3黄鸡怎么做好吃？？
我们家娃最喜欢吃板栗烧三黄鸡，基本每周都做一次，不敢说最好吃，但配米饭绝佳O(∩_∩)O
“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁 ， 软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正 ， 香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴 。
来个简单的目录：
【三黄鸡选材】
【食材明细】
【做法步骤】
【四个绝招】
一、【三黄鸡选材】
"三黄鸡"这个名字也是有一定的历史由来的，"三黄"也不是简单的地名或者是俗称 。相传在朱元璋在攻打下京城之后 ， 每天都会吃到很多的美食，时间长了之后居感觉有一些腻了，感觉肉也没有以前那么香和好吃了 。但是有一天国师给朱元璋送去了一碗鸡肉，朱元璋吃了之后赞不绝口，感觉特别的美味 。朱元璋便问这是什么鸡肉？国师也不知道这个鸡的名字 ， 就说是一种"产自浙江仙居 ， 冠黄、羽黄、啄黄"的元宝鸡，朱元璋听了之后特别的开心，并把这种鸡称作是"三黄鸡" ， 从此三黄鸡的名称也流传开来 。后来就把羽毛黄、鸡爪黄、啄黄的鸡称为是吧"三黄鸡了 。
去超市选的时候要选那种鸡爪黄、啄黄、全身皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色的，这样绝对错不了 。
二、【食材明细】
食材明细
主料
三黄鸡1只、板栗250克、
辅料
冰糖15克
配料
花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄酱10克、鸡精5克、小葱3根、胡椒粉3克、油盐20克
三、【做法步骤】
三黄鸡切成块后凉水下锅 ， 煮开后捞出洗净控干备用；
锅中放入油（可以适当多一些20ml左右），下入焯过水的鸡肉煸炒；
将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
剩余些底油 ， 下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
煸炒出香味后捞出放入调料钢球中（没有钢球纱布包起来也可以）；
煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
再加入适量的开水（要刚好没过食材）、生抽和冰糖一起煮开；
下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以加点开水）；
大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；
拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；
盛入碗中，摆上小葱装饰 。
四、【四个绝招】
绝招一煎鸡肉 。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；
绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中 ， 又能煮好后方便拿出；
绝招三煮制时加入番茄酱 ， 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味 ， 不用担心会酸 ， 番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好 ， 并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；
绝招四由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁 。
三黄鸡的做法：
1、清炖三黄鸡
三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪 ， 臀尖 ， 放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用 。锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段 ， 白胡椒粒 ， 干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了 。
2、冬菇焖鸡
鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺 ， 盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时 。冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分 ， 利于入味 。冬菇木耳等大火炒约3分钟 ， 盛出备用 。起油锅 ， 放入葱姜蒜 ， 煎香 。滑入鸡块翻炒均匀 ， 加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟 。加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水 ， 因此要注意粘锅 。翻炒均匀后加盖 ， 大火烧开后转中小火，闷烧10分钟 。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间 。装盘，撒入小葱 。
吃三黄鸡有什么好处？
1、增强体力
鸡肉的消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
2、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用 。
4、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
###其它资料参考###食材：三黄鸡1只 。
辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块 。
步骤：
1、鸡洗净后切块 。
2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉 。
3、然后淋上2大勺酱油 。
4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
5、葱切段，姜切片 。
6、热锅，放入姜片炒香 。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦 。
7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒 。
8、然后放入鸡肉，中火煎炒 。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒 。
10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦 。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香 。
12、放入葱尾，熄火 。
13、将鸡肉装起 ， 成品如下：
###其它资料参考###1、三黄鸡洗净后斩成块 。
