牛头牛肚凉拌叫什名字？
夫妻肺片 。
夫妻肺片做法：
1、香芹切段焯水放盘中 。
2、牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片 。切好装盘盖在香芹上 。
3、调汁：蒜泥 ， 味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油 ， 盐搅匀 。淋在肉片上 ， 撒熟花生碎 ， 熟芝麻即可 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃 。
做法一
【凉菜牛肚怎么起名】材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒1大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1、大葱洗净切段红辣椒洗净切片牛肚洗净 ， 放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂 ， 待凉后切片装盘
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
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做法二
材料：毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油
做法：
1、提前将原料准备好
2、将毛肚切成大小均匀的块状洋葱切块小米辣切段、香菜切碎大蒜切成末待用
3、将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚 ， 快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
5、圆葱垫底 ， 将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用 。
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做法三
原料：牛肚250克、小葱10克、酱油5克、盐3克、味精2克、醋5克、花椒3克、植物油10克
做法：
1、牛肚洗净煮熟煮透切细丝
2、小葱切2厘米长的段
3、油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用
4、熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成 。
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做法四
用料：牛肚一大片、辣椒酱(或干辣椒) 两大勺、香菜少许、小葱少许、芝麻少许、香油少许、香醋少许、孜然粉少许、盐少许
做法：
1、将牛肚切丝，烧好开水放锅里过水，略微卷起来可以盛出来 ， 滤水放碗里晾凉
2、热锅放油(可以放多点，取决于牛肚的多少)，等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺(没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以)，放一点点盐和鸡精炒一下 。
3、将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上，加入香油 ， 孜然粉，少许醋 ， 香菜小葱拌一下，撒上芝麻点缀就好了
###其它资料参考###1、食材：牛肚400克，黄瓜一根 ， 蚝油一勺，黄豆酱一勺，老干妈一勺，白芝麻（熟）一勺，醋一勺，香油少量 ， 凉白开水适量，葱三节，姜两片 ， 蒜两瓣，香菜一颗 。
2、黄瓜切丝 。
3、姜切末，蒜捣蓉，葱切丝，香菜切段备用 。
4、牛肚切丝 。
5、蚝油、海天黄豆酱、老干妈、熟芝麻、醋、香油和凉开水搅拌均匀备用 。
6、牛肚丝里放入葱丝、蒜蓉、姜末、香菜段和黄瓜丝 。
7、倒入调好的调料汁搅拌均匀装盘 。
###其它资料参考###凉拌牛肚
食材：牛肚适量、生姜一块、盐适量，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各少许，辣椒面少许、白芝麻少许、食用油适量、陈醋适量、芝麻酱2勺、大蒜几粒、生抽少许、鸡精少许、香油少许、香菜少许 。
做法：
1、首先准备洗干净的牛肚，这个买回来的时候已经是半熟了 。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入点料酒进去 。
2、锅里水煮开后，加入适量的盐，再煮10分钟左右，10分钟后，将牛肚捞出来过凉开水晾凉后备用 。
3、准备的香料有：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片 。锅里油烧热后，放入这些香料炒出香味，等香料炒至颜色发黄的时候关火，把油温降到7成热 。
4、碗里加入辣椒面和白芝麻，再泼上刚热好的油，搅一搅 。然后里面加入适量陈醋，这样味道会更香 。
5、另取一个空碗，里面加入2勺芝麻酱，加入捣好的蒜泥，加入凉开水搅拌均匀，然后再加入2勺油泼辣子、少量的盐、生抽、鸡精 ， 最后加入少量的香油搅一搅，这个料汁就做好了 。
6、现在把这个牛肚全部切成细条状，然后在上面浇上刚调制的料汁，再撒些香菜就可以开吃了 。
###其它资料参考###凉拌牛肚，不需要太多的介绍，懂的来 。
用料
牛肚 500克
盐 8克
味精 5克
糖 20克
醋 11克
生抽 4克
芝麻 10克
辣椒面 适量
香菜 1根
蒜末 适量
凉拌牛肚的做法
准备材料，把牛肚洗干净 。
锅中加入水，加入适量的香叶 。
水开加入牛肚，开始煮 。
煮5分钟之后翻个面 。
煮到用筷子可以扎透就可以了 。关火，在锅中再闷2分钟 。
把牛肚用刀切成细条，薄厚随意，个人建议尽量薄一点 。
把所有的牛肚都切好 。准备调料开始拌 。
加入盐 。
加入味精 。
加入生抽 。
加入白砂糖 。
加入适量的辣椒面 。（个人觉得辣椒油和辣椒面的味道是不一样的，牛肚我更喜欢用辣椒面来拌）
加入熟芝麻 。然后拌匀 。
加入适量的适量的蒜末和香菜，拌匀 。
装盘 ， 最好入味半个小时后再吃，味道更好 。
特写一下，是不是很有食欲呢 。
小贴士
牛肚煮到筷子可以扎透就可以，口味可以随意，我这个方子比较适合大众口味 ， 不酸不甜，味道刚刚好，如果你喜欢哪口可以适当的多加一些 。另外，不同的生抽咸度不一样，请大家适量添加 。
