蒸青茶饼制作工序有哪些？？
在唐代，蒸青作饼已经逐渐完善 ， 陆羽《茶经三之造》记述：“晴，采之 。蒸之 ， 捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。”也就是说，此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
当我们把高质量的茶叶鲜叶摘下来之后(评价方法:鲜叶的嫩度、颜色的翠绿程度以及极少的粗老叶或梗（没有是不可能的，区别在于多少而已?。┍匦刖】旖邢乱徊降恼羟嗪秃娓晒ば?。
刚采下来的覆盖鲜茶叶：
在规定时间和温度下，保存鲜叶 ， 原则上越新鲜的茶叶做出来的抹茶质量越高 。
如果鲜茶叶在蒸青之前 ， 碰到鲜叶闷烧的情况（鲜茶叶堆放时间过长，堆放的过厚，没有排风降温等措施等） ， 几乎是不能做出抹茶的，只能做其他茶叶了 。
如何比较抹茶的蒸青效果：要求就是蒸青之后的颜色要无限接近鲜叶，越接近，技师的水平越高，做出来的抹茶质量越好 。鲜叶必须充分、均匀的蒸青，不能有没有蒸透的茶叶或蒸过头的茶叶出现 。
为什么抹茶必须使用蒸汽杀青了？因为 蒸汽杀青更容易保全叶绿素，以此固定茶叶的天然绿色，并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式 。在蒸汽杀青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的以A-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感 。因此，经过蒸汽杀青的茶叶色泽更绿，味道也更鲜 。
茶叶杀青的方法有四种：
蒸汽杀青--蒸青：杀青的效果 最快，最透，最均匀；锅炒杀青--炒青；日晒杀青--晒青；热风杀青--烘青 。
其他三种方式都无法解决杀青的均匀性问题 ， 因为，蒸汽的穿透力是最强的 。
因此，要得到高质量的抹茶，必须选择蒸汽杀青，固定鲜叶的天然绿色 。
从蒸汽机上杀青下来的鲜叶表明带有大量的蒸汽冷凝水，但这个时候的冷凝水温度很高，容易把茶叶粘在一块，从而导致茶叶成团，一旦成团，则由于茶叶团的内部温度持续很高，则直接影响到抹茶的颜色 。因此，必须在及时将茶叶表明的水分晾干，需要采用专业的散茶机 ， 让茶叶的温度和水分迅速降下来 。
晾干表面水分的茶叶必须立即进行抹茶烘干炉（5曾隧道式烘干炉，每个炉面的温度都需要及时调整带速和热源，达到合理的温度 。
茶叶在网面上 必须尽量散开 ， 尽可能不要重叠，以确保茶叶的干燥程度基本接近 ， 从而防止，有的茶叶干过头而发黄，有些茶叶又没有干透 ， 影响后面的工序 。
我们怎么判断烘干后的茶叶质量的好坏了？
只要拿起几片干茶叶，有手轻轻的揉捻，如果容易碎，则表明已经烘干了 。
然后再拿起一片茶叶，在灯光或太阳光下看，如果是透亮的绿色 。表明质量好，如果是混浊的绿色 ， 则质量差 。
已经烘干的茶叶就经过一个特殊的设备进行揉捻，得到这样的茶叶-即碾茶 。
碾茶经过茶梗分离之后，得到精致碾茶，即可以马上进入零下10度的冷库冷藏起来 。
至此，抹茶在茶园的工作已经完成 。即得到合格的碾茶是生产高质量抹茶的前提条件 。
###其它资料参考###手工绿茶制作流程如下：
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤 。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式︰炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青” ， 晒干者称“晒青” 。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类 。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态 。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜 。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结 ， 但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚 。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类 ， 其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》 。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成 。蒸青绿茶具有“三绿”的特点︰色绿、汤绿、叶绿 。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的 。
1.杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。
通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
2.揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
###其它资料参考### 蒸青绿茶的冲泡方法
引导语：蒸青绿茶色绿汤绿叶绿，十分悦目 。蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺制成的 ， 如今在市面上蒸青绿茶也非常受人们的喜欢，喝茶当然离不了正确的冲泡方法，那么蒸青绿茶的冲泡方法有哪些呢?
