清蒸鲈鱼时，先炝油还是先淋豉油呢？？
要说最为适合清蒸的鱼肉，那便非鲈鱼莫属，鲈鱼本身的肉质便非常鲜嫩 ， 再加上其营养价值非常丰富，所以用清蒸的方法烹饪，更能让人充分享受其中的鲜味 ， 而且还可最大保证营养不被流失，在做清蒸鲈鱼的时候当然也有技巧，对于应该是开水上锅还是冷水上锅、先淋热油还是先淋豉油这些问题 ， 只有用了正确的方法做，鱼肉才会更加鲜嫩好吃，味道特别好，下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家，喜欢吃鲈鱼的朋友当然不能错过了这个经典做法，学会后给家人露一手 。
家人的日常饮食便需要非常注重，少吃过油的食物，以清淡的食物为主 ， 对于鲈鱼这样的好食材，当然也需要用清蒸的方法烹饪了 ， 这样才会让家人在享受美味的同时 ， 还可吸收价值，鲈鱼的价值非常丰富，适当吃对于补钙、补蛋白，以及增强人体的免疫力都有一定的帮助，所以非常建议小孩子吃，对于身体会有很好的补充，其实清蒸鲈鱼的烹饪方法也很简单，掌握好其中的技巧，做好的鲈鱼特别鲜 ， 而且还不会有腥味，这样鲈鱼家人当然也会非常喜欢吃了 。
烹饪小技巧：
1、鲈鱼的身上划几刀，可以让调味料更加充分融入 ， 这样鲈鱼的口感便会更为丰富美味，煮抹盐的时候别只会给鲈鱼的表面涂抹，鱼肚子中也需要抹上，效果会更好；
2、蒸鲈鱼的时候 ， 开水上锅还是凉水上锅，如果凉水上锅会增加蒸制的时间 ， 鱼肉便会变老不好吃，所以说这样做是错误的 ， 而开水上锅则可缩短时间，保证鱼肉的鲜嫩，而且其中的营养还不易被流失；
3、先淋热油和先淋豉油哪个正确呢？其实正确做法应该是先淋豉油后淋热油，豉油的香味会经过热油泼上去从而加热 ， 会将其中的香味更加充分散发出来，所以这样做效果更佳 。
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？我是真没想到这个问题能引起这么激烈的讨论，其实对于一般人在家蒸鱼吃来讲，先淋酱油还是先淋油这就跟“上楼梯先迈左脚还是右脚”真的差不多了 ， 就是一个口味和习惯的区别而已 。
所以下面我们就分别说下这个先后的区别 ， 大家自己看自己喜好来就得了，实在是有纠结的，干脆可以调个汁 ， 也不用淋了，自己蘸着吃 。
【先淋酱油再淋油】
虽然说是清蒸鱼 ， 但是有些人还是喜欢吃鱼肉能稍微入点味的 。先淋上酱油，然后再淋上烧热的响油 ， 可以更好的激发酱油的香味 ， 而且油脂会把酱油和鱼肉包裹在一起，这样吃在品尝鲜嫩鱼肉的同时，味道也是够的 。
【先淋油再淋酱油】
这样的顺序比较适合那些更愿意突出鱼类本身味道的人，油脂会让酱油没有那么快进入鱼肉，这样吃起来更有鱼味，不会感觉好像被酱油味道盖住了似得 。而且酱油是被一些油脂隔开的，哪怕时间放稍微长一点，也不会有鱼肉吸附大量酱油变得很咸的问题 。
我觉得很多时候 美食 都是一件开心的事情，没必要因为一个习惯或者口味的事情上纲上线的 。有的人就喜欢蒸鱼的口感，但是也想味道够一些，怎么就不能吃清蒸鱼了呢？虽然交流和沟通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要强迫别人认同自己的想法，这就有点没意思啊 。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友 ， 可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容 。
清蒸鱼绝对是先淋油，再放酱 。反正我在几家粤菜馆都是先淋油再放酱油的，也见过放蒸鱼豉油和鱼一块蒸的 。蒸鱼最重要的是别蒸过火，时间刚刚好 。一般上气之后七分钟，如果是在家蒸的话八分钟就可以了 ， 不熟的话，要么是鱼太大了，要么是鱼没杀好 。
如果是大条鱼的话，鱼下面可以放一双筷子架起整条鱼 ， 让蒸气可以从下面进来 。然后鱼表面放些姜片 。蒸的过程尽量一次蒸好，别嫌麻烦，等蒸笼上气之后再放鱼进去 ， 中间别关火，别开盖 。蒸好鱼之后，倒掉盘子上的水，拿掉姜片，筷子（如果放有筷子的话） 。上面再放些葱丝，姜丝，红辣椒丝（吃辣的朋友可以放一点小米椒） 。油烧七成热，淋在鱼身上，如果油刚淋在鱼身上没听到吱吱声，那是油温不够 。
最后一步才是放酱油 ， 酱油别淋在鱼身上 ， 淋在鱼周围 。吃的时候 ， 鱼肉蘸酱油着吃 。蒸鱼吃的就是个鲜 。最后说一下，如果你的鱼是在臭水沟里捞的，可以放料酒一块蒸 。谁说先放酱油再淋油的，你可以叫他帮你淋油 。别的不说，反正我怕烫 。每个地方做菜都有所不同，你们那是怎么做的呢？欢迎指教，评论，本人绝对虚心接受 。
