广式豉汁蒸排骨的做法？
广式豉汁蒸排骨的做法如下：
1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水 。
2、碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉 ， 沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖 。
3、排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中 。
4、倒入复合酱汁 。
5、调入少许鸡粉 。
6、加上淀粉，搅拌均匀 ， 腌制20分钟以上 。
7、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨 。
8、遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可 。
9、出锅 。
对于这个问题 ， 我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了 。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊 。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味 。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜 。
做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑?。?
挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排 。
豆豉要选广东省阳江的豆豉 ， 阳江豆豉是全国都有名的 。
食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量
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猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨 。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背 ， 基本也就斩断了 。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软 ， 蒸出来的排骨就会又嫩又滑 。
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排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软 。因为这步腌制的时间比较长 ， 建议前晚就开始腌制制作 。
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腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分 ， 排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀 。加入冰块是为了能让排骨更滑口 。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀 。
\ 4 /
把炸好的香芋在盆里垫底 ， 再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头 。
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放到开水中 ， 隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅 。
小贴士
2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味 。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快 。
早上起床 ， 问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨” 。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨 ， 中午，蒸着吃 。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来 。
准备食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油 。
做法：
秋天冷冷的 ， 做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃 。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜 。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来 ， 满足感爆棚?。∥叶哉獾啦饲橛卸乐? ，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败 。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味 。下面我把做法分享给大家 。
准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟 ， 泡出血水 。
红辣椒去籽，切粒 。
蒜切粒 。
姜切粒 。
葱白切段，葱绿切粒 。
排骨多清洗几遍，沥干水分 。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味 。
加入20克老干妈豆豉 。炒匀 。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀 。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 ， 半勺白糖，3克盐 ， 1勺料酒，拌匀 。
加入2勺玉米淀粉 。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味 。
腌制1小时后，夹出葱白 。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上 。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦?。?
撒上红椒粒 。
锅里水烧开 ， 放入豆豉 。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟 。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖 。哇！豉香浓郁 ， 香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花 ， 美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食 ， 虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜 ， 最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的 ， 香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温 ， 然后下豆豉先煸炒一会儿 ， 煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了 。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排 ， 那样特别不容易蒸出脆爽的口感 ， 比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味 ， 最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了 。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长 。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气 ， 这个是广东菜的特点 。
希望能帮到您
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥 ， 高汤100克，盐5克，香葱碎10克 ， 菜籽油50克 。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟 ， 豆豉成绸糊状关火 。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成 。把拌好的排骨腌制一小时 。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨 ， 翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎 。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口 ， 含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸 ， 风味更佳 。
【豆豉蒸排骨】
【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油 。
【做法】
1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀 ， 让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈 ， 豆豉洗干净切碎备用 。
2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐 ， 充分搅拌后，用保鲜膜盖?。?腌制半小时 ， 这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌） ， 半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要 。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉 ， 将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟 。
4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了 。
【小贴士】排骨加入淀粉 ， 然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸 ， 防止水滴入排骨，影响味道 。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式 ， 即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜 。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配 。
除了豉汁蒸排骨 ， 粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式 ， 譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半 。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼 ， 虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能 。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了 。
