蒸馒头为什么会发黄怎么办
蒸馒头变黄是什么原因？
在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄 。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少 ， 会导致蒸出来的馒头发酸 。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量 。
为什么馒头蒸出来发黄
在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用 。但实际上 ， 小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄 。
蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，放多了会导致馒头发黄而放少了就会使馒头发酸 。多少都会使得蒸出来的馒头不太好 。
但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色 。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色 。
蒸馒头变黄怎么办
如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀 。总之，可以往锅里滴上几滴醋 ， 再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄 。
或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色而且吃起来更加的香软 ， 颜色也比普通蒸出来的馒头要白 。
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致 。
2、发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。
3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起 。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味 。
4、怎么蒸馒头：
1、用温水稀释酵母 。稀释酵母的办法依次是这样的：面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准 。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中 。
2、酵母粉的用量 。食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味 。酵母粉包装上面都有使用比例数，比说明上的比例稍微多一些就可以了 。
3、发酵的温度 。和好的面不能直接放在阳台上晒，那样蒸出来的馒头势必有股酸味 。把面和好后盖上一层保鲜膜，保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置大概二个多小时基本就可以了 。
4、做馒头的手法 。面发酵好时会特别的?。馐焙蚰阋咏ヒ恍┟娣郏飧鍪焙蚰阋⒁猓荒芗用娣厶啵用娣厶嗟幕? ，做出来的馒头一定会硬硬的不软和 。多揉一下再将馒头成型，那样蒸出来的馒头口感好 。
5、做好馒头后要静置至少五分钟 。刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候你再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软 。
6、蒸馒头时要用屉布 。做好馒头生坯后，把锅加入水，放进水之后也不要放进去馒头，先把水烧开，然后再放馒头 。还有一点要记住，一定要用屉布，不然蒸出来的馒头会变成死面头的 。
7、当你闻到很浓的面香味时，大约就到了三十分钟后了，这时候就要把馒头从锅里拣出来了，还要注意，掀开锅盖时要快速，万不可让锅盖上的水蒸气流到馒头上，如果流到馒头上 ， 那么你蒸出来的馒头一定会出现一道道的山丘”，变得硬硬的很难吃 。
###其它资料参考###馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了，可能是面团发酵过度了，也可能是面粉的质量有问题，水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄 。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况，大家找出馒头发黄的原因，就可以对症下药及时解决这个问题了 。
一般采用老面发酵工艺的时候，就会遇到馒头发黄的问题 。这主要是老面所采用的剂子不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌） ， 面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味 。
针对这种情况，如果下次发现碱放多了，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸，如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，这样馒头就变白了 。
面团在发酵的时候 ， 如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度，这时候做出的馒头不仅会发黄 ， 还有一股酸味 。
针对这种情况，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉 。这样就可以让面团的酸味消失了，蒸出来的馒头也不会发黄 。
有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄了 。
###其它资料参考###【蒸馒头为什么会发黄怎么办】1、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多 。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象 。
2、还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应 。因此在做馒头的时候可以适当减少时间 。
###其它资料参考###蒸的馒头发黄的解决：
1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白 ， 且无碱味 。
2、蒸馒头时，如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