这个选择很蒙人，不是不明白，不会做，而是两种说法都有很多 ， 振振有词还各不相让，直叫人左右为难，觉得先给这不是，先给那也不是 。其实准确的说，两种方法都不对 ， 道理如下，单从食材的基本原理主要说三点：
第一点，为什么要清蒸鱼？这个简单，鱼的最美味是鲜 ， 清蒸出来能最好的保持和体现这个鲜 。尽管红烧清炖跨炖油酥红焖等等做法都很美味，可是唯有清蒸无敌，这一点相信大家无异议 。
第二点 ， 为什么要加调料？这一问看似很傻，哪有做菜不放调料的？其实不然，都知道做菜放调料，至于为什么要放，放哪些 ， 怎么放 ， 就不一定都清楚 。做菜放调料的基本原理有三点：①入味，典型的是盐；②出味 。葱姜蒜酒除异味，胡椒香菜葱油提鲜味；③上色 。所以，一道菜款式不同 ， 制作过程中的调味料的选取和使用方法也不一样 。这就是本题要讨论的基础道理所在 。
第三点，清蒸鱼怎么做最鲜？还是紧扣调料主题，清蒸鱼需要那些调料，以及怎么给，就是题主所说的先给油还是先给酱油 。
先说第一个，做清蒸鱼 。一斤左右鲜鱼，品种不限 ， 收拾干净放盘子里进蒸锅，水开上汽盖锅盖，大火7分钟关火 。这边切好香葱花，烧热一炒勺花生油，端出鱼倒掉盘子里的水，撒上葱花，淋热油 ， 再淋生抽 。这是常规的做法，再就是先生抽后热油 。
为什么说这两种做法都不对，不是不好吃 ， 而是算不上顶级的鲜美 。这是因为清蒸鱼的根本目的是为了得到鱼肉完整的鲜味，在入口前必须的原滋原味 。先给生抽或先淋热油，都是让鱼肉入了调料味，让鱼肉原本的鲜味有了改变 。所以，正确的方法是，清蒸鱼出锅上桌 ， 蘸料的方式食用 。根据自己的口味，基本的生抽、醋、小磨香油、葱花制成调味碟，鱼肉取来蘸料吃 。
看到评论区里有不少朋友的称赞广式清蒸鱼（粤港澳），清蒸鱼在广东人喜宴上，逢年过节、招待亲朋友好友都一道不可少的菜 。属于粤菜里的 美食 ， 味道鲜香适口 。
鱼的做法有很多很多，全国各地，品味万千 。翻了一下评论区，也是各种各样的做法都有，说法不一 。在此同样 ， 对其他的说法，做法不做评论，不做抨击，因为那都是个人喜欢喜好而已，没有对错 。
清蒸，清蒸做法的所要追求的结果就是保持食材的原有味道、追求味道的鲜香、口感的嫩、滑 。如果说你用清蒸的做法，却放着一些红烧佐料的话，那我还是建议你直接做红烧鱼得了 。我吃过有些人做的清蒸鱼，有加料酒过多的 ， 有加陈醋的 ， 有加糖的，那都违背了清蒸鱼“清”的味道了 。
在这里讨论更多是先淋酱油还是先淋热油，正确的做法的是，先淋酱油，因为酱油起到了一直调味的作用 ， 然后再热油，在高温油的作用下，能够激发姜葱的爆香味，酱油与鱼肉的鲜香味 。
在这里我介绍一下广式清蒸鱼的做的 。
1、选材：海鱼：桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼，淡水鱼：福寿鱼(罗非鱼)、鲫鱼，鲩鱼（不宜过大），这些鱼一般菜市场可以买得到，经济实惠 。注意：不建议用鲢鱼做清蒸，腥味较大 。
2、鲜活鱼宰杀，处理干净，血水洗净，鱼背用刀浅划几道划口，易熟，易入味 。
3、准备姜片，姜丝，葱丝条 。煮好开水，往鱼肚里塞几片姜片，入锅 ， 大火蒸大概10分钟 ， 用筷子撮一鱼鱼背，如果能穿插进去，就说明鱼熟了 。刚熟即好，不然鱼肉老了会变硬，多宝鱼最为明显 。
4、鱼出锅 ， 将盘子里的余汁给倒掉不要，一定要倒了，不要说这汁是有营养的了，这汁凉了后很腥的 。
5、将姜丝，葱丝条放在上鱼上面，往姜葱上面淋酱油 ， 高温花生油浇上去 。（一定要高温油，一小火把油加温至手放在上面能明显感觉到高温的时候即可 。为什么不能大火加油，因为油量不多，油容易变成焦油并会冒大烟 ， 这样淋在鱼上面会有烧焦味）
哇，这时候会有一股，姜葱的爆香味 ， 酱油与鱼的鲜香味扑面而来 。上餐桌，趁热享用 。千万别等凉了再吃，如果你没有比较多菜需要做的话，鱼可以放到最后再做，或者熄火后不要那么出锅 。
清蒸鲈鱼
对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道 。清蒸鱼的火候时间很重要 ， 要用猛火蒸鱼 ， 时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感 。
我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美 。
