【图】猪小肠卷怎么做好吃享用美食只需这三步？
猪小肠卷是我们生活中很常见的一道卤味，无论是口感还是外观都让人非常有食欲 。而如果自己想做这道卤味的话，其实也非常简单，只要掌握以下三个步骤，就能轻松享用美味 。
猪小肠卷是我们在菜市场经常都可以看到的美味，其鲜艳的色泽 ， 浓郁的卤香味总能让路过的人都食欲大增 。但是多数人对这种食物还是存在着疑虑的 ， 因为猪小肠很不容易洗干净 ， 所以外面卖的总会让人担心不够卫生 。其实，解决这个问题非常简单，只要你学会以下三个自制猪小肠卷的步骤，就既能轻松享用美味，又干净卫生 。
第一步，清洗小肠 。
小肠内部会附着很多粘液，所以清洗起来非常麻烦 。我们在清洗的时候可以先用筷子把小肠翻过来 ， 然后撒上一把面粉，搓洗几次 ， 就能轻松洗去粘液和污垢，让小肠看起来干干净净 。
第二步 ， 缠小肠 。
先把小肠一条一条顺着摆放 ， 超过15cm长度的就折叠回来，当摆放的宽度超过手掌时，就可以把它们用小肠缠起来裹紧 。每裹完一段小肠之后，要赶紧再用干净的棉线在外部缠绕一下固定住，直到叠好的小肠从头到尾都裹成卷 。
【猪卷肠怎么做好吃吗】第三步，煮小肠卷 。
将适量的卤料加水熬半小时左右煮出香味，然后把缠好的猪小肠卷放进卤水里 ， 小火再熬煮半小时左右就关火 。关火后不要急着揭开锅盖，让小肠在里面继续浸泡半个小时，等其充分入味后再捞起 。
等到做好的猪小肠卷彻底冷却之后，把棉线拆掉就可以切成薄片摆盘食用了 。当然，自己吃的话也可以直接一层一层撕下来吃，这样口感会更加脆弹 ， 味道相当独特 。
工具/材料主材：猪皮、火腿肠
辅材：葱、姜、蒜、八角
取两大块猪皮 ， 将猪皮上残留的猪毛，用镊子夹取干净 。
在锅中放水，水热后将猪皮放入锅中 ， 再加入一勺料酒去除异味，煮10分钟 。
将煮好的猪皮取出，用刀刮净猪皮上的肥肉 。
将火腿肠放在猪皮的一端，用猪皮卷成卷，用绳子扎紧 。
将猪皮卷放在高压锅中，添加适量的水 。再向高压锅中放入葱、姜、蒜、八角、陈皮和香叶 。
向高压锅中加半勺红烧酱油 ， 一勺盐和一勺冰糖 ， 焖至20分钟 。
20分钟后，将猪皮卷捞出，晾凉 。
将猪皮卷切成宽3mm左右的薄片 。
在盘底铺一片生菜叶，摆盘 。美味的猪皮卷肠就完成了 。
###其它资料参考###虽然猪皮并不算是登大雅之堂的美食，但其实猪皮可是非常不错的食材，一来是因为Q弹的猪皮，胶原蛋白满满，二来更是便宜廉价，特别过嘴瘾 。
猪皮好吃的做法有不少 ， 比如猪皮冻，比如猪卷肠 。新绛县就将猪卷肠做出了新名堂 。
猪卷肠始于清代中叶，距今已有230余年的历史 。
猪卷肠做法是精选新鲜的猪肾、肝、脾、肺、肠，经过清洗、浸泡、配盐、味精及多种天然香辛料配制，再按比例大小切块整好 ， 用韧长猪肠密密缠绕，捆成一个中间鼓起的仿锥形肉团，用陈年老汤，经过高温灭菌烹制而成 。一定要爆炒，附详细的做法： 爆炒小肠 原材料： 猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克 。调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克 。
做成后与酱肘、熏鸡等摆放在一起，虽不那么五彩斑斓，但其味淳浓喷香，回味无穷，吃起来很不一样的感受 。
当然，如果是炒菜的话，跟所有的炒菜配料一般 ， 大火猛炒 。
加上一点青椒或者蔬菜，就是一盆香味俱全的美味 。
猪卷肠食用时做法简便 ， 用刀切成方块、薄片、三角凉拌，佐以陈醋、蒜泥 ， 吃起来香味爽口 ， 油而不腻，别有一番风味 。
有的还用卷肠烩豆腐 ， 作为一道汤菜，喝起来也美味无比 。
总结:
先用椒丝同洋葱爆锅，爆香了以后加入猪肠粉炒片刻 ， 以后用花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水，不然猪肠粉会变成浆巴巴的，再洒点芝麻，炒匀就吃得！
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错?。∽钪匾羌虻シ奖?nbsp;， 记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦?。?
