做米皮要用什么米 _大米

米皮专用米是什么米？

米皮专用米就是一般的大米，也有的是籼米。
米皮的简介
米皮是起源于陕西西安的一种小吃，是以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工做成的一种美食。最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮。秦镇米皮历史悠久，显著特点是筋、软、薄、细。
米皮要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。在制作的时候，可以根据自己的喜好加减水量。喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量一次不能过多。

主料：籼米250克、水260克、开水120克
辅料：香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量
步骤：
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。
4、磨好的米浆倒入盆子里
5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时
7、用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。
【做米皮要用什么米】11、蒸好的米皮切条。

###其它资料参考###米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不能当成原材料，所以不能米粉不能再重炉做成米皮。
米皮的制作程序：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
###其它资料参考###做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
###其它资料参考###作米皮大多数是用糯米来做的
但是也要加点我们平时所吃的普通米，天津小站米最好
如果不加的话会很粘的
制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少硬度=米浆的稠稀筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止
这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。
我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下：
首先要准备的东西有 : 豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1、将泡好的大米打成浆。
2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜）。
3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多。
4、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
###其它资料参考###叫贵朝二号,现在一般好少人种这米,一般都不吃这米,这米如来作饭很难吃的,但产量高,且种子每年可自留,我们的一些地方小吃是需用这米来作质量才好,如绿豆粉、泡粑、米皮、米粉、凉虾等一些地方特有的风味小吃！如想知详情可以登录805294976，另我也觉得有些是可以挖掘打入市场的！你看过挢米线就那么成功还有桂林米粉
###其它资料参考###你好，手工米皮制作技术：10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。
###其它资料参考###教你做大米凉皮，不用揉面洗面，3步就完成，好吃简单。夏天到了，天气也热起来了，凉皮又成了大家最爱的餐桌小吃，口感劲道爽滑，加上点辣椒油，开胃又能增食欲。外边一份凉皮卖到5到8块不等，其实自己也可以在家做，2块钱的面粉就能做好几张，比买的要实惠很多，但是用面粉做凉皮，需要和面、揉面、洗面、再沉淀，工序稍有复杂，时间也会很长，今天我们用大米来做个米凉皮，不需要和面，揉面洗面，做法非常简单。
大米做的米凉皮口感也非常筋道，但是做起来要简单的很多，只需将大米提前浸泡，然后打成米浆，用盘子上锅蒸熟即可，三步就能搞定。如果你喜欢吃面粉做的凉皮，又不想洗面，可以参考我之前写过的一篇图文食谱，不用洗面的凉皮做法，也很简单。
大米做凉皮需要把米磨成米浆，所以大米要提前浸泡，至少4个小时，一般晚上泡上第二天做就可以，一起来看看具体做法吧！
【大米凉皮】
食材：大米150克、水300克、盐2克、玉米淀粉50克、黄瓜、蒜、辣椒油、醋
做法及步骤：
第一步：大米提前浸泡4个小时以上，普通大米就可以，然后把泡好的大米放进破壁机里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米浆太稀。
第二步：启动破壁机打成米浆，用料理机也可以的，料理机打的会粗一些，没有破壁机细腻。
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第三步：打好的大米浆倒入盆中，然后再放入2克盐和50克淀粉，搅拌均匀，没有颗粒就可以了。
第四步：找一个做凉皮的盘子或者披萨盘，刷上薄薄的一层油防粘，舀入一勺大米浆。
第五步：锅里烧水，水要沸腾状态，把盘子放进去，放到水上，不要放篦子蒸。
第六步：大火蒸上2-3分钟，开锅之后凉皮鼓大包就可以了。
第七步：把盘子取出，放到凉水里降温，然后把大米凉皮揭下来，米凉皮很劲道的。
第八步：这是做好的大米凉皮，劲道有弹性，非常好吃。
第九步：把做好的大米凉皮切成条状，然后再切点黄瓜丝，拍点大蒜，放到碗里，放上醋、辣椒油、盐调匀拌一下便可以吃了，口感劲道比面粉做的好吃，主要是做法简单省事。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这米凉皮，口感劲道爽滑，做法简单，不需要揉面洗面，只需3步就完成，太好吃了！
小提示：
大米一定要提前浸泡，这样打的米浆才细腻，米浆里加入盐可以增加弹性，做好的凉皮不易破，淀粉的话，可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这个米凉皮，做法简单，不用揉面洗面，简单3步就完成。
我是花凝雨嫣，今天的大米凉皮做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦

做米皮要用什么米

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