蒸青绿茶的冲泡方法正确的有两种：
(1) 温水冲泡法：取茶叶3克 ， 用已准备好温度降到30-40摄氏度的开水浸泡茶叶，冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间 。
(2)开水冲泡法：取茶叶3克，用开水冲泡30-60秒即可引用 。
蒸青绿茶的冲泡方法由此看来还是蛮简单的，另外还有一种冰水冲泡法对于蒸青绿茶来说也可以，主要方法是取茶叶3克，将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中，冲泡时间可依个人喜好的浓度而定 。
不是所有的茶都需要洗茶
在泡茶叶的时候，通常都会有洗茶这么一道步骤 。洗茶这一说法已经延续了四百多年的历史 。洗茶的含义在于，清洗去散茶表面的杂志 。让茶叶散发出更佳诱人的香气 。昂茶叶的味道变的更佳 。市场上的茶叶品种有很多 。但并不是所有的茶叶都需要洗茶的哦 。
例如细嫩的新茶是不用洗的 。其中就已龙井茶和碧螺春为代表 。这类的茶叶都是比较幼嫩一当遇到沸水茶叶中含有的有益元素都会快速的溶解出来 。如果有洗茶这么一个步骤就会导致其营养成分流失掉 。
而进过加工时间比较长的半发酵茶叶在冲泡的时候可以洗茶这么个步骤 。例如铁观音和大红袍等茶叶 。因为此类的茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质 。
大部分的茶叶清洗下冲泡饮用还是比较健康科学的哦 。
泡六堡茶的水有哪些讲究
俗话说水乃茶叶之母 。冲泡六堡茶的水同样是有那么些讲究的哦 。泡茶时候采用的水最好是用山中的泉水 ， 但是又由于我们大城市当中泉水一般都不容易找的到 ， 所以选用纯净水也是可以的 。相比水的`选择来说 ， 泡茶时候用控制的水温也是很重要的 。
冲泡六堡茶的水最好选择一百度的沸水，这是因为六堡茶当中含有较多的粗老茶叶，只有高温度的沸水才能够将其内部的茶香气给透出来 。
需要特别注意的是六堡茶是属于后发酵的茶叶，其茶叶内含有的物质很容易溶解到水中，所以要是泡的时间过于长，就会很容易泡苦掉影响到整个口感 。
泡制悠然铁观音
不同的茶叶用的泡法有所不同，要发泡出好的味道就要用对好的方法，下面来看看如何泡制悠然铁观音 。
首先工具准备 ， 功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套)，茶叶(装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例)，把水烧开，铁观音要用沸水冲泡 ， 用烧开的水温杯 。准备好后开始茶的泡制 。
1.在盖碗中放入7-8g的茶叶 。
2.加水洗茶，不求泡出茶味 ， 但洗茶速度要快 。
3.倒掉洗茶的水，将开水沿着盖碗壁沿四周注入 。
4.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 。
5.冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中 。
通过上述方法相信你定能泡出飘香的悠然茶 。
简说日本煎茶的品质和泡法
在日本最受欢迎的茶叶莫过于煎茶 。煎茶是属于加工性蒸青绿茶一类 。先是将其揉捻成卷状然后在进过培干制作而成 。成品的煎茶颜色更加的青绿一些 。
煎茶在日本的冲泡方式一般是用七十度左右的热水来浸泡一到两分钟即可 。冲泡出来的煎茶茶味比较甘而起还带有一些苦涩的感觉 。
煎茶原料制作要求并不是相当的苛刻，就算普通的茶叶一样可以制作成煎茶的，而且制作的方法也不太复杂 。煎茶的喝法也没有想其他茶叶那样的驳杂的工具步骤 。只需将其放入茶碗当中注入沸水焖制即可 。
煎茶以自由、简便征服了日本茶爱好者 。
泥陶壶冲泡凉茶最佳选择
凉茶最大的好处便是在大热天中能帮助我们去热解毒 。其还具有清火明目之功效作用 。那么凉茶要怎么个喝法呢?在最初的时候人们是把凉茶放于釜当中煎煮，其方式就像煎熬一样 。随着年代的慢慢发展，煎茶的方式改为直接投入茶碗当中冲泡 。
从古至今，冲泡凉茶的经验总结出 ， 冲泡凉茶最好的方式就是用泥陶壶来冲泡 。其实是玻璃杯及瓷碗等容器 。选择泥陶壶的是因为其不会损害到原料 。而且不容易变馊 。再则泥陶壶具有降温的功效作用 。能让到处的凉茶更加的清凉爽口 。
碎碎念：比较心急的朋友最好要耐心等待哦 。虽说冲泡凉茶只需五到十分钟的时间 ， 但是要让其凉了以后那时间就比较久了 。想要节约时间最好用凉了的白开水来泡哦 。
###其它资料参考###一是常规制法、二是回青、三是拔青、四是拖青 。对比区别如下：
一、常规制法：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青） ， 毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明 ， 汤色金黄 。
二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结 ， 色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明 ， 带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄 。
三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青） ， 毛茶条形较紧结 ， 色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵 ， 带酸甜味，汤黄色或深金黄 。
四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿 ， 香气尚高 ， 不够纯正 ， 音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿 。