正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸 ， 是对新鲜鲈鱼的最高礼遇 。
鲈鱼肉质鲜嫩 ， 而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用 。
主料
鲈鱼1条
小红椒
辅料
生姜1大块
葱两颗
酒
大喜大鲜味汁
橄榄油
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
2. 生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片 ， 葱一半切段一半切丝 ， 鲈鱼两面划上花刀；
3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5. 锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6. 大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9. 另起一小锅 ， 倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
10. 倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
以上内容由豆果 美食 优质用户依依 美食 编写
==================================================================
解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号
或“豆果 美食 ”新浪微博官方账号
曾咨询过很多讲究的粤菜厨师，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是最后淋热油 。蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：
第一、鱼肉一定要新鲜
无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜 ， 死鱼是不太适合清蒸的 。为了使鱼肉更方便成熟 ， 可以用到将鱼皮划破 。略滑入鱼肉 ， 这样鱼肉更容易成熟，也方便食用 。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂 。
第二、盘子要烫
将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩 。
第三、蒸鱼调料
蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜 。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可 。
第四、蒸鱼的火候
蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟 。
蒸鱼是最方便最简单的家常菜 ， 营养丰富，鲜嫩可口 ， 您可根据自己的喜好调配相应的味道 。
这个问题问的精辟?。。∥抑吧踔粱箍吹接腥怂担呵逭粲愕氖焙虻谷虢从鸵黄鹫簦∥铱赐暌怖恋钠缆郏鼋缑?，放下手机，脸上微微一笑！心中掠过两个字：傻X！
回到话题：蒸鱼先淋酱油还是先淋油？ 壹碟觉得，两种办法皆可。但是这里面有一定的区别 。
先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味 。所以，后泼油的清蒸鱼 ， 姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来！缺点是没有油的情况下，倒入酱油 ， 酱油会被盘底的鱼肉快速渗透，吸收进肉里！
先泼油，后淋酱油：酱油的香味会相对减少 ， 但是先泼油后，酱油随着油的轨道淋下，由于水，油不溶，鱼的肉质 ， 相对来说，会较少的吸收酱油，这样能大量保持鱼原有的鲜味！
其实，真的懂海鲜，会吃海鲜的人们，不会把油和酱油浇在鱼身上！而是 另取小碗，酱油倒入，放下姜葱，油泼在碗里 。鱼肉筷子夹起，蘸着吃，这样才能最完美的保持鱼的鲜味！虽然比较麻烦，但这才是真正懂吃的人 。生活在海上老一辈的渔民都这样吃?。?
