自制酸奶选什么牛奶 _酸奶

自制酸奶的话，用什么种类的牛奶来做比较合适？？

一般建议使用全脂牛奶。市场上有很多种类的牛奶。根据脂肪含量，可以分为脱脂牛奶、全脂酸奶和低脂酸奶。用牛奶制作酸奶时，全脂牛奶或脱脂牛奶可以制作纯酸奶；牛奶的成功率非常高。用商业酸奶细菌制作牛奶比用酸奶领导制作更容易。用羊奶制作酸奶的成功率很低，所以不推荐使用；制作酸奶的器皿必须用开水烫一下，然后沥干水分再使用。
如果器皿里有少量残留的水，也不要紧。用各种容器制作酸奶，不限于本文所述的加热饭盒。脱脂牛奶的热量比全脂牛奶少45% ，因为它的脂肪含量非常少。其次，脱脂牛奶的脂肪少，其胆固醇含量比全脂牛奶低70%以上。脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾和B族维生素方面与全脂牛奶没有多大区别。谨慎使用鲜奶。如果坚持做鲜奶，一定要先将牛奶高温煮沸，然后冷却到40度以下，再加入蘑菇粉，搅拌均匀（鲜奶发酵不稳定，不能保证成功率）。
脱脂牛奶发酵后会很稀。不推荐：高钙奶、低脂奶、调味奶和巴氏杀菌奶，这些奶的失败率很高! 自制酸奶用巴氏杀菌的纯牛奶，最好选择大品牌，质量有保证，不能含抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶的所有营养价值，同时提供身体所需的各种营养。不是自带一键启动座椅也是皮加布料的组合都得自己花钱改加满油后开了五十公里针就动了快半格油不知道磨合期后会不会好点。舒适性只能说还可以，稍微有一点硬，对得起它这个价位，所以嘛，人不能要求太高，全脂牛奶是首选。纯牛奶比鲜牛奶更适合。纯牛奶是完全消毒的，受杂菌污染少。

1.一般建议用全脂牛奶。
市面上的牛奶种类居多，按照脂肪含量高低来分的话，可以分为脱脂牛奶、全脂酸奶、低脂酸奶三种，而在用牛奶做酸奶时，一般建议用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，营养成分充足，且其中含有的防腐剂抗生素较少，用来制作酸奶成功率较大，且自制酸奶的口感和营养较为丰富。2
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
可以，但尽量不要空腹喝由于水在奶中占较大比重，空腹喝较多的奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，酸奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝酸奶是不符合营养卫生的。
酸奶含有的益生菌更有利于胃肠道进行消化工作。
理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的。如要早餐喝酸奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝酸奶，使酸奶在胃肠中停留多一些时间。
优酸乳准确地来说只是含乳饮料，但酸奶就是牛奶发酵后的产物。酸奶的营养价值绝对高于含乳饮料
###其它资料参考###酸奶虽然酸爽可口，但是自己动手做酸奶不仅美味更是充满了自豪感。那么，酸奶用什么牛奶做最好？酸奶用什么奶粉做好？
酸奶用什么牛奶做最好
一：酸奶用新鲜纯牛奶做最好。
二：鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等
三：酸奶应现喝现做，牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败；如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
酸奶用什么奶粉做好
酸奶可以用奶粉做。将冲调所用器具沸水消毒2-3分钟，然后按照奶粉包装上标示的比例冲调牛奶，冲调水温摄氏60度以上（可以用开水冲，但对于含有活性益生菌的奶粉水温应控制在40-60度），
不过，全脂甜奶粉冲的不行，最好是无糖全脂奶粉。
奶粉做酸奶的做法步骤
1.奶粉放到一个干净没有油和容器里面
2.冲进去刚刚开的开水，可以加一点砂糖
3.一定要搅拌均匀，然后放到和体温差不多的时候加入菌种，充分搅匀
4.为了防止发酵出来表面不好看，分装的小玻璃瓶里面的时候用小勺子去掉表面泡沫
5.然后电饭锅里面放进去热水，五十多度摸着很舒服的温度，放进去玻璃小瓶子
6.上面盖上一层锡纸，插上电饭锅，不要动让它自己保温，快的话三个小时就好了，慢的话六个小时到八个小时，全靠电饭锅的脾气咯。
###其它资料参考###对于很多人来说，酸奶都是一个非常不错的饮品，而且味道也是相当的纯正，受到了很多群体的喜欢。那么如果自制酸奶的话，用怎样的种类的牛奶来做比较合适呢？
其实在我们的饮食方面很多人都是特别注重的，而酸奶就是一个非常受人喜欢的饮品。因为酸奶这个味道非常好，而且口感也特别纯正，所以受到了男女老少的喜欢。而很多人为了能够经常喝点酸奶，也会选择在家里自制酸奶。而我觉得这次酸奶确实是比较方便的，而且跟着网络上的教程做，也会做出味道非常好的酸奶。而自制酸奶的时候用常温的全脂牛奶来做比较合适，因为使用常温的全脂牛奶能够让发酵以后的牛奶变得味道更好，制作出来的酸奶也会更好喝。所以用全脂牛奶来做比较合适。
而其实在制作酸奶的过程中，可以根据个人口味来选择牛奶这种类，而我个人认为全脂牛奶是最适合的类型，而且常温的全脂牛奶能够更好的发酵，而且营养成分也更多，做出来的酸奶口味会更加纯正也是更好喝的。并且使用常温的全脂牛奶来制作酸奶会更容易成功，不容易制作失败，所以我每一次自制酸奶的时候都是使用常温的全脂牛奶来做的。
综上所述，自制酸奶的话是用常温的全脂牛奶来做比较合适，因为这样做出来的酸奶味道会更加纯正，而且营养也是更多的。对于一些没有制作过酸奶的人来说，也是比较容易制作成功的。所以我个人是比较推荐使用常温的全脂牛奶来制作酸奶的。而且我每一次去做酸奶都是使用常温的全脂牛奶来制作的，口感相当的不错，味道也特别纯正。大家有机会的时候也是可以试一下的。

