如何调包子肉馅？？
如何调包子肉馅？很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？
包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美 ， 营养丰富 。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的 美食。
要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外 ， 调好肉馅是关键 。
如何调好肉馅，我的经验是：一，猪肉的选择很重要 ， 首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，
二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水。才能调出鲜嫩多汁的肉馅 。
三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊 。
下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程
做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香
如何调馅1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅 ， 肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽 ， 老抽，盐，熟豆油
2，顺一方向用筷子搅拌均匀 。让猪肉馅完全和调料融合在一起 ， （就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水?。?。二斤肉打进去四两水 。（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）
猪肉馅调好就可以包美味包子啦
发面 。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了 。发面过程需要揉上三遍 ， 第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次 。等又发起后就可以揪剂包了包包子1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点
2，擀皮 ， 皮要边薄中间厚一些
3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了
4，包好的包子，
5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些
蒸包子1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位 ， 我就用锅水烧开后上屉 。（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上?。?
2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖 。（现在这温度关火就揭盖也没啥影响）
3 ， 揭盖一看，包子口有点挣开，貌似灌汤吧了
还不错吧 。
汤汁外溢（所以包包子肉馅调好味后，要加水再搅拌才能有汤汁?。?
【调制包子肉馅配比很多，以下配比仅供参考】 。
以500克肉末为例：
1前夹肉3克
2肥肉末7克
3食盐10克
4生姜末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8鸡粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香葱20克
12.老抽5克
13香味稳定剂2克
【操作方法】
1.前夹肉或者五花肉末，生姜末与食盐 ， 加水250克（水分五次加入）搅拌至上劲 。
包子馅要做到皮薄馅嫩，汁多味美，打水才是做包子馅的核心所在 。
2.搅拌上劲后，再加入胡椒粉，味精与鸡精 ， 白糖与鸡粉 ， 香味稳定剂与蚝油 。
3淋上香油，再加入小香葱,老抽5克上色即可 。
【提示】
如果是做小笼包，只需加干香菇，其他调料与以上相同 。
你好，我是爱做饭的丹 。
调包子肉馅的方法：
选用3肥7瘦的猪肉，肥肉少了不香，肉馅吃起来发柴，在家里做建议用刀剁成肉馅 ， 这样比较有质感，比用绞肉机搅的肉馅更好吃，如果是包子铺肯定就得用绞肉机，节省时间和人工成本 。
调制肉馅时以300克肉馅为例，需要加入的调味料有：葱花100克
姜末50克
盐1汤匙
味精1/2汤匙
五香粉1汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
生抽3汤匙
香油1汤匙
熟油5汤匙
拌匀即可 。
还可以加自己喜欢的各种蔬菜，调味料就要适当增加 。
这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了 ， 再把馅充分搅拌均匀，就开包
包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅 ， 也可以荤素搭配 ， 但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法 。
挑选猪肉肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻 。
我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅 ， 也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步 。
花椒大料水的制作添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香 ， 也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁 。
准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用 。
葱油的制作葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单 。
先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用 。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之 。留下葱油冷却后待用 。
正式调馅所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克 ， 食盐5克
——【操作步骤】——
1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀 。
2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份 。
3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克 ， 香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了 。
按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的 。