但我们又不能全盘否定正宗 ， 总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解 。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜 。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者 。
具体操作如下：
所需食材： 鲜排骨纯排香葱 姜 红椒 大蒜
调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块 。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污 。
2、根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够 。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可 。
3、姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚 ， 备用 。
4、将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热 ， 倒入少许植物油 ， 油温6成热时，将上述原料倒入 ， 微火煸炒至香，捞出晾凉 。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀 。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透 。
6、将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉 。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟 。
7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后 ， 将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀 ， 最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记 ， 倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连 。
8、大火蒸约20分钟 ， 取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉 。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上 ， 瞬间豉汁的香气就更加浓烈了 ， 上桌吧 。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧 。
【广式豉汁排骨蒸多久】备料：
猪肋排干豆鼓蒜，姜
料酒盐生抽
白糖蚝油胡椒粉
生粉
开做：
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水 。
豆鼓切碎，葱姜蒜切沫 。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香 。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉 ， 调好味 ， 稍微煮滚就成豆鼓酱 。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀 。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀 。
放入容器内 ， 上锅蒸45分钟左右 。
点缀点葱花 ， 香菜之类的，出锅 。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟 。
社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美 。做法简单简单 。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
做法 :
50余 美食 奖项，12年 美食 经验！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神准备的主料：
排骨1斤
味蕾女神准备的辅料：
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉1/2茶匙（2g）
生抽1茶匙（5g）
豆豉1汤匙（15g）
葱花少许
油少许
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
###其它资料参考###豉汁蒸排骨是一道广式经典菜，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，鲜香味道美，吃起来停不下嘴 。这里分享了一些诀窍，排骨控们赶紧来试试吧！
养生必读：
姜：降逆止呕，化痰止咳，散寒解表 。
料酒：活血化瘀 。
食材：干豆豉：1汤匙；生抽：1汤匙；生粉：1汤匙；盐：1茶匙；红灯笼辣椒：少量；老抽：1茶匙；肋排软骨：300克；蒜：3瓣；姜：3片；葱：数根；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；胡椒粉：适量；油：2汤匙；蚝油：1汤匙 。
做法：
1：最好选用肋排软骨 ， 没有就选肋排 。将排骨切成2厘米左右的小块 。将排骨浸泡冲洗 ， 期间多换几次水，去血水去腥气 。
2：葱姜蒜切丁，葱白切段 。红灯笼椒也切成小丁备用 。干豆豉水洗一下剁碎些 。
3：将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁 。
4：热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味 。
5：将步骤4中炒好的香料放入排骨中抓匀 。
6：将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀 。
7：加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩 。盖上保鲜膜放入冰箱腌制 ， 最佳时间3-4小时以上 ， 没时间就半小时把 。
8：腌制好的排骨去掉葱白，蒸之前可以用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀 。然后均匀淋一汤匙生抽在排骨上，这样排骨成色更好看 。
9：将排骨一块块平铺在盘中 ， 撒上红灯笼椒?。?盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞 。
10：蒸锅水开，将盘子放入锅中，中火蒸15-20分钟 。
11：排骨取出后撒上葱花，就可以开始享受了 。
注意点：
1：二次勾芡是排骨嫩滑的秘诀 。淋生油在排骨上，为的是排骨的成色更好看 。这都是饭店厨师的秘诀 。
2：干豆豉水洗一下，剁碎些 ， 这样更能释放豆豉的味道 。
3：排骨要切的小一些，用肋排软骨比较合适 。排骨要平铺在平坦的碗中 ， 受热均匀，易蒸熟，口感好 。
4：覆盖保鲜膜是避免水蒸气流入 ， 以保证排骨的原汁原味，味道更好吃 。
###其它资料参考###食材明细
猪肋排半斤
金针菇适量
老干妈豆豉酱适量
鸡精适量
盐适量
老抽适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
豉汁排骨的做法步骤
1
肋排洗干净滤干水分，用黄酒，盐 ， 鸡精，老抽腌制一小时，盐放一点点就可以了，后面还要加豆豉酱
2
金针菇洗净切成10CM左右的小段，备用
3
把老干妈辣酱两大勺放在腌制好的肋排里，拌匀
4
把切好的金针菇铺在盘子里，然后把腌制好的排骨码在金针菇上面
5
上蒸锅蒸20分钟左右就可以了
###其它资料参考###豉汁蒸排骨很有名的一道菜,不过很多人还是不会做,那么豉汁蒸排骨要蒸多久呢?本期我们来详细介绍下制作方法吧!
豉汁蒸排骨要蒸多久
这个要看什么做法的排骨.还有大小.
1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可.
2,粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了.
3,其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上.
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制作方法
材料:
排骨250克、排骨料或鸡精12克、豆豉4克、特级生抽10克、老抽3克、姜适量、大蒜适量、花生油适量.
1将所有材料倒入盘子中,并充分搅拌
2将装有材料的盘子放入高压锅中隔水蒸
3约7分钟后,美味的豉汁排骨出炉了.
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豉汁蒸排骨的营养价值
1.豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用
2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒.
豉汁蒸排骨的宜忌人群
什么人能吃豉汁蒸排骨
1、一般人群均可以食用,尤其适合血栓患者.
2、适宜于气血不足,阴虚纳差者.
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什么人不能吃豉汁蒸排骨
1、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃豆豉.
2、湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食排骨.
###其它资料参考###豉汁排骨怎么做好吃
做法一
食材明细
主料
排骨500g
辅料豆豉50粒
生姜3片
葱2根
酒1调羹
盐1/5调羹
酱油2调羹
老抽1/4调羹
淀粉1调羹
花生油一碗底
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
豉汁排骨的做法步骤
1
排骨剁小块洗净晾干 。
2
晾干的排骨加入调料1用手抓匀 。
3
生姜切丝后和豆豉洒于排骨上，腌15分钟 。有空的话可腌够30分钟 。
4
腌制15分钟后，锅内放入水烧开，将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟，关火取出 。
5
洒上葱花，花生油热烧至十成热淋于排骨上 。
小窍门
1、排骨一定要买小肉排，大肉排很柴的 。
做法二
用料
肋排3根
土豆或者芋头几个
豆豉2勺
蒜末2瓣
生抽适量
淀粉一勺
料酒1勺
胡椒粉适量
白糖小半勺
蚝油1勺
油适量
葱花适量
小米辣1个
豉汁排骨（蒸排骨）的做法
肋排反复清洗 ， 泡半个小时 ， 去血水
滤干水分加入，永川豆豉（需要剁碎），料酒，蒜末 ， 生抽，蚝油，盐，砂糖，淀粉，胡椒粉 ， 全部抓均
拌匀后加入少许油腌制半小时
土豆或者芋头切成块，加点盐拌匀 ， 铺在碗底
将腌制好的排骨铺在土豆上面，大火蒸40分钟
蒸好撒点葱花小米辣即可
###其它资料参考###材料：猪大排400克、豆豉20克、淀粉10克、白酒15毫升、小葱10克、食盐3克、白糖5克、生抽15毫升、姜10克、蒜20克
豉汁排骨的做法
1
排骨用水浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末 ， 姜切丝，蒜切末
2
加入葱末，姜丝和白酒搅拌均匀 ， 放5分钟
3
锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香
4
再加入其他调料搅拌均匀
5
搅拌好的排骨，盖上保鲜膜
6
上锅蒸30-40分钟即可
