卤鸡翅膀怎么做法？？
做法一：鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边 。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味 。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺 。鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味 。盛鸡翅 ， 过滤卤鸡翅汤 。锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深 ， 从油锅周围淋入卤鸡翅汤 。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色 。在鸡翅表面撒层芝麻 。
做法二：烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用；锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热 ， 同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁；成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓；将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟 。关火闷1个小时左右即可出锅 。
做法三：鸡翅去羽毛，洗干净 。放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干 。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁 。鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟 。关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
用料：鸡翅8块生姜1块、葱头1个、米酒1大勺、精盐1小勺、旧卤水2杯、清水适量、酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、冰糖约10克、红糖1大勺、卤水1/2杯、酱油膏1/3大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺 。
卤鸡翅膀的做法步骤
1.把鸡翅治净后入锅，放冷水没至鸡翅的表面，倒入米酒1大勺、精盐1小勺 ， 把葱头切片、生姜拍扁入锅，升中火 。
2、烧至水开，立即收至小火烧5分钟 。
3、时间到后用冷水冲洗后入冰水，直至鸡翅冷却 。
4、把的汁倒入锅 ， 烧开，加调料试味，收小火，放入鸡翅浸泡约20分钟，用一筷子在最厚肉的地方扎孔，没有血水出就可以了 。
5、把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅，不断搅拌，升大火 ， 烧至起大泡 ， 关火 。
6、把浇汁浇在鸡翅上 ， 这样鸡翅更有味道 。
###其它资料参考###卤翅尖用多长时间，需要参考使用多少食材下面我来看看，大概做法步骤以及卤翅尖时间：
卤翅尖是一道美食，主料是翅尖,豆瓣酱 ， 配料是桔皮、八角等，调料为料酒、白糖等 。该道菜品通过卤翅尖将食材进行蒸煮的方法制作而成 。
卤翅尖原料准备：翅尖,豆瓣酱、姜片、蒜瓣、桔皮、八角、花椒、丁香、干辣椒,料酒、生抽、老抽、白糖 。
卤翅尖的做法：
1.翅尖清洗干净，开水烫过，捡净细毛 。
2.卤料：豆瓣酱、姜片、蒜瓣、桔皮、八角、花椒、丁香、干辣椒 。
3.翅尖放进锅里，加料酒、生抽、老抽、白糖，再倒进2中的卤料 ， 加清水过面即可，开火卤煮 。大火煮开，小火慢卤，20多分钟后翅尖能用筷子刺进即可关火 。
卤翅尖 的做法：
1鸡翅尖洗净，去毛 。大葱切段 ， 老姜拍破备用 。
? 2煮锅中注入足量冷水，放入一半分量的老姜和大葱后加入白酒 ， 将翅尖放入煮锅（水须没过翅尖）大火烧开后继续煮10分钟至翅尖全熟 。
? 3捞出翅尖放入准备好的冷开水中过凉 ， 待将至室温后，捞出沥干备用 。
? 4另取一个煮锅 ， 将所有香料、绍兴黄酒、酱油、白砂糖、老姜、葱段以及500ml水放入锅中 。大火加热至沸腾后继续熬煮15分钟，滤除渣滓取汤汁晾凉备用 。
? 5将煮好的鸡翅浸没入汤汁中 ， 然后放在冰箱中储存过夜，第二天即可取出享用 。
###其它资料参考###卤鸡翅尖
材料
主料：鸡翅10个 ， 老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法1
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开 。姜、蒜、葱切末 。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干 。入卤水中小火煨30-50分钟 。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香 ， 加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面 。
4 关火，加葱末、麻油拌匀 。
卤水的制作
材料
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法2
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎 ， 与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀，成糖色 。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
做法三
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒 。
2.将卤水料包放在纱布上 。
3.然后包起来 ， 再用白色线把口扎紧 。
4.锅内加入适量的清水 ， 再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入 。
5.加入适量的盐 。
6.再加入少许的料酒 。
7.加入酱油、老抽和冰糖 。
8.然后大火把卤水煮开 。
9.煮开后 ， 再转小火煮半小时 。
10.将鸡翅尖洗净 。
【卤鸡翅膀要煮多久】11.放入开水中焯烫去血水 。
12.把焯烫好的鸡翅尖捞起 。
13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中 。
14.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用 。
注意：
1 各种材料不一定全要 。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做 。也不错的 。
2 很多人都放味精，我从没放过 。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好 。不放 ， 味道也不错的 。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动 。不能糊，糊了会有味 ， 而且苦得 。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓 。一般来说 ， 5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间 。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了 。卤出的东西会越来越好吃 。
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好 。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上 。一般来说主要是需要补盐、汤 。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去） 。记得过滤掉 。水的表面应该是一层油面才对 。做到底无渣，面滑光 。
5 一般我做卤水使用10-15次左右 。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻 。下次用时再拿出来解冻 。
提示：1 鸡翅不宜卤过久 ， 肉太烂并不好吃 。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了 。
###其它资料参考###1
先做卤料 。可以去市场上去买卤料，1带即可 。把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，轻轻清洗卤料，去除某些大料时的药味儿 。
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选取冰糖适量，将它碾成粉末 。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒
3
待冰糖颜色由白变黄时，转小火 ， 继续翻炒至成糖色后 。炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了 。。。。
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炒好糖色后注入适量水 ， 加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后 ， 煮20分钟左右做成卤水汁 。
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另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份
6
把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度 ， 关火
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这个时候鸡翅尖就已经卤好了 。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上 ， 味道会更好
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特别说明下：用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚 ， 卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米.......
