手工红茶的详细制作方法？
手工红茶的详细制作方法：
1、萎凋 。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。
2、揉捻 。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。
3、发酵 。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
4、干燥 。千燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质千度的过程 。
红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙 。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代 ， 揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机 ， 提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵，俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动，缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时 ， 要求火温高些，一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质，含水量不超过8% 。
###其它资料参考###红茶分为三种：小种红茶、功夫红茶和红碎茶 。它们的初制工艺不相同:
小种红茶初制工序:茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-烘培(熏松烟)-毛茶 。
功夫红茶初制工序：茶青-萎凋-揉捻-发酵-烘干-毛茶 。
红碎茶初制工序：茶青-萎凋-揉切-发酵-烘干-毛茶 。
各种不同的毛茶还要经筛分、拣剔、风选、拼堆、复火等复杂的精制工序，才能变成成品茶，然后再包装出厂 。
这里简单介绍，实际操作还要复杂得多，只供参考 。最主要的工序是“发酵”，它使茶叶从青绿色变成红汤红叶，不需要加任何色素的 。
###其它资料参考###在家自制冰红茶，健康零添加，你知道是如何做的吗？大家自己在家里是完全能自做出果粒橙，并且，味儿绝对不会输市面上的冰红茶饮料 。爱喝冰红茶，无需出去买 ， 自做1大壶，不上2元，身心健康零添加 。新鲜青柠檬 ， 被称作“活维他命C丸”，含有大量的柠檬酸钠，能够完全取代柠檬酸钠、三聚磷酸钠、维他命C等食用添加剂 。下边 ， 咱就制作这一款身心健康零添加的自做“果粒橙” 。
自制冰红茶制作流程1、红茶是果粒橙的亮点，用对了绿茶，自做出的冰红茶饮料也就有了生命 。提议采用金俊眉绿茶3克 ， 制作这一款果粒橙，生产出来的冰红茶饮料肯定味儿震撼、非同凡响 。
2、提前准备矿泉水1500克、新鲜柠檬1个、老冰糖50克、盐1克 。“若想甜，加一点盐”，盐无疑是制作饮料、甜点至关重要的一种增味剂，不放盐的饮品、甜点会甜得很腻；因此，这少量食盐千万不能省去 。
3、把金俊眉绿茶3克放进滤茶器，用少许矿泉水清洗一下 。把滤茶器置入小号玻璃茶壶 ， 把老冰糖50克、盐1克，也一起放进滤茶器内 。把矿泉水1500克烧沸 ， 立即浇淋入滤茶器内 。伴随着红茶水慢慢滤出，老冰糖、盐一起融解进红茶水内 。把壶里热红茶水不断倒出来、再放入 ， 让老冰糖溶解，使红茶冲泡充足，泡浸5-10min 。
4、把冲调好的红茶室内温度闲置 ， 彻底晾凉 。把新鲜柠檬1个清理干净，切出来3-5片 。谨记，新鲜青柠檬含有大量的维生素C、柠檬酸钠，一定要在泡浸前再切成片，太早切成片后很容易被空气氧化而毁坏含有的维生素C；并且 ， 还要把绿茶冰糖水彻底晾凉后，再放入干柠檬片泡浸，太热了的红茶水也很容易毁坏干柠檬片里边的维他命C，这2点要谨记 。
5、把现切得干柠檬片放进彻底晾凉的绿茶冰糖水内，泡浸2个小时以上，把干柠檬片里边的维他命C、柠檬酸钠溶解进绿茶冰糖水内 。在炎炎夏日，可以喝冰饮的红茶水，把自做好的红茶水装进矿泉水水瓶座内，旋好外盖，放入冰箱冷藏房间内，冷藏至零度 。不可以喝冰镇饮料，当然室内温度晾凉 ， 果粒橙的香味也十分震撼 。
【手工红茶怎么做的】6、倒一杯手工制作的“果粒橙”，一瞬间都能被这类亮眼的味儿所吸引 ， 比外面买回来的果粒橙好吃不知道几倍 。不论是来顾客，或是自己在家里喝，自制冰红茶，全是经济发展、性价比高、身心健康、零添加的好办法，值得一试 。外边一瓶很多元 ， 自做一大壶不够2块钱，肯定特惠 。喜爱果粒橙，无须出去买 ， 2元可以做满满的1大壶，来顾客有面儿 。