最后总结包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一 ， 认真挑选好猪肉 。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法 。第三，制作葱油也很重要 ， 也是为肉馅增香的好方法 ， 大家可以试着做一做 。
包子肉馅有很多种 ， 我们说一个 ， 我们东北人都愿意吃的酸菜油渍啦包子！
【蒸包子的馅怎么调】500 克猪肉馅，葱花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，鸡粉4 克，盐4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按着顺时针方向搅拌 ， 一边搅拌，一边要多次少量的加大料水，一定要搅上劲，让水和馅料充分的吸收，成粘稠状态！
！
肉馅包子调馅的方法具体如下：
步骤 1
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎) 。
步骤 2
碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】 。
步骤 3
把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里 ， 每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水 。
步骤 4
加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀 。
步骤 5
最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味 。
步骤 6
鲜嫩多汁的肉馅就调好了 ， 可以搭配各种蔬菜做成多种馅料 。
肉包子馅的做法2
1、用绞肉机来帮忙或者直接让商家把肉给搅好 。
2、肉馅剁好之后，放入盆中，开始调馅，盐3g 胡椒粉1g 花椒粉1g 生姜15g 生抽40g 也可以加入香油20g 。
3、顺着一个方向搅匀，注意不要加料酒和五香粉 ， 它们会抢味，胡椒粉和花椒粉，已经可以去腥了 ， 搅匀之后，开始给肉馅打水，先加一个鸡蛋 。
4、鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多 ， 依然是顺着 和刚才同样的方向，搅拌上劲 。
5、50g 的清水，分3次打入肉馅中 。
6、搅的时候 ， 自始至终都要顺着一个方向，快速的搅拌，每一次都要等到上一次搅拌到完全吸收后 ， 在加水，看我们最后成品的肉馅，黏糯成团，不散不泻 。
###其它资料参考###1、最b简单的就把馅料冻在一起再包 。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后 ， 放入冰箱冷冻一下 。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了 。
2、肉馅的鲜嫩多汁 ， 主要取决于含水量和脂肪含量 。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香 。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动 ， 直至起劲 。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性 。
3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁 。在其它因素相同的情况下 ， 用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分 。
4、制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗 ， 再喝汤，简直是人间美味 。
###其它资料参考###包子馅怎么做好吃祖传
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐 ， 少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多 ， 否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止 ， 估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外 ， 这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉 ， 甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子 。
以下是我经数次实践总结的素包子做法 。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净 ， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小?。环厶跤盟蠛?，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱 。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅 。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 。
包子馅的做法大全，包子馅怎么做好吃
材料
1.绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克
做法
(1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性 。
(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可 。
包子馅怎么做好吃糖包子的做法
用料
面团材料：
普通面粉 300克
温水、酵母 155克3克
糖 5克
奶粉 8克
包子馅材料：
水、细砂糖 60克180克
猪油渣、猪油 各50克
花生油 25克
玫瑰花酱 30克
橘子皮 30克
盐 2克
炒熟白芝麻 30克
炒熟糯米粉（糕粉） 50克
糖心包子的做法
先来做糖心馅 ， 准备好材料；橘子皮
热水洗净用刀片去皮下白瓤，切细 ，
猪油渣剁细
小锅中倒入60克水，和180克细砂糖
开小火慢慢加热至砂糖起泡泡，可
用筷子搅匀至砂糖融化 ， 关火
放入猪油和猪油渣，花生油、让锅中
的余温将猪油、猪油渣融化 ， 搅匀
加入玫瑰花糖酱、切细的橘子皮，
盐，搅拌均匀
最后放入芝麻、糕粉混合均匀 。刚做
好的糖心馅是流动性的 ， 冷却后放进
冰箱冷藏30分钟就会定型，加热后又
会变软
取出分成16个16克馅心，要搓圆 ，
（包子才包得圆）再次放入冰箱冷
冻20分钟至定型
大碗放在电子秤上，倒进55克温水，
放入酵母溶解后加糖静置5分钟，加
入奶粉搅匀，把剩余的100克温水倒
进碗里搅匀 ， 倒入面粉，搅散成雪
花状
将面团揉成光滑细腻的面团，需要7
分钟左右，盖上盖放进温暖处发酵，
发至原体两倍，约50分钟
1:取出面团排气揉匀，撒点面粉，不
能多！揉成光滑细腻的面团，（多揉
一会，面团是越揉越软，不出现气泡
为止）分成16个大小均匀的小面团，
搓圆；2:取一个小面团按扁，（中间
厚点）放入馅心3:包好，用左手虎口
边捏边转动收好口，朝下；4:用手在
案板上将生胚滚圆！是滚圆哈！
全部做完 ， 放进蒸锅 ， 开小火，将
水烧热约40度水温，关火?。?
