蒸好的馒头怎么做好吃吗
蒸熟的馒头怎么做好吃？
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等 ， 并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
馒头是大家熟悉的一种主食，馒头作为一种面食大家是比较爱吃的，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处 ， 所以说馒头是值得大家吃的，是可以起到增强体力的效果，那么具体馒头怎么做会更好吃，这是大家不清楚的 ， 下面就让我们一起跟着来看看吧 。
馒头怎么做好吃想要让馒头制作的更美味，首先在发酵的时候，我们就要在发酵粉中添加上一两勺的白糖，这样是可以帮助我们促进面团发酵速度的 。同时在发酵的过程中，大家需要倒入温水 ， 在发酵粉中加入温水是可以起到促进酵母发酵的效果 ， 如果水温过高，这时候就容易影响到发酵粉的活性，所以是不利于馒头美味的 。
制作馒头的时候，是需要用到面粉的，而实际上面粉是可以分为高、中、低筋面粉这么三种的，在蒸包子馒头的时候，最好的选择就是中筋面粉 。在制作馒头的时候，注意面团是不能太干的 ， 在其中是可以倒入少许食用油的，这样是可以让蒸出来的馒头口感变得更好 。
馒头包好之后需要我们先上醒半个小时，之后再选择放到锅中蒸，这样可以帮助释放出一些空气 ， 是可以让馒头更饱满的 。一般来说馒头是需要我们蒸上一刻钟左右的，如果在其中放入了馅料，那么就可以延长到二十分钟了 。
我们把馒头蒸熟之后，这时候是不能马上打开锅盖的 ， 因为水开之后需要把馒头放到蒸笼中，大火蒸熟之后是需要等待一段时间，然后放温一点之后再打开锅盖 ， 可以让馒头吃起来的味道更好 。
馒头怎么蒸蒸馒头的时候需要注意方法，首先夏季的时候温度高，这时候我们要用冷水和面，在冬季的时候比较寒冷就需要用温水和面，冬季的时候和面、发面是应该比夏季提前1～2小时的 。而且和面的时候需要慎加水才行 。
在和面的时候我们要多搓揉几遍，可以让面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分 ， 而且面团的温度是需要保持在三十度的 。如果发现面已涨发，这时候需要掌握好发酵的程度 。如果发现面团呈蜂窝状，其中是有许多小孔的 ， 这时候就说明是已经发酵好的 。而且蜂窝状面体眼越大，那么就说明发酵越老，是要发过头 。
馒头需要上笼蒸煮的时候，是应该经过饧面 。冬季饧面的是需要15～20分钟，夏的时候就要短一些 。馒头上笼的时候，在锅中的水必须要大开，等上10分钟就可以见大气了 。笼屉和锅口相接的部位是不能漏气的，而且如果有漏气的部位 ， 是需要用湿布堵严的 。如果我们用铝锅蒸，这时候锅盖是需要盖紧的 。在蒸馒头的时候，锅中是需要用冷水加热的，逐渐升温之后，让馒头坯均匀的受热 。一定不能图快，一开始就选择用热水或者开水蒸馒头，这样蒸制的馒头是容易出现夹生情况的 。
馒头怎么发面制作馒头的时候是需要发面的，蒸出一锅热腾腾的馒头，是需要发酵面粉的，在发面的时候，我们可以选择用发酵粉 ， 如果在蒸馒头的时候，如果发现面发开了，又有些没有发开，这时候我们最好是在和好的面团中挖上一个小坑 ， 然后再加上一些白酒，等上几分钟之后面就会慢慢发开 。在发面的时候，因为面粉的主要成分属于淀粉 ， 是可以分解成为糖类物质的，如果遇到酵母菌，这时候就容易产酸产气，所以说和好的面有可能会有些酸味存在 。这时候我们可以在面中加入适量的碱，因为碱是可以帮助中和酸的，但是在加碱的时候，不能过量 。
剩馒头的做法大全花样如果馒头没有吃完，是会有剩馒头的，这时候推荐吃孜然馒头粒，需要剩馒头1个、孜然粉、油、盐适量 。把馒头切丁之后，把锅加热，直接把馒头丁倒入锅中，用小火烘干之后，等到馒头丁外皮微黄酥脆的时候就可以盛出备用，然后锅里需要加少许油，然后再选择放入馒头丁 ， 翻炒几下之后加盐和孜然粉调味，再翻炒均匀就可以出锅开始吃了 。
可以发现馒头吃起来的味道和口感不错，是很适合我们在平时吃的一种主食 ， 上面介绍的这些馒头吃法都是很不错的，我们完全可以根据自己的口味来选择吃馒头，这样是能够对我们健康有好处的，而且吃起来味道也好，所以馒头的这些做法大家不要错过 。
###其它资料参考###将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵
取出发酵好的面团加白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，
撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。
北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸即可 。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团 ， 放温暖处发酵出蜂窝状以后，
闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，
将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，
然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀 。直到发酵的面没有酸味后，
说明可以了 。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，
揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，