大家好，我是一名香菜厨师 ， 看到这个问题不请自来了 。蒸鱼到底是先放酱油还是先淋油呢？
首先 ， 我说明一下 这个蒸鱼的不是酱油 ， 而是蒸鱼豉油跟酱油口感不一样 。酱油是酱香味偏咸，蒸鱼豉油是偏甜口的，蒸鱼必须要蒸鱼豉油，不能用酱油生抽代替，所以大家不要搞混了 。
那么到底是先淋油还是先放酱油呢？如果是大条的鱼，比如鱼头，草鱼之类的那么就先下蒸鱼豉油再淋油，这样才能更加入味 。如果蒸鲈鱼，多宝鱼，鳊鱼，这些就先淋油锁住鱼的鲜味已经水分不被挥发 ， 之后加蒸鱼豉油 。
看了，这个提问，我只能笑笑，因为懂烹饪的都知道，蒸鱼虽然简单，但是技巧很重要，要不就影响口感了，像这种问答 ， 真的是要好好学习烹饪了，先淋油那是必须的，这是基本常识 。
清蒸鱼，好多人认为很简单，不需要厨艺，不需要过多的调味品，其实，要是不掌握几个要点，蒸出来的鱼，不好吃了，肉质也不鲜美了 ， 我做蒸鱼，1、首先要选好鱼，一般就是鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼等，这些鱼刺少，肉质细腻鲜美 。2、是把鱼收拾干净切花刀，这样好入味 ， 提前加盐、米酒、葱姜丝腌制；3、做调味汁，就是用盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖调成味汁，4、把调味汁放在锅里，上面加鱼，大火蒸8分钟左右 。
蒸好的鱼取出来，把调味汁也取出，倒在鱼上面，可以加些葱姜丝在上面，最最关键的就是把油烧热，直接淋在浇过调味汁，就是酱油调味汁的鱼上面，这样的热油就把调味汁的香气激发出来了 ， 鱼肉鲜嫩又鲜美 ， 特好吃了 。记住一定要先淋酱油，再淋热油，这样才对 。
如果先淋油，那调味汁里面的酱油香味就激发不出来，鱼鲜美了，味道差了很多 。不对
清冷时节金秋夜，当下的夜晚 ， 已是微微稍凉，浮风若动，淅淅索索的落叶在路面翻滚 ， 伴随着之上行色匆匆的人们 。
这样的夜晚，却是最适合安静的沉淀 。一人独坐家中，饮二两苦辣小酒 ， 配一道千滋百味 。独饮之间，看看风景，咀嚼方寸 ， 思量人生 。
这里，就给大家介绍一道适宜此时此刻，暗合心中思绪 ， 味道百转千回，意境妙处横生的佳肴 ， 油淋鸦片鱼 。肉白而嫩，鲜美十分 。
这道菜，手法无外乎煎炒烹炸，用刀之处也是寥寥 ， 由于食材本身的质地得天独厚，所以唯要注意的便是调羹淋汁了 。要做到味道恰合时宜，需要好好把握调味的份量 。
【蒸鲈鱼的油什么时候淋】 一开始，我们要做的便是食材的准备，一条鸦片鱼 。精挑细选的往往是游动流畅，宛如游龙，活泼好动 ， 外观则是紧密有致，无伤无痕 。接下来是一甘调味的准备，大葱用清水洗净之后，取下部切段 ， 用刀剖开外层 ， 取内部最嫩的部分 ， 之后再切成雪白细丝；鲜姜如法炮制；取小把香菜切碎、两个红辣椒切段；还需小块猪肉，同样处理成肉丝 。将这若干摆入盘中，等待备用 。
将鸦片鱼两面用刀，切出条条均匀细纹，之后放入盘中 。这里要先将鱼头部位的腮去除，然后清水洗净 。
下一步便是重中之重，调羹的创作 。取一小碗，倒入纯净水，至四分之一处，之后添入料酒两勺 ， 舀入一勺蔬菜精，多半勺盐，之后混合搅匀 ， 用味道融为一体 。
将调羹一勺勺淋到鸦片鱼上 ， 让其渗入其中，结合鱼肉的鲜嫩，带给我们不一样的体验 。然后将一半姜丝均匀摆上 ， 再是葱丝，肉丝，同样处理 。
之后，将处理完毕的鸦片鱼放入蒸锅之中 ， 15分钟左右便可，为的是让调味更好同肉的结合 。
时间快到的时候，我们开始为下一步做准备 。取一炒锅，倒油加热，然后放入剩余的葱丝和姜丝，炒制几下之后，将蒸完毕盘子中的汤汁小心倒入锅中 ， 注意只是汤汁，鱼可不要入锅 。然后加热，让其爆沸，与油充分混合 。
待锅面沸腾之后，加入少量的盐 ， 调至一小碗水淀粉，倒入大约四分之一 。然后将剩余一半的肉丝加入锅中 ， 炒制几下之后加入香菜碎，翻炒一二之后，便可以了 。将炒制好的汤汁淋到鱼面之上，再撒上葱丝、辣椒段 。最后，淋上八成热油，将味道一激 ， 整道菜便如画龙点睛，活灵活现了 。
佳肴已至，唯美十分 。细嫩的鱼肉之中 ， 夹杂的是如此厚重的味道 。细细品味一口，着实让人荡气回肠 。
###其它资料参考###蒸鱼前放蒸鱼豉油：因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放 ， 做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好 。
