腊肠炒年糕的做法，腊肠炒年糕怎么做好吃，腊肠？
腊肠炒年糕
原料：年糕，腊肠，豆瓣酱 ， 青葱，蒜片 。做法：把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；冰箱里拿出的腊肠要在凉水里化下冻 ， 洗干净 。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肠，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段 ， 淋点香油~翻炒出锅 。
腊肠炒年糕食材明细
条形年糕400克
胡萝卜1根
大白菜3片
腊肠1根
食用油适量
盐适量
鸡精适量
辣椒酱1勺
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
腊肠炒年糕的做法步骤
1
大白菜洗净切成粗条，胡萝卜也切成粗条 。
2
腊肠用温水洗净切成片，条状年糕掰开或切成条 。
3
锅中水烧开，下入年糕焖烧2分钟 。
4
捞出沥水 。
5
炒锅倒入油小火炒腊肠 。
6
待肥肉部分变透明时倒入胡萝卜丝翻炒 。
7
翻炒一小会倒入白菜 。
8
白菜软时倒入年糕，加少许水翻炒 。
9
年糕熟时放入一勺辣椒酱 。
###其它资料参考###性热，味甘 。功效 可开胃助食，增进食欲 。
禁忌人群 糖尿病患者需要少吃
适宜人群 一般人均可食用
逢年过节，全国各地的人都会拿出腌制好的腊肠，做出不同风味的腊肠美食 。腊肠的口感美味 ， 作为百变的食材 ， 它能够和很多东西搭配在一起，形成了一道道经典的美食 。那么腊肠应该怎么吃呢?我们怎么保存腊肠呢?另外，它有哪些食用禁忌呢?接下来让我们一起来看看 。
腊肠怎么吃1.腊肠炒年糕
做法：首先准备适量的年糕、腊肠、蒜苗 。还有食用油、酱油、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料 。然后把年糕用刀切成片 ， 把腊肠放入蒸锅中蒸熟以后用刀切成片，把蒜苗洗干净后切成小段 。往锅中倒油，等到油热以后，把切好的蒜苗放入充分的翻炒，然后把年糕放进去，此时可以加入适量的酱油和生抽翻炒均匀着色，根据不同的情况可以加入适量的水 。这时加入腊肠翻炒，并且加入适量的白砂糖和胡椒粉翻炒即可 。我们需要注意的是腊肠本身就具有一定的咸味，生抽酱油也有咸味，所以我们不需要再加入食用盐了，否则就会觉得很咸 。
2.腊肠炒饭
做法：首先准备适量的米饭、腊肠和葱花，还要准备打好的鸡蛋液，调味料适量 。往已经到打好的鸡蛋液中放入适量的食用盐爱你舍友再次搅拌均匀 。往干净的锅中放入清水，等到水烧开以后，放入准备好的腊肠，这样做的目的是去掉多余的盐分，然后控干水，并切成小块 。往锅中倒入适量的油，等到油变热以后倒入腊肠充分翻炒 ， 然后加入米饭和鸡蛋液，翻炒均匀后加入适量的的盐、鸡精，最后出锅前撒上葱花即可 。
3.腊肠蒸滑鸡
做法：首先准备适量的鸡块、木耳、黄花菜、腊肠、生姜、芝麻酱 ， 还有各种调味料适量 。然后把蒸好的腊肠切成小块后放入合适的容器内，同时加入准备好的鸡块、木耳、黄花菜、姜片、红枣 。然后放入芝麻酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉充分的拌匀 。然后把所有准备好的食材放入蒸锅中，用大火蒸半小时即可 。
腊肠的营养价值1.腊肠的营养价值是非常丰富的，由于腊肠主要是猪腿肉制作而成的，所以营养物质非常丰富，能够补充人体的营养需求，及时提供能量 。
2.腊肠的口味是很独特的，吃起来也是非常的美味，能够打开我们的胃口，增强食欲 。经常使用还能够帮助我们增加饭量和提高身体免疫能力 。
腊肠的适宜人群一般人群都可以食用腊肠 。
孕妇可以吃腊肠吗孕妇最好不要食用腊肠 。虽然腊肠因为其独特的口味深受大众的喜爱，但是如果孕妇食用腊肠的话，会不容易吸收其他的营养 。我们都知道，孕妇作为一种特殊的群体性需要补充全面的营养，由于腊肠是经过一系列工序腌制而成的，维生素基本上已经流失了 ， 是不能够满足孕妇的营养需求的，而且腊肠中的含盐量很高，如果孕妇摄入了过量的盐，不利于宝宝的健康成长 。而且在腊肠的制作过程当中，为了美观和便于保存，其中的色素和防腐剂都有一定的致癌物质-亚硝酸盐，如果孕妇摄入了过多的亚硝酸盐就会危害孕妇和胎儿的生命健康，后果是非常严重的 。所以孕妇最好不要食用腊肠 。
腊肠风干多久可以吃腊肠做好以后，应该把它放到通风的地方晾晒 ， 如果在晾晒的过程中发现有气泡出现，就用针刺穿气泡，每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。等到两天以后再翻转一次 。晾晒的具体时间要取决于温度、风力等不同的因素，一般来说 ， 十天左右就可以了，要注意不能够晒得太干，否则口感就不会太好了 。晾晒好以后可以把腊肠饭放到塑料袋里面保存，然后放进冰箱里冷藏或者冷冻 。还可以用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹腊肠的表面 ， 把腊肠悬挂在10℃以下阴凉处即可 。
腊肠风干后怎么保存1.冰箱保存法
把腊肠真空包装好以后，可以放入冰箱里面进行冷冻，一般情况下，是可以保存三个月左右的 。但是一定要注意保存好腊肠 ， 要避免串味和影响腊肠的湿度 。
2.晾挂保存法
等到腊肠风干以后可以直接把腊肠挂到阴凉干燥的地方就可以啦，但是一定要注意避免阳光 。如果天气逐渐变得炎热那么我们在保存期间就要经常检查腊肠的干燥度了 ， 如果发现腊肠的表面渗油发粘，这个时候就要把腊肠放到冰箱里保存了 。这个方法适用于南方，北方不能够直接悬挂，因为北方较为高腰 ， 会影响口感，而且我们在保存腊肠的时候要避雪水雨水，否则腊肠会酸 。这种方法的不足之处就是很容易出现霉斑 。
3.白酒保存法
等到腊肠风干以后 ， 可以把腊肠放在用竹架垫好底部的缸内，要注意每当放满一层腊肠的时候，就要撒上一层白酒 ， 等到用盖子盖上以后，要用牛皮纸封住缝隙，保证不会漏气 。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温，这样能够保存半年左右 。
