淡奶油怎么算打到6-7分发？
将打蛋头提起时，形成一个软榻的倒三角，倾斜容器时奶油缓缓流动 。
将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加）
用电动打蛋器低速缓慢画圈
此时淡奶油表面会产生大泡，体积开始膨大，但还是很?。?流动性很强 。
淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不然一米外的桌子地板都得擦
一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头 ， 变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动 。
这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了
继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了 ， 此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑 。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等
再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器 ， 用刮刀铲起时感觉奶油很挺 ， 刮开的位置不会变形 。
这个状态就是9、10分的状态 ， 可以用来裱花了
打到这个状态就千万不能再打下去啦！
如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ml的朗姆酒（酒没有也可以不加）
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠，可以和前面的几张比较 。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动 ， 用勺子一刮，出现细滑的表面 。成功！
下面看一下，打过的淡奶油是什么样子 。这样比较好掌握打发的程度 。取少量的淡奶油 。
继续打，还可以更稠些 。这说明还能继续 ， 此时，就要注意了 。
开始过头了 。
淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒 。
上蛋糕抹一下 。
抹开后 ， 很粗糙 。
对比，抹打发正好的蛋糕对比 。
小贴士
1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的 。当然 ， 要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了 。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好 ， 打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些 。
2、不要关注电打的速度 ， 不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态 ， 时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题 。
打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？
隔夜奶油继续打发 。只打了几下 ， 感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态 。记得有个业内人士告诉我 ， 打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了 。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了 。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了 。
###其它资料参考###奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。
1、六分发：
这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体 ， 此即所谓的六分发 。
2、七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
3、八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般 ， 可以做各种各样的动物 。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
2、用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可 。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
4、打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
###其它资料参考### 奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体 ， 但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显，且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花 。
奶油打发的三个阶段
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖 ， 白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发 ， 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
在打发奶油之前，最好将淡奶油冷藏至少12小时 。在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
###其它资料参考###如何看淡奶油打发程度的方法如下：
准备材料：淡奶油400克、打蛋器、细砂糖32克
制作步骤：
1、打蛋器300瓦，8寸蛋糕使用淡奶油量400-500左右，新手可能会多点
2、打到这种断断续续的滴落(看碗里有痕迹)大概是5分发 ， 这时调成慢速小心打过
3、继续打，把打蛋头甩干净，转轻在碗里占一下淡奶油，会出现不再滴落的现象 ， 有一个小小的尖 ， 这时是7分发 ， 可以用于慕斯的制作
4、继续低速打发，打发至可以提起一个三角形的角，此为8分发
5、剩下的继续打发，此图里9分发 ， 这时的适合蛋糕夹层的馅料，如泡芙 ， 淡奶油打的越干，口感越好，新手打到这状态，夹层就可以了
【七分发奶油是什么样子】6、继续打了几下，十分发，不能再打了 ， 这样就可以了
