熬油辣子需什么材籽
怎样制作油辣椒？
油辣椒腌法如下：
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里 。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香 ， 再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉 。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可 。
油辣子要是做的好了，拌面、拌饭、做菜都是可以的，那么要是做油辣子的话用什么样的辣椒比较好？油辣子怎么做又香又好吃？
油辣子用什么辣椒
做油辣子的辣椒并不是固定的，看个人喜好买就行 。
农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的 。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮 。
油辣子怎么做又香又好吃
第一种方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻 ， 大蒜 ， 生姜，八角，桂皮，花椒
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘 ， 沥干 。然后开小火放进锅里炒香 。
2.炒香以后，可以放进擂臼里 ， 或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂 。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中 ， 放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉 。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了 ， 将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油 ， 一边用勺子不断搅拌辣椒面 。再舀一勺熟油淋在辣椒面上 ， 一边淋，一边不断搅拌均匀 。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里 。
6.然后装进玻璃瓶里 。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果 ， 澳宴奇10克 ， 高度白酒10克，清水50克 ， 老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程：
1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶 ， 3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里 ， 烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克，洗干净切片 。洋葱80克（大约半个）也切片 。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片 ， 洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度 ， 第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香 ， 静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.
6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好 ， 拌面 ， 炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看 。
油辣子需要什么材料
准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片 。
油辣子是红油吗
红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同 。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜 。是川菜里常用 。辣椒油就是辣 ， 红油是颜色好看，但没多辣的 。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油 。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同 。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的 。
###其它资料参考###油辣椒是很多人都喜欢吃 ， 它香而不辣，能做凉菜也可以用来拌面 ， 还可以直接吃，可以开胃消食，让人们胃口大开 。但是平时应该怎么制作油辣椒呢？它在制作时有哪些小窍门呢？下面我们大家一起去了解 。
要把油加热到高温，然后再把它直接浇在辣椒上 ， 这样能最大限度炸出辣椒的香气，但是高温的油从火上取下来以后要停十秒左右，不然辣椒容易炸糊 。
油辣椒的做法
做法一
1、吃得有辣椒时需要准备，粗辣椒粉50克，蒜瓣两个，生姜一小块，白芝麻适量，另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些 。
2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜去皮后，剁成蒜末，生姜洗净以后，也剁成姜末，直接放入大碗中，以芝麻调匀，再加入准备好的粗辣椒粉 。
3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它们调匀，然后把炒锅放在火上 ， 加热以后 ， 放入准备好的食用油，把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上，并用筷子快速调匀，这时能闻到浓郁的香气，等它降温以后油辣椒也就做好了 。
