泡椒酱怎么做 泡椒酱的做法？
1、准备大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒 ， 精盐，糖 。
2、泡椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟 。凉后 ， 用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1 。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可 。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单 。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧 。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒 ， 把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质 。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上 ， 放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后 ， 把青红椒分别切成段备用 。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用 。
【泡椒酱是怎么做好吃吗】4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力 。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀 。
6.锅内多烧油一些油 ， 油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀 。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味 ， 搅拌均匀以后放在一边晾凉备用 。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好 。
小编有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质 。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊 ， 热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香 。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质 。
###其它资料参考###自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！
1、自己制作蒜蓉辣椒酱
材料
适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干?。ū匦胧橇栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕春昧? ，弄干
2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好 。然后将辣椒和蒜切碎了 。
3- 打碎到自己认为可以就好了 。
4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐 。
5- 加浓度比较高的酒 。也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做
6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套 ， 否则你的手会被辣椒辣的够呛！
7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打
开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做
做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱 。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！
当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了 。
2、桂林辣椒酱
材料
腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升 ， 香油50毫升，第二酱油50毫升 ， 细糖一些 ， 鲜鸡粉一些
做法
1.豆豉洗好了、弄干留着备用 。
2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了 。
3.放一些豆豉一起弄碎 。
4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用 。
5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热 。
6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒 。
7.加入调味的第二种调味 。
8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了 。
3、红彤彤的牛肉辣椒酱
红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那 ， 一个快走，我到了前面去 ， 在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱 ， 一直没有做这件事情满足他 。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了 。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台 ， 哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的 ， 吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的 ， 每次都要吃不少这个酱 。
材料
红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱 ， 还有豆油300克，胡椒粒10克 ， 盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
做法
1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎
2.牛肉切成小块或用料理机打碎
3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行
4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒
5.加入牛肉一直炒
6.再加入辣椒碎略炒
7.加入适量的白糖、盐、姜
8.再放上点黄豆酱
9.小火炖大约30分钟，
10.加入番茄酱 ， 弄好了
11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉
小诀窍:
弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛 ， 我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水 ， 辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生 ， 加上些芝麻一样很香
###其它资料参考###腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可 ， 辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分 ， 水分一定要晾干，不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
###其它资料参考###怎样腌制辣椒酱才好吃的问题，要做好吃的辣椒酱 ， 首先要经过自然酵母菌的发酵，才有辣椒酱特有的香味，其做法是：无把辣椒洗净，凉干水分切碎，拌入约2%的盐，2%的白糖，装入容器后并压实上面加上重物，过上一天后会有水分出来再用力压实，让水分没过辣椒，过上三天会因为发酵产生大量的气泡，要经常用十净的木棒压一压，待到发酵一星期后，再不长泡时说第一次的发酵基本守成，这时可用干部净的食品料理机加工成酱状，并加入盐和糖各3%左右 ， 装入容器中做第二次的发酵，等到不再长泡时 ， 腌制的辣椒酱就成了，这时可以在表面加些白糖作为防腐剂，这种自腌的辣椒只要不碰到生水和油可以放上几年不会变质 ， 而且，非常好吃 。
