纸杯蛋糕不塌陷不回缩的诀窍？
纸杯蛋糕不塌陷不回缩的做法如下：
食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g ， 砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴 。
1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中 。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀 。然后筛入低筋面粉 ， 画Z字拌匀到无干粉的面糊状态 ， 不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松 。
2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩 。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡 。第2次加糖的时候加入柠檬汁，这样可以使得蛋白酸碱平衡，打发后更稳定，也可以去除腥味 。
3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀 。就是中间划进去，翻起 ， 划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆 。
4.拌匀后，倒回蛋白的盆中 ， 继续切拌 。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔 。
5.烤箱180度预热 。将蛋糕糊放入杯中 ， 8分满 。放在烤盘上，震一下气泡 。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟 。
6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看 。很多人在纠结戚风类的蛋糕要不要裂开，其实戚风裂开不是失败，反而更好吃呢，而且我觉得纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢 。如果你的裂开是斜的，不规则 ， 不好看的，那么就是放太满了，还有就是你的烤箱小 ， 放的纸杯蛋糕太多了，受热不匀，那个就不好看了，不是成功的 。
7.总结一下：①蛋黄糊不要拌起筋 。②蛋白糊打发到大弯钩 。③切拌时不要消泡 。④烤箱内不要太满 。好啦，注意这几点之后，你也可以做出漂亮的小纸杯蛋糕啦 。
纸杯蛋糕怎么做好吃？
纸杯蛋糕食材介绍 鸡蛋4个，牛奶40g，色拉油40g ， 自制原味酸奶30g，白砂糖60g，新良低筋面粉90g，柠檬汁5滴，纸杯蛋糕的做法步骤 1、 以上配方适用于学厨纸杯8个的用量，将牛奶 ， 色拉油，酸奶入入容器中搅拌均匀 。
2、筛入低粉 3、搅拌匀后是成这样团状的，不用担心 。4、全蛋加入白砂糖柠檬汁打发至能画出8字且不易消失的状态，或用牙签插入不会向一边倾斜 。
5、打发好的全蛋加入三分之一至面粉中，用电动打蛋器打匀 ， 6、把打匀好的面糊倒入全蛋液中，用切拌的手动，把面糊拌匀 。7、倒入学厨蛋糕纸杯模具中 。
8、放入东菱烤箱中下层 ， 我用130度烤50分钟 。9、不用倒扣，海棉蛋糕的手法制作，不用当心回缩 10、组织很柔软 。
小窍门 这款小蛋糕和海棉蛋糕加入了酸奶 ， 取部份先行搅拌均匀，对之后的操作不易产生消泡现像，蛋糕依然很柔软 。
如何做纸杯蛋糕？
你好?。翱鞠渥鲋奖案?”纸杯蛋糕制作给大家分享 绝对可用的配方，成本比较高 。
鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干 。先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。
这个时候就不用搅打了 ， 依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） 。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。
倒入纸杯摸平即可 。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看 ， 用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱 ， 吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
如何做纸杯蛋糕？
你好?。?
“烤箱做纸杯蛋糕 ”
纸杯蛋糕制作给大家分享
绝对可用的配方，成本比较高 。鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克 ， 蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水） ， 油40克，纸杯若干 。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑 ， 成尖状） 。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） 。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。倒入纸杯摸平即可 。
温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱 ， 吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
简单的纸杯蛋糕怎么做
香草纸杯蛋糕调和油50ml 蛋清4个 蛋黄4个 低筋面粉100g牛奶60ml 泡打粉5g 细砂糖40g 香草精3滴1. 蛋清打泡，加10g糖，打到细泡再加10g糖，打到有助力再加10g糖（共加入3/4糖）2. 蛋黄+60ml牛奶+50ml调和油+10g糖+几滴香草精 ， 搅拌均匀 。
加5g泡打粉+100g低筋面粉，调成糊状，不要画圈 。3. 预热烤箱4. 蛋黄糊加入1/3蛋清 ， 从下往上搅拌均匀后，再倒回2/3的蛋白中，搅拌均匀（不要画圈） 。
5. 倒入纸杯 。6. 纸杯放入190°C的烤箱中，15分钟 。
纸杯蛋糕最简单的做法
巧克力纸杯蛋糕原料： 低粉---100g 泡打粉---1小勺 糖粉---30g（巧克力酱已经含有糖份了，所以我少放了，觉得应该还可以再少些） 巧克力酱---150g（偶用的是好时的巧克力，口感不错的 ， 巧克力香味浓郁） 鸡蛋---1个 黄油---55g 核桃仁碎屑---适量巧克力纸杯蛋糕做法：1、将回温的黄油稍微打发 2、加入糖粉，打发至完全融合 3、分次打入蛋液，打发至体积增大，发白状即可 。
