青团蒸熟了不圆怎么办？？
青团是每年春季比较常见的一种美食 ， 它的做法比较多，食材比较丰富 ， 口味多样 ， 可以吃荤的 ， 也可以吃素的，可以吃甜的 ， 还可以吃辣的等，深受人们喜欢 。那么青团蒸熟了不圆怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团蒸熟了不圆怎么办还是可以吃的，变形了并不会影响食用 。下次做的时候要注意一下几点：
1、使面团和软面团的青团适中，不要太软 。
2、配方中可加入比纯糯米粉更难崩解的清粉 。
青团中加入一定比例的透明粉（小麦淀粉），不仅颜色更透明，而且粘度也有所降低 。它不会那么软或粘 。
3、青团的馅料可以是现成的油料馅料，也可以是干的炒馅料 。
4、青团的皮可以做得厚一点，馅料稍微少一点 ， 包袋时要把嘴合上，尽量把裂痕去掉 。
5、蒸笼用大纱布包裹或与竹蒸笼配合使用 。密封性能更好，避免了水蒸气的影响 。
二、青团蒸熟了为什么不圆1、做青团的面团太软了
这主要与青团配方的干湿料配比有关 。如果湿料太多，干料少，表面会比较软，蒸后容易坍塌 。
2、青团的馅料又软又湿
这和我们做的传统食品，月饼是一样的 。有时，当我们使用自制馅料时，月饼的“泄脚”就会出现 。底部边缘会塌陷，月饼的下部明显比表面大 。发生这种情况是因为填充物太湿和软，这是同样的青团 。蒸后很容易崩塌 。
比如鲜奶青团里的馅会很软，蒸的时候会塌下来，不是很圆，但一点也不影响食用！
3、青团里的馅儿太多了，蒸的时候被馅儿的重量压垮了 。
4、青团包裹的时候没有收好口，或者出现裂痕
这些细节做得不好，容易让蒸汽进入内部，使青团破裂或崩溃 。
5、蒸笼的密封性不好，使过多的水蒸气滴在青团表面，使青团表面粘，容易坍塌 。
三、青团具体做法配料：糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥
方法：
1、将新鲜艾草放入沸水中1分钟，取出，取100克放入加料机中，加水100克制成汁，滤渣 。剩下的艾草晒干 ， 分成小块放入保鲜袋 ， 冷藏保存在冰箱里 。随便拿吧 。一年内不会损坏?。ㄈ绻幌牍瞬性?nbsp;， 也可以，不影响口感 。青团的颜色更深更绿 。）
2、在糯米粉中加入玉米粉、糖和玉米油，倒入打好的麦汁，用筷子搅拌成大颗粒 。
3、把青团揉成软硬光滑的糯米青团 。
4、把橡子搓成条状，分成大小相等的小面粉剂，取一种面粉剂 ， 搓成圆形，再做成圆形 。放一个红豆球在上面 。
5、把虎皮放在虎口上 ， 慢慢收紧，最后搓成一个圈 。
6、将一张油纸放在青团下面，放在蒸笼上 ， 中火蒸10分钟 。（提前在蒸笼里把水烧开，然后放在青团里 。蒸10分钟
7、青团蒸好后，在表面刷上薄薄一层玉米油，防止水分蒸发开裂，变硬影响口感 。
8、将青团放入保鲜膜中，保持青团湿润，不粘 。把食物放在冰箱里，再吃的时候保存好 。
面发过了用食用碱 。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性 。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起 。
食用碱与发过的面融合后 ， 面是软的 。再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，放在一边再次醒发即可 。
面团发酵过了的表现：
面团的体积长大到了原来的4-5倍 ， 表面凹凸不平 。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手 。还会闻到明显的酒精味、酸味 。
过度发酵的面包面团膨胀性差 ， 不易上色，质地干燥 。
酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有风味 。
###其它资料参考### 我们都知道，很多人做面食的时候，都会提前将面粉揉成面团，这是最基本的一个步骤，也是很重要的一个环节，很多人揉出来的面团比较粘手 ， 那么面团粘手又没有面粉怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么我揉的面团很粘手1、一次性加水到面粉中和面时都会根据面粉的多少，大体上估计一下和面水的用量 。一边搅动面粉 ， 一边慢慢地倒入和面水，才能和出软硬比较适中的面 。自以为将面粉和和面水的用量算“精准”了，便一脑儿将和面水全倒进了面粉中 。也是啊，水份大，干面粉很容易和成面团 。只是手不光、盆不光、面不光 。还沾手了，“碰巧”的是还没有面粉，这时才傻眼了 。
