健体，对于猪肝的选购是非常有讲究的，粗细不一定重要，但一定要挑选优质新鲜的猪肝食用，才能够确保健康 。
猪肝的注意事项和重点须知：
灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，未经高温亦带有细菌，不利于健康 。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。倘不是整个的 ， 卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，食后有碍身体健康 。
如果猪肝主观没有弹性，而且有硬块出现了水肿 ， 那么千万不要购买食用 。另外 ， 猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
以上内容参考：百度百科——猪肝
###其它资料参考###动物的肝脏一般常见的是、猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝和鸭肝等 。
因为动物肝脏含铁量比较高，孕妇可以适当多食用对胎儿的生长发育有好处，也需要配合新鲜蔬菜与瓜果一起食用，做到均衡饮食 。
价值含量：
不同动物肝脏的营养略有差别 ， 从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少；脂肪方面 ， 鸭肝最高，为7.5克／100克，其余基本在4.0克／100克左右 。
从维生素A的含量看 ， 羊肝最高，牛肝次之；补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克／100克和22.6毫克／100克；胆固醇含量为285~356毫克／100克 ， 其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些 。
###其它资料参考###猪肝是猪的内脏之一，由于猪的品种不同，猪肝也被分为不同种类，自然有着不同的味道和口感，在广东，人们把“黄沙润”视为最顶级的猪肝 。所谓的“润”，其实指的是粤语俗语里的肝 ， 音译而来的，因此黄沙润就是黄沙肝，又被称作粉肝 ， 是一种特别的猪肝 。看这个名字就能猜到黄沙润的大概特点了 ， 黄沙润的色泽为鲜粉红，略带一点儿黄色的感觉 ， 口感吃起来像细沙一般，但也保持了一定的嫩度，不像其它猪肝那样爽口，听说只有把猪养足一年以上，才会形成这种猪肝噢 ， 广东人民很爱这一口 。
一些靠激素生长发育的猪，就没有黄沙润了 ， 如果餐馆里的菜牌上写明了“黄沙润”，那就说明他们用的猪肝是来自一年以上、天然生长、散养的猪，品质算过关了 。黄沙润的特点还蛮清楚的，估计不会拿这个噱头来欺骗消费者 。除了口感不太一样之外，黄沙润的营养也比一般的猪肝更丰富 。这是由于有较长的饲养时间，并且无激素添加 ， 保证了猪的正常生长，才会拥有健康的内脏 。值得一提的是，黄沙润和一些食材绝对不能一起吃 ， 必须鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等，在烹饪之前最好先了解一下，不然会损失营养甚至是伤害身体 。
下面，我们再来看看其他一些猪肝的分类 。从形态和口感的角度，猪肝可以分成黄沙肝、油肝（绵肝）、麻肝（母肝）、石肝和血肝五种 。黄沙肝的特点是又大又厚 ， 摸起来很柔软，稍微用力就能戳出一个口，并且表面没有水肿、脓肿、硬块等，煮熟之后整个色泽就变成常见的白色了 。油肝也挺柔软的 ， 色泽就是普通的猪肝颜色，用手按压下去不会发现水肿、脓肿、硬块等 。
麻肝有一点点儿微蓝的色泽，有一面是带有明显的白色络网，煮熟之后的口感较韧 ， 咀嚼后能感觉到嘴里有渣 。石肝的色泽是偏暗红的，摸起来比较硬实，熟后的口感又老又韧，嘴里会残留不少渣 。血肝放置一段时间，会有血水渗出来 ， 这个命名算是很形象了，它的色泽呈现为微蓝，腥臊味偏重一点儿 ， 一般是病猪的猪肝 。
为了保持口感或达到更突出的效果，适合黄沙润的做法大多是白灼、蒸制和煮粥等，能够充分感受到它的嫩滑，那么 ， 你有吃过这种顶级的猪肝吗？