4、加入巧克力酱，搅拌均匀 5、拌匀后，筛入粉类，轻轻搅拌均匀 6、入模，在面糊表面撒上碎核桃仁，烤箱180度，烤20-25分钟即成。
用烤箱如何做纸杯蛋糕
鸡蛋240克 ， 白糖102克 ， 面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成1半牛奶1半水），油40克 ， 纸杯若干 。
先要有搅打器 ， 将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2⑶分钟后改用快速搅打 ， 搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。这个时候就不用搅打了，顺次加入面粉和水用手用的搅打器渐渐的搅匀（不要搅得过猛哦） 。
最后加入色拉油搅匀（1定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。倒入纸杯摸平便可 。
温度是：上火180下火180（如果你要色彩深可以调高上火）鉴别成熟：烤制8⑴0分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声便可是了，或用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
超松软纸杯蛋糕怎么做如何做好
用料
鸡蛋 5个
牛奶 45克
黄油或玉米油 45克
低筋面粉 80克
砂糖 85克
超松软纸杯蛋糕的做法
两个无油无盐的盆分开放蛋白和蛋黄，蛋白先用低速打出泡沫，然后分三次加入白糖，逐步增加打蛋器的速度 ， 蛋白总共加60克的白糖 ， 打发到奶油状就可以了 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤1
蛋黄直接加剩下的25克白糖打起泡沫，稍微有点粘稠感就可以了，然后加入油和牛奶搅拌均匀 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤2
打好的蛋黄里分三次加入过筛面粉 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤3
用刮刀呈直线搅拌均匀 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤4
分三次加入打好的蛋白，也是呈直线搅拌均匀，要温柔一点哦！不然会起太多泡泡 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤5
装入纸杯四分之三稍微震一下气泡，入烤箱 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤6
我的烤箱是32升的 ， 用的温度是160烤了30分钟，根据烤箱和纸杯的大小，温度可以上下10-20度 ， 时间可以上下5-10分钟 。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤7
超松软！超松软纸杯蛋糕的做法 步骤8
###其它资料参考###比起整个奶油蛋糕，更喜好小巧的纸杯蛋糕，即使做完自己偷吃了，也不影响带给朋友分享，携带也比较方便 。
这款海绵纸杯蛋糕，很适合做裱花用 ， 既能承受住重量也不会太扎实，口感很不错，是我非常喜好用的一款 。简单装饰上奶油和蓝莓，瞬间美美哒 。
材料：
鸡蛋2个 细砂糖60克 低筋面粉75克 黄油23克 牛奶38克
做法：
1.黄油、牛奶放入小碗 ， 隔水融化 。（也可以放微波炉加热）
2.蛋清打至粗泡变白，加入1/3糖，继续高速打发 。剩下的糖分两次加入 ， 打发至干性发泡 。（提起打蛋器，呈一个小尖角）然后分次加入一个蛋黄，搅拌均匀 。
3.筛入面粉 。
4.翻拌至没有干粉 。
5.加入黄油、牛奶的混合液 ， 拌至面糊有光泽 。
6.把面糊舀入模具里 ， 八九分满即可，不要强求也不要浪费，多余的面糊我用了两个纸杯装 。
7.放入预热好的烤箱165度25分钟即可 。烤好立刻取出，晾凉 。
最后把淡奶油、蓝莓酱倒入杯里 。低速打发后装入裱花袋，剪个小口挤在冷却的蛋糕上 ， 再装饰上几颗蓝莓即可 。
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###其它资料参考###红丝绒纸杯蛋糕，草莓纸杯蛋糕香草巧克力点心蛋糕，巧克力花生酱蛋糕 。
【拓展资料】
一、纸杯蛋糕是很受欢迎的甜品，蛋糕的一种，配其方是鸡蛋240克，白糖102克 ， 面粉（低筋面粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干，还可以根据个人口味加上水果、巧克力等装饰 。纸杯蛋糕一般是由烤箱制作的，要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
先要有搅打器 ， 将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑 ， 大约在2-3分钟后改用快速搅打，
二、搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡 ， 盛器中的蛋开始膨胀 ， 当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑 ， 成尖状） 。这个时候就不用搅打了 ， 依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） 。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底） 。倒入纸杯摸平即可 。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好 。
三、面粉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑 。
四、三者因馅料、烹饪方法不同 ， 营养成分差异很大 ， 但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品” 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾 ， 和血，健脾 。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉 。
###其它资料参考###面包店上我们可以看到各式各样的纸杯蛋糕。其实纸杯蛋糕的做法不难 ， 一起动手试试吧 。下面是我为你整理的纸杯蛋糕做法，不放一起动手试试吧!
