干辣椒怎么做成辣椒油
干辣椒怎么做成辣椒油？
干辣椒是使用朝天椒而制作出来的调味品，因此干辣椒比一般的鲜辣椒更容易保存 ， 而且它也能够发挥出辣椒所特有的刺激作用 。辣椒油是很多人在吃面食和凉皮都会放入的一个佐料，制作辣椒油的方式也有很多 ， 不仅可以使用辣椒面，其实也可以使用干辣椒段 。所以使用干辣椒段应该怎样制作辣椒油呢?
干辣椒怎么做辣椒油
1、用干辣椒做辣椒油时 ， 一定要选择质量好的干红辣椒，只有那些自然成熟，收取时就已经变红而且红色素含量高的红辣椒才适合用来做辣椒油 。干辣椒准备五百克，白芝麻准备一百克 。
2、用干辣椒做辣椒油时最好要用菜籽油，这样做好以后的辣椒油才会香气诱人 。菜籽油需要1250克就可以 ， 另外八角和花椒以及香叶还有草果等香料各适量准备一些 。
3、把准备好的干辣椒清洗干净去掉水分 ， 晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理机中打成辣椒面取出备用 。
4、准备一个无油无水的炒锅，把加工好的辣椒面以及白芝麻还有八角和花椒以及香味等香料全部放到锅中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面颜色从深红变成淡红 ， 并闻到浓郁的辣椒香气以后就可以关火 。
5、把辣椒面炒好以后取出放到无水的陶瓷大碗中 ， 并把里面的香料取出来 ， 在辣椒面中间挖个洞把所有香料放进去 。
6、炒锅加热以后把准备好的菜籽油倒入到锅中加热，等菜籽油冒烟熬熟以后以关火，三分钟以后直接把热油倒入到碗中，让热油与中间的香料充分接触 ， 倒入菜籽以后调匀，油的数量会远远多于辣椒面 ， 它上面出现的油脂 ， 就是辣椒油 。
1 干辣椒怎么做辣椒油1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味 。
2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火 。
3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香 。
4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣 。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳 。
2 干辣椒怎么炸又香又脆1、辣椒的前处理:辣椒20克,捡去辣椒中的杂质,去除梗,把辣椒放在热水里浸泡一下,时间一般为2分钟,水温一般情况下为70度左右,然后把辣椒切段 。
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸,为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味,等葱姜蒜炸深黄后,再倒入辣已经处理好的辣椒 。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火,这时会有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出时,说明辣椒已经快炸好了 。
4、用这个方法炸的辣椒又脆又香 。
3 干辣椒怎么保存1、放入塑料袋子,辣椒晒干后,或者从超市买回来的辣椒末,辣椒粉,要及时放到塑料袋里面,不要敞开着放置,而且放在干净整洁的地方,橱柜要经常整理打扫 。袋子要封闭好 。
2、放入铁罐子,或者玻璃罐子,专门的调料瓶,实在找不到这些的话,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子 。把辣椒或者其他的豆类,或者调料,装进去,这样保存的时间会更长一些 。
3、放置辣椒的地方要保持干燥 。以免发潮变质 。如果是橱柜的话,检查下橱柜四周是否有发潮的地方,或者水管漏水什么的 。
4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒,或者豆类里面 。这样生虫的机会就会少一些 。事实上辣椒生虫的机会不多,但是其他的豆类就很容易生虫子的哦 。
###其它资料参考###1、准备干辣椒粉，可以去超市或者菜市场购买一些干辣椒粉，一定要保存完好的，没有生虫、没有霉变的 。如果没有买到干辣椒粉 ， 那就把干辣椒放到搅拌机里面打碎，做成辣椒粉 。若是连干辣椒也没有，那就自己去买一些新鲜的红辣椒，将其晒干之后打碎 。
2、准备花生，在制作辣椒油的时候，可以加点花生或者豆豉，我们在外面买的辣椒油里面 ， 大多含有豆豉，吃起来味道非常劲爆，这里，我们主要是放花生 ， 因为花生吃起来很脆 。将花生壳剥掉，放到碗里面备用 。
3、炒辣椒油，先准备酱油、生抽之类的调味品 。将大葱清洗干净之后，切成一条一条的长段状，将锅子烧热，之后，倒入大量的食用油 。等油热了之后，加入准备好的调味品 。这个时候，要注意控制火候，避免调味品被烧焦，翻炒一番 。
4、做辣椒油 ， 将花生和芝麻、干辣椒粉放到准备好的大碗里面，等锅子里面的调味品翻炒好之后，将热油直接淋到大碗里面，这时就可以闻到辣椒油的香味 。用筷子搅拌充分，等其稍微凉却之后，将做好的辣椒油装到罐子里面，放到冰箱保存 。想要吃的时候，就可以取一点出来吃 。
###其它资料参考###自制辣椒加工做辣椒油？
准备材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量
制作步骤：
第1步：首先把干辣椒用搅拌机打碎，注意不要打的太碎 ， 打成有颗粒感的辣椒面即可，这样吃起来才好吃，打好的辣椒面放入碗中备用，接着烧一锅油，放入八角、香叶、花椒、姜片，中小火炸至香料变色后，捞出香料扔掉 。
第2步：锅里的油烧到冒烟后即可关火，这里需要记?。煌挠臀伦龀隼吹睦苯酚托Ч疾煌?nbsp;， 通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红，180摄氏度做出来的辣椒油最香，如果想要又红又香的话 ， 就要注意接下来的步骤 。
第3步：取一个大一点的耐热容器 ， 倒入三分之一的辣椒面，然后放一点盐和白芝麻，接着倒入三分之一的180℃热油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油，此时的油温大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去，此时的香辣味已经全部激发出来，搅拌均匀，辣椒红油也就出来了 。
按照以上的3步来做辣椒油，保证做出来的辣椒油又香又辣，并且色泽红亮，做法是不是别简单呢？做好的辣椒油，不管是用来下面条还是吃火锅都是绝配，而且十分美味哦 。
###其它资料参考###07.辣椒油
选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右 ， 将沥干水的干辣椒倒入锅内 ， 用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
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辣椒油
制作方法：
1；备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。上好的辣椒粉 ， 胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
2；制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小吃店辣椒油
第一、加工辣椒粉：
买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段，和籽一起放入铁锅内用文火炒香（加几滴菜油）至较脆时起锅，晒凉，舂成粉状待用（越细越好，辣椒籽特香）
也可以到超市买现在的辣椒面，只不过香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉与盐2：1的比例拌均，（为了增加辣椒油的香味，可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、锅内倒入适量菜油或调和油（一般依个人喜好，想多一点红油，就多倒一些）烧至九成热，开火凉至八成热时，一手用勺子浇油，一手搅拌辣椒粉 。即成 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
