芝士蛋糕放多少朗姆酒合适 烤芝士蛋糕加水有什么作用？
许多人特别喜欢吃芝士蛋糕，自己亲手做的芝士蛋糕 ， 感觉更加有成就感 。那么烤芝士蛋糕加水有什么作用？不妨和我学习下芝士蛋糕的做法！
芝士蛋糕放多少朗姆酒合适
朗姆酒的作用是提香 。所以添加量很少 。
朗姆酒在甜点中作用就是调味 。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是味道浓郁的甜点里 。如果没有朗姆酒 ， 这些可口的甜点尝起来，风味会稍微差点 。
①朗姆酒是一种烈酒 。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界八大烈酒之一 。既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上 。朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分 。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒 。
②在不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（如巧克力落叶蛋糕），朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道 。
③在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子） 。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则留在了甜点里边 。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用 。
烤芝士蛋糕加水有什么作用可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕 。也是为了让蛋糕吃起来更松软 ， 防止底层被烤糊 。在制作芝士或布丁时保持湿润 ， 可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮食物 ， 叫做蒸烤法 。
烤蛋糕做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 。
2．将油、奶搅成奶昔状 。
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中 ， 慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可 。
5．将蛋白、蛋黄分开，蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里 。这时可以使劲搅匀了 。
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程 。
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 。
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀 ， 不要太久也不要打圈，以免消泡 。
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡 ， 在此之前先预热烤箱 。
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟 ， 再转上火15分钟就可以了 。
芝士蛋糕的做法用料
奶油奶酪200g、奥利奥饼干碎200g、细砂糖100g、鸡蛋4个、
米淀粉30g、柠檬汁20g、淡奶油160g、朗姆酒30g、香草精2.5g、黄油100g
做法：
1.首先制作蛋糕底（奥利奥饼干碎200克） 。取一个保鲜袋，把奥利奥饼干碎干放进保鲜袋里 ， 扎紧保鲜袋口，用擀面杖把奥利奥饼干碎压成碎末状 ， 盛出备用 。
2.把黄油（黄油100克）切成小块，隔水加热至溶化成液态 。把奥利奥碎末倒进黄油里 ， 用手抓匀，倒进8寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧 。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
3.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖 ， 用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
4.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀 。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
5.倒入柠檬汁，搅打均匀
6.倒入玉米淀粉，搅打均匀
7.倒入淡奶油、朗姆酒、香草精 ， 搅打均匀
8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
9.蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半 。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水 。
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
瑞士是个盛产芝士的国家，芝士火锅就是起源于瑞士阿尔卑斯山地区 。每逢冬天，村落的对外交通中断，村民只好依靠预先储备的粮食维生 。为免浪费食物，他们将剩下的芝士捣碎混和白酒煮，蘸点面包进食，芝士火锅就此诞生 。
要把芝士火锅做好，最重要的一点是要让融化的芝士保持柔滑 。如果你没有掌握好火候和技巧，芝士火锅就会变成“面糊糊” ， 因为芝士很容易从蛋白质分离出来，变成脂肪 。在煮的时候，不能迅速加热 ， 也不能迅速冷却，这样做很容易将芝士煮成水状物或粒状物 。要慢慢加热，慢慢冷却，同时要慢慢的搅拌，不能太快 ， 可以适当的加一些面粉，淀粉会让芝士变得柔滑 。
芝士和白酒是最佳的搭档，酒对做出来的芝士火锅是否柔滑起关键作用，酒中的水可以将芝士中的蛋白质慢慢融化，而且保持蛋白质性状的稳定，而酒中的酸性物质，会让钙从蛋白质中完全分离出来 。你也可以用柠檬汁来做代替 ， 功效也是一样的，所以在做芝士火锅的时候一定要加适量的白酒或柠檬汁 。下面我们会介绍芝士火锅的制作过程 。
