茶叶怎么炒制才能保证高香
手工炒茶叶怎样调香味？？
手工炒茶叶调香味的过程就是炖火，就是低温久烘 ， 进而提高茶叶香气 。
通过低温久烘，以火调味，使香气滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度的效果 。炖火的过程需要7小时左右，每个时段的动态温度 ， 火候的掌握，全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的冲击力判定 。在蒸制中 ， 观察茶的变化极为重要，茶叶在“吃足火”的情况下，会在表面呈现特有的宝色 ， 这个是需要经验的 。
使用加温的措施进行提香 。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下3种 。
1.扁形茶和单芽茶的提香 。
扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒 。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜 ， 若低于60℃ ， 提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味 。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜 。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值 。
2.毛峰类茶的提香 。
如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm，时间10min左右为宜 。
3.珠形茶的提香 。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右 ， 当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果 。
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首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净 。
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采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
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洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
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然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
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用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以 ， 在炒茶前一定要把手洗干净 。
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控制火候，就这样不停地翻炒 。注意不要烫伤手 。
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十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
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一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度 。
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再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了 。
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出锅时 ， 用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
###其它资料参考###1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍 ， 去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶 ， 这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制 ， 过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套，直接用手翻炒会更加灵活 ， 翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶 ， 大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了 。
4、茶叶，按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种 。茶叶的营养价值很高，茶叶有着很多功效 。例如生津止渴，清热止咳等等 。
###其它资料参考###1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好 。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净 。
3、把大锅中清水洗干净 ， 再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶 。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制 ， 而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦 。
5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶 ， 而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速 。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶，这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩 。
6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后 ， 颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用 。
###其它资料参考###1、将新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净 。
2、铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤） 。
3、10-15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶 。
4、一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟 。
5、铺一层报纸 ， 把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可 。
###其它资料参考###1、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右 ， 中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒的 。
2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量 。把锅放在火上 ， 火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒 。
3、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套 ， 用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好 。
4、茶叶在锅中翻炒2~3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软 ， 而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色 。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
5、揉脸完成以后要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80~90度之间 ， 然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝 。
###其它资料参考###炒茶主要分为生锅，二青锅，熟锅三个步骤组成的 。
1、首先是生锅，用普通的饭锅 ， 然后锅呈现25-30度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把 ， 将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间 。
2、第二步是二青锅，也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作 ， 锅内的温度会比生锅的时候略低，使用炒茶扫把在锅内旋转的同时 ， 利用锅中的摩擦力，一边炒茶，一边开始将茶叶初步揉搓成条状，然后再将条状的茶叶，放入到熟锅中 。
3、第三步是熟锅 ， 第二步结束以后，将条状的茶叶放入到熟锅中，锅中的温度保持在130-150度之间，茶叶这个时候已经变得非常柔软，这时候要对茶叶进行温柔地旋转和抖动，这时候茶叶的香味就逐渐散发出来了 。
喝茶的禁忌
1、过浓不饮：浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高，会对心血管系统、神经系统等造成不利影响 。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象，易造成病情反复 。
2、睡前不饮：这一点对于新茶客尤为重要 。很多人睡前饮茶后，入睡会变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症的人要特别注意 。
3、餐前不饮：进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，则会影响很多常量元素（如钙等）微量元素（如铁、锌等）的吸收 。
需要特别注意的是，在喝牛奶或其他奶制品时 ， 不要同时饮茶 。因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶制品的营养价值大为降低 。
以上内容参考 人民网——喝茶8大禁忌你知道几个 一天喝茶的3个最佳时间
###其它资料参考###炒茶叶的步骤如下：
1、一口清爽干净深锅
找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净 。
2、倒入茶叶快速翻炒
开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转?。⒓捶?nbsp;， 防止变糊，（就是不停抖动、翻滚） 。
3、翻炒要用高温注意安全，快速摊开用手揉搓
出锅后的茶叶要敢快摊开，防止因高温把茶叶焖到变色，还要尽快用手揉搓，这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、重入锅控温翻炒至干
茶叶重新入锅 ， 铁锅的温度要控制在80~90度之间，茶叶入锅慢慢翻炒，四十分钟把茶叶炒干 。
5、出锅垫纸盛入容器
出锅用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。
###其它资料参考###手工炒茶的制作方法如下：
1、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜口经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量 。把锅放在火上，火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒 。
2、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下 ， 翻炒时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动 ， 这样炒出的茶叶口感才会好 。
3、茶叶在锅中翻炒2-3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量 ， 防止因高温把茶叶焖到变色 。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏 ， 只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、揉脸完成以后要让茶叶重新入过 ， 这时铁锅的温度要控制在80-90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝 。
制茶的禁忌：
1、茶叶杀青后忌立即揉捻 。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色 。
【茶叶怎么炒制才能保证高香】2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式 。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用 ， 但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味 。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源 。
