海椒面不香怎么回事 _辣椒

辣椒油只辣不香是为什么？

两种可能 1.火候不够，辣椒夹生所以不香。
2.辣椒面的品种有问题，不是所有辣椒都一样味道，有的辣椒辣，有的香，如果要香而不辣，首选舔碗椒。如果要超级辣，选小米辣或者印度辣椒王。如果要又香又辣，选石柱红

推荐阅读：熟油海椒这样做做菜讲究的是色香味俱全，然而实际操作起来这三方面要面面俱到是很困难的，但是如果一个方面都没有那也太折磨自己和客人的舌头了。若是有一种配料，能够顾及到多个方面，岂不是很好？——个人认为，川菜中的香和味在很大程度上来自于一种配料：熟油海椒。顾名思义，熟油，即加热至熟的菜油（或者橄榄油）；海椒即辣椒。其作用不小，但做法却并不难。原料：菜油（吃橄榄油更为健康），花椒，海椒面（妈妈店有卖）做法：事先准备好一个专门用来装熟油海椒的碗（不要太?。?否则待会儿不好操作），放适量的花椒入内（把碗底盖满就行，若是想吃得更麻一点的话就多放点花椒）；大量海椒面放在旁边待用；倒适量的油至炒锅内（量要做得多就倒多点油），加热至刚好冒青烟，立即将热好的油倒入盛花椒的碗内；噼里啪啦一阵乱响，花椒烫熟了，捎带片刻让油温降下来一点点，再将海椒面倒入碗内，又是稀里哗啦一阵闷响，用竹筷搅拌直到声音消失为止。就这样，熟油海椒做好了。好的熟油海椒里海椒面应该颜色变深但并不黑，并且可以闻到其独特的麻辣香味。以后每次炒肉炒菜时，放一点点，味道不摆了（四川话，意思就是爽惨了）。延伸阅读：自制花椒辣椒油
###其它资料参考### 辣椒油，刚炸好香气扑鼻，凉了之后就不香了，基本上是以下原因造成的：
第一是辣椒的品种不对。做辣椒油比较好的辣椒，有甘谷产的那种长的线椒，或者是叫秦椒，还有像新疆的那种皱皮椒也可以，或者是四川产的那种灯笼椒，这几种辣椒都不是太啦，但是香味都挺好，尤其是炒过之后碾碎做出来的辣椒油更是香。如果你是商用的话那就要根据自己想要的辣度，把几种辣椒配合使用了，比如中辣可以10-20％福建辣椒王 50-60％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。辣的可以30-40％福建辣椒王 30-40％甘谷辣椒 30-40％灯笼椒。特辣的可以用20％印度魔鬼辣 60％甘谷辣椒 20％灯笼椒。变态辣可以用40-60％印度魔鬼辣 20-30％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。最重要的是别管什么组合都一定要把辣椒炒制一下然后再打碎，最好是用石臼怼碎、或者石碾碾碎。
第二方面是香料配比问题，我有个陕西油泼辣子香料粉的配方：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，千万别糊锅！凉后入碾槽内碾成粉即可。大概配比20：1 。
第三方面操作过程和油脂问题，做辣椒油首选菜籽油，下面的操作过程你做个参考：
1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是160 ，130，110。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，倒入准备好的醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
按照上面做出来的辣椒油应该没问题，你参考一下！
辣椒油刚炸完香凉透了就不香了的原因有几点。
一、是你做辣椒油的时候，辣椒面没选对。我们四川人做辣椒油一般都会选择稍粗一些的辣椒面，尤其是用来做凉菜的。(而且辣椒面我每次都会选择手工炒制捣碎的，这样的辣椒面会更香一些，但是这种辣椒面的话一般不是特别好买的。)买不到手工炒制也没关系，但是一定要选稍微粗一点的辣椒面，那个太细的辣椒面的话，做出来没那么香。
二、是做辣椒油的时候，油没有熬得不够熟。我们这里卖凉拌菜的辣椒油熬的时候都是用中火，在油里放两块拍好的姜，熬到有点冒烟的样子。放姜的作用是增香和免得油熬的时候不小心燃起来。(熬油的时候一定不能离开！)还有就是油一定要多一点，基本上油和辣椒面的比例是4比1左右。油熬得老一些辣椒油就会更香。所以熬油最关键。
三、是辣椒油存放的时候，一定要盖上盖子免得香味跑掉。一次不要做太多，做多了放的时间长了香味跑掉了也不香了。
辣椒油虽然难占主流之位，但也是很多朋友日常佐餐不可缺少的重要调味料，尤其是各种凉拌菜、面条、馄饨之类的食物当中，有时候缺少了辣椒油、油辣子，那就真的好像缺了“灵魂”一样。
所以这次我们就来解答一下这个关于辣椒油的问题，快速了解到底为什么这辣椒油没香味，顺便也会分享在家做出随时取用都香气浓郁的辣椒油的方法。
辣椒油凉透没有香味了，到底是什么原因？其实在看到问题开头”辣椒油刚炸完”这句话当中的“炸完”二字的时候，相信一些有经验的朋友就已经感觉到有点不太对劲了。等再往下看到刚炸完之后的辣椒油“香气扑鼻”的描述的时候，基本就能猜到这辣椒油凉了之后肯定就没啥香味了，因为辣椒中的香气已经全都挥发掉了呀。
辣椒油的制作目标就是通过油脂浸润、溶解出辣椒红润的色泽，还有就是适当的热力激发、萃取出辣椒中的香气物质。而这些香气主要就是一些生物碱和酸类、酯类、醇类和酮类等化合物，当然这些东西太复杂了大家不必深究，但有一点很重要，那就是这些香气和风味物质普遍都比较容易挥发，温度越高挥发的就越快。
所以如果是用油炸的方式制作辣椒油，而且炸的时候还觉得“香气扑鼻”，那就说明我们想要的香味物质正在大量的流失。所以这样炸出来的辣椒油或许颜色依然红润，但是凉了之后香味几乎就所剩无几了，总归就是：辣椒油的制作要避免温度过高或者加热时间太久。