将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，
用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口） ， 要饧发到，面的表面用手往下按时，
被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了 ， 可以上冒着少许热气的蒸锅了 ，
相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，
再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟 ，
再小一些的20～25分钟 。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可 。
忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，
滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿 ， 所以影响馒头的成品效果 。
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，
（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的） 。
下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花” 。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
发酵粉用35度～37度温水化开 ， 用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵 。
如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会 。
蒸馒头勿用热水 。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，
一定要中火，锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
###其它资料参考###蒸馒头
食材：酵母粉、面粉、温水
调味：白糖
1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，这种最适合蒸馒头吃，同时倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子搅拌均匀，另外270克温水 ， 边倒边搅动 。
2、一直搅出面絮的样子，让面粉把水分 ， 吸收干净，水分可上下浮动几克，问题都不大，开始下手和面，和成软硬适中的面团 ， 达到盆光、面光、手光的状态即可 。
3、活好的面盆 ， 盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，保持密封状态，端到30度左右的环境中 ， 防止暴晒，醒面一个小时 。
4、等时间到了，可以打开看一看 ， 中间全是蜂窝状气孔，面团醒发得很成功，已经把保鲜膜都顶开了 ， 很多人总说发面失败，可以总结一下，到底是哪一步出了问题 。
5、案板上撒一层干面粉，防止粘连 ， 把面团依次到处，如果闻着面发酸，可以提前放一小勺碱面，混合铺开，在一定程度上 ， 它能综合一部分酸味 。
6、撸起袖子，双手开始揉面 ， 不停地揉搓，排净内部的空气 ， 这一点是必须做到位的，要有耐心，可以多用点劲 。
7、这是分割开是面团 ， 可以明显看到，内部还有气孔，继续揉面，一直揉到没有气孔为止，反复地折叠揉搓，大概需要7-8分钟，尽量一次性成功 。
8、分割好的面剂，揉搓成馒头形状 ， 这就是馒头生胚了，盖上一层透气布，二次醒面15分钟，让面团休息一会儿 ， 松弛内部，馒头会变得轻飘飘 。
9、水量一次性添足，避免烧干锅的情况，水沸腾以后，再上锅蒸，大火15分钟即可 ， 关火再焖5分钟，即可开盖出锅 。
10、按照这个方式蒸的馒头，夹肉、抹酱、蘸菜汤，又白又胖，个个松软好吃 ， 饱腹止饿，看见就很有食欲，喜欢吃面食的你 ， 赶快来试一试吧 。
###其它资料参考###馒头简单又好吃的方法：
用料，面粉460克 ， 水240克 ， 奶粉20克（没有也行），白糖15克，酵母 5-7克 。
1、准备好原料 。
2、面包机中放入水，如果是冬天，可以用温水，手摸着不凉就可以 。太热会烫死酵母 。（如果没有面包机，就按比例自己手揉，一样的 。）
3、面包机一角放入白糖 。（白糖多点少点影响不大，根据个人口味）
4、倒入面粉 。
5、倒入奶粉 。（没有奶粉的话，请自动跳过这一步）
6、在面粉顶端挖个小洞，倒入酵母 。（酵母放多放少 ， 影响的是面团发酵的速度 。所以，量不用那么教条 。）
7、面包机用发面程序，有时候程序结束了，感觉发的不是特别充分 ， 可以多放一会，基本发到两倍大，像图片这样呈蜂窝状就好了 。
8、接下来加入干面粉，选择和面程序，重新揉面 。没有面包机请自动跳过这一步 。
9、然后再手揉至少10分钟 。没有面包机就直接手揉也是一样 。
10、切成大小差不多的等份 。
11、每一小块面单独再揉 ， 我基本每个揉100下 。
12、然后整成圆形，其实不太圆也没关系，它膨胀的过程中自己就圆了 。
13、锅内放冷水，馒头入锅 。放置一段时间 ， 让馒头二次发酵，时间长短不好说，因为跟室温有关系 。轻轻用手指按一个小坑 ， 如果迅速回弹，那就说明发好了 。开火 ， 水开后再蒸25分钟 。关火后不要立刻打开锅盖，再放置5分钟 。