2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟 。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出 。
4、葱姜蒜切末备用 。
5、锅中做油 。5成热时下入葱姜蒜炒香 。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油 。
7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟 。
8、大火将汤汁收浓即成 。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长 。2、鸡块斩成3厘米见方为好 。
1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了） 。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻 烦 ， 光是面粉糊也成） 。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点 ， 先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱 ， 两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟 。
5.蒸好后取出 ， 捡掉花椒等配料 ， 倒扣到碗里，就成了 。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃 。我妈妈每年过年 会支起油锅 ， 炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃 。
可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看 。正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小 ， 要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好 。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克） 。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
用料：三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀 ， 腌制20分钟左右入味 。
2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出 ， 挤干水分备用 。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块 ， 沥干水分备用 。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段 。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀 。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄 ， 盛出 。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开 ， 加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟 。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖 ， 中火焖15分钟，撒上青蒜段即可 。
###其它资料参考###三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合直接炒来吃，炖汤的鸡比较适合老母鸡，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤 ， 不会再吃鸡肉了 。
之前有读者质疑炒出来的三黄鸡肯定咬不动，在这里也说明一下其实是不会的，相反炒出来的三黄鸡肉质非常细嫩滑爽 ， 老人小孩都适合食用 。
三黄鸡蛋白质含量高，脂肪低，还有人体所需要的氨基酸，食用三黄鸡可以补充体力，提高人体的免疫力还能帮助消化吸收，好处非常多，你也爱吃吗？爱吃的就学起来吧！
三黄鸡这样做来香辣开胃下饭，做法简单不复杂，关键看你想不想学 。
爆炒香辣三黄鸡
食材：三黄鸡半只
配料：大蒜头、青红辣椒、洋葱、生姜、桂皮、香叶、葱、香菇（依个人喜好添加）
调料：油、盐、酱油、生抽、花椒油、味精、豆瓣酱
步骤：
1、将买回来的三黄鸡反复的冲洗干净，去掉细毛后剁成小块状，切好的三黄鸡装入盘中备用 。
2、依个人喜好添加香菇，爱吃香菇可以提前泡发香菇，待香菇泡软即可 。
3、依次洗净配料，将桂皮、香叶冲洗干净，大蒜头去皮即可，青红辣椒切成小圈，留一个红辣椒切成丝，生姜切成片状 ， 洋葱切小块状装入盘中，葱和红辣椒丝最后点缀用 。
4、洗净锅后加热，放入适量的油，油温8分热倒入准备好的配料炒香，这里青红辣椒、葱和辣椒丝除外，炒香后倒入切好的三黄鸡在锅中翻炒 。
5、待鸡肉炒散开后放入切好的青红辣椒在锅中翻炒均匀 。
6、辣椒炒散开后放入香菇翻炒，接着继续放入适量的酱油、生抽、盐、花椒油，再放入一小勺豆瓣酱翻炒至调料散开，放入适量的味精炒散开后即可出锅装盘 。
7、最后在鸡肉上撒上葱和红辣椒丝点缀即可 。
教你做好吃的香辣三黄鸡，爆炒不油腻 ， 香辣开胃，不要错过，你学会了吗？是不是非常简单易学呀？欢迎下方留言与我互动交流哦！
###其它资料参考###炖三黄鸡又嫩又好吃的方法如下：
1、锅烧热，放一点油，放姜片和葱段下去炸香，放水和生抽，酒以及冰糖进锅里烧开 。
2、把三黄鸡放进锅里，盖上锅盖 ， 开大火煮几分钟 。四五分钟左右，打开锅盖把鸡翻个面，用一个汤勺舀锅里的酱油汁不停的淋在露出来的鸡皮上 。
3、时不时地将鸡翻身换姿势煮，以及在鸡露出来的皮肤上淋酱油汁，直到汤越来越少，鸡的颜色越来越深了，继续煮，汤汁变得越来越粘稠了，盖着锅盖大火煮，让鸡肉上色均匀 。
4、翻个面，以及汤汁别熬的很干很干，这样鸡皮表面容易有不均匀的粘稠的酱油糊糊，以及会比较咸 。
5、差不多都熟了后关火盖上锅盖焖几分钟，再开盖取出来剁块装盘，可以把锅里剩下的汤汁淋在鸡肉上 。
三黄鸡
是动物界杏花鸡亚种动物 。三黄鸡是中国最著名的土鸡之一，分布在国内和港、澳、台以及东南亚地区 。它具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征 。三黄鸡的生长速度慢，饲养周期长；但它肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美 。
【买回来的三黄鸡怎么做好吃】三黄鸡体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩 ， 成年鸡体重约3至4公斤 。全身羽毛黄色密布，冠与肉垂呈鲜红色 ， 眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄 。
