卤肉时用的装大料，花椒，桂皮之类的调料用的器皿叫什么？
叫做调味球，或者调味包，防止调料进入汤中，又可以散发调料的味道 。
一般有不锈钢和棉质纱布两种材质，不锈钢耐用，但要选择食用标准材质的，棉质的清洗麻烦，使用几次需要更换 。
炖肉的时候，调料不需要磨成粉末 ， 用整个颗粒就行（如八角、花椒等），要用纯棉的白纱布包调料，纯棉的白纱布干净卫生，不能用化纤布等包调料 。如果使用磨成粉末的调料，可以用2层或者三层纱布包 ， 这样调料就不会渗漏出来了 。
市场上有卖包调料用的无纺布小袋子，不知道那个无纺布是用什么材料做的，如果干净无害 ， 可以使用 。
###其它资料参考###到药房去买一个口罩，拆开后用缝纫机根据需要的大?。?多缝制几道线把它做成一个可以装各种香料（大料）的口袋，袋口一定要用棉线之类的绑扎 。因为口罩是纯棉的纱布，高温制作中不会释放有害的物质 ， 且不会因温度过高出现融化损坏的现象，况且在清洗干净后还能反复使用 。因此一直都是熬制汤药时装药材和卤制各类卤味食品分装大料的首选材料 。
###其它资料参考###把卤料直接加到你要卤的材料里就可以了 。卤2次以后料包就可以捞出来了，料包基本没什么味了
还有你要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下在放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味
卤料包里散装的材料最好用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提 。
1 如果卤汤表明起了很多白色的沫沫基本可以说是坏了
2 卤汤烧开了以后 先尝一点点，如果有酸的味道基本也是坏了的
卤料使用方法：
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸 。
【卤料粉用什么装】2、一锅上好的卤水 ， 应经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 这样才能增加卤水的鲜香味 。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理 。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等 ， 一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥” 。
