蛋糕胚需要烤多久？？
四十分钟左右 。制作步骤：1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的 ， 不要用花生油和黄油；2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖 ， 打蛋器可以慢慢调到高速；5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里 ， 打蛋器开低速搅打均匀；8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；10.低筋面粉过筛进蛋黄里 ， 用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；11.拌好的蛋黄糊状态；12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀 ， 动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
至少要四十分钟左右；附一个谁的蛋糕出品的谁的早餐中戚风蛋糕的食谱，感兴趣的话可以看一下！食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；3接着倒入牛奶并搅拌；4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；6用电动打蛋器将蛋清打发；7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟 。贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度 。2.搅拌要轻柔，否则会消泡 。3.面糊要细腻有光泽 。4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉 。
做蛋糕胚子的烤箱温度为中下层上下管140度 。
做蛋糕胚子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克 。
2、辅料：白醋几滴 。
第一步：先准备好所需的所有材料 。
第二步：然后分离蛋清蛋黄 ， 蛋黄用手动打蛋器拌匀 。
第三步：加入牛奶和玉米油拌匀 。
第四步：紧接着筛入低筋粉 。
第五步：拌匀 ， 状态会像丝带状顺滑细腻，烤箱上下管140度预热 。
第六步：细砂糖粉三次加入蛋清内打发 。
第七步：打发至出现短小尖角即可 。
第八步：取1/3蛋白加入蛋黄液内拌匀 。
第九步：然后再倒回蛋白里拌匀 。
第十步：最后的状态 。
第十一步：倒入准备好的模具内，放如预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可 。
第十二步：出炉后震一下，立即倒扣放凉 。
第十三步：放凉后手工脱模 。
###其它资料参考###烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力 。烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出 。烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者 ， 烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者 ， 烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃ ， 烘烤时间以35～45分钟为宜 。
###其它资料参考###1、要用140-160度左右，预热要加到20度起码 ， 预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟 。
2、蛋糕要烘焙，就是上火全功率 ， 下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底 。
3、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
###其它资料参考###10分钟左右
1.海绵蛋糕
一般海绵蛋糕的烘焙烤制温度控制在200℃最好，如果温度太低的话烤出的蛋糕外观不是那么的好看 ， 而温度太高的话蛋糕也会变硬口感不好，时间一般在20-30分钟左右（根据每次烤制的量进行时间增长缩短） ， 一般这个时间段烤出的蛋糕是很松软的 。
2.常规蛋糕
烤箱预热后用180-210℃的火烤制，时间大约在15分钟左右就差不多可以了 。一般蛋糕趁热食用比较好，如果没吃完下次吃的时候预热一下就可以了 。a91f485506cd4023931674bb8e84520c.jpg
3.巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的烤制温度是很关键的 。烘烤蛋糕以前一定要预热烤箱 ， 可以根据蛋糕坯的厚薄大?。?进行烘烤温度和时间的调整 。如果制作巧克力蛋糕坯厚且大者，烘烤时候的温度就要降低一点 ， 蛋糕坯薄的话温度就可以调高少烤一会，一般来说，如果是厚坯的话温度在150℃-180℃就可以了 ， 薄坯的温度在170℃-200℃就好，根据烘烤坯的的厚薄调整时间35~45分钟最好 。
【蛋糕胚烤到什么程度】平时快节奏的工作状态让大脑神经随时紧绷，所以在休闲的时间里可以自己动手制作一些甜品享受一下慢时光，也算放松一下身体紧绷的神经，自己动手制作出来的成品和直接在店里采购的感觉是完全不一样的，体验了整个制作过程的乐趣和甜品的圆满出炉会让人产生一种成就感 。