扩展资料：
蒸又白又软馒头的技巧：
1、不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）直到揉成团，然后盖上盖子或湿布 ， 放温暖处发酵至2倍大 。
2、发好的面取出放案板上 ， 翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净 ， 使面条表面光滑然后将面团搓成长条状 ， 切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右
3、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生 。
参考资料：凤凰网-蒸馒头碱多发黄怎么办？教你一招，锅里丢点它，馒头蓬松好吃
###其它资料参考###蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的 ， 而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的 。馒头发黄了 ， 是用的纯碱(或食用小苏打)过量了 。
与用碱量相关的因素 。用老面做发酵物发面蒸制的馒头 ， 也就是纯碱馒头 。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量 。用碱多少，没有一个固定额 ， 要根据季节气温、室内温度，发面的程度，是家庭自用还是卖馒头都有关联 。气温高、室内温度也不低，面发得状况好，要多加碱；家庭蒸馒头，笼屉层数少，揉胚快，蒸制时间短，碱要少加；卖馒头的，一下子揉、蒸制一二十层笼屉，上气也慢，在这个过程中，面团中的碱物质仍在挥发，要把“挥发”的碱量考虑进去，用碱就多些 。
老面发面用碱的原因 。用老面发面都是前一天晚上和面，次日才用 。就是夏天也要六七个小时 。老面本身含有绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌 。由于乳酸菌的存在，面团在长时面的发酵过程中会产生一些酸味的物质 。带有这种酸味的发面 ， 是不能直蒸制馒头的 。而是要加入纯碱(或食用小苏打)才能与面团中的酸性物质发生中和反应 ， 产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松，且消除了酸味 。
用碱量的基本把握 。在夏季 ， 一般来说，500克发面用碱3克——3.5克 。发得再过的发面，同样份额的发面，用碱量绝对超不过4.5克 。这一点 ， 我深有体会 。否则蒸出的馒头颜色是深黄，也就是说用碱严重过量 。
当发面中加入纯碱水闻起来有丝丝碱香味 ， 用手拍面团会发出“嘭嘭”的声音，或者刀切面团看横碱面，内部组织空洞小上且均匀，面团揉起来有弹性不沾手，或者取一小块烤熟 ， 瓣开查开其色泽为淡黄色，在这三种情况下，都是纯碱适量的体现 。
若加了碱的面闻起来有碱面的苦涩味 ， 或面团颜包呈暗黄，或手感上觉得面团揉着时扎实有劲，还有点脆 ， 或手拍面团发出“吧嗒、吧嗒”的声音 。或二次醒发后，馒头胚也膨胀不起来，在这几种情况下，才是用碱合适 。
只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱 ， 蒸出的馒头也不会发童
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，吃起来香软可口 ， 口感很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做馒头吃 。有些人做的馒头不是白的，会有些发黄 。那么馒头有点发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么蒸的馒头发黄能吃吗第一、碱面放多了蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄 。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了 。
第二、没有在馒头和锅之间放入隔离物蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头 。
第三、蒸锅里放的水少蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少 。如果锅里的水太少 ， 会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况 。
小贴士：
虽然蒸出来的馒头颜色不够白，有点点黄，但是 ， 不含任何有害物质，只要是熟的，就可以吃，不会有什么影响 。
馒头发黄怎么办用中筋面粉选用中筋面粉来制作包子馒头，中筋面粉的筋度在11% ， 质地松散，用来做包子馒头等发面食品，色泽洁白，蓬松宣软 。
用新鲜酵母酵母，只要是日期新鲜，开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用说明来添加用量，都可以使面团蓬松起来 。如果是开袋后没有密封保存，放置了很久的酵母粉，建议不要使用了，以免失去活力导致发酵失败 。
注意用水水量一般是面粉的50%左右，不同品牌的面粉，吸水性略有不同 。用温水融化酵母后在和面，面团蓬松速度会加快 。水温不能超过三十五度，用手背感知不烫手为宜，水温一旦过高就会使酵母失去活性 ， 导致发酵失败 。
加白糖糖指的是白糖，一般在和面时 ， 我们可以在和面的温水中加入适量的白糖，少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气，使面团发酵的更加蓬松 。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感，使馒头口感呈现淡淡的香甜味 。
加猪油油可以是猪油也可以是色拉油，这个油在面团发酵好了以后加入，目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发，增加软糯的口感，还能使包子馒头色泽更加洁白 。
馒头的家常做法1.准备食材:面粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°温水1300克左右，先用个小碗倒入温水再放入10克酵母溶解，大盘里放入面粉和白糖稍微和匀 。
2.开始揉面团 。先到入酵母水稍微和匀一下，再倒入温水和成光滑的面团 ， 注意用点耐心有点力度，面团不停的揉来揉去 。大概揉个20分钟左右，面团充分和匀有光滑，面团就算揉好了 。
3.把揉好的面团分成两个盆，因为发酵起来的面团会变得非常非常大，如果你想发酵快一点，准备一个大一点的食品袋，把盘和面团一起包裹起来，外面再包裹上一层，大概一个钟左右面团就发好了 。