在家里简单正确制作辣椒油的方式其实在家自制辣椒油是很简单快捷的事情，用料也是可繁可简，最简单的话只要有辣椒面和油就行。下面我们就分享一个比较美味的做法，大家感兴趣可以自己尝试一下哦。
【主料】：“子弹头”干辣椒70克、灯笼椒干辣椒80克、秦椒干辣椒15克。
【辅料】：菜籽油1斤、熟芝麻10克、生姜50克、大葱30克、香葱3根、陈醋数滴。
【香料】：八角3克、桂皮4克、香叶两片。
【开始制作】：
1、将上述的各种干辣椒用清水漂洗干净去掉尘土，炒锅烧热不加油，将干辣椒沥水后放入锅中保持小火翻炒 5到6分钟；
2、炒香炒干水分的干辣椒取出摊凉，用石臼或者料理机将其打碎，注意不要都打得特别细，辣椒面如果太细直接就被热油烧焦了，最好是一半粗一些、一半稍微细一点；
3、把生姜、大葱、香葱摘洗改切一下，将1斤菜籽油倒入锅中加热，烧至油温8成热、起大烟之后关火，油温降低到5成热左右下改切好的葱、姜、八角、桂皮等到香料和辅料；
4、小火熬制葱姜变得金黄干燥，把所有葱、姜、八角、桂皮和香叶都捞出去弃掉，锅中的这个油就是去了“生油味”、留了底香的“基础油”了；
5、取一个耐热的大碗，把我们打碎的辣椒面中较粗的那一半倒进去跟熟芝麻混合，然后将上一步制作的“基础油”加热到 6成热之后，一勺一勺的将其中一半泼进去；
6、油泼了一半之后，再将细辣椒面倒进碗里拌匀，最后将剩下的一半热油倒进碗里，趁热滴入几滴陈醋激发香味，拌匀之后就得到我们想要的辣椒油了。
关于辣椒油制作的要点1、辣椒油严格来说并不是“炸”出来的，热油的目的只是为了激发干辣椒的香气、融出它的红润色泽，长时间用热油去炸干辣椒是错误的做法，当闻着扑鼻香的时候，就说明我们需要的香气已经大量流失了。
2、最好可以多种辣椒混合，这提升辣椒油的层次感，具体配比就完全可以自由搭配了，偏香还是偏辣都可以按照自己喜欢的方式进行组合。
3、少许其他香料添加，丰富整体香气，但是香料不用太复杂，更不要太大量，不然的话最后就可能产生苦味、“药味”，或者是香料的味道喧宾夺主的盖过了辣椒香气。
4、菜籽油算是制作辣椒油比较推荐用的食用油，成品的色泽更加深沉红润，香气更加饱满有层次，不过有些菜籽油一定要先烧到烟点以上再降温使用，不然会有“生油味” 。
5、如果初次制作的时候实在是怕掌握不好油温，那么可以在打碎的辣椒面里先拌入一些凉油，这样就没那么容易烧焦、失味了。
6、趁热加一点点的陈醋可以激发出更好的香气，也可以趁热加一点点白糖进去，能让辣椒油辣而不燥，而且整体的浓稠质感会更好一些。
那么以上就是这次关于辣椒油制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
辣椒油广受大家喜欢，其制作方法相当讲究。爱吃辣椒的朋友，家里不可缺少就它了。不管炒菜还是吃面，只要有了它，颜色和口感都是杠杠的。刚出锅的辣椒油是香气扑鼻，马上会触动你味蕾，特有的香气只有在一定油温下才能逼出，放凉的辣椒油是闻着不香吃着香。
首先我们在锅中加入适量的食用油烧热，等到油温6成热的时候，下入八角，桂皮等香料，将其炸出香味，然后用漏勺将里面的渣捞出来扔掉，这样食用油就含有了各种香料的香味，做出来的辣椒油也会更加的香。然后我们准备一个碗，把辣椒面和辣椒粉放进去，用筷子将其搅拌均匀，再加入适量的白芝麻，再次将其搅拌均匀。
然后我们将刚刚炸好的食用油分批次倒入辣椒面中，每倒一次，用筷子将辣椒面搅拌一下，大概分三次倒入，这样可以将辣椒里面的香味彻底的清除出来，而且白芝麻是一种能够提香的食材，把它放到辣椒面中，会让自己做出来的辣椒油更加的香。
我觉得这是香气成分挥发的问题。
人们所闻到的香味是靠鼻子，这是常识，但在科学上人体在咀嚼食物时也能闻到香味。
这是因为人体用鼻子闻的香味是前端香味，这是非常容易挥发的香气。而咀嚼食物闻到的香味，是后端香气，这是不容易挥发的香味。
辣椒刚炸的时候，由于高温，使辣椒内的易挥发物质，快速散发出来，所以就闻到了扑鼻的香味。
而放凉后，辣椒中容易挥发的物质已经挥发的差不多了，剩下的物质是不容易挥发的，这样闻起来就没有那么浓烈的香味。
刚的辣椒所挥发出来的香气，是很难保存的。放凉后，这种不容易挥发的香味成分，反而是我们需要仔细推敲反复琢磨的。因为不容易挥发，所以可以控制。这也是就形成了，不同的香料配方，和不同的工艺做法。
再说一下香水，就好理解了。
香水有头香，中香，和尾香。头香是指香水刚刚喷洒出来时的香味。中香是在挥发了3个小时后的味道一般比头香淡但是由于香精挥发的速度不一样，所以这个时候的香味和你一开始闻到的有一些区别，也是最好闻得时候，尾香是最后残留在身上的问道，头香中那些很明显的味道都已经很淡了，主要是淡淡的中香味。
在食品中也是这样，易挥发的就是头香，不易挥发的就是中香，极其不易挥发的就是尾香。
全盘手打，这是非常重要的理论知识，希望对看到的朋友有帮助
应为油温比较高，热油把辣椒里面的香味激发了出来，等到油温凉了刺激不到辣椒了，所以辣椒的香味慢慢的没有了。
辣椒油只有高温时才会散发香气。
个人觉得刚炸完的辣椒香与油的高温有关，但问题也来了，你把凉透后的辣椒再加热至油开的温度是否仍然像之前那么香呢，恐怕不一定吧，所以我认为应该还与最初炸的时候可能打开了某种细胞壁或者分子结构（非专业人士，表述不准请见谅），释放出了香气，而这种释放是不可逆的。看到楼主这个问题，我也想问一个关于馒头的问题，为什么刚蒸出来的馒头吃几个都没压力，但是凉了之后吃一个就饱了呢
这是因为辣椒里含有香氛氨的东西，遇到高温就会挥发，当遇到热油就会出香味，还有一种香味就是，把辣椒炸的微糊的状态，加上本身的香味，有股焦香味，也是很好闻的。
如果是其他香味，那就是各种香料，遇高温油，散发出来的香味，还有加芝麻的，吃起来也很香。
当温度降低了，本身的香味激发不出来，就没有刚开始的那种香气了。
原因有很多种，这得知道你的制作过程才能判断出你的原因。

