野生菌炒多久安全
见手清野生菌要炒多久？
见手青要炒5-10分钟 。
见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称 。
物种数量庞大，隶属于牛肝菌科 。
并且见手青具有轻微的毒性，因此在烹饪时，需要炒制5-10分钟左右 。
野生蘑菇大约需要炒多长时间呢？怎样分辨可食用蘑菇和毒蘑菇？野生蘑菇很多都有毒，不建议直接拿来炒，民间常见的判断毒蘑菇的方法有四种：
一、观外形，一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环 。一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻 。但是越鲜艳越有毒并不是完全正确的理论依据 。比如福建省有名的美味的灰肉红菇，各地都有的，味道一般的玫瑰红菇颜色鲜艳 。且味美的鸡油菌子 ， 丁香磨子落馍，好看且好吃的你成带罗高俊 ， 东北人叫他鸡蛋黄膜，他们都是颜色鲜艳但是确实可以吃的无毒蘑菇 ， 还有部分人会说有虫眼或是有虫的蘑菇无毒，这是不对的 。虫子或人的消化系统差别巨大，毒不死虫子不代表毒不死人类 。
二、闻气味，毒菌往往有辛辣恶臭及苦辣味，可食菌则有菌固有的香味 ， 无异味 ， 这种闻气味的 。法也只是对一部分蘑菇有用 。我国剧毒的20多种蘑菇的气味都是令人舒适的气味 。比如说致命鹅膏菌，做熟后也很好吃 ， 但是却会把人毒死 。
三、变色试验 。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色 ， 证明有毒 ， 反之则无毒 。菌煮熟后遇上银器往往变黑色 ， 预算丁变蓝色或褐色 。这些方法只是对一部分蘑菇有用 ， 对有些蘑菇是无法验证的 。
四、牛奶试验 。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象 ， 则可能有毒 。但是上面这些识别毒蘑菇的方法不是那么准确可靠 。例如 ， 毒瘾鹅膏菌盖上的鳞片可能在一场以后就能脱落殆尽 。在这种情况下，人们可能会把读音额高误认为是可食的成盖鹅膏菌 。
所以，想要躲过蘑菇中毒的最好方法就是不要随便采集没有100%把握的蘑菇来使用，科学判断蘑菇的种类 。是真正的保命大法，最好就是只采食祖祖辈辈传下来的可以食用的蘑菇，并且采蘑菇的时候要仔细辨别，精确采集，不要误采 。
有毒的蘑菇即使晒干后也还是有毒，并不会因为你把它晒干它就没有读，也并不会因为你把它晒干而减弱毒性 。人类已知的12种剧毒鹅膏菌 ， 它们的毒素结构非常稳定，不会因为高温加热煮熟儿分解掉毒素 。同一种蘑菇在一个地方可以食用 ， 在另外一个地方 。可能有毒 。事实上并不是这样，只是人们把长得相似的两种蘑菇误认为是同一种蘑菇 ， 根本原因还是人们无法用科学的方法把他们区分开 。
以前吃过多年的蘑菇没有毒，今年吃了就有毒 ， 是因为毒蘑菇传粉给可食用蘑菇产生后代，这种后代让人吃了中毒 。这种说法是不正确的，因为不同种类的蘑菇之间有生殖隔离，因此不同种类的蘑菇之间是不能产生后代的 ， 最大的原因是人们把外观看着近似的蘑菇误认为是同一种蘑菇 。以前一座山上采集的蘑菇随便吃，从来没有人中毒，今年突然就有人吃了，就中毒了 。比如说，往年都是多雨的季节，这样的环境毒蘑菇生长不出来，今年比较干旱，适宜毒蘑菇生长，那人们就会采集到有毒的蘑菇 。
###其它资料参考###蘑菇一般要炒几分钟可以吃？炒蘑菇需要过水不？蘑菇通常要炒几分钟才能吃 。
蘑菇不超过10分钟就能熟，主要看火候 。你可以随时品尝它们 。蘑菇味道浓郁，更适合烹饪和炖煮 。用热油将它们与葱和姜一起炒大约3分钟 。金针菇味道鲜美，是凉菜和火锅配料的最佳选择 。但6分钟以上要小心煮熟 ， 否则容易中毒，脾胃虚弱的人不宜多吃 。
炒蘑菇需要水吗？
油炸蘑菇需要用开水烫一下 。将蘑菇焯1分钟，取出，冷却后挤出 。蘑菇食用前热烫的目的是杀菌和分解有害物质 。烫过的蘑菇吸水性好，口感更好 。还能促进体内钙的吸收，减少蘑菇二次烹饪加工的时间，减少营养成分的流失 。锅内放入适量的水，用大火将香菇在水中煮开 ， 捞出放入冷水中，然后捞出香菇，挤出水分 。但是一定要注意，因为蘑菇很容易出水 ， 所以一定要把水挤出来 。
