鱼清蒸要怎么做？
制作方法如下：
1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮 。洗净 ， 两面改刀切出菱形花纹 ， 美观又易入味 。
2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右 。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒 。
4、鱼装盘 ， 鱼肚里装入葱姜青红椒丝 ， 鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝 。留一部分备用 。
5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟 。（切记水开后再入锅蒸）
6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝 。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝 。
7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上 。滋滋声听着都爽 。
8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊 。
适合清蒸的无刺鱼有罗非鱼、鲳鱼 。
1、罗非鱼，罗非鱼有一根主刺，细刺很少 。味道鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸及丰富的优质蛋白质、钙、钠等元素 。由于没有细刺，所以很适合孩子食用 。
2、鲳鱼，鲳鱼也有多种，比如金鲳鱼、银鲳、红鲳鱼等等，其中金鲳体型搅较大，全身一根大刺 ， 小刺很少，而且价格很亲民，非常适合孩子吃 。鲳鱼含丰富的不好饱和脂肪酸、蛋白质及多种微量元素，益气养血，补胃益精、柔筋利骨，对冠状动脉硬化等心脑血管疾病有预防作用 。
###其它资料参考###鱼肉人们都喜欢吃，吃进嘴里鲜嫩滑口、唇齿留香 。个人认为最好吃的做法不是红烧也不是煎炸，而是清蒸 。简单做一条清蒸鱼端上桌 ， 既能得到家人的认可，也能受到小朋友的喜爱 。
说到鱼肉，人们最喜欢吃刺少的 ， 鱼刺最少的鱼大家认为是哪一种呢？在我看来鱼刺最少的应该是鳕鱼，给小孩子吃也完全不用担心被鱼刺卡住 。
但是做清蒸鱼，最好吃的却并非鱼刺最少的鳕鱼，而是鲈鱼 。鲈鱼肉质鲜嫩，鱼刺相对来说少一些，最适合清蒸了 。去饭店买清蒸鱼，大多数也都是鲈鱼，符合大多数人的口味 。今天就教大家如何来做清蒸鲈鱼 。
【没刺的鱼怎么清蒸】做清蒸鱼，用开水上锅还是冷水？教你正确做法 ， 鱼肉鲜嫩没腥味 。
【清蒸鲈鱼】
一、鲈鱼首先刮掉鱼鳞，挖去里面的内脏，撕掉腹中的黑膜 。接着放到水中彻底清洗干净，然后把鱼放在案板上，在上面打上花刀 。
二、把鱼放到一个小盆里，加上适量葱姜和料酒腌制一下 。因为鱼本身是有一股腥味的 ， 我们提前腌制一下，腥味就会减少很多 ， 吃着才会更鲜美 。
三、稍微腌制15分钟就行，下面我们用开水蒸鱼还是直接冷水？很多人喜欢直接冷水上锅，这样更方便，但是这样是错的，正确的应该是水开后上锅蒸 。锅里的水开了之后，把鱼放上去，用中火蒸10分钟 ， 然后把鱼拿出来 。
四、鱼拿出来之后，盘子里会有很多水，这些汤汁都是要倒掉的，上面摆的葱姜也要拿下来扔掉 。然后我们重新切一些葱丝和辣椒丝，平铺在鱼身上 ， 再倒上些蒸鱼豉油 。
五、下面在锅里热一些油，浇到鱼身上，这样一盘清蒸鲈鱼就成功做好了，赶紧趁热端上桌尝尝吧 。
###其它资料参考###问题一：哪种鱼鱼刺比较少？清蒸的话那个好？一般来说 ，海鱼的刺都不是很多 。肉多的鱼有鲈鱼、鲅鱼，鳕鱼，黄花鱼，比目鱼 。
蒜味蒸鱼
材料
鲈鱼1条，蒜头5粒，辣椒1条，姜15公克，酱油1茶匙 ， 盐1/4茶匙，糖1/2茶匙 ， 酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙 ， 香油1茶匙，水2大匙
做法
1.蒜头去膜、头尾洗净切片；姜去皮洗净切片；辣椒去籽洗净，切片备用 。
2.鲈鱼洗净清除内脏、刮鱼鳃，过水汆烫 ， 再清洗一次备用 。
3.热锅后放入作法1的材料和调味料一起煮熟备用 。
4.将作法2的鲈鱼摆入长盘，再淋上作法3的酱汁后 ， 放入蒸笼以大火蒸12～15分钟至熟即可 。
问题二：什么鱼少刺？做清蒸鱼什么鱼好吃？？海鱼类：石斑鱼、黄鱼、平鱼；淡水鱼：鲈鱼、鳟鱼、鳜鱼 。
均宜清蒸 。刺少肉厚，质鲜味美 。
问题三：哪种鱼鱼刺大？适合蒸着吃？鲈鱼呀.基本上没有什么刺,而且肉质鲜嫩.最适合清蒸了.
