什么样的冰糖好单晶
冰糖怎么选购呢？单晶冰糖好还是多晶冰糖好？怎么挑选好的黄冰糖呢？？
冰糖是每一个家中度免不了的食材，因为它的特点 ， 许多菜式在烹调的情况下还会必须应用，可以提升菜式的鲜美和色调但是要记住，虽然老冰糖这么好，不过它类型有许多，购买都是有诀窍的 ， 那样老冰糖要怎么购买呢?我教大家方式 。
老冰糖如何购买?1、深入没有杂质：老冰糖的生产加工手艺取决于它在其中是并没有残渣的，因而看上去应当为通透或透明色状，较为清亮纯粹，所以是有光泽的 。2、乳白色适当：尽管冰糖是乳白色的，可是并不是越白越好，高品质的老冰糖该是展现出一种自然的乳白色 ， 过度白的老冰糖表明生产加工中添加了物品 ， 而变黄的老冰糖表明品质受到影响 。冰糖怎么选购呢？单晶冰糖好还是多晶冰糖好？怎么挑选好的黄冰糖呢？
单晶冰糖