锅底不烫手为宜）让热水温度第二
次将生胚醒发至原生胚稍有膨大，
约20分钟左右，开中高火蒸12分钟
关火 ， 焖5分钟开盖
白白胖胖的糖心包子，松软 ， 香甜
流动的糖心，吃进嘴里，甜在心头
包子馅的做法，怎么做包子馅才好吃
楼主你好
包子好不好吃，包子馅是很重要的 。今天中国吃网我就为大家介绍包子馅的做法 。更多关于包子馅的做法，可以点击：包子面的合法和包子的制作过程 。包子馅属于家常菜谱 ， 主要原料是猪肉和白菜；工艺是拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
包子馅的原料：五花肉
包子馅的配料：葱、姜、白菜、粉丝
包子馅的调料：盐、鸡精、酱油、香油
包子馅的做法：
1、五花肉切?。?葱切?。?姜剁末，放一起 ， 加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀
2、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来 。
3、粉丝水发好切段 。
4、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了 。
5、蒸好的包子馅 。
包子馅美味的几个窍门：
1、做包子馅首先肉、菜比例要适当 。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
2、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦3：7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 。同时，酱油要一点
一滴地慢慢加入 。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更
好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌）即可 。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤 。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均
匀 。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
3、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成?。寐橛汀⒔从汀⒒ń贩邸⑽毒劝楹? ，至少静置一个小时 。
吃出健康：
1、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
2、包子馅里粉丝的营养价值：
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多 。
什么包子馅好吃
您好！馅料以下都是，请自己选择：青菜猪肉馅（本人喜欢），胡萝卜猪肉馅，香菇猪肉馅，鸡肉冬笋馅 ， 鱼肉韭黄馅（最好是草鱼），香菜馅，西瓜皮馅（好变态的馅料），羊肉馅（本人喜欢），牛肉馅，鱼肉馅（最好是草鱼），三鲜馅（鲜虾仁，猪肉，青菜），素菜馅（大白菜和豆腐），海带木耳馅 。情您自己选择 ， 我会告诉你做法的！
基本上你想吃的东西都能包到饺子里面 。蔬菜，肉类 ， 海鲜，都行 。
要具体的有具体的：
饺子馅全攻略
【如何调出嫩滑的肉馅】
五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油 ， 料酒 ， 盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细?。?和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ， 番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
【饺子馅制作方法】
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克 ， 葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料 ， 搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁 ， 菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制 ， 拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1猪肉去皮洗净 ， 切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀 。......
肉包子馅心怎么做好吃
好象是和瘦肉一起混合～要不太腻了～无论什么馅～只要用心做就一定好吃
包子里面的肉馅是怎么做比较好吃哦
做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的 。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平 。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁 。
主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克
辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只
调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克
制作步骤：
1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用 。
2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用 。矗
3、鲜肉、虾肉剁成馅备用 。
4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用 。
5、取大腕一只 ， 将肉馅、加辅料、调料搅打成馅 。
6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子 。
7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可 。
PS：
1、面要醒透 ， 成品才能松软可口 。
2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲 。
3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替 。
包包子的捏法图解.包子馅怎么做好吃
白菜馅：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块 ， （两个人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末 ， 放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了 。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅 ， 这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样 ， 关键就是先要用油拌好菜后再放盐 。芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用 。
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下 ， 姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了 。
猪肉大葱包子陷怎么做才好吃
1、将猪肉剁成肉馅 ， 放入料酒、酱油、蠔油搅拌均匀 ， 然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况 。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好 。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀
3、这样拌好的肉馅会有点稀 ， 不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太?。庋艉玫陌悠げ换岷苄砣“悠し诺绞稚?，放上适量的包子馅
