为什么蒸蛋糕要盖保鲜膜？
蒸蛋糕之所以要盖一层保鲜膜，是为了保持蛋糕内的水分 ， 防止蛋糕表面变干，让蛋糕快速成膜，且做出来的蛋糕表面很光滑 。此外，盖一层保鲜膜，还能防止盖子上的水气滴到蛋糕上面 。
蒸蛋糕时，是必须要盖一层保鲜膜的 ， 如果没有保鲜膜，可以用保鲜袋代替，或者用普通的塑料袋 。做蛋糕如果不盖保鲜膜，那么做出来的蛋糕很容易回缩，且容易塌陷，从而导致做出来的蛋糕很失败 。
蒸蛋糕之前要准备好所有的食材 ， 打发蛋清的时候 ， 要保证装蛋清的容器无水无油 。打发蛋清，可以往里面滴入几滴白醋，然后开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖转高速打发 。
做蛋糕打发蛋清是非常重要的，如果蛋清打发不成功，就做不成蛋糕了 。想要蛋糕蒸好不回缩，记得后面要全程用小火蒸蛋糕，千万不可用大火 。如果用大火蒸蛋糕 ， 那么蒸出来的蛋糕会出现回缩的情况 。此外，做蛋糕的面粉质量一定要好，不然也会影响蛋糕的质量 。
阿胶糕是生活中比较受欢迎的一种保健食品，它具有很高的食用价值 ， 适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家吃阿胶糕 。有些人吃阿胶糕会发现外面包了一层透明的膜，那么阿胶糕外面包的一层可以吃的透明膜是什么呢？下面让我们具体来看看吧！
阿胶糕外面包的一层可以吃的透明膜是什么这个是糯米纸 。
糯米纸是一种可食用的薄膜 。它是由淀粉、明胶等经干燥制成的 。主要用于糖果、糕点或药品的内包装，以防粘在外包装纸上，也可防潮 。糯米纸以淀粉为主，其他成分不太多，为碳水化合物，多吃脂肪 。
它是用糯米粉做的 。它可以吃 。它可以用来包装牛奶糖果和其他食品 。除了它的光滑和卫生 ， 主要原因是它有轻微的吸湿作用 。防止糖吸湿、硬度降低，粘在外包装上变形甚至变质 。
阿胶糕外面的一层膜可以食用吗糯米纸是可食用的 。
糯米纸是由淀粉、明胶和少量卵磷脂制成的 。它还含有碳水化合物，可以为人体提供热量 。
很多人认为糯米纸是用糯米做的 。事实上，并非如此 。糯米纸是用红薯粉、玉米粉或小麦粉、明胶、卵磷脂等淀粉混合成浆 ， 过滤后，用热水混合，然后在烘干机中烘烤而成 。虽然糯米纸不是用糯米做的，但也可以放心食用 。
糯米纸通常用来包装糖果、蛋糕甚至药品 。比如我们熟悉的大白兔奶糖，还有路边卖的冰糖葫芦，上面包着一层薄薄的透明糯米纸 。
如何制作阿胶糕1.在一个干净的搪瓷锅中，倒入阿胶粉末（视情况而定，使用乌龟胶或鹿角胶以获得更精致的味道） ， 加黄酒，小火煮煮以去除鱼腥味，然后等到阿胶煮熟为止 。完全失活并起泡沫，加入红枣，龙眼肉，核桃肉，冰糖和黑芝麻 ， 搅拌均匀，以防止粘在锅底 。
2.大约半小时后，观察到红色枣的颜色变为紫色和黑色，锅中的内容物像胶一样粘 。这时，阿胶糕已经煮熟了 。
3.选择干净的无水分的器皿或保鲜膜，将煮熟的阿胶蛋糕倒入其中，并用力挤压 。
4.冷却后（必须冷却并固化），切成各种形状的蛋糕，即阿胶糕 。
###其它资料参考###因为我们在蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，如果不盖上一层保鲜膜的话，水蒸气就会掉到蛋糕里面 ， 这样就很难以蓬松起来 。那我们在制作美食的时候，不仅要讲究它的口味，而且对外表方面也是有很严格的要求 ， 如果美食的外表非常的精致，非常的好看，在总体程度上也会进行加分 。
而且保鲜膜是我们厨房用品，非常常见的一种东西，所以它对于大多数家庭来说是必不可少的厨房用具 ， 价格非常的实惠划算，可以运用到多个方面，所以我们在制作蛋糕的时候盖上这样的保护膜，不仅能够达到我们想要的效果，而且操作起来也是非常简单方便的，能够提升我们制作成功的概率 。鸡蛋糕主要的原料就是鸡蛋，由于口感非常好，而且甜香软滑老少皆宜，所以深受大众的喜欢和选择，做法也是非常简单方便的，贵州遵义地区非常特色小吃就有鸡蛋糕而且已经有百年的历史 。它主要运用的原料就是鸡蛋和食盐，而且现在各个地区都有自己独特的做法，味道以及口感方面都是不一样的 。比如说有的地方鸡蛋糕是点心小吃 ， 但是有的地方由于做法不一样，就变成了一道菜系，那我们这里讲到的是蒸的蛋糕，所以它是一道点心和包子馒头制作的过程比较类似，最重要的作用就是让里面的组织成分能够更好地发起来，让里面的气孔能够更加的均匀，我们在蒸的时候，由于它的面积会总体发大，而且蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，为了防止这些水蒸气掉下来会影响到发面，所以一般情况下，我们都会去运用保鲜膜来防止由于水蒸气而导致蛋糕发不起来的情况 。