4.如果看到面粉涨的特别大 ， 可以看到马蜂窝一样形状，表明面粉已经发好了 。拆掉食品袋，把发酵好的面再揉成面团 。
5.然后做成自己想要的包子 ， 馒头，花卷的形状，做好的包子、馒头、花卷放在桌子上醒发十分钟左右 。发酵十几分钟后包子、馒头、花卷会再长大1/3左右，而且表面看起来很光滑了就可以蒸了 。
做馒头要注意什么1. 发酵粉是否失效发酵粉是面能否发好的一个最关键指标 。如果发酵粉失效了，无论如何面都是发不好的 。那么有一个问题在这里需要我们注意，那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效？防止发酵粉失效的解决方法就是：买小包装，开口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起来，并且建议尽快用完 。
2. 和面时的水温和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响 。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可 。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发好 。
3. 发酵粉的用量一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100，也就是说100克面粉 ， 用1克发酵粉就可以 。如果在夏天做馒头，由于温度高，100克面粉用0.5克发酵粉就可以 。而冬天想快速把面发好，除了用温水外，适当增加一定量的发酵粉也是可以的 。在掌握基本的比例外，根据四季的不同，发酵粉的用量可以适当增减 。
4. 面团是否揉到位所谓的揉到位，就是把面团内部的气排干净，同时，面团也要揉光滑，只有这样，二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽，外皮光滑度高 。
###其它资料参考###在家做馒头难免会遇到各种各样的小问题，比如馒头做黄了怎么办，馒头发黄的原因有很多 。
蒸的馒头发黄的补救步骤：
1、蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻 。
2、那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克 。
3、然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟 。
4、这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感 。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白 。
蒸馒头前发现碱放多了的解决办法：蒸前一不小心发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，把面团静置让其缓醒，这样尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把面团放在温度28℃左右，这样面团迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。
###其它资料参考###蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致 。
2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。
3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起 。因为单位体积内 ， 老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味 。
之前我的妈妈用传统的发醇做馒头，必须在里面添加苏打，假如放多了馍馍便会黄，并且非常重的碱味 。我一般用发酵粉不用别的物品，没有发觉变黄状况，除非是做玉米面馒头或南瓜馒头.之上难题也不存有的话 ， 能够恰当添加一些馒头改良剂以美白和提升口味；生胚防止与碱性物质触碰，清理器皿、底垫和盖被时尽量减少应用偏碱清洁液或是多浸洗几回试一试 。
但是馒头发黄是由于食用碱放多了 ， 由于之前吃过由于食用碱放多了，馍馍不只黄并且还有苦味 。这是我蒸的包子和小笼包，淡黄色的是南瓜馒头，搞好还没有蒸，蓝紫色是紫薯馒头，即耐看又美味依据表明放进必须的量 ， 先用温热水把酵母菌化开，掺加揉面的水里 ， 放进小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉都合成絮状物，随后揉结团，盖紧盖温度维持二三十度四五十分钟便会发好 。
家中常常用它当酵母粉做馒头 。但煮熟的馍馍通常不太暄软 ， 这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中形成的小出气孔少，面启发的不太好 。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，由于馍馍里加上了碳酸钾（偏碱），做馒头时炭酸钠与水反应,转化成二氧化碳和氢氧化镍，二氧化碳随气体挥发；氢气化学物质 ， 渗进水里，使使水变黄 。
###其它资料参考###一、为什么馒头蒸出来发黄
如果我们自己在家蒸馒头的时候出现了馒头发黄的情况，基本上是我们在和面的过程当中放入的食用碱太多了 ， 如果食用碱放多了的话，很有可能会造成馒头发黄的情况 ， 除此之外还有一点，就是蒸的时间比较久，一般馒头10分钟到15分钟的时间就可以完全蒸熟了，但如果蒸的时间比较久的话，也就导致馒头里面会渗入很多的水 ， 表皮就会出现发黄的情况 。
二、蒸馒头的时候需要注意什么
1.注意火候
我们在蒸馒头的时候，千万不要将馒头与热水一起下锅，反而要将馒头和凉水一起下锅，并且在最开始的时候一定要大火，先让水进行沸腾之后再转成中小火 ， 这样才能确保我们蒸出来的馒头松软又可口，如果火候太大的话，就会让里面的水提前烧干 ， 馒头蒸出来的话，很有可能比较硬 ， 口感吃起来也不是特别的好 。
2.注意蒸馒头的时间
最主要的就是注意一下蒸馒头的时间，一般蒸馒头的时间需要控制在15分钟左右 ， 时间太短的话，就会导致馒头出现半生不熟的情况，外面已经完全都熟透了，但是里面还会是面团的状态 ， 但如果时间太久的话，馒头就会吃起来不太劲道了 。所以在蒸馒头的时候，大家一定要提前看准时间 。
为什么馒头蒸出来发黄?馒头蒸出来发黄的原因有很多，如果大家想要成功蒸出来白白胖胖的馒头 ， 那么还是需要在制作过程当中，注意一下自己容易犯错的地方 ， 往往这些错误的地方都是一些细枝末节，并不是很容易能够回想起来的 。