###其它资料参考###建议使用纯牛奶，具体步骤如下：
1、准备纯牛奶3盒，酸奶1杯。
2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。
3、将纯牛奶倒入容器内，再倒入奶引子（酸奶），也可以用酸奶发酵粉代替，用勺子搅拌匀。
4、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
5、接通电源， 8-12小时后，酸奶自动做好。
6、把酸奶盒移到冰箱冷藏即可。
###其它资料参考###建议用蒙牛的纯牛奶，我试过伊利，光明，和蒙牛的，发现蒙牛的最容易做出来。
如果你用酸奶做引子的话，就用伊利的原味酸牛奶，加益生菌的那种，超市买1.6 。
如果是用菌做引子的话，其实什么牌子都差不多。
我建议在搅拌的时候加点白糖，这样好吃点。比例的话，就1l + 100ml。这样做个8小时就可以了。
【自制酸奶选什么牛奶】最主要的是发酵之前的消毒工作，这个很重要。
###其它资料参考### 因为全脂牛奶和脱脂牛奶的酸碱性不同，所以我们每个人在做酸奶时，都应该选择含有酸性的牛奶。比如说有的人在做酸奶时会选择脱脂牛奶，因为他们认为脱脂牛奶是酸性牛奶。那么做酸奶用全脂还是脱脂牛奶呢?
制作酸奶可以用脱脂牛奶。一、用脱脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一样的，没有什么不能的。其实乳品厂自制菌种用的就是脱脂牛奶进行发酵，比用全脂牛奶效果更好。当然有机奶粉和防过敏奶粉等也可以自己在家DIY 。
二、对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外，家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。产后急于恢复身材的妈妈们也可在产后1个月或者产后2个月后饮用脱脂牛奶。
三、消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过牛奶脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养，有的消费者甚至认为厂家是“把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱，再把提炼剩下的残奶以脱脂奶名义卖给消费者。”
酸奶机自制酸奶的危害是什么现在有很多人会在家DIY东西，当然也包括自制酸奶。很多家长会认为外面卖的酸奶会添加很多添加剂，所以会选择在家里用酸奶机自制酸奶给自己的宝宝喝，那么，你们知道酸奶机自制酸奶的危害吗?如果真的用酸奶机自制酸奶，要注意一些什么呢?就让我带你看看吧。
酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质。
酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，如果制作容器或牛奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，其中可能包含致病菌。