杀青是制茶过程中的一个步骤——把新鲜茶叶中的青草气除去的过程，就叫杀青——具体而言，杀青有多种方法：蒸青，就是用蒸汽杀青；炒青，干锅干炒杀青；晒青，日晒方法杀青 。不同的方法做的茶，品质所擅长各有不同，比如蒸青的茶色泽很润，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微带果香，更醇 。这里还有一个烘青，但烘青并不是一种杀青方法 ， 而是干燥方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘台上烘干 ， 就是烘青 。
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同 ， 都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥 。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格 。
###其它资料参考###蒸青绿茶，是利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶 。中国是蒸青绿茶的故乡，蒸青绿茶是中国古代劳动人民最早发明的茶类，甚至比炒青的历史更悠久 。
“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之 。蒸之 ， 捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。”即将采来的新鲜茶叶 ， 经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成 。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目 。
据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫 。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少 ， 加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿 。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶” 。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴 ， 经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶 。
不仅如此，蒸青绿茶还有着“三绿”的特点 。干茶色泽深绿 蒸青绿茶的干茶呈现深绿色 。茶汤浅绿 蒸青绿茶开汤后 ， 茶汤浅绿 。茶底青绿 倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色 。
###其它资料参考###炒青：炒锅中完成干燥
烘青：多数用烘干机
晒青：阳光
蒸青：除少量炒制外，目前以机制为主
绿茶最典型的工序就是杀青，其余工序都是在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气
###其它资料参考###【茶叶蒸青怎么做】蒸茶不是茶，蒸茶是制作茶叶的工序之一，是利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形 。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉 。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成 。唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶为第二道工序 ， 利用高温高压蒸汽将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形 。
“蒸茶”不等于“煮茶”，煮茶直接把茶叶放入器皿中水煮来喝的，而蒸茶却是利用蒸汽来蒸的，完全是两码事 。但是，现代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，两者是互用的 。
扩展资料：
适合蒸茶的茶叶：
1、白茶适合蒸茶
属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白 ， 具有“绿妆素裹”的特征 。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡 。白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡 。
2、黑茶适合蒸茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁 ， 滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出 。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵 。
3、红茶合蒸茶
以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。红茶既适于冲泡，也适于煎、煮、蒸 。红茶品饮有清饮和调饮之分 。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味 。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味 。
参考资料来源：
百度百科-蒸茶
人民网-喻长根讲中国茶故事：蒸青绿茶怎么喝