###其它资料参考###用料
面粉
火腿肠
牛奶
少量水
少量糖
美味的早餐肠卷的做法
首先进行一个把酵母给融化在37°的温水中进行溶解 。加入少量糖溶解 。
把溶解好的酵母放入面粉中进行一个揉捏 ， 揉捏的过程中可以放入适当牛奶，最后放在一个有盖子的容器中进行发酵一个小时 。
发酵好以后，我们开始搓长条包裹在香肠的外圈 ， 给香肠穿一件“漂亮”的小衣服
把包好的香肠卷放进锅中，盖上盖子发醒15-20分钟即可，冷水蒸20分钟 。蒸好以后不要开盖子，闷5分钟就可以看到香喷喷的肠卷出锅~~
最后我P了一张可爱的肠卷的图片~
可爱的肠卷出锅啦~
###其它资料参考###主料
面粉适量
辅料
猪肉馅
适量
酵母(干)
适量
碱
少许
调料
色拉油
适量
猪肉卷的做法
1.面粉加入酵母和成软硬适中的面团发酵 ， 发酵完毕后，将面放在面板上 ， 加入适量食用碱揉搓干净后，分小团备用
2.将分好的小团用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮
3.取肉馅放在面皮上
4.将肉馅均匀铺平在面皮上
5.从下端往上慢慢卷起筒状 ， 并用手掌将两端开口处按压一下，防止汤汁外泄
6.笼屉刷一层食用油防粘
7.将做好的猪肉卷放入笼屉中，盖盖蒸15分钟左右
8.关火后，再虚蒸两分钟打开锅盖 ， 即可食用
###其它资料参考###人们经常会吃到猪肠子，但很多人不知道的是，猪肠子又不同的分类，大家熟知的是猪大肠和猪小肠，实际上，另外还包括猪粉肠以及猪肠头等等，不同的猪肠子所含营养不一样 ， 吃起来口感也不同 ， 另外烹饪方法也有所不同，下面教大家一些猪肠子的流行制作方法 。
第一、卤猪肠
材料
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用 。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用 。
第二、香煎猪肠饭
材料
猪肠一串，糯米半斤，花生三两，蒜一个，腊肠两根，盐适量 ， 花生油适量，生菜叶四叶，香菇六朵
做法
1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味；花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切?。凰馀乃榍心慌疵捉菀恍∈绷じ桑合愎脚苋砗罅じ汕心?。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油 。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂 。全部赛好后 ， 就用棉线把另外一端绑紧 。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片 。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘 ， 后用小火煎成金黄色即可 。
第三、蚵仔猪肠面线
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片 ， 青葱2根 ， 花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g ， 酱油2茶匙，味精1/4茶匙 ， 糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量 ， 胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用 。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用 。
3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起 。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用 。
5.老姜切片、青葱切段备用 。
6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线 。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火 。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡 。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可 。
###其它资料参考###1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃 。
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2：取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了 。
3：绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色 ， 十三香，鸡粉，白糖 ， 料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀 ， 一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲 ， 这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了 。
4：肉馅搅好以后取灌肠器 ， 放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍 ， 用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到 。
香肠风干以后取锅把水烧开 ， 放入笼屉 ， 放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行 ， 出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧 。
