蒸馒头发黄了怎么办？
蒸的馒头发黄的解决：
1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
3、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
扩展资料：
蒸又白又软馒头的技巧：
1、不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大 。
2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿 ， 直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生 。
参考资料：凤凰网-蒸馒头碱多发黄怎么办？教你一招，锅里丢点它，馒头蓬松好吃
蒸的馒头发黄是因为碱大了 ， 只需往锅里滴几滴醋，盖上锅盖小火加热，大约有十分钟左右，再打开锅盖看看 ， 基本馒头就不发黄了 。
也可把醋倒入酒蛊，放在蒸屉里和发热的馒头一起加热几分钟，也可以补救回来 。
扩展资料:
馒头发黄是因为碱放多了造成的，补救措施就是利用酸碱可以中和的原理来实施的 。
溶于水后在水中被电离成自由移动的阴离子和阳离子 。例如HCl被电离成氢离子(H+)和氯离子(Cl-)，而NaOH被电离成钠离子(Na+)和氢氧根离子(OH-) 。
氢离子和氢氧根离子结合成极难被电离的水，所以溶液中剩下的是钠离子和氯离子 。
钠离子和氯离子在溶液中依然处于被电离的状态并不结合 。但是生成物是NaCl 。所以中和反应的实质就是酸与碱作用生成盐和水的反应 。
###其它资料参考###1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
蒸馒头技巧：
蒸馒头技巧一：醒面时间
蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子 ， 这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可 。
蒸馒头技巧二：发面技巧
蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软 ， 最重要的能达到快速发面的效果 。
蒸馒头技巧三：凉水入锅
馒头做好以后，上锅蒸制馒头时 ， 馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了 。
###其它资料参考###苏打或是碱放多了 。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的 。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已 。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来 。就是说都可以让面食膨胀 。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点 。碱放过以后面的形态基本就固定了 。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些 。一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了 。因为它会自然的让表皮干燥 。这样就不会坏了 。
###其它资料参考###【蒸馒头的面黄了怎么办】在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄 。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸 。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量 。
为什么馒头蒸出来发黄
在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用 。但实际上，小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄 。
蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量 ， 放多了会导致馒头发黄而放少了就会使馒头发酸 。多少都会使得蒸出来的馒头不太好 。
但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色 。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色 。
蒸馒头变黄怎么办
如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀 。总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄 。
或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白 。
###其它资料参考###老面馒头是我们使用老面发酵而成的馒头，它对碱的的用量要求比较严格，经常很多朋友做出来的馒头发酸，其原因就是碱放少了，那么应该怎么补救呢 。
老面馒头发黄怎么补救
蒸出来的老面馒头发黄，可能是因为发酵用老面放得过多，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味，又无碱味 。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新糅合在一起，这样就能尽可能的解除异味 。
蒸好的馒头酸补救方法
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题 。面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味 ， 如有酸味，说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。
馒头发酸是怎么原因
原因一： 馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸 ， 这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 ， 而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处 ， 只是口感会差一些 。
原因二： 第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块 。
发酵小技巧
发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
###其它资料参考###1、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多 。做的时候看清楚包装上的比例来 ， 切勿放得过多造成面皮发黄的现象 。
2、还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄 ， 原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应 。因此在做馒头的时候可以适当减少时间 。
###其它资料参考###馒头是比较常见的一种面食，做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做馒头吃 。但蒸出来的馒头发黄是怎么回事呢？
1、 碱面放多了 。蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄 。解决这个方法就是减少碱面的使用量 ， 放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了 ， 就不需要再加碱了 。
2、 没有在馒头和锅之间放入隔离物 。蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿 ， 然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头 。
3、 蒸锅里放的水少 。蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分 ， 保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少 。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况 。
虽然蒸出来的馒头颜色不够白 ， 有点点黄，但是，不含任何有害物质，只要是熟的，就可以吃 ， 不会有什么影响 。