14、一锅又白又香的馒头就做好了 。
###其它资料参考### 馒头怎么做才松软好吃
馒头怎么做才松软好吃？对于不同地区的人，其饮食习惯自然也有着很大的不同 ， 所以对于北方的人们来说，面食的诱惑力会更大一些，他们很喜欢吃馒头等面食 ， 那么馒头怎么做才松软好吃？
馒头怎么做才松软好吃1手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解 ， 静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活 。
将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌 ， 搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉 。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整 。
揉成光滑的面团，软硬适中 。
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发 ， 通常半小时就会发好 。
发好的面团 ， 一戳一个洞，体积也膨大了许多 。
案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松 。这时你闻一下，是有一股酸味的 。
用食指和拇指捏一小捏小苏打 ， 你要问具体的量也就是0、7克 ， 没有称就靠捏，放到案板上 ， 均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味 。
小苏打不要放太多 ， 多了就发黄了；而且要揉匀 ， 否则会有小黄点 。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃 。
揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了 ， 就要多放点干粉 ， 最终以面团软硬适中为标准！
揉面过程中 ， 可以切开看看面团内部的气孔 ， 如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉 。
?。。≡趺床拍苋喙饣咳嘁换岫? ，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！
这个气孔已经很小了 ， 揉得差不多了 ， 再揉一会儿再切开 ， 没有气孔就可以了 。
如果空气没排空 ， 蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大 。
将上述揉好的面团平均分成12份 ， 每份再揉出空气 ， 转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的 。
连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条 ， 然后拿刀切 ， 将就点吃刀切馒头吧 ， 反正吃进去都一样！
锅里放冷水 ， 蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵 。如果室温低 ， 可能二发时间需要30分钟甚至更长 ， 最终以发到位为准 。
发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉 。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅 ， 馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却 。
闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相 。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好 ， 防止馒头风干了 ， 凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样 。
小贴士
搓成圆圆的馒头时，一定要注意收口要封紧，否则会蒸的过程中会进气，馒头表面不光滑平整，会形成月球表面！
奉劝各位在揉面时放小苏打，那是馒头的灵魂！放了小苏打的馒头，面香浓郁！
中火蒸馒头，不能开大火，否则会把馒头蒸瘪！
馒头怎么做才松软好吃2新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）的做法
注意首先说清楚，每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整 。有的'面粉吸水性强，要用到90g甚至95g水
首先用80克温水把糖融化了 。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母 。静置5分钟 。
然后准备一双筷子 ， 糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉 。直到没有干粉 。
这里说明一下何为没有干粉？图片这样的状态就可以了 。就是面絮成团了，没有明显的干面粉 。
这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮 。
下面来教大家如何揉面 。把散开的面絮迅速地揉成面团 。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去 。
揉成一个稍微像椭圆形的面团 。
用手掌根的地方，揉面 ， 看我的手势 。