2、为了用完酵母水不得已若是用酵母发面的，根据酵母本身的特性是要先用温水浸过而“活化”，才能发挥酵母的发酵能力 。可能面软硬已经差不多了 ， 而酵母的用量是算好的 。用不完酵母水 ， 怕面发不起来，也就将酵母水必须用完，结果面软了 ， 还沾手 。手边又没有面粉，犯难了 。
面团粘手没有干粉怎么办一、选择面粉代替品 【面团泄脚怎么办】 替代品推荐：红薯粉、葛粉、玉米粉、勾芡用的淀粉等，同属面粉类型即可 。
选择有的替代品加入揉面，和平时加面粉的效果基本一样，可以缓解面粉揉的太湿粘手的问题 。这方法比较好 。
二、物理办法如果没有替代品，尝试这方法 ， 那就是通过物理原理，蒸发面粉中的部分水份，使得面粉不会太湿而粘手 。这种方法也值得参考，不过要注意时间，毕竟面粉还在发酵，也会变干一点 。
1、天气好的话，可以放到将面粉放在案板上拍平 ， 太阳下晒一会再揉；
2、如果没有阳光或者面粉不是太湿，还是将面粉平铺案板上，用电扇吹一会再揉 。
三、其他办法解决粘手问题如果只是粘手，那么手里沾点植物油再揉也可以解决粘手的问题啦！
四、做其他美食换一种吃法呗，当你的面团已经这样了有没有好面粉，不如外面团里放两三个鸡蛋（根据你面团的量），把葱碎，放两根火腿肠切小丁 ， 有青椒的话再切点青椒丁放到面团的容器里面，再放点盐、十三香鸡精，最后加水搅拌成面糊，把电饼铛放油，油热后用小勺把面糊放进去 ， 香喷喷好吃的小饼就完成喽！
面团粘手除了加面粉还能加什么1、将面团静置 ， 多放一会儿，最好放在相对干燥的地方，让表面干燥，水分蒸发，再揉 ， 可以缓解粘手的问题 。
2、借助其它粉类，推荐淀粉，因为面粉的主要成分也是淀粉，只是淀粉是提纯后的，因此适量添加淀粉是不会影响面团形状的，不过仍然推荐用淀粉后，快速完成面食制作，这样更好 。
尽管如此，在和面的时候还是有一些要注意的提醒一下：
1、加水要一点点逐渐加，加多了就得增加面粉，让比例和计划失调 。
2、和面做面食的时候，一定要留出一小碗干粉，否则没有干粉只能手忙脚乱了 。
揉面团的具体步骤一，把适量面粉倒入面盆 。
二，用量水杯把水逐渐加入面盆 。面粉湿了就可以，注意不要加太多 。
三，双手插入湿面粉中，把面粉从底部抄起 ， 让面粉湿度均匀 。
四 ， 如果水加多了，面粉就成稀糊，不好揉成面团，这时就只好再加入一点面粉，加入数量能使面粉揉成条状或块状即可 。如果水加少了 ， 面粉发干，不能抱包，也揉不成面团 。所以，也要适量补水 。
五，把湿度均匀的面粉，用双手在面盆中来回揉搓翻动，直到面团表面光滑即可 。这样 ， 面粉揉成面团的过程，就算大功告成了 。
###其它资料参考###楼上那位说得很好 。发面馒头可以用牛奶加鸡蛋加白糖在酵母化好了加这些进去，能有效增加馒头的香味 ， 再就是馒头不能发时间太长 ， 否则不仅有臭脚味还有股酸味，这就是时间久了的原因，这种情况下通常用碱去除酸臭味 。
###其它资料参考###做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间 。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了 。
将和好的面团放到冰箱里的话，第二天是可以继续使用的 ， 但也不是什么面团多是可以继续使用的，因为面团也是分为发酵面团，普通水面团二种的，而要是第一种发酵面团的话平日里白天上班时间实在是没时间看着面团逐渐发酵的状态 ， 一不小心非常容易过度发酵，而发过了的面团已经泄了劲，不再有包裹空气的力度，口感也发酸，真的是很苦恼 。
发面的时间因使用的发酵物的类别而不同 。一般来说，用老面头要在前一天晚上发面 ， 才能保证面团的发酵；用酵母发面，严格的说是当天和面发酵为最好 。常温下醒发需要两个小时左右 。第二天早上做早餐，现发面的话显然是来不及 。可以在临睡前，大概是晚上十点左右发好面放入冰箱里 ， 经过一个低温发酵，第二天早上起来做早餐，省时又省力 。