9、转圈捏著折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉 ， 然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大 。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些 。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可如果温度低二次饧发的不够充分 ， 要先开中小火烧开锅 ， 这样包子还可以慢慢的升温饧发揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系 ， 如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的 。
###其它资料参考###热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选，一碗清粥，两个包子，朴实又让人安逸 。小小的包子虽登不了大雅之堂，却是寻常百姓家中离不开的主食之一 。大街小巷随处可见包子铺，更有一些城市非常著名，像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等 ， 很多人不惜千里赶去排队品尝 。作为地地道道的北方人 ， 平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃，蒸好的包子吃不完，第二天放烤箱里再烤一烤，那味道别提多香了 。
包子的灵魂就是馅儿的味道，必须要皮薄馅儿足，一口下去让人有满足的感觉 。馅儿和好了，包子也就成功了一半，因此要想蒸出来的包子鲜香味美，饱满多汁，在调馅儿时要下些功夫 。调包子馅时记住“2用1不用”，包子味道香 ， 吃到停不下来 ， 香菇鲜肉包的做法分享给大家 。
1、用皮冻
做包子馅的时候，尤其是灌汤包的时候，很多时候都会加入一些猪皮冻 ， 本身猪皮冻就自带香味，遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁，包子的味道会非常好 。
2、用料油
在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜，熬至焦黄，料油就做好了，加入料油后，可以为馅料增香，也可以使馅料更多汁，一口下去满嘴流油 。
不用料酒，料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味 ， 一般用在炒菜中 。而包子中的馅料被面皮包裹 ， 加入料酒后酒精不能挥发，无法带走肉中的腥味，更会影响口感 。
食材：肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量 。
1、酵母粉用温水化开，少量多次的倒入面粉中 ， 一边倒入酵母粉水一边搅拌，团成面团，用保鲜膜封碗口密封，放入料理炉中，在料理炉的下方水盒中倒入纯净水，设置45度、时长50分钟 ， 按确定键开启发酵 。
2、大葱切段和葱碎 ， 姜去皮后一部分切片，另一部分切末，香菇去蒂后用开水烫20秒，挤出水分后切碎，小葱切碎 。制作料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱 ， 开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟 。
3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水 ， 加入料油和蛋清 ， 锁住肉馅中的水分 。
4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就做好了 。
5、面团发好后 ， 切成小剂子擀成面皮 ， 将馅料放入面皮中 ， 捏出褶子 。
6、蒸盘上垫上硅油纸，包子全部包好后，放入蒸盘中 ， 开启料理炉的发酵功能再次发酵 ， 不管是包子馒头，在团好型后，需要再次发酵 ， 这样蒸好后更宣软 。
7、待再次发酵结束后，选择纯蒸功能、时长25分钟，蒸好后不要立刻取出，需要焖10分钟 ， 这样包子不会回缩 ， 避免影响美观和口感 。
这台多功能蒸烤机器人的蒸制功能有两个选择，一种是纯蒸功能，适合蒸馒头、包子等，在蒸制的过程中不会有水蒸气滴落 ， 不用担心损伤面食，另一种是锁鲜蒸，适合清蒸鱼、粉蒸肉等，蒸汽充沛，加热快速、均匀，能更好地保持食材本身鲜香的味道 。
包子蒸的比较多的话 ， 一次没有吃完放凉后就没有那种香嫩多汁的口感了 ， 可以刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入料理炉中，设定210度 ， 烤5分钟就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感与味道更丰富 。
蒸这种包子的面和蒸馒头的面差不多，都需要经过发酵后才能包，但是包子的皮要厚一点，不能和灌汤包一样薄薄的一层 ， 太薄的话面皮不容易发起来 ， 而且馅料容易外漏 ， 影响口感和外观 。
###其它资料参考###1.将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀
3.这样拌好的肉馅会有点?。?不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6.然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7.将和好的面团搓成长条，切成剂子
8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄 ， 这样蒸好的包子皮不会很宣软取包子皮放到手上，放上适量的包子馅
9.转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10.将蒸锅放入清水 ， 放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙 ， 盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可
###其它资料参考###包 子和馅的好吃方法，我们以牛肉馅料为例做个说明 。
▲配方1：牛肉大葱
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油 ， 沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可 。
▲配方2：牛肉洋葱
牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香 ， 料酒，盐 ， 鸡精，生抽，拌匀 。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下 ， 切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀 。
▲配方4：牛肉莲藕
牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起 ， 放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟） ， 捣成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽 ， 盐，花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥 ， 继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可 。
▲配方6：牛肉香菇馅
牛肉剁馅 ， 葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋 ， 十三香，香油，注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净 ， 煮水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水，可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里 ， 加两大勺面酱，两小勺盐，然后放少量香油拌匀 。
▲配方7：牛肉萝卜馅
牛肉剁馅 ， 樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟 ， 焯好后，过凉水拨凉 ， 再挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油 ， 顺时针搅拌，放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜丝，加盐，味精拌匀 。
▲配方8：牛肉九菜馅
九菜洗净沥干水分再切碎 ， 可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀 ， 盐要少放，牛肉九菜吃的就是一个“鲜”字 。