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重庆辣椒油
做法:
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做 。
先将菜油烧很热 ， 然后关火 ， 往油里放一块拍松的姜块 ， 等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去 ， 这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候 ， 可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中 。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡） ， 把所有的辣椒全放入 。再加一点点酱油 ， 用锅铲翻炒一下 。就可以出锅装在容器里了 。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了 。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中 ， 油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香 。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果 。
最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌自制辣椒油(6)
###其它资料参考###1、食材明细：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许；
2、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
3、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
4、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
5、另外2/3磨成辣椒面 。
6、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
7、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。
8、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。
9、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。（此时辣椒油已经好了 ， 可以做调料了）
10、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
###其它资料参考###1、主料：干辣椒，油 。
2、辅料：姜，蒜，油，盐 。
3、辣椒洗干净，用开水泡软待用
4、姜、蒜去皮，姜拍烂
5、辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
6、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里 ， 中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可 。
###其它资料参考###用料
主料；干辣椒60克白芝麻25克
辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升
秘制辣椒油的做法
1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干 。
2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细 。
3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料 。
4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味 。
5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出 。
6、取一耐热的容器 ， 放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末 。
7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230－240度左右，关火 。
8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香 。
9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180－190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣 。
10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香 。
###其它资料参考###第一种方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒 ， 油，芝麻，大蒜，生姜 ， 八角，桂皮，花椒
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘 ， 沥干 。然后开小火放进锅里炒香 。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂 。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐 ， 搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中 ， 放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉 。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面 。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀 。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里 。
6.然后装进玻璃瓶里 。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉 ， 2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克 ， 清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程：
1.200克辣椒粉装进碗里 ， 加5片香叶 ， 3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克，洗干净切片 。洋葱80克（大约半个）也切片 。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度 ， 倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.
6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜 ， 凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看 。
###其它资料参考###1、主料：干辣椒200克，芝麻20克，花椒适量 ， 大料2个，大葱1棵 ， 姜1块 。
2、做法：
（1）干辣椒擦干净，用调理机打碎；
【干辣椒怎么做成辣椒油】 （2）全部打碎放入盆中；
（3）放入葱姜、花椒大料凉油小火慢炸，炸制微黄；
（4）把所有调料捞出；
（5）辣椒碎里放芝麻，倒入一手勺油拌均；
（6）每到一次油都要拌一下，直至到完全部油，拌均匀即可，到入瓶中放凉即可 。