从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里 。其它时间，则没有这个必要 。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响 。无论是哪种面食的制作，长时间的冷藏过程其实就是面团醒面的过程，而面团在醒面的过程就伴随着发酵的过程，而面团发酵的过程就会伴随着面团的状态，颜色以及气味的改变 。
###其它资料参考###1、发酵后的面团之所以很黏，是因为在揉面的时候面粉不够，水分太多，一般这种情况需要加入面粉继续揉，控制水和面粉平衡 。另外在和面的时候不能一次性将水加完，应慢慢倒水，并且边倒边进行揉搓工作，这样揉出来的面团才会均匀 。
2、其实做包子或者是馒头并不难，但是对于第一次接触的人来说，难免会显得手忙脚乱的，总会觉得制作出来的面团湿乎乎的比较黏手，就算发酵完了之后这种情况也难以改善 。
3、发酵后的面团太黏了主要就是面粉不够，水分太多的缘故，所以在后续需要加面粉继续揉，将水和面粉的比例控制在一个正确的范围，这样等再次发酵之后面团就不会有黏手感了，且还非常的柔软 。
4、一般来说在和面的时候不能一次性的就将水加完，而是将面粉倒进盆里，在中间留下一个空隙，慢慢的将水倒进去 ， 边倒边用水揉搓，这样就能有效的避免黏手或者是面粉难以吸收水分了，并且揉出来的面团非常均匀 。
###其它资料参考###影响:
导致面包口感偏酸，偏涩 。
滋生细菌，使食用者摄入生病 。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候 ， 需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵） 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团 。
###其它资料参考###发酵要看酵母的用量是否充足，发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大 ， 判断面团是否发酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表OK了，可以用这个判断一下是否发酵完成 。再说了，室温20℃的话就有点低了，一般发酵都在36℃，80%的湿度下进行的，时间还需要80到90分钟，如果达不到上述条件的话 ， 需要的时间就要相对地延长···
###其它资料参考###我家宝宝昨天晚上睡觉很不踏实，转来转去还会突然哭闹起来，一个晚上折腾的我们都睡不好觉 。
经验告诉我 ， 我家宝宝可能是受惊了 。突然想起，昨天白天家门口有一辆轿车开过突然按了喇叭，把我家宝宝吓了一大跳，连身子也抖了一下 。所以我决定还是用老办法给宝宝压压惊 。
这个办法是我们老家的土方，我已经用了几次，感觉效果不错，而且是外敷的，所以比较安全 。下面我具体介绍一下：
1、我一般会准备3个黄栀子（如果宝宝脚大就用5个 ， 我们这边一般要使用单数），然后把表皮去掉（不去掉会比较粗糙，会磨到宝宝的脚），接着把里面的果肉连籽一起捣碎（如果想偷懒，就直接用榨汁机，去壳后整个放进去磨粉 ， 完了装瓶子里面备用） 。
我自己采摘的黄栀子果实，晒干就可以用
2、加入面粉、温开水调匀 ， 和成小面团（最好揉一下，就像和面一样，尽量揉的光滑一点，毕竟宝宝的脚比较嫩），温开水不要加多，面团太湿了不好操作 。接着将和好的面团用手压成小面饼 ， 饼的大小可以根据宝宝的脚的大小来定（我家宝宝小，所以面饼大小比一元硬币大一点就可以） 。
3、将面饼贴在宝宝脚底心或者脚掌位置，面团能覆盖到即可 。然后用纱布包起来，外面绕医用胶带固定，我一般还会给宝宝穿上袜子，这样就不容易被撕掉 。
我一般会选择晚上包在宝宝脚上（随便哪只脚），第二天早上起来就可以拿掉（白天也可以，敷的时间一般要在12个小时以上就可以） 。如果宝宝确实受了惊吓，脚底心位置就会变青黑色，颜色越黑 ， 说明受的惊吓越大 。大家看到青黑色不要紧张，说明起作用了 ， 颜色会在几天后自然褪去，不会对皮肤有任何影响 。这里提醒一下：敷完后，皮肤变黑的地方尽量不要沾水，最好过2天后再洗 ， 以免影响效果 。