###其它资料参考###辣椒油炸完后特别香，凉透了以后没有香味了，什么原因？
辣椒油是四川家喻户晓的必需调味料油！多受食客的回味！要想做好辣椒油，选择干辣椒很重要。要有两种干辣椒。最常见的异形辣椒喜欢辣辣椒和小米辣椒，不喜欢太辣和干等辣椒主要以异形组为主，自行添加以下两项。打辣椒面时，一半粗是用来增加香味的，一半细是为了增加颜色！油在菜籽油中加入生姜、葱、八角、香叶、桂皮，超额用一把炸香，变黄就捞出来。另外，先在盒子里倒入粗糙的辣粉，在油温度为60%的时候倒入一半的油，混合粗糙的辣椒炒香，冷却一些温度，然后烤到60%的热。辣椒粉里放一点白色芝麻，把剩下的油慢慢倒入盆里，继续搅拌，最后放13香，密封好，24小时后吃更香。
先买粗辣椒粉，家里很多人喜欢去，但其实去的不是那么香。重新准备香料。八角、香叶、肉桂、超额、香果、钦奈、花椒、茴香、大葱、大蒜、生姜、洋葱、紫草(紫草是天然色用的)，一般家庭不使用白色芝麻、菜籽油。在锅里烧热，倒入菜籽油，先打碎超额香和生姜，再加入八角、桂皮、洋葱、大葱、大蒜叶茴香，油炸。稍微干一点就用小火炸。这时再放入卡纳，慢慢炸。要炸到香料都干了，不能炸。香料烘干后，把它全部捞出来，然后关灯。把花椒放回去。花椒炸好后也捞上来，再放点猛料。不要放太多紫草，看到油的颜色有点红，感觉到你想要的颜色，就赶紧把紫草救出来。稍微冷却一些油，放入白色芝麻，白色芝麻就会开始浮起来。油温度约200度，将热油直接倒入辣椒粉上，均匀混合2分钟，冷却后再加入一些醋，盖上盖子，第二天就可以享受了。这样做的辣椒油确实比家里的香好。可以吃面条拌

