做泡菜辣椒怎么做好吃吗
怎么泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法？
很多家庭日常小炒吃腻了辣椒，反而嘴馋想吃腌制的泡辣椒 ， 毕竟相对用盐腌制来说，人们认为泡辣椒口感脆嫩而且健康 。那么 ， 怎么泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法一起来学学吧！
怎么泡辣椒又脆又好吃
对于吃辣的人来说，泡辣椒是必不可少的一道开胃菜，很多人都喜欢吃 。很多人自己也尝试去做泡辣椒，但总感觉没买的好吃，要么就还没吃辣椒被泡烂了 。
对于泡辣椒如何好吃又不会烂需要注意以下细节：
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软 。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分 。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉 ， 让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂 ， 同时也很好的保证了辣椒的口感 。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子 ， 然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了 。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生 。
四川泡椒的正宗做法
≮原料≯
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克 ， 明矾120克，凉开水1800克 。
≮做法≯
1、先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
≮制作心得≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质 。
泡椒凤爪制作方法
主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳 。
吃泡椒凤爪有什么坏处
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃 。
【做泡菜辣椒怎么做好吃吗】
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐 ， 所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌 。
此外 ， 泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用 。
辣椒泡菜很多人都喜欢吃，它味道辛辣 ， 能下饭消食 ， 也能提高人体的抗寒能力，可是这种辣椒泡菜应该怎么做呢 ， 它怎么做才好吃呢？一会我就把辣椒泡菜的做法写出来，大家看过以后就能学会 。
辣椒泡菜怎么做 辣椒泡菜的做法
辣椒泡菜的原料
平时在家中的制作辣椒泡菜时，需要准备青辣椒五百克，白醋两杯，盐适量，淡酱油适量，糖两汤匙，再准备一个干净的无油的容器 。
辣椒泡菜的做法步骤
1、把准备好的青辣椒要整根洗净备用，然后在锅中放清水加热烧开 ， 把青辣椒入锅烫一下，马上取出，再放入到冷水中降温 ， 等辣椒全部降温以后取出去掉水分备用 。
2、把准备好的盐与白醋和淡酱油还有白糖等调味料全部放在一起，调匀，然后放入到锅中加热煮开，煮开以后关火让它自然降温，这就是做辣椒泡菜的泡菜汁 。
3、把去掉水分以后的辣椒放入到准备好的无油的容器中，再把调好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要没过里面的辣椒 ， 放好以后盖好盖子，把它放在阴凉的地方泡制二到三天 ， 里面的辣椒就能入味 。
4、自制的辣椒泡菜入味以后就能取出食用，平时用无油无水的筷子取食，其他的放在阴凉的地方保存 ， 可以保存一个月不变质 。
###其它资料参考### 辣椒是很常见的一种佐料，也会有人选择进行辣椒的腌制，其实大红辣椒怎么腌制才好吃呢?
大红辣椒腌制方法：
1.把泡菜坛洗干净 ， 晾干后待用 。
2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干 。
3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天 。
4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面 。
5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了 。
辣椒的功效
1.保护心脏 。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展 。
2.促进血液循环 。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿 。”用现代医学解释，就是能促进血液循环 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头疼 。
3.暖胃驱寒 。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃 。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒 。
4.肌肤美容 。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题 。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。
5.降脂减肥 。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用 。
6.止痛散热 。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的.解热镇痛作用 。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱 。
7.开胃消食 。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲 。
辣椒为一年或有限多年生草本植物 。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色 ， 成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国 。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等 。
###其它资料参考###辣椒泡菜的做法
[原料/调料]
青辣椒 1斤 、盐 1/2大匙、 白醋 2杯、 淡酱油 1大匙、 糖 2大匙
[制作流程]
(1)将青辣椒整根洗净备用 。
(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉 ， 待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用 。
(3)将全部调味料混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即为腌酱汁 。
(4)将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀 ， 再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中，腌酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用 ， 置於阴凉处或冷藏约可保存1个月 。