纸杯蛋糕食材准备
纸杯蛋糕家常做法步骤
1.鸡蛋打入无油无水的干净容器里，一次性加糖，开始打发 。
2.打至体积膨胀、泡沫细腻，滴下的纹路十多稍不消失，就差不多了 。
3.沿容器边缘加入植物油 。
4.继续用打电器打发，2、3分钟后，油与蛋液混合均匀，依然是滴落的纹路 ， 能够保持十多秒不消失 。
5.分二、三次筛入低粉，翻拌均匀 。
6.拌匀的蛋糕糊，依然保持轻盈、细腻、无干粉 。
7.分装到纸杯里，七分满，这些份量做了六杯 。
8.烤箱预热后，180度，下层 ， 烤20分钟关火 。
9.取出晾凉后，就可以食用了 。
纸杯蛋糕做法小贴士
1，夏季气温高，全蛋打发不用座温水盆里 。
2 ， 打发至提起打蛋器，滴下的纹路能够保持十多秒不消失，或者将牙签插入一多半仍然不倒，即可 。
3，烤箱温度和时间仅供参考 。
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###其它资料参考###纸杯蛋糕小巧可爱，非常受小朋友喜爱，下面分享做法
1首先将抹茶粉放入碗中加开水，搅拌均匀，碗中磕入蛋清 ， 将蛋黄放入小碗中，蛋黄中加玉米油 ， 牛奶搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀 ， 蛋清中加入柠檬汁，细砂糖 ， 放入厨师机开6挡高速打发蛋清 。
2.
打至打蛋头有小弯钩，蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀，放入一半蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，分条间隙挤入抹茶糊，空隙挤入蛋黄糊，摇匀轻震出气泡 ， 放入烤箱中层 。
3.
上下管160度烤20分钟 ， 熟土豆加适当的酸奶压成泥 ， 过筛土豆泥 ， 趁热抹在蛋糕卷上，放入草莓，倒到纸杯上，放入冰箱冷藏30分钟，草莓去蒂，切掉头部，挤入一些土豆泥 ， 盖上底部，用黑芝麻装饰即可
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋三个、蛋糕粉一百克、葡萄干适量、核桃仁适量、牛奶50毫升、玉米油30毫升、盐适量、白糖100克 。
2、准备一个干净的小盆子 ， 里面不要有水，打入三个鸡蛋，加三分之一勺的盐(调味盒自带的小勺子)，加白糖一百克，用电动打蛋器打七八分钟，如果手动的打蛋器，打到鸡蛋用打蛋器提起一些掉下来不会立刻消失 ， 或者写Z字不会立刻消失就可以了 。白糖是一次加进去了，也可以分三次加 。
3、蛋糕粉取出一百克，普通面粉也可以，只要没有面疙瘩就可以的，分两次加入鸡蛋糊里面，上下搅拌均匀，不要有面疙瘩出现，也不要有干面粉，要和鸡蛋糊完全混合 。
4、玉米油三十毫升，倒入一个干净的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，用打蛋器把油和牛奶打到完全融为一体 ， 倒入刚才的面糊里，轻轻的上下搅拌均匀 。
5、烤箱预热十五分钟，十分钟也可以，上下都打开，调制150度，烤箱预热的时候，准备葡萄干，核桃仁 ， 放在纸杯蛋糕里 ， 这样做出来更美味哦 ， 没有的可以不放的 。
6、把面糊倒进纸杯里 ， 不要倒满，八分就可以的，倒好之后，每个纸杯里再加入两三个葡萄干 ， 一两个核桃仁 。
7、把纸杯蛋糕放进烤箱，定时为四十分钟，四十分钟后，美味的纸杯蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###烤箱制作简易纸杯蛋糕
用料
鸡蛋4个（约200克）
牛奶60克
中筋面粉150克（超市买）
植物油50克
蜂蜜20克
白糖60克
纸杯15个
烤箱制作简易纸杯蛋糕的做法
将所有材料准备并称量好 ， 我用的是电子秤 ， 然后把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离（可以用蛋清分离器或者塑料瓶吸入蛋黄 ， 达到分离），分别用干燥的瓷盘装着 。