###其它资料参考### 我家种的竦椒用香油渣，做辣椒油特香，老人说，黑面引子做不出白面模。
以下是关于“炼的辣椒油光红不香是怎么回事”的回答：
首先，辣椒油的制作方法有很多，而要让辣椒油香气十足必须符合以下条件：
①、辣椒首先要清香。这一点很重要。一般情况下，炼制辣椒油所用的辣椒，我们会采用几种辣椒混合，其中，灯笼椒必不可少。众所周知，灯笼椒辣度很低，但是香味是最足的。因此我们会选用灯笼椒来调节香气。然后再加入小米椒。毕竟辣椒油需要更辣一点才纯正。
②、保证辣椒油清香，除了辣椒的选材上有讲究的话，炼制的香油也很重要。香油，顾名思义，必须要香。这就关系到炼制时的秘方了。调料要清香，油也要清香。通常情况下，我们推荐使用玉米油和菜籽油混合。玉米油自带一种淡淡的清香。菜籽油颜色淳厚，炼制出来的辣椒油颜色也会很淳厚。
只有充分保证辣椒的清香以及油的清香，才能制作出一款香气十足的辣椒油。
接下来我给大家介绍一种秘方，而这秘方我也有做视频教程。先简单给大家图文介绍一下，看看诸位是否有所感触。
【秘方揭秘-秘制辣椒油】
【材料-基础篇】：①、河南新一代辣椒：150g 。②、小米椒：150g 。③、灯笼椒：150g 。④、菜籽油：500g 。⑤、玉米油：1000g 。⑥、味极鲜：150g 。⑦、十三香：15g 。⑧蒜泥：60g 。
【材料-香辛料】①、桂皮：12g 。②、香叶：10g 。③、小茴香：10g 。④、千里香：8g 。⑤、紫草：12g 。
【操作步骤】
第一步：将三种辣椒按比例混合，倒入锅里炒制两分钟。目的是把香味炒出来。炒制的时候要用小火慢炒。
第二步：辣椒炒好以后，将其碾碎。推荐购买一个多功能粉碎机。一百块左右就可以买到。
第三步：辣椒碾碎成粉后，放入大碗中。
第四步：开始炼制香油。锅里倒入按比例调好的玉米油和菜籽油。待油温达到140度的时候，放入香辛料。全程小火。炸个4分钟后捞出香辛料。
第五步：放入紫草，炸1分钟即可。然后捞出紫草。
第六步：将高温的香油倒入辣椒粉里面，倒的同时要不停搅拌，防止辣椒结块。
第七步：放入芝麻。芝麻必须是市场上买的熟芝麻。
第八步：盖上盖子静置24小时，大功告成。
【海椒面不香怎么回事】
经过以上步骤制作出来的辣椒油，可以完全保证其香味十足。