像洗衣服一样 ， 揉搓出去 。
注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去 。
别说话，别说话快看视频 。因为我是用一个手来揉面 ， 一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点 。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】
顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑 。
你看这是我揉了7分钟之后的面团 。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟 。
继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团 。
稍稍整理一下成一个椭圆形的面团 。
然后搓成长条，分成平均分成几等份 。大小随意 。
我是平均分成了九个 。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的 。
看，切口光滑没有气孔（当时没拍到这个切口，用南瓜面团补一下）
下面来教，大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头 。请大家看详细的图片介绍 。如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折 。四周慢慢转动，都是往中心点揉压 。从步骤1到6都是往中心揉 。第7步开始用虎口来收圆 。
虎口收圆
看我的手势，虎口收圆 。因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干 。不然很快就可以收圆黏合的 。
如图所示 。
做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起 。盖好盖子 ， 发酵一个小时左右 ， 注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度 。
这是我发酵了半小时左右的馒头，你看视频，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态 。
如图
这是我发了一个小时的馒头 。1、手指轻轻一，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多 。2、发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大1、5到两倍大 。3、如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻 。注意注意了，敲黑板啦！这里就是面团是否发酵完全的三个判断点 。
好 ， 现在到了蒸这一步了，蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净 。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟 。然后焖2分钟再揭开盖子 。
你看白白胖胖的馒头就出锅了，是不是流口水了？反正我女儿立马抢着吃了一个 。
看视频，每一个都完美无可挑剔哟，你也可以做起来！
然后我们看馒头的组织 ， 细腻、内部无大气孔！只要你按照我的步骤来做，你也可以做出比我的更完美的馒头出来哦！
馒头怎么做才松软好吃3奶香馒头的做法
糖和酵母用温水化开和配料表中的东西全部混合揉成光滑的面团
个人习惯的揉面手法，可以参考一下哦 。
面团揉圆松弛15分钟（不要让它发酵起来，只是为了后面好擀开）（不松弛直接做也可以的）
把松弛好的面团取出，桌面撒少许面粉把面团反复擀开折叠（多重复几次）最后擀成大张的面皮把它卷起来（要卷紧没缝隙）卷成长条用菜刀依次切过去 。
切成3～5厘米的小号馒头块，切太窄发酵好的馒头会倒 。
整形好的馒头下面垫张油纸进行发酵至1倍大小即可冷水上锅蒸（上气指锅里的水开了气从上方锅盖冒出）上气后蒸5～8分钟即可，（个头大的可以延长几分钟）关火闷3～5分钟出锅开盖 。
【没有油纸下面可以垫湿布刷油或者垫保鲜膜】
这是蒸好的馒头～
吃不完可以冷冻哦 。
要吃的时候不用解冻直接上锅蒸 。
馒头内部组织
小视频 馒头发酵—发好状态—出炉
小贴士
要想馒头白，就要使劲揉?。。?
面团擀开折叠擀开折叠再擀开卷起是为了馒头里面的组织更好，更加细密，吃起来松软表皮光亮 。
切好的馒头块依次摆入蒸笼每个馒头都要隔着点位置，盖上盖，锅里放水烧至温热把蒸笼放上去让馒头在温暖的地方发酵至一倍即可 ， 不可以发太过，里面的气孔会变大蒸好的馒头不好吃 。
可以参照上方的图片和视频判断没发酵前和发酵好后的做对比，手指沾点水然后轻轻按馒头轻微反弹还能留下指痕就可以了 。
###其它资料参考###做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸 。
蒸好馒头的窍门：
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
(6)蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
馒头蒸制得既松软、又有筋力 ， 窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
【蒸好的馒头怎么做好吃吗】6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