接下来就是把白糖分成两次加入到蛋白里，第一次加入后用电动打蛋器搅拌均匀，然后再加另外的一部分白糖，先调高速打蛋器，将蛋白打得起沫，再换低速将蛋白打发成奶油状（判断标准：做到盘子倒扣的时候，蛋白不流动；或者用打蛋器提起部分蛋白 ， 形状不变，就可以了） 。
蛋黄的部分就将蜂蜜放盘子里，直接用勺子或手动搅拌器将蛋黄和蜂蜜一起搅匀，然后加入植物油和称量好的牛奶，一次性倒入，搅拌均匀后，再加入称量好的面粉（可以不过筛，只要搅拌时间稍微久点 ， 面粉还是不会起颗粒的），这时候面粉可以分多次加入，方便我们的搅拌 。
接下来就是将蛋白和蛋黄液一起合并到一起 。注意的蛋白分两次倒入蛋黄液里，用翻炒的方式进行，不可以搅拌，以免蛋白翻泡，导致烤出来的蛋糕发不起来 。只要两个搅拌均匀就好，也不要求时间 ， 但不能过久呦 。
然后就是将混匀的蛋糕液放入事先准备好的纸杯，按照这个分量，纸杯个数在12到15个之间，看个人每个纸杯所放蛋液的量，不过最好是7到9分的程度就好，因为最后蛋糕会在烤制过程发起来的 。
这是我这里添加的高度 。静置一会儿，稍微震荡下托盘 ， 把纸杯里蛋糕液的气泡给振出来，这样出来的形状会更好呦 。
把烤箱事先调好温度（150～170之间 ， 上下管），预热大约10分钟 。然后就把托盘连着蛋糕液一起放进烤箱里，烤制40分钟就可以了 。
这是烤制大约30分钟的样子 ， 一个个蛋糕都冒出头了，这就是为什么在加入蛋糕液时不能加满纸杯的原因啦 。
等待烤制时间一到，不要急着打开，得再等两分钟左右，就可以打开烤箱了，这是因为蛋糕还在原来的温度里，要是突然降低温度，鼓起来的部分蛋糕会坍塌，得不到我们期待的样子 。
独特风味的蛋糕就制作出来了，有没有很诱人呢？赶紧制作起来吧?。。?
同样的方法做的抹茶蛋糕
模具做的蛋糕
蓬松感十足
小贴士
最重要的还是蛋清和蛋白的分离哈，然后糖的部分可以自行调制，还可以根据个人爱好，加入葡萄干或者别干果，装饰蛋糕 。
###其它资料参考###海绵纸杯蛋糕
用料
低筋面粉100g鸡蛋3个
细砂糖45g玉米油25g
牛奶35g
海绵纸杯蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋打入无水无油的盆中；
步骤2
用打蛋器将鸡蛋打散；
步骤3
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打 。
步骤4
中途分四次将白砂糖加完 。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅 ， 会逐渐出现花纹 。
步骤5
当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可 。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水 ， 这样就很容易打发啦?。?
步骤6
将牛奶和玉米油混合用手动打蛋器混合均匀，备用 。
步骤7
将底筋面粉分三次筛到打好的蛋糊中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀 。
步骤8
翻拌均匀后的面糊；
步骤9
将混合好的牛奶和玉米油倒入面糊中 ， 快速十字翻拌均匀 。
步骤10
将拌好的面糊装入裱花袋；
步骤11
将面糊挤入模具大概7-8分满，依次挤完所有，双手拿着模具震出气泡；
步骤12
烤箱155度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火155度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
步骤13
出炉的海绵纸杯蛋糕；
步骤14
【怎么做纸杯蛋糕窍门】成品！不错吧！不开裂，不塌陷!