另外，【鸡肉味辣椒】与【牛肉味辣椒油】的制作方法，就是在以上原味辣椒油的基础上，加入鸡肉粒以及牛肉粒。然而，鸡肉粒和牛肉粒的煎炸所用材料还有具备。我这里也给大家简单介绍一下。
【鸡肉味辣椒油秘制方法】
①、准备鸡胸肉一盘。然后准备大蒜8个、姜片8片，大葱一条。
②、锅内放入玉米油和菜籽油混合，然后等油温上升到140度的时候，放入大蒜、大葱和姜片。炸个5分钟即可捞出。
③、放入鸡胸肉，炸10分钟左右，将鸡肉粒炸成金黄色为止。
④、炸好的鸡胸肉放置一小时，冷却之后，放入原味辣椒油里面，搅拌，盖上盖子，再静置24小时，即可享用。
【牛肉味辣椒油秘制方法】
①、牛肉一盘。然后准备食盐少许、鸡精少许、生粉少许、料酒一勺。植物料：姜片8片、大葱一条、洋葱半个、芹菜杆一根。
②、将鸡精、食盐、生粉以及料酒，放入牛肉里面，搅拌抓透，腌制半小时。
③、锅里放入玉米油和菜籽油，同样是等油温上升到140度时，放入植物料炸5分钟。然后捞出
④、放入牛肉粒炸15-20分钟。
⑤、将炸好的牛肉粒捞出，静置1小时。然后再放入原味辣椒油里面混合，再静置24小时，即可享用。

以上就是【秘制辣椒油】的配方揭秘与制作方法介绍。以下视频为1分钟精简介绍。如果需要详细教程，大家可以关注并私信我获取。希望可以帮到你。
我是甜Joy，很高兴回答你的问题，给你个甜答吧！
为什么炼出来的辣椒油 “只红不香”，而外面买的又红又香又辣，究竟有哪些原因呢？我来给你分析一下，再制作辣椒油时，“辣味”基本上都可以保证，“香味”就难说了。在我今天分享的这个配方中，除了高度白酒的妙用以外，其它几样香气十足的辅料和香料也是非常关键的，再则，可以加一些灯笼椒，灯笼椒属微辣型，但特别香。可以将线辣椒、灯笼椒这两种辣椒掺起来用，保证你炼出来的辣椒油又红又香。

