香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？？
香叶，亦名月桂叶，是非常常见的食用香料的其中一种 ， 有着其独特的香氛味道，它不像很多香料味道很冲很怪 ， 而香叶味道香浓，也比较百搭，适合很多美食的制作 ， 给肉类去腥提香效果非常好 。香叶 ， 气味芳香浓郁的调味料，同时也是药材，多用在荤菜食品中去腥 。香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来 ， 在食品中保留其香味，减少香叶的损耗，不是三言两语能说完的 。
香叶分大香叶和小香叶 。
香叶鲜用 。把洗净的鲜香叶放在滚水中焯下并马上捞起放凉水中过凉一下，再迅速捞起过滤，用筷子散开 。焯是去掉香叶的苦味 ， 过凉水中是让香叶降温，迅速捞起是免让香叶汁流入水中减少其香味，散开是让香叶保持原有绿色、香味和形状不烂 。
香叶干用 。选带点绿色元霉斑得 ， 已变白变黄的叶子不用，香味已挥发减少，削掉香叶柄和枝干，注意重点是在冷水中浸泡半小时，别浸泡时间过长，香叶香汁浸入水中了 。放过中微炒，使其去掉苦味，影响口感，铲出散开备用 。
香叶作卤香油调味时 ， 用小香叶 。等炼熟的油的油温降到八十摄氏度左右时，才把炒过的香叶放油中，油温过高，香叶变苦香味也不最大限度挥发在油中，油也会苦 。
香叶作腌制香料时又分干腌和湿腌 。干腌就是把香叶和食材一起腌 。湿腌就是把食材放在加入香叶的汤汁中腌 。
香叶在煮炼中时，煮炖易熟加热时间短的食材，香叶和食材同时煮炖就行；煮炖不易熟耗能长的食材需在出锅前20分钟或中途加入，减少其香味挥发 。
【香叶要煮多久】香叶在作卤菜调料时，可和食材同时加热，因为卤油能起密封作用 ， 香叶的味会融入卤水和食材中 。
八角花椒桂皮香叶长时间煮不会苦的 。前提是这4样调味料，在做菜时不能放过量的，如果放过量是肯定的要发苦了 ， 而且所做的美食，也会因为这4种调料放的过量而影响其囗味，这时候的美食是会发苦的，太过量就不用吃了，4种调味料会让你难以下咽 。
###其它资料参考###卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上 。
扩展资料：
卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。每锅卤水清扫的次数不能过多 ， 以免卤水失去鲜香味 。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则 ， 油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致 。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内 ， 令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外 ， 桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。
参考资料来源：百度百科-卤水
###其它资料参考###盐和八角桂皮香叶炒大约2-3分钟香味就会充分释放 。
注意香叶是脂溶性香料 ， 需要用油炒 。对于体内虚火比较旺的人来说，不建议吃八角，如果吃八角，可能会引发上火现象 。香叶虽好，不易多食用 ， 假如生肉有100公斤，香料配比应保持在50克左右，香叶重量很轻 ， 即使50克也有很多，放多了会发苦 。
桂皮是热性香料，容易消耗肠道水分，使肠道分泌减少，造成肠道干燥、便秘 。便秘后孕妇解便时必然用力屏气，这样很容易压迫子宫内的胎儿，可能会造成胎动不安，早产等不良后果，所以孕妇最好不要吃桂皮 。
香叶挑选技巧
1、首先要完整，越完整越好 ， 不要贪图价格便宜，完整的香叶 ， 香味足易储存 。
2、观察表面，有没有发霉 ， 或者被蛀虫啃咬过，仔细挑选 。
3、看颜色是否正常 ， 以黄中带绿最佳，闻一闻有淡淡的香气 。买回家要装在密封的 塑料袋、玻璃板、保鲜盒中 ， 尽量避免与空气接触，香叶最怕受潮，防止香味散发流失 。
###其它资料参考###烹饪美食经常用的香叶是月桂树的叶子 。
它还有个名字“月桂叶” 。香叶的叶片多为互生形态 ， 带有醇厚的清香味，味道辛涩，由于它的味道香浓，所以在烹饪时经常被用作调味品 。月桂树是一种在南方常见的树木，有其独特的生长习性，并且它的作用也很广泛 。
月桂树是一种樟科植物，适应温度在25℃左右，这种树主要来源于地中海地带 。在中国长江以南 ， 江苏、浙江、福建等多个地方都可以进行种植 。
烹饪其他常用香料：
1，八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料 。
2 ， 桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味 ， 是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中 ， 用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些 。
3．香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大 。
4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香 ， 吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错 ， 它需要搭配丁香、草果、效果更好 。
5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的 ， 在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑 。