腊肠的食用禁忌腊肠是一种很常见的食材 ， 但是我们在食用腊肠的时候也有很多食用禁忌 。要注意孕妇儿童和老年人是不能够吃太多的腊肠的，患有高血脂症的人和肝肾功能不全的人不能够食用腊肠 ， 否则会产生一系列危害 。我们一般人在食用腊肠的时候要注意不能够喝茶，因为会产生致癌物质，可以和西兰花一起食用 ， 减少致癌的可能性 。
美味又营养的腊肠吃起来可没有那么容易 。制作起来很不容易，保存也十分讲究，了解了这些有关腊肠的小知识后，你也可以试试制作好吃的腊肠 。
###其它资料参考###【泡菜炒年糕】
泡菜炒年糕
食材：
年糕150克 ， 辣白菜100克，辣白菜汁50克，洋葱少许，青蒜少许，油适量 。
方法步骤：
1、将年糕放入沸水中煮2分钟，然后浸泡5分钟；
2、辣白菜切丝，洋葱切丝，炒锅少许油爆香洋葱；
3、然后倒入辣白菜翻炒片刻后倒入沥水的年糕翻炒；
4、接着倒入泡菜汁，炒至黏稠后加入青蒜炒匀即可出锅 。
【小贴士】
辣白菜的味道比较齐全，不需要再加盐了 。
【萝卜炒年糕】
萝卜炒年糕
食材：
年糕900克，萝卜1根 ， 鸡蛋2个，腊肠少许，葱 ， 蚝油，糖盐适量，玉米油适量 。
方法步骤：
1、将年糕用温水泡软 ， 萝卜去皮后切条用少量水煮至软透待用；
2、腊肠切成薄片 ， 葱切段，蛋液煎成蛋饼后切条；
3、炒锅少许油爆香葱白，然后下入腊肠炒至出油后放入年糕炒匀；
4、接着加入萝卜，倒入蚝油 ， 加入糖和盐调味，撒葱和蛋皮即可出锅 。
【小贴士】
萝卜最好选用白萝卜和年糕的颜色非常搭配 。
【八宝炒年糕】
八宝炒年糕
食材：
年糕200克，鸡胸肉20克，虾仁、火腿、香菇、玉米粒、豆腐干、青豆、胡萝卜各20克，海鲜酱20ml，白砂糖5克 ， 老抽5ml，油30ml ， 盐5克 。
方法步骤：
1、将鸡胸肉，胡萝卜，火腿，豆腐干，香菇全部洗净切?。?年糕切片，其与食材洗净；
2、锅中放入适量油，将年糕煎至两面微黄后盛出；
3、锅中余油将鸡肉和虾仁炒至断生后盛出，再炒胡萝卜和青豆，加水煮熟；
4、然后放入鸡肉，虾仁 ， 年糕，豆腐丁 ， 火腿，香菇同炒 ， 加水煮至年糕变软后加入海鲜酱，白糖，盐翻炒即可出锅 。
【小贴士】
这里的年糕需要加水略煮软，煮过不喜欢口感过软 ， 可以不煮 。
###其它资料参考###1 年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟；
2 猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用；姜片切成丝；
3 小白菜和海带洗净 ， 海带最好提前泡一小时；
4 热锅放油，爆香姜丝 ， 下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀 ， 加清水，放年糕片 ， 煮开至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可 。
年糕糖水
【材料】双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g 。
【做法】先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可 。
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后 ， 放入糖和少许味精；
6．最后勾芡就可以出锅了 。
排骨年糕
1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。
2与此同时，将松江大米煮熟后 ， 放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，
3洒上五香粉 ， 则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆 ， 十分可口 。
腊肠年糕
【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜 。
【配料】葱
1．各种原料切片
2．锅放少许油，加葱段炸香
3．加腊肠
4．加年糕 ， 可以加少许水，将年糕炒软
5．加青椒\胡萝卜，炒熟出锅
塞外黄米年糕
【原料】黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿
【做法】
1．黍米面（黄米面）和玉米面按3：1混合 。
2．热水泼面，面要散，不能成团 。
3．用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开 。
4．在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准 。
5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生 。
6．45～60分钟后蒸熟 。
韩国泡菜炒年糕
【原料】韩国泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱
【做法】
1. 自制韩国泡菜改刀成小块待用 。
2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用 。
3. 锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出（这样处理 ， 年糕吃起来更软糯） 。
【腊肠年糕怎么炒好吃】4. 锅内加入少许精制油,放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒，煸香后加少许水 ， 放入氽过水的年糕，略微煮一会儿 。加蘑菇精收卤汁不勾芡，出锅装盘撒少许熟白芝麻即可 。