材料：线辣椒350克，灯笼椒200克，葱1-2根，白芝麻2汤匙，香菜3-4棵，洋葱半个，姜4-5片，醋1汤匙，白酒1汤匙

调料：花椒1汤匙，八角5个，香叶5片，桂皮适量，陈皮适量，草果2个（需要拍碎）
做法：1. 将辣椒小火炒干，然后放在石臼里面捣碎。然后盛出放入大碗中，再加入少许的油和白芝麻。
2. 葱和香菜都切成寸段，洋葱切块，姜切片。
3. 锅中倒入约450-500毫升的油，油量要看辣椒的量来决定放多少。将洋葱，葱，姜，香菜和所有调料倒入锅中，小火慢慢炒出香味。炸大约10分钟后，将所有香料捞出来。
4. 将炸好的热油倒入捣碎的辣椒中，再加入少许白酒和醋就可以了。
END希望我的回答对你有帮助！
应该是用的辣椒原料问题。
在干菜店里问店家炸辣椒油有几种辣椒。有辣的辣椒王，还有不辣的炸出来发香。
想要油香要分几部耐心的去制作
1.要有好的原材料，就是说辣椒要好，原材料好了做出来的东西自然就好了，这个大家都明白了吧。一般的辣椒用二荆条辣椒就好了，这个辣椒香而不辣，而要想吃辣的就加一些朝天椒。
2.油要好，一般用菜籽油就可以了，如果是饭店等大量制作可以先炸佐料油，用香菜，圆葱，大葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶放油锅里小火为炸，等到出了香味，葱焦黄就可以捞出，控干油备用。
3.准备好辣椒面，放里点白酒会更加激发辣椒面的香味。烧好佐料油，一般油温四层左右就够，分三次倒入辣椒面里，第一次油温最高起到激发辣椒面香味的作用，第二回油温略低起到增色的效果，第三回油温最低起到调和的作用，做好的辣椒油最好放置一晚，这样辣椒的香，辣，味道会更好的综合一起，达到口感醇正，色泽鲜红，回味悠长的效果。
放点芝麻
只红不香是因为油温不够，葱姜蒜大料没有炸香，还有就是分三次下辣椒粉的油温不够没掌握好，造成油温降低，没有充分的把辣椒粉香味逼出来，所以下辣椒粉的油温一定要控制好?。?
制作方法不对
没有把油烧开，或者是没有放料炸制。
辣椒油想要又香又辣，需要几个步骤。
第一步：先将适量的生姜洗净之后切成姜片，再取适量的大葱白切成葱段。大蒜少许切蒜片，最后准备少量的花椒和八角放到一旁备用。
第二步：锅里面加入适量的食用油开火，将食用油烧热了之后将燃气灶调到小火的位置，将之前切好的姜片、蒜片、葱段、花椒还有八角全部倒入油锅当中用小火慢慢的熬出香味，熬到锅里面的调料都已经微微的变黄了之后关火。
熬调料的时候一定要记得用小火慢慢的熬，这样才能让调料熬出香味并且不会糊掉，如果火太大了很容易将调料给熬糊了，影响辣椒油的味道。
第三步：用带有漏眼的勺子将锅里面的调料捞出来放到一旁，把适量的粗辣椒粉放入到一个不怕烫的小盆当中，用勺子舀一勺锅里面的热油放入辣椒粉当中，迅速的用筷子将辣椒粉和热油搅拌均匀，搅拌到喷里面的辣椒粉微微湿润为止。辣椒粉一定要选粗一些的，如果是用太细的辣椒粉很容易将辣椒油炸糊了，不好吃。
第四步：辣椒粉搅拌均匀了之后再舀一勺热油继续放入辣椒粉当中继续搅拌，等到剩下最后一次放入热油的时候将适量的芝麻放入到辣椒粉当中，最后一勺热油直接浇到芝麻的上面，激发出芝麻和花生的香味之后搅拌均匀即可。
热油一定要分次的浇到辣椒粉的里面，一次不要倒入太多，也不要倒入的太快了，因为倒入的热油太多很容易把辣椒给炸糊了。
做辣椒油的时候加入一些花生碎味道会更好，之后无论是拌凉菜、拌面或者是拌饭味道都会非常的好，如果这种方式炸辣椒油炸的好之后连买老干妈的钱都省了。其实，辣椒油要想好吃最主要的就是不要一次性将热油倒入到辣椒粉当中，而是分批将油倒入，也就是说倒入热油的这个步骤也多做几次，这样做出的辣椒油才又香又辣，否则辣椒粉很容易炸糊的。

###其它资料参考###做“辣椒油”光泼油可不对，少了这几样，难怪辣椒油只辣不香！说到辣椒油，可是家家必备的一道调料了，辣椒油的用法可多了，可以做凉拌菜，也可以用来煮面，还可以用来做蘸料，虽然用途多，但很多朋友在做辣椒油的时候，只知道往里面泼油，做出来的辣椒油干辣干辣的，一点都不香，做什么都不好吃，其实做辣椒油只泼油可不对，往里面加入这几样常用的食材，做出来的辣椒油就会又香又辣，拌什么都好吃，做法还简单，一起来看看。
做辣椒油首先要准备的就是菜籽油，菜籽油会香一些，油一定不要用错了，然后就是准备好辣椒面，辣椒面也是很有讲究的，有些辣椒面辣，有的辣椒面香，所以做辣椒油，一定要按照比例来选择辣椒面，如果吃得不是很辣的朋友，可以多选一点香的辣椒面。
辣椒面准备好后，把辣椒面放进一个不锈钢盆里，然后加入一点十三香和花椒面，再放入适量的白芝麻，接下来就是煎油了，煎油不光菜籽油，还需要准备一些香菜、香葱、洋葱、八角、香叶、花椒、姜蒜、桂皮，然后把这些食材全部放进锅里，煎到微焦的时候，再把这些食材捞出来。
然后再把煎好的油倒进辣椒面里，再倒油之前，先放一点油把辣椒面搅拌一下，然后再淋热油，一边淋一边搅拌，辣椒油就做好了，非常的香，味道也好吃，辣椒油做好后放凉后装进瓶子里储存，吃什么都方便。
平时吃面条、凉拌菜都可以，还可以做白砍鸡，比外面买的还好吃，辣椒油虽然简单，但煎油的时候，那几样食材一定不能少，否则做出来的辣椒油就不香，你都做对了吗？

海椒面不香怎么回事

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