###其它资料参考###【蛋糕膜是什么】蛋糕模阳极和硬模的区别：
1、两者颜色不同 。
阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀 。
硬膜（黑色）的进行了镀层 ， 类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭 。
2、适用范围不同 。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用 。硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类，脱模方便 。
阳极铝合金的活底模具，做戚风蛋糕能更好的脱模 ， 固定脱模非常困难，而用活底就比较方便 。
3、 材质不同 。
硬膜采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定 。
阳极强度高，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧 。
扩展资料
阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层 ， 使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体 ， 都有一个保护作用 。
阳极模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈 ， 而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质也不健康 。阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面 ， 而致使阳极表面最终失去阳极特性 。
硬膜模具要每次用完后，要注意清洗干净，不能有残留 ， 不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料 。
不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层 ， 而致使不沾涂层失去不粘性 。
参考资料来源：百度百科-硬膜
参考资料来源：百度百科-阳模
###其它资料参考###你好，
你的是金属模吗？应直接放烤箱烤网上烤，不会烤坏 。
放在烤盘上会导致蛋糕底部受热不够 ， 烤的效果不好，但当你用不能调上下火的烤箱烤制要求下火低于上火的点心时，这是一个方法 。
在烤盘上加水再放模子是烤芝士蛋糕的方法 ， 为的是增加水分和降低温度，类似蒸的效果，如果用的是活低模 ， 还要在在模外包锡纸以防止水渗入 。
一般蛋糕烤好后，倒扣在有支架的铁网上，等不烫手了就可以脱 。
烤戚风蛋糕是倒扣在架子上等凉透再脱模 。因他含水量高，没凉透定型就翻过来，他就会塌下来 。
如果你的是硅胶模 ， 用法和金属膜是一样的，他防粘效果好，脱模容易 ， 可以折叠保存 。但是鉴于硅胶模还是比较软，直接放在间隔大的烤箱铁网上可能会造成变形，所以这时可以考虑放在烤盘上烤 。
希望能帮到你~
###其它资料参考###蛋糕模具是一种用来制作蛋糕时辅助成型的模具 。
制作蛋糕的模具种类有很多 ， 其中材质就有陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶，这些材质的表面都会作处理的，打磨、抛光、电解、磷化、陶化 。
目前市场销售比较多的均为金属 ， 金属有搪瓷、有机硅树脂、聚四氟乙烯、阳极、硬膜之类 。
蛋糕模具的用途有很多，一模多用 。
锁扣活底蛋糕模具
四寸锁扣活底蛋糕模具
家庭烘焙所用的蛋糕模具，需要注意的是脱模、清洗，不粘的蛋糕模具清洗是较为简便，但在烘焙过程中 ， 烘焙的时间一定需要比铝模具长一点，不然蛋糕内部的水分不干，会造成塌方收腰的