###其它资料参考###卤水鸡中翅的做法步骤
1
准备图中所需要材料，鸡中翅、卤水汁、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒
2
锅内加冷水放入鸡中翅，加一勺料酒煮开
3
掉过水的鸡中翅冲洗干净备用
4
取一砂锅加入盐、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、冰糖、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油、适量清水调制成所需要卤水
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将砂锅置于煤气炉上烧开后 ， 放入事先掉过水的鸡中翅小火煮十分钟 。煮熟后泡浸15分钟捞出更入味颜色更漂亮
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成品图，颜色很漂亮
###其它资料参考###卤鸡翅尖是一道美味的菜肴 。
食材明细
鸡翅尖
卤水
做法
1、鸡翅尖洗干净 。
卤鸡翅尖
2、氽水之后，热锅下油 ， 倒进姜片和蒜头爆香 。接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色 。
3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后 ， 就小火慢慢卤制一个小时就可以了 。
4、出锅咯，味道不比外面的差哦 。
###其它资料参考###李氏风味卤鸡翅的做法
原料:
鸡翅(中段)10根
葱一根,切秤6cm长的段
姜少许(2*3*5cm见方)
蒜3办
盐
酱油
醋
干辣椒5根
花椒
最重要的:大料和八角个4,5块
方法:
用酱油,盐,少量淀粉将鸡翅码一下(多放点酱油)
锅里放油6成热,将葱,姜,蒜,干辣椒放进去炒一下,倒开水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,盖上锅盖,中火烧20分钟左右,
20分钟后,将鸡翅倒入,放适当的盐,少许醋,酱油,中小火煮,大概水快烧干的时候,关火,起锅装盘,
咖喱卤鸡翅
原料
鸡翅6只、苹果咖喱卤汁1锅 。
制法
（1）将鸡翅清洗干净备用 。
（2）将苹果咖喱卤汁煮滚后，放入鸡翅 ， 用小火卤约15分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡翅入味即可 。
腐卤鸡翅
材料：腐卤（最好是王致和的）、鸡翅、老抽、啤酒、胡椒粉、葱段、姜片 。
1、鸡翅用开水抄一下 。
2、腐卤放在碗中捣碎，啤酒加到碗的大约1/9处后加入老抽（上色的）、胡椒粉备用 。
3、锅里放油加热后鸡翅略炒一下 。
4、倒入步骤2的调料后加入葱段、姜片、盐
大火炖 ， 汤快干时即可！
美味卤鸡翅
美味卤鸡翅秘诀
步骤一：
鸡翼买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 然后出水, 就是烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡翼, 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份 。
步骤二：
接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、味正鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁（可只用味正浓缩卤汁一种即可），分量依自己的所好放多放少都可以 。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油, 鸡翼会出油 。
步骤三：
煲滚卤水汁, 试味略增添调味料 ， 放入鸡翼, 汁的分量最好可以盖过鸡翼, 再加入味正高倍肉精膏4克，味正香兰乙基麦芽酚3克，味正味鲜素5克滚，再加热10-15分钟应该熟了, 不用理它, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃 。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
但要记住, 如果隔很多天再做, 卤水汁就要放冰箱里 。如果煲滚了放在厨房一两天没问题 。
###其它资料参考###前言
卤水鸡翅膀 ， 一直都是爱吃的，不过也有一段时间没做了，有人说想吃，正好我也有这个想法，就行动吧；大爷说我的手艺
有进步，嘻嘻；
材料
主料：鸡翅400g；
辅料：油酱油适量、大茴适量、小茴适量、花椒适量、香叶适量、甘草适量、桂皮适量
卤水鸡翼
1
原料图：鸡翅膀；
2
配料图：香料一批 ， 明细看配料列表；
3
切块；
4
冷水下锅，焯一下去掉血水；
5
水开后再煮两分钟；
6
捞起用水泡冲一下 ， 去掉血水；
7
用糖和酱油腌十分钟；
8
我喜欢开煮之前先煎一下鸡翅膀；
9
把刚才腌过鸡翅膀的酱油倒下锅，
10
再下刚到面的水；
11
大火烧开后改用小火煮约十来分钟，即煮至收汁；
12
看，已经煮好了；
13
OK，可以上菜咯；
小贴士
鸡翅膀冷水下锅焯一下更能去掉血水；
