红茶喝出来有酸味是什么原因呢?？
1.成也发酵败也发酵
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分 ， 香气物质增加，糖元素转化成了单糖 ， 同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征 。
2.储存不当也会使红茶变酸
如果在干茶的后期存放不当的时候 ， 茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸，我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸 。发酵过的茶多少都会有一点酸味 ， 如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感 ， 而发酵茶会一定的程度降低苦涩感 。
工艺问题红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上 。我们都知道，红茶属于全发酵茶 ， 发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现 。
萎凋这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，这在制茶界有个专门的术语：走水 。走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了 。而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味 。
揉捻在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵” 。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻 ， 散热、透气不良；或茶汁溢出过多 ， 芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味 。
发酵发酵靠的是天时地利人和，但现在有专门的发酵机器出现 ， “天时”已经显得不那么重要了，“人和”才是这一步最为关键的因素 。一款好红茶成功的一半至少是掌握在制茶师手里，另一半就是所谓的原料了 。
发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道 。一款红茶，正常发酵时间至少在4小时以上，时间太短或太长均会对红茶不利 。发酵过轻 ， 会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味 。
干燥最后的干燥环节，如果长时间维持在比较低的温度，发酵叶持续，变成过度发酵，酸味及涩味也会滞留其中 。
存储不当导致发酸红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分（乙酸、丙酸等），从而产生酸味 。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶 ， 再喝时能喝出明显的酸味 ， 就是存储的原因 。
当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样 。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生 。
而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散” 。3.冲泡方法导致发酸每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡 。而有些红茶如果过比较细嫩，加之红茶为全发酵，很多内含物质已经被逼在门口，也用沸水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了 。
###其它资料参考###因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好 ， 再烘干就会导致既香又发酸 。
一般来说 ， 红茶发酵后茶叶会有一定的酸味 ， 但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了 。如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，茶汤不再出现酸涩味，说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴 。
另外放的时间太长，红茶受潮、保存不当也会有酸味的 。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶 ， 如果水温过高，会导致红茶酸味明显 。理论上红茶有明显的酸是工艺失误所致，一般的轻微无明显涩感是正常的 。
实际上，酸味是调节茶汤风味的要素之一 。
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些 。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等 。同样 ， 涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的 。
###其它资料参考###在众多的茶种类中 ， 红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味 ， 那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?在和红茶时，人们大多能何处一定的酸味来，红茶的酸味是怎么回事呢?
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了 ， 因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸 。
在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?在和红茶时，人们大多能何处一定的酸味来，红茶的酸味是怎么回事呢?
一般来说 ， 发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密 ， 或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸 。
###其它资料参考###红茶为什么会发酸？
【红茶发酸怎么办】 红茶发酸大体有四个方面的原因 。
第一，工艺问题 。红茶是全发酵茶，基本上它的每一道工序都在发酵，在每一道制作工序中 ， 如果它的温湿度或者通风没有把握好，就很容易导致因发酵不当引发的茶叶发酸 。
简单举几个例子说一下你就明白，比如走水的速度没有把握好，或者茶叶堆放了过后揉的时间太长 ， 力度太大，这些都很容易导致茶叶出现轻酸味 。
还有一种情况也会导致茶叶青酸味，那就是发酵没有发够，而发酵过重呢 ， 又会导致酵酸味 。这样简单举几个例子，是不是就能感受到在红茶的制作过程中，对制茶师的经验和要求特别高，还有像干燥的时间过长，导致茶叶过度发酵，它的酸味和涩味也会滞留在茶叶当中 。
第二，讲讲因存储不当导致的红茶发酸 。红茶在存放的过程中 ， 如果它吸收过多的水分，它会再次发酵，并且产生异味，像乙酸丙酸这个时候就会出来，如果这款红茶存放的时间过长，将它打开重喝的时候，经常会可能喝到红茶发酸 。
这里说一下，红茶在存储当中导致了发酸又比工艺当中导致的发酸要好很多，理论上因为存储导致了发酸呢，他前面冲泡两下水以后发酸的情况就会改善很多，但如果是工艺问题那就爱莫能助了 。
第三，导致红茶发酵的原因是冲泡不当，冲泡不当 ， 又主要集中在水温太高，像一些云南的野生古树红茶，或者是晒红，可以用沸水冲泡，但是像金骏眉、正山小种这些比较鲜嫩的红茶，直接用开水冲泡很容易致使它发酸，因为这些内含物质都非常丰富 ， 如果此时用100度的开水去激发他，那这些物质也就包括酸味了 。前面我们说过红茶比较合适的温度是在80到85度 。
第四 ， 因为原料导致的发酸 。有些商家会为了增加红茶的甜度进行添加，如果你喝到的红茶是前面两三包，感觉特别甜，而在后面会变得很寡淡，这样的红茶就要注意了 。
###其它资料参考###红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味 ， 这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度 。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩，不适合很高的温度，如果在冲泡的时候，水温过高，可能就会导致红茶有一股子酸味 。
当然，除了以上这两种原因，还不排除红茶本身变质了 ， 因为这样也是有可能会导致红茶变味的 。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素 。类黄酮有很强的抗氧化作用 ， 钾元素则是对心脏保健有一定的作用，能够防止中风还有心脏病 。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用，在空腹的情况下 ， 刺激性更强，但是红茶不一样，它们是经过发酵制成的，茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促进氧化的反应 ， 对胃粘膜会有一定的刺激作用，不仅如此，茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化 。
红茶不仅不伤胃 ， 对胃部还会起到一个保护作用，经常饮用红茶，可以保护胃黏膜 。
