电饭锅做蛋糕为什么会塌陷 蛋糕做出来为什么会塌陷？
在外面买来的蛋糕可能添加防腐剂，所以很多人会选择在家用电饭锅中蛋糕，不过有些时候电饭锅做的蛋糕会出现塌陷的情况，这是怎么回事呢？
电饭锅做蛋糕出现塌陷的情况有多种原因，可能是以下几种情况：
1、面和得太稠，面糊会影响蛋糕的松软度，如果太稠就不能蒸发好 。
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清的打发程度也是决定蛋糕松软与否的关键，一定要打发到立得住筷子才行 。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌 ， 破坏了好不容易打出来的气泡 。
4、电饭锅密封效果不好也会导致蛋糕塌陷，所有要注意电饭锅的质量 。
温馨提示：电饭锅蒸蛋糕成功与否有多个因素，所以自己在制作时一定要严格按照步骤执行 。
1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透 ， 没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况 。
2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来 。
3.没有立马倒扣：用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣 ， 这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，从而出现了回缩的情况 。
4.制作中打开电饭煲：原理如同第三条，在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩 。
5.面糊问题：面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现回缩的情况，因为一般没有搅拌均匀的话 ， 比重大的会沉底，比重轻的会上?。佣偷贾抡舫隼慈菀壮鱿只厮醯那榭?。
###其它资料参考###第一：蛋白没有打发，从表面上来看，就是打得不够光滑细腻，不够坚挺有弹性 。
第二：搅拌不能消泡，本来蛋白已经把空气打进去了，白色的泡沫里面全部是空气 ， 由于搅拌的手法不对，把空气释放出去了 ， 导致蛋白又变成了一摊液体 。
第三：还有就是要蒸熟，没有蒸熟的情况下也会塌陷 。
###其它资料参考###第一 。可能是您的蛋清打发的不够，要打发到完全凝固的程度，导致进入的空气不够 。
第二 。可能是是你面粉有点问题，可能放少了 。或者没有完全熟透 。应该是这点的可能性大
你首先要确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才会定型！蛋糕膨胀的原理在于蛋清打发后的空气受热膨胀 ， 而定型则在于面粉与蛋清熟透后凝固化 。所以如果你不是没烤透，就是面粉少了 。另外蛋糕放发酵粉是没用的 ， 一般有的地方会放泡打粉 。
###其它资料参考###电饭锅做蛋糕会塌的原因是：
1、蛋糕没有彻底煮熟 ， 蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体 ， 蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，水分就没有气化 ， 支撑力不足，做好后可能会回缩、塌陷 。
2、出炉后没有马上倒扣，如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降 ， 会出现塌的情况 。所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用 。
3、加热时间太长致蛋糕过干 ， 在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，导致蛋糕回缩、塌陷 ， 一般蛋糕加热控制在20-30分即可 。
###其它资料参考###电饭煲蛋糕塌陷回缩有以下几种原因：
1、蛋白没打发到位：蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角 ， 把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了 。
2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误：蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去 ， 蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失 。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法 ， 手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重 。
3、时间和温度：蛋糕在蒸的时候，如果时间不够_时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷 。
###其它资料参考###电饭锅可谓是万能神器，可以完美的代替其他的炊具 ， 比如说做蛋糕，只要有了电饭锅，就算没有烤箱那都不是事儿?。?很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕，味道吃起来还是挺棒的 ， 就是这怎么老是塌陷呢 ， 小伙伴都懵逼了 。所以，今天小编就来给大家讲解一下这个电饭锅做蛋糕为什么会塌，针对这些原因又要怎么做
1
电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对
分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷 。
解决方案：
1、调整配方 。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发 。
2
电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体 。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷 。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡 。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄 。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫 。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止 。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了 。
【电饭锅蛋糕 为什么塌】3
电饭锅做蛋糕为什么会塌：做蛋糕坯操作不当
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化 。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬 。
解决方案：
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀 。
2、模具要洗干净，不能有油层 。