如何判断香菇是否炒过？
蘑菇出水，体积缩?。?缩成一团 。如果用筷子刺穿蘑菇 ， 会明显变软反弹，说明蘑菇已经熟了 。如果蘑菇明显变软，说明油炸时间过长 。普通蘑菇煮熟后会变白 。可以用筷子挑一块试试，看看是不是生的 。蘑菇是高纤维、高胶质的食物 。吃半生不熟的蘑菇会增加肠道的消化负担 。脾胃虚弱或消化功能较弱的人 ， 吃了不久就会消化不良 。此时 ， 立即停止食用未成熟的蘑菇 。
炒蘑菇需要水吗？
油炸蘑菇需要用开水烫一下 。将蘑菇焯1分钟 ， 取出 ， 冷却后挤出 。蘑菇食用前热烫的目的是杀菌和分解有害物质 。烫过的蘑菇吸水性好，口感更好 。还能促进体内钙的吸收，减少蘑菇二次烹饪加工的时间，减少营养成分的流失 。锅内放入适量的水，用大火将香菇在水中煮开，捞出放入冷水中 ， 然后捞出香菇 ， 挤出水分 。但是一定要注意 ， 因为蘑菇很容易出水，所以一定要把水挤出来 。
###其它资料参考###1、准备适量野生菌，去掉根部，清水洗净，切大块备用 。
2、锅中加入适量油，加入野生菌翻炒，加入适量盐调味 。炒出少许汁水即可出锅 。
3、在家里煎炒野生菌时，要记得放大蒜，煎炒中如果大蒜颜色出现异常，说明锅里的野生菌不能吃 。应当立即停止煎炒，倒掉锅里的野生菌 。并将煎锅清洗干净 。
4、吃了野生菌后一个小时内不能喝冷水，以及进食其他酸冷食物 。以免引起食物中毒 。同时要注意不能过多食用野生菌 。
###其它资料参考### 蘑菇属于可食用菌，有很多品种，比如香菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇等等都可以算作是蘑菇 。蘑菇适合清炒或者煮汤，有的蘑菇有一定的毒素，所以我们在炒制的时候一定要注意把控时间 。那么蘑菇一般要炒多久可以吃呢？
蘑菇一般要炒几分钟可以吃蘑菇可以在不超过10分钟的时间内煮熟，主要取决于热量，您可以随时品尝 。香菇味道浓郁，更适合烹煮和炖煮，和大葱和姜放入热油中炒约3分钟 。金针菇味道鲜美，是凉菜和火锅食材的最佳选择，但要小心煮6分钟以上 ， 否则容易中毒，脾胃虚弱的人不宜多食 。
炒蘑菇需要过水不炒蘑菇需要用开水烫一下 。蘑菇焯烫1分钟后捞出，水凉后挤干水分 。蘑菇食用前焯烫的目的是为了杀菌和分解有害物质 。焯过的蘑菇吸水性好，味道更佳 。还能促进体内钙的吸收，减少蘑菇二次蒸煮加工的时间 ， 减少营养流失 。
锅内放入适量的水，大火将蘑菇放入水中煮沸，捞出放入冷水中，再将蘑菇捞出 ， 挤干水分 。但是一定要注意，因为蘑菇很容易出水，所以一定要把水挤出来 。
怎么判断蘑菇炒熟了蘑菇出水多，体积缩小 ， 缩成一团，用筷子刺入蘑菇 ， 有明显的软化和回弹，说明蘑菇已经煮熟，如果蘑菇明显变软 ， 说明 煎炸时间太长 。普通蘑菇煮熟后会变白，可以用筷子挑一块来尝尝看有没有生的味道 。蘑菇是高纤维、高胶质的食物 。吃半生的蘑菇会增加肠道的消化负担 。脾胃虚弱或消化功能较弱的人，进食后很快就会出现消化不良 。这时 ， 立即停止食用未熟的蘑菇 。
###其它资料参考###炒蘑菇最多不超过10分钟，主要是看火候，可以随时尝一下 。
菌类怎么焯水将菌类清洗干净，然后沥干一些水分 。
锅中烧一锅水，加入少量食生姜和葱段 。
再加入菌类，煮60秒左右 。
将煮好的菌类捞出，沥干水分即可 。
菌类为什么要焯水 杀菌
菌类营养成分很高，易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物 ， 很容易有大量的细菌，因此焯水可以将菌类的细菌杀灭 。
去除菌类的味道
菌类本身有一股独特的味道 ， 有些人不是很喜欢，可以用焯水的方式降低菌类的味道 。
防止食物中毒
【野生菌炒多久安全】大多数的菌类在未成熟的时候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类都做熟了 。
