蒸馒头用什么面粉比较好？
做馒头用中筋面粉比较好 ， 这样子做出来膨软还有嚼劲；如果想要比较有嚼劲的馒头，小麦粉也是不错的选择，用中筋面粉做馒头方法如下：
主料：中筋面粉350克、抹茶粉6克 。
辅料：酵母5克 。
步骤：
1、酵母粉用温水化开 。
2、150克面粉加入抹茶粉和一小半酵母水和适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵 。
3、200克面粉加入剩下的酵母水，加入适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵 。
4、白面团发酵至两倍大 。
5、抹茶面团发酵至两倍大 。
6、两种面团分别排气揉匀，擀成面饼，叠放在一起 。
7、卷起来后切分成若干块，放在蒸屉中醒20分钟后 ， 大火烧开转中大火蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟即可 。
馒头是我们最常吃的早餐，有些人也喜欢自己尝试做馒头，卫生比较有保障 。馒头是用面粉做的，那么，蒸馒头用什么面粉好?一起来看看吧 。
蒸馒头用什么面粉好我们大家都知道,面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分,那么蒸馒头什么面粉好呢?据烹调专家介绍,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉,但大家可以尝试用不同的面粉,或搭配不同筋度的面粉,做出自己喜欢的馒头 。
【蒸馒头用什么蒸好】用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的 。而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏 。
蒸馒头和面放多少水合适其实,这没有一个标准 。因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同 。大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例 。
蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多 。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同 。冬天时,水份就要放的比夏天时略多 。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少 。
馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬 。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份 。
做馒头要注意什么1、加入面团中的水份(水、牛奶、或其他液体),在冬天时要加热至40C(酵母在温度超过50C的环境时会死亡)在夏天时,则用冷水或冰牛奶 。面团和好后,温度不要超过28C,也不要低于20C(温度越低,酵母就越不活跃) 。
2、不管基本发酵或最后发酵,都尽可能在较温暖的地方进行 。夏天的话,室温就可以了但若是在冬天,可以在蒸锅中放热水,然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中,盖上盖子,进行发酵 。
3、不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度发酵,太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织 。
4、蒸馒头时,千万不要用热水 。
5、蒸馒头时,火力不能过小,也不要过大,最好用中小火至中大火 。
吃馒头的好处缓解压力:多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显着作用 。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多 。
不容易长胖:馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低 。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖 。
下午不犯困:人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳 。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂 。
蒸馒头不沾笼布的技巧1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸 。
3、用草垫,刷油,不沾,方便 。
4、笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿,就不沾 。同样,如果选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的,有民间高手如是说 。
5、馒头蒸熟后,不要急于取下馒头,先把笼屉上盖揭开,再继续蒸3～5分钟,最上层一屉馒头皮很快就会干结,再把它卸下来翻扣到案板上,取下笼布 。这时的馒头既不粘笼布,也不粘案板 。稍等1分钟再卸下第二屉,依次卸完 。这样,馒头光净卫生,又不浪费 。
###其它资料参考###1、酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手 。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的 。
2、蒸馒头勿用热水：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。
3、正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后，再加热升温 ， 可使馒头均匀受热，松软可口 。
###其它资料参考###1.一般我蒸馒头喜欢用酵母粉，因为简单成功率高 。想要蒸出好馒头发面最关键，一般我会提前在碗里倒点温水然后加入酵母粉和糖混合均匀 。按照100克面粉一克酵母的比例来 ， 水温一定是微温的状态，绝不能烫手 。有温度计的直接用温度计40度以下的水温才行 。糖的作用是催化酵母发酵，一般1000克面粉就放10克白糖即可 。这样静置15分钟，酵母水上一层泡沫并且鼓起来了就算成功 。酵母水如果没成功，馒头根本发不了 ， 馒头一定是硬的 。
2.和面水温也很重要，夏天和面用凉水即可 ， 冬天秋天务必用温水，这样发酵快 。发面时注意面粉中的水分 ， 如果面团很干 ， 特别费力才把所有面粉揉成团，那么你一定是用的水太少了 ， 这样蒸出来的馒头一定很硬 。如果水太多了就要加面，否则面沾手不说，发好的面也不容易塑型 。
3.发面时间夏天要40分钟左右 ， 冬天要1小时左右，放到温暖湿润的地方 。发面一定注意如果发酵时间太短就开始做馒头了，那么馒头一起不起发 ， 还很硬 。一般通过观察发面后的状态来确定是否发好面，发好的面一般比原面团大小大一倍，用手指蘸点面粉，在发好的面团中间戳个洞，面团不会嗖一下的憋下去，这才是发面成功 。
4.发好的面一定要充分的排气，就是发完面要进行揉搓，面团变软了 ， 通过揉搓把面里的气体揉出来 。还要切小块然后揉成想要的形状 。这样蒸好的馒头吃起来更扎实 。
5.二次发酵很重要，揉好馒头形状，放进蒸屉要再次醒发15分钟，这样馒头很松软，也容易长大 。蒸屉里一定要刷点油或者垫上屉布，这样馒头熟了容易拿下来 。而且馒头不要贴在锅边上放，锅边容易粘锅，还更烫，还会有盖子上的水流下来打湿馒头 。发现馒头变大一点就算二发成功了 。二发时蒸锅一定不开火，最好是温水二发更快 。
6.二发结束 ， 蒸馒头时一定是中大火蒸馒头，别开太大火 。蒸馒头时担心水汽太多，可以在给盖子里面包一块屉布，这样水就不会砸到馒头上影响馒头长大了 。
7.蒸馒头时间一般以馒头大小来定，一般时间是12-15分钟，当然馒头越大馒头越多 ， 时间也就越长 。蒸好馒头不要马上揭盖，而是关火后三分钟才揭盖，否则馒头一下就会瘪下去 。蒸好的馒头不要放在蒸锅里 ， 而是取出来分开晾凉 。想要蒸出来的馒头松软有弹性一定要掌握正确的发面步骤才可以，否则一不小心就会吃到硬馒头 。