配料：
1.1/2磅瑞士芝士，你可以选择Jarlsberg或Emmenthaler，切碎
2.1/2磅格鲁耶尔芝士，切碎
【芝士里加什么酒】3.2汤匙玉米淀粉
4.1杯干白葡萄酒
5.1汤匙柠檬汁
6.1汤匙基尔希（樱桃酒）
7.1/2茶匙干芥末
8.少量肉豆蔻末
9.花椰菜，胡萝卜，樱桃番茄，甜椒，法式面包 ， 切碎的苹果或梨等
制作过程:
1.在将切碎的芝士里放均匀的涂抹玉米淀粉，放进保鲜袋摇晃几下 ， 最后放时空冰箱以备用 。
2.在锅里放进少量的大蒜，加热，炒至发出香味，将大蒜起锅丢弃 。当锅加热到中等热度的时候，加入白酒和柠檬汁，以小火加热 ， 之后放入芝士，要慢慢的以“之”字型搅拌 ， 以免芝士变成水状或粒状 。煮到芝士刚刚融化的时候，同时加入樱桃酒，芥末，肉豆蔻末 ， 不断搅拌均匀30秒 。
3.熄火 ， 如果你用的锅锅底很厚，你可以用小煤气炉以小火加热，如果你用的锅锅底比较?。憧梢杂美蚣尤? ，大功造成 ， 用竹签将食物放进锅里慢慢煮，等熟透你就可以享用了 。
瑞士芝士火锅
芝士（奶酪） ， 是瑞士美食的灵魂 。在瑞士，芝士火锅被称为Cheese Fondue ， 而Fondue这个词源自法语，意思是“使溶化” 。而Cheese Fondue ， 自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底料了 。关于享誉全球的瑞士火锅，还有一个美丽的传说呢 。
据说是马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山（瑞士境内）附近迷失了方向，冻饿倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回了家 。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅 ， 就向农夫讲述了中国火锅的样子 。好心的农夫答应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包 ， 聪明的马可波罗在失望之余 ， 便发明了他的“瑞士芝士火锅” 。
主料：瑞士Emmenthaler芝士和Gruyere芝士，各250克 。
调料：玉米淀粉2汤匙、蒜丁香1个去皮，分成对等，1杯干白，1汤匙柠檬汁，1汤匙樱桃白兰地，1/2汤匙干芥末、豆蔻粉 。
什锦配料：块状咸肉，西兰花 ， 胡萝卜，花菜 ， 樱桃番茄，切片绿彩椒，去皮切片的苹果和梨，块状法式面包 。
制作：
1、先将芝士刨成薄片或切成小粒，与玉米粉搅匀，放边待用 。
2、放入蒜丁香进行翻炒，然后丢弃；等锅到中等热，加入干白和柠檬汁，并继续翻炒；逐渐炒至芝士与干白融合，直至芝士融化并闻到浓浓奶油香 。
3、再加入干芥末和豆蔻粉，搅拌并调至慢火 。
4、最后，可将已准备好的什锦配料用叉子或木签蘸取热芝士享用 。
1、炉火不可太猛 ， 避免芝士烧焦 。
2、芝士容易凝固，进食时要以慢火保温 。
如琼浆般的芝士中融入白兰地酒，让芝士的浓香与清新的酒味相依相伴 ， 时尚美眉们赶快在家中动手烹制这款香味四溢的芝士火锅吧！
###其它资料参考###口味复杂且浓郁的芝士不宜搭配风味复杂的葡萄酒，因为过多的香气和风味极易产生让人不愉悦的冲突感，因此，口味复杂的芝士反而适宜搭配酒龄较年轻且未发展出复杂风味的葡萄酒 。
葡萄酒与芝士最基本的搭配法则就是：颜色较浅的鲜软芝士适宜搭配果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒，颜色较深的硬熟芝士则适合搭配口感较强劲的葡萄酒 。
###其它资料参考###披萨受到越来越多人的欢迎 ， 而且披萨的种类繁多 。如果用葡萄酒来与披萨来搭配，该如何搭配是好呢？下面就来介绍一下披萨与葡萄酒的搭配方法 。
一般来说 ， 如果披萨饼上的酱料是红色的，那么应该搭配红葡萄酒 。如果披萨饼上的酱料不是红色的 ， 如可口的素食白披萨，就应该搭配口感更清淡的葡萄酒，如普罗塞克(Prosecco) 。下文将给出一些经典实用的披萨配酒建议 。
一、巴贝拉(Barbera)搭配新鲜西红柿披萨
巴贝拉，来自意大利皮埃蒙特的中等酒体红葡萄酒，它具有浆果风味，中等单宁 ， 非常适合搭配新鲜西红柿和其他蔬菜制作的披萨 。
二、维欧尼(Viognier)搭配白蒜披萨饼
白蒜披萨饼和维欧尼的搭配似乎不错 。葡萄酒的酸度充沛，风味浓郁 ， 足以匹配披萨饼散发的浓浓蒜香 。
三、基安蒂(Chianti)搭配番茄酱或火腿披萨
基安蒂(Chianti)和红酱披萨饼是一种经典搭配 。这种酒的单宁不高，口感比梅洛更酸，恰好搭配披萨饼中的番茄酱 。优质的基安蒂带有咸味和辛辣味，所以很适合搭配咸腌肉如火腿或者辛辣的蔬菜 ， 或者两者结合制作的披萨 。
四、桑格利亚汽酒(Sangria)搭配碎辣椒披萨
甜味和辣味也是一种杰出的组合，所以如果你喜欢在披萨饼中加入红辣椒，轻微甜味的桑格利亚汽酒(Sangria)或是卡尤加(Cayuga)葡萄酒都将是一个不错的配餐选择 。
五、长相思搭配烤芦笋或蔬菜披萨
烤芦笋披萨是春天里最美味的食物之一 。因为这时的芦笋尤为新鲜，所以一般情况下很难找到适合搭配的葡萄酒 。不过，有一项调查发现，虽然红葡萄酒与芦笋一起搭配后会产生微苦和金属的味道，但是长相思和威代尔(Vidal)却非常适合搭配芦笋 。
六、果味甜酒搭配菠萝披萨
夏威夷披萨(浇头为火腿、菠萝)适合搭配果味甜酒 。披萨中的烤菠萝可以突出葡萄酒的水果风味 。甜酒中的甜味平衡了火腿的咸味，是一种非常完美的搭配！
七、黑皮诺搭配蘑菇披萨
再也没有比黑皮诺和蘑菇更好的搭配了，黑皮诺表现出的泥土风味非常适合搭配带有蘑菇的披萨饼 。
八、意大利桃红葡萄酒(Rosato)搭配蔬菜披萨
蔬菜披萨非常适合搭配轻盈的葡萄酒 。几乎所有的奶酪，都适合搭配酒体更轻盈的葡萄酒 。
披萨和葡萄酒的种类均十分多样，两者如何搭配得宜在很大程度上取决于披萨饼的浇头(topping) 。所以在进行披萨与葡萄酒的搭配的时候，要考虑披萨的浇头是怎么样的再来搭配葡萄酒 。
搭配芝士披萨的时候，考虑到此款披萨奶味充足，口感相对清淡，可以选择酸度和单宁同样适中的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒 。其樱桃、草莓等红色水果的香气和蘑菇、茶叶的风味都能为芝士披萨增加多层次的口感 。
