麻花酥没了用什么可以代替？
主料是面粉、花生油和白糖，又加了桂花、青梅等十几种小料 。需要发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制10道工序 。由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅 ， 拧成三个花，成为什锦夹馅大麻花 。由于在炸制的过程中，要根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比 。所以在麻花成型后，可以在干燥通风处放置数月不走味 ， 不绵软、不变质 。最后把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料 。酥脆香甜 ， 胜似酥糖 。
食品膨松干燥即酥脆，
所以在食品添加剂中没有酥脆剂，有膨松剂 。我国规定允许使用的膨松剂有9种 ， 分别为：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠 。膨松剂指添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体 ， 使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。扩展资料：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定 ， 碱性膨松剂因安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；糕点中如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，但却会影响儿童骨骼和智力发育 。含铝的复合膨松剂应限量应用在油炸食品、水产品及制品、豆类制品、焙烤食品、小麦粉及其制品、膨化食品和虾味片中，其铝的残留量（干样品，以Al计）_100mg/kg 。
###其它资料参考###手抓饼不能乱用食品添加剂 。面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克 。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟 ， 降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花 ， 再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可 。
###其它资料参考###除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好
麻花酥使用方法及用量：65斤面粉，加入1斤的油炸专用（麻花酥）再加入10斤植物油、、用45斤温水将20斤绵白糖溶解后道入面粉中，揉成面团 ， 稍醒，然后搓成麻花备用，锅内油烧至8成熟时，将麻花依次放入油锅，勤翻动直至炸熟为止 ， 用油炸专用（麻花酥）制作的麻花，香脆甜美，色泽金黄，油而不腻是一种非常方便的大众喜爱的食品喽！
###其它资料参考###膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解 ， 产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松 。
麻花酥专用膨松剂是采用科学的生产配方加工而成的绿色食品添加剂 。
所以是两种不同的东西 。
###其它资料参考###你好 ， 炸麻花可以使用面欣酥，松脆可口，不发硬 。酥脆麻花做法配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤 。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀 。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花 ， 放入180度油锅油炸 。
###其它资料参考###手抓饼营养美味，做法简单，深受人们喜爱 。大家都知道手抓饼可以加很多配料，那手抓饼加什么配料好吃？手抓饼的酱有哪些呢？下面一起来看看手抓饼夹什么好吃吧 。
手抓饼加什么配料好吃
1、培根：由精选的瘦肉型鲜猪肉制作而成的培根十分适合中国人的口味，吃起来不油腻，但是口感却非常香，和其他食材搭配起来也很合适 。
2、火腿片：不少人喜欢在手抓饼中添加火腿片，火腿片算是比较传统的一种中国人爱吃的食物了，小时候啃香肠的味道还记得吗?就是这个味儿!火腿和松脆的手抓饼是绝配 。
3、肉松：肉松加入手抓饼中一起吃会有一种西点的口感 ， 而且本身肉松营养价值很丰富，还是充饥好零食，因此更是受到人们喜爱 。但是肉松吃完可能会有点口渴，要补足水分 。
【没有麻花酥用什么】4、芝士片：芝士片也是手抓饼最讨喜的配料之一，芝士在手抓饼制作好后夹入其中，溶化后的芝士给手抓饼添加了香浓的口感，特别好吃 。
5、鸡扒：手抓饼的内馅儿鸡扒一般都是由去骨的鸡腿肉制作而成的，加入黑椒的鸡扒更是美味 。
除了以上这些配料之外，大家还可以尽量自由发挥，添加自己喜欢的食材，说不定会和手抓饼擦出美味火花!
手抓饼的酱有哪些
手抓饼的酱主要有番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱四种 。
番茄酱呈鲜红色酱体，西红柿酱的另外一种叫法，酸甜可口，可增进食欲，具番茄的特有风味 ， 是一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。
沙拉酱是由植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成，沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，甜面酱老少皆宜 。
辣酱是辣椒混杂其他其他各种材料熬制而成 。
手抓饼是很美味的小吃，可以根据自己的喜好来加各种食材，口味也有很多种 。下面我们就来看看手抓饼加什么配料好吃？手抓饼的酱有哪些？
手抓饼的营养价值
手抓饼的营养价值主要在于其是小麦粉制成的食品 ， 小麦本身的营养价值很高 。南方通常比较少吃小麦制品，其实小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处 。如果缺少维生素B，人体的细胞功能马上降低，容易引起代谢障碍 ， 这时人体会出现怠滞和食欲不振 。多吃小麦食品不仅有助于提高肠胃吸收消化的功能，对一些疾病还有辅助治疗的作用 。更年期的妇女食用未精制的小麦能缓解更年期综合症患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉体虚自汗盗汗多汗者则适宜食用浮小麦 。此外 ， 手抓饼中通常还会添加一些配料，如鸡蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等 ， 这些食材也都各有各的营养成分，适量食用是能帮助人体补充微量元素的 。
但是，因为手抓饼是煎制的饼类，所以会有一定的热量 。100克的手抓饼热量大概在306大卡左右，因为手抓饼在煎的过程中吸收部分油脂直接导致热量提升 ， 同时这个过程中也易产生致癌物质，不利于健康 。所以，尽管手抓饼好吃，但是仍然不宜多吃，减肥人士则更加应该尽量少食煎制食品 。
###其它资料参考###做麻花 ， 可以用小苏打吗？小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松 。
发面用啊!用小苏打、碱水克做成疏松剂,也可用酵母面团代替!
炸麻花要用放泡打粉吗：
泡打粉炸麻花用法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀 ， 再加适量的30°C左右的水搅拌、揉搓，给予一定的发酵时间，即可炸麻花 。
泡打粉(苏打粉)是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉) 。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品 。
炸出麻花注意适量，也就是自食量或销售量，按照食品安全要求 ， 普通包装3个月，真空袋包装6个月 。
炸麻花需然可口，但不宜多食久食 。小则生内热，大则导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育 。
###其它资料参考###这位朋友你好 食品成型的关键在于里面的淀粉含量和鸡蛋的多少，你炸的章鱼小丸子的油温一定是太高了，所以会外面焦里面不熟的，可选择高温一次成型后捞出转小火慢慢炸熟，在高温上色 ， 这样的丸子就即熟又有外酥里嫩的效果了，如果是很舒翠的食物你可以少加一点麻花酥试试 。