蒸鱼后放蒸鱼豉油：将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好 。
说起蒸的菜系，就不得不提蒸鱼，鲈鱼数家庭点击率最高的菜肴 。因为鲈鱼是淡水鱼中含DHA最高的 ， DHA又称“脑黄金”，因此清蒸鲈鱼特别补脑，很适合小孩食用 。对于有小孩的家庭，建议大家常做这道菜 。
清蒸鲈鱼选用一斤左右的新鲜鲈鱼 ， 现杀现做，蒸的时间要恰到火候，鱼肉的鲜美完全的呈现，一口吃下去，鱼肉的鲜嫩和料汁的完美配合，让人食欲大增 。
对于清蒸鲈鱼的做法，存在很大争议 。现在家庭都会选择蒸鱼豉油来做，不仅操作方便味道也很鲜美 ， 但到底是蒸鱼前就放，还是蒸好后放，两种做法呈现出来的效果却有很大的差异 。今天将多年做鱼的经验分享给大家，希望能给你提供一些参考 。
所需材料：鲈鱼（一斤左右）、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
1、将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹里面的黑膜也要去掉，然后在鱼背部切成一字刀 ， 也可以在买鱼的时候让摊主帮忙切好；
2、准备一点姜片、葱结，放一勺盐、两勺料酒，将调料抓拌均匀，葱和姜用手在鱼背两边使劲揉搓出汁液；然后将葱结放鱼肚子里，姜片放鱼背上 。接着腌制半小时；
3、腌制的过程中可以准备一点配料：大葱从中间划开 ， 然后切成葱丝；红椒去掉头尾，切成细丝备用；
4、锅中放水，水微微冒烟后放入腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟；
5、将鲈鱼端出倒掉盘底的水，丢掉葱结和姜片；
6、将切好的葱丝和红椒丝放在鱼身上，再倒2-3勺蒸鱼豉油；
7、接着炒锅烧热后倒一点食用油 ， 油烧开后直接泼在鱼身上即可；
8、喜欢吃辣的朋友可以在鱼身上撒上小米辣，再倒入滚油 。
分享经验：
蒸鱼前放蒸鱼豉油：因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好 。
蒸鱼后放蒸鱼豉油：将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油 ， 泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好 。
总结：
1、鲈鱼一定要腌制半小时再上锅蒸，这样里面的鱼肉易进味；
2、清蒸鲈鱼味道比较鲜，建议趁热吃；
3、这个蒸鱼方法可以将鲈鱼换成其他鱼来蒸，操作方法是一样的，做出来的味道也很不错 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼的做法非常的简单，一般我们在制作清蒸鲈鱼的时候，倒数第二步是往清蒸鲈鱼上进行泼油，而最后一步是浇上一些蒸鱼豉油，这样的话口感会比较好，并且味道也比较好 。当然了，如果我们最后一步进行泼油的话 ， 也是可以，都是为了刺激出葱的香味 ， 并且给清蒸鲈鱼一个更好的口感 。
我们在制作清蒸鲈鱼的时候，首先要准备一条鲈鱼 ， 一般是用一条500克左右的鲈鱼就行，然后我们在买鱼的地方让杀鱼的摊主帮我们杀好 ， 并且处理干净，这样的话会减少我们很多的时间 。然后我们将处理好的鲈鱼买回家，下一步就是进行腌制 。一般腌制鲈鱼的话还是要准备一些葱姜蒜 ， 然后使用一些料酒，将鲈鱼全身涂抹 ， 然后加入盐和各种调味料，一同进行腌制 ， 这样处理之后的鲈鱼会不腥，并且口感较好 。
我们将腌制20分钟左右的鲈鱼拿出来，然后清洗干净，之后的话就是放在锅中准备蒸，一般是准备蒸锅来蒸，也可以使用普通的锅来蒸，然后我们在蒸的过程中一般是要蒸20分钟左右 。我们把鲈鱼放到盘子中，鲈鱼的下面注意要放几根筷子，这样的话可以把鲈鱼给支撑起来，然后的话熟得快 。一般蒸20分钟就可以了，然后我们就可以下锅 ， 将蒸好的鲈鱼放到盘子中，然后放上一些葱丝，辣椒丝等 。接着起锅烧油，使用料油进行烧的话会更好 。
然后将烧好的油直接泼在葱丝上面，刺激出葱丝的香味，最后一步就是淋上一些蒸鱼豉油 ， 这样清蒸鲈鱼就做好了，并且这道菜非常的美味，而且口感炒好 ， 营养价值非常高，并且非常适合老人和小孩吃 。