做法二
1、制作油辣椒时，需要准备玉米油150克，辣椒面50克，白糖20克，食用盐15克 。
2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中 ， 用筷子把它们调匀，然后把炒锅加热以后，放入准备好的玉米油，这时一定要注意油的温度不能过高，不然辣椒面容易变糊，把油加热以后直接浇在辣椒面上，再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以 。
###其它资料参考###二者都可以装辣椒油 。
但是需要注意以下几点：如果辣椒油的油占了大半体积的话 ， 可以选择陶瓷制的容器 ， 容器的口径不适宜太大 。就尽量选择小口径的陶瓷制的容器 。
如果是自己做的辣椒油，然后刚出锅很滚烫的话就建议使用不锈钢来盛放滚烫的辣椒油，因为这样可以没有钢锈的味道也能很好的保持辣椒油的原味 。不锈钢材质是较好的抗菌材料，细菌不易在不锈钢材质上繁殖，从而减慢了油泼辣子中细菌的繁殖 。
如果想要密封性很好就尽量选择塑胶罐子或者是玻璃的，比较容易密封 。
###其它资料参考###用料
辣椒面500克
玉米油1000克
香叶6片
桂皮1小块（指甲盖那么大）
花椒一小把
大料3颗
肉蔻2-3个
小茴香一小把
葱段3段
厚姜片5片
熟白芝麻50克
盐适量
老陈醋0.5勺
专门花钱去学的油泼辣子的做法
辣子面我买的陕西农民自己压的那种，香辣口味，不是特辣，但是很香 。
油温一点掌握好，把油烧到230度即可，等着温度慢慢降下来 。
每一步 ， 温度都是关键的 ， 180度时下入葱和姜片 ， 姜片要切的厚一些，大概5毫米吧，葱段5厘米的，三段即可 。接着，温度会降到160度，下所有的调料，炸一下 。炸到发黄变色，捞出扔掉即可 。
待油温降到140度时，倒入辣子面里 。在这之前，把辣子面和熟白芝麻混合均匀 。爱吃的就多放点都行 。50克只是个大概的量，依照个人喜好添加 。
这个温度泼的辣子，不会发黑，保留了辣椒的香味，不会有糊味儿 。
泼好后，有醋的，滴几滴，更香 。
###其它资料参考###说起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买 ， 实际上，在自己家里也可以做 。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事 ， 今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣 ， 油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：
【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、
做法步骤：
准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以 。喜欢油多的，可以多放点油 。
辣椒面的挑?。赫５睦苯访嬗檬执昴?染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉 。
把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作 。
把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火 ， 因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制 ， 如果不炼制炸出的辣椒油有生油味 。
把油温度稍降一些，烟散?。扔头执瘟茉诶苯访婧椭ヂ樯?，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀 ， 防止把辣椒炸糊 。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了 ， 就是油温高了 。
淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了 。放置一晚后油的颜色会更红 。
小贴士：大豆油或者菜籽油是生油 ， 需要炼制 ， 如果不炼制炸出的辣椒油有生油味 。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味 。
###其它资料参考###油辣子
日常生活普遍的调味品有很多，在对一些调味品挑选的情况下，需要依据制做美味开展挑选 ， 不然随便的乱堆，会促使美味的口味改变，吃的情况下不容易很好吃，那调味品的类型比较多 ， 不一样的调味品在功效上不一样，普遍便是盐、鸡精，他们制做菜式的情况下全是要放进的，油辣子也是非常好挑选 ， 油辣子的作法怎样呢?
很多人对油辣子的作法并并不是很清晰，它在应用上也是很重要的，并且在吃一些炒面的情况下 ， 很多人全是会钟爱放进它，可是对油辣子吃的情况下，需要适当开展 。
油辣子的作法:
原材料:辣椒干20个，盐1/4小勺，水10ML，八角5个，麻椒1小勺，苗香1小勺，八角茴香，苹果3个 ， 桂枝4小段，肉蔻少量 ， 良姜1小棵
作法
1.侵泡香辛料 ， 提前准备朝天椒 。碗中装水 ， 全部香辛料倒进水里侵泡30分钟备用 。干红辣椒洗干净晾晒，裁开，除去长霉的地区，用剪子裁成碎 。
2.熬香气油 。锅中入多一点油，是多少没有关系(油多料少得话，就多熬料些时间反过来 ， 则减少时间)，依照你的要求 。把香辛料捞起来 ， 略微沥排水后，倒进冷油中，最少火盖上慢熬约20-30分钟 。还记得砂仁要拍裂，有益于味儿渗透到油中 。如此熬好的油好香，炒面调凉菜或是烧菜哪些的，都很好味 。
3.油焙朝天椒 。锅中入炒一个菜的油，文火，将辣椒碎放进慢炒5分钟上下至辣椒碎变脆 。这时还记得佩戴口罩哈 ， 特别是在朝天椒多的情况下，很呛人滴 。
4.破碎朝天椒和香辛料 。从油中捞起来的香辛料和辣椒碎各自入破碎机中搅弄成末，并混和，倒进碗中，并放进盐备用 。