###其它资料参考###虽然很多人知道酸奶是用牛奶通过乳酸菌发酵而成的，但是有些人在制作酸奶操作时候搞不清楚所用的牛奶是鲜奶好还是纯牛奶好。那么，纯牛奶和鲜牛奶的区别是什么？
做酸奶用鲜奶好还是纯牛奶好
做酸奶用生鲜牛奶！
我经常做，非常不错。
纯牛奶和鲜牛奶的区别
无论是纯牛奶或者鲜牛奶，都不会添加防腐剂，这个已经没有什么悬念了，但是这里不保证（添加其他的添加剂哦）
目前市面上的乳制品大致分为三大类：鲜牛奶，纯牛奶，酸奶。当然还有很多复原乳，调味奶，功能奶，乳酸菌饮料等。
在加温过程中，有两种加工方式，越是温度高的，营养价值就越低。
目前，主要有巴氏灭菌（62度-85度）俗称鲜牛奶和UHT超高温灭菌（135-160度）促成纯牛奶两种。当然，巴氏灭菌的要比UHT 的要更加的有营养。
区别除了营养价值以外，还有口感，纯牛奶的因为超高温灭菌，蛋白质会随着温度的升高而变得发苦，口感远不如鲜牛奶来的香醇，怎么办？加香精咯，所以，奶味纯正的纯牛奶里一定有香精，这个已经是不争的事实了。
价格为什么会有差异，其实价格的差异是由两个方面决定的。
第一，奶源的价格差异，要知道，纯牛奶对奶源没有太大要求，但是鲜奶对奶源的要求就非常的高，价格也就有明显的差异。
第二，损耗运输成本差异，鲜奶7天的保质期，已经全程冷链这些成本要占到销售额的30%-40%以上，然而纯牛奶10%都没有，所以，鲜奶怎能不贵些呢？
孕妇在怀孕期间必须补充相应的全蛋白，钙质，以及维生素，所以鲜牛奶是必选之物。
注：鲜奶最好在保质期内喝完，千万别煮开消毒，不然也就破坏了其营养属性。也千万别煮开加糖，这个是大忌。
鲜牛奶的选购技巧
（1）眼观
先观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。
（2）搅拌
用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色；有没有不溶杂质；有没有发粘或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。
（3）鼻嗅
新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。
（4）口尝
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
###其它资料参考###不管进口的还是国内的，首选是有机牛奶，为什么呢？只要是正规有机认证的，就一定是不用农药化肥添加剂，非常安全的。有很多哥们非跟我抬杠，说自己的牛奶好，没关系，拿出相应的检测报告也行。什么样的菌粉，之所以酸奶是酸奶，是因为有乳酸杆菌把牛奶种的乳糖转为了乳酸而已，可是现在很多的益生菌里面酸奶粉的含量太低，导致益生菌相关的菌类含量太低。
如果让我选择牛奶，首先我选择有机牛奶，其次才是最近的保质期最短的牛奶，这样子不会添加防腐剂等有害的物质，甜味用甜味剂，保鲜用防腐剂，增稠剂，乳化剂能能，其实对孩子跟成人的身体都是一种负担，真是可能孩子觉得问题不大，家长也没注意而已。
但是这样做出的酸奶比较酸，所以做好的酸奶一般还需要根据自己的口味调节，可以加糖，咖啡，果酱、蜂蜜、水果、绿茶等等进行调味。做酸奶的方法之一是用菌和纯牛奶混合，发酵进行，一般1克的菌粉加上1000毫升的纯牛奶，用酸奶机定时发酵大概8-12小时即可。做酸奶的方法之二是用纯牛奶与市售的酸奶混合，一般1000毫升的纯牛奶加上100克的市售的酸奶，酸奶机发酵8-12小时。
做酸奶的方法之二是用纯牛奶与市售的酸奶混合，一般1000毫升的纯牛奶加上100克的市售的酸奶，酸奶机发酵8-12小时。将杀菌消毒过的酸奶机倒入3支纯牛奶，在倒入1g乳酸菌粉, 用筷子或者打蛋器，轻轻地将乳酸菌搅拌均匀，在大陆20克细砂糖，细砂糖不用太多太多，就变成甜味，而不是酸奶了。

###其它资料参考###自制酸奶的纯牛奶就是超市卖的一般纯牛奶就好。纯牛奶一般保质期都不会很长。
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
自制酸奶的做法
1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温
2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒
3、加入约800~1000ml纯牛奶
4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，轻轻搅匀
5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻(根据个人口感而定)
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

自制酸奶选什么牛奶

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