问题四：什么鱼刺少 做起来好吃红烧带鱼
制 作：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜 ， 蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油，待到8成熟 ， 放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开 ， 再转入小火，鱼易熟，只要稍等 ， 汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 。
糖醋带鱼
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙 ， 醋2茶匙，绍酒1茶匙 ， 糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制 作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒 ， 放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火 ， 撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
清蒸带鱼
原 料：带鱼一条(一斤左右)
调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制 作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状) ， 切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料 ， 再高温杀菌，即成油炸带鱼 。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
干煎带鱼
主 料： 带鱼500克 ， 胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片 ， 油3汤匙 。
制 作：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟 。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块 ， 煎至两面金黄色即可 。
油煎咸带鱼
原 料：
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制 作：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身 ， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 。红烧扒皮鱼的做法材料:剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜 ， 切成片待用然后干红辣椒，可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝，葱段，鱼买回来肯定要先洗干净，然后用盐淹一下做法：1.接下来就可以开火 。先要把锅烧热热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅 。鱼两边煎成金黄色然后就倒水进锅里 。2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了 ， 然后就开始调料了3.酱油别倒多，因为现在锅里水比较多，你倒一点可能觉得颜色不够，但如果你现在倒很多等你做出来就成黑鱼 。4.盐，醋 ， 都是必需要放的 。其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了 。放入之前有准备的姜片、干辣椒，就趁现在放进去一起烧 。5.盖上锅盖就等收汁了，收汁这个大家自己掌握 。锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒、味精等了 。记得之前还有葱段，这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了6. 其实可以注意到做这个菜基本没有怎么翻炒......>>
问题五：什么鱼刺少?。? 鲈鱼,草鱼的刺比较少,尤其是鲈鱼,肉质鲜嫩,口感较好,刺也很少,最适合宝宝食用.鲈鱼一般用清蒸,放上姜丝,大蒜,少量的盐恭隔水蒸6--10分钟即可. 鲶鱼绝对适合宝宝吃，除了肚子上有些刺（还是很软的）外，什么几乎没有刺了，而且肉也很细腻，很好吃的，鲈鱼、鲶鱼、桂鱼、红鳟鱼、罗非鱼刺都少，只有一根主刺
梭鱼刺最少，除了肚子，就一根大刺，适合老人和孩子吃，可以用勺子挖着吃三文鱼 。银雪鱼等?。。。?
问题六：什么鱼好吃而且鱼刺少？鲈鱼刺少、而且都是大的刺、一般会蒸来吃、很好吃的、
如果喜欢吃甜的话、可以做糖醋鲈鱼、
还有鳕鱼、基本上没什么刺的、不过做起来福像有点麻烦
问题七：什么鱼的鱼刺少，口感好？我见过的鱼刺最少鱼是大马哈鱼，根本没有小刺，就是那一根大的脊椎骨 ， 简直就是一根骨头串了一大块肉，呵呵，清蒸红烧油炸做咸鱼都行，具体去网上一查就知道了 。其他的海鱼也刺不多
###其它资料参考###怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼，第二掌握好蒸的方法 。鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼 ， 三文鱼，鳕鱼等 。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种 。
清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧 ， 又嫩又好吃 。【准备食材】：鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，味精 ， 蒸鱼豉油或者鱼露，葱丝 。
【制作方法】
（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀 ， 拌匀后腌制20分钟 。（小贴士，鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味 。）
（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可 。（这一步好多人都没有说，最重要的一点鱼身下边垫上东西，这样可以让鱼身受热更加均匀 ， ）
（3）把蒸熟的鱼拿出来 ， 去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝 ， 倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了 。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上 ， 要沿着盘子边缘倒入）
【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种 。
②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来 。
③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上 。
④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快 。