5.油辣子 。锅中再次入油 ， 约100ML ， 并添加刚刚熬好的香气油，烧起烟后，玄火，等水温降至七成热了 ， 再把油倒进朝天椒碗中，并倒进水，用汤勺或木筷翻拌就可以 。这时候你能发觉漂亮又香甜可口的油辣子出现在你眼下 。
以上便是对油辣子的作法详解，制做那样美味的情况下，需要在食物上开展提前准备，那样制做的情况下 ， 才可以圆满的开展，并且在制做的情况下 ， 也不会有一切问题出现 ， 油辣子制做步骤非常简单 ， 每一个流程都并不是难以 。
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###其它资料参考###腌油辣子的关键原材料是青小辣椒和许多的生姜片 ， 它的特点可能便是生姜片非常的多 。腌油辣子在炒以前要用盐腌一下冲出里边的水分 ， 再将一干调料入锅煮，晾凉以后等一夜就可以吃完 。
材料：青小辣椒一斤、生姜片20克
做法：
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留 。
2、随后把朝天椒清洗沥干水分，再把朝天椒切割成段 。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐 ， 随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水分 。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉 。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌 ， 放进冷藏室一夜就可以 。
作用：
1、朝天椒可以起到开胃，帮助食物消化作用，能够让消化液分泌变得更多，食欲也可以增强，所以没有食欲的人就可以适当的吃一些辣椒，让食欲变得更好 。
2、暖胃驱寒 ， 吃一些朝天椒能够解气又可以消暑，可以把一些食物的腥味给去除，如果因为受寒而出现拉肚子呕吐腹寒的情况，就可以适当的吃一些辣椒 。
###其它资料参考###我们在做油泼辣子之前可以先准备两种辣椒，一种特别辣的，一种不那么辣的，打成合适的辣椒面 ， 也可以直接买现成的 。如果是买的整个的辣椒的话，小伙伴们要注意，选 择那些色泽鲜艳 ， 表面没有过多灰尘并且带有刺激性气味的干辣椒 。选用两种辣椒面的作用是让辣味不那么呛，也就是油泼辣子吃进嘴里后，有足够的辣味，但是又不会特别刺激 。我们这土话的意思就是巴到辣 ， 意指辣味太刺激像是沾在嘴里胃里那样，喝水也洗不掉的刺激辣味 。
在做油泼辣子之前，我们要先酥一些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌匀，也可以用炒好的黄豆面哈 。加酥花生面或是炒好的黄豆面，也是为了调和辣椒的辣味 ， 同时增加香味 。这个根据个人口味来加，喜欢吃辣的可以少加或不加 ， 吃不得辣的，可以多加一些 。
制作油波辣子的油，我们要选择植物油 ， 像是菜籽油、香油之类的，切忌不能选择动物油或是会凝固的油 。如果两种油混合在一起了，只要有会凝固的油 ， 我们就不要用哈 。不然待油冷却后，一是不好看，二是吃的时候还要热一下也是麻烦 。
油跟辣椒面的比最好是3-10哈 ， 也就是如果辣椒面有一两，我们可以用三两到一斤油，这个看个人喜欢，喜欢红油多一些的就多放一些油，喜欢油少一些的就少放一些，但是也不能太少或是太多 。太少，不能将辣椒的香味激出来 ， 太多 ， 辣椒的香味就不浓郁了 。
锅中下油，待油温五成热的时候，加入事先准备好的香料，花椒2小匙 ， 八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片 。加入香料后就要注意观察香料的颜色变化了，待香味出来后，香料发黄，就可以关火了 。有喜欢蒜香味的小伙伴也可以加入一些蒜末姜末调下香味哈 。锅中，油香味出来后，将多余的香料涝出 。
我们将合好的辣椒面，加上适量的盐跟芝麻，再加上一小勺白醋，搅拌均匀 。油温冷却至七八成热时 ， 将油分三次放入装辣椒的碗中，一边放一边搅拌，热油放进辣椒中会沸腾，要注意不要被烫伤了，还有就是可以用小勺一边舀一边搅拌 。
这里给大家分享一个如何鉴别油是几成热的方法 。你可以蘸一点合好的辣椒面放油锅里，如果这时候辣椒面散开变黑的很快，这时候的油温一定在8成以上 。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮 。经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢 。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的 。也可以根据油锅上面冒出的烟来判断 。第一次倒入热油，辣椒面的香辣味便会得到激发 。第二次 ， 辣椒面的颜色便会艳丽红亮，香味得到进一步激发，最后一次，便可完美的激发出辣椒面的香 。
小伙伴们有没有学会这又香又辣还不焦的油波辣子呢？没学会也不要怕，主要记住几个方面就可以了，一是一定要根据自己的口味调合一下辣椒的辣味，可以用不同种类的辣椒，或是加入一些炒好的黄豆面或是花生碎面面；二是辣椒面中要加入适量的盐跟一点点醋起味；三是选用植物油，不要选用会凝固的动物油；四是油要用香料炒香 ， 且加热后的油要分三次或多次放入辣椒面中，一次又一次的将辣椒面的香味激出来 。还有最最最重要的一点，在做的过种中，特别是加热油的时候 ， 一定要注意安全 ， 不要被沸腾的油烫到了
###其它资料参考###四川油辣子制作所需材料：
辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，盐 。
四川油辣子制作方法：
1、辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里 。
2、烧一锅热油（油要冒烟）关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。
3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。
【熬油辣子需什么材籽】4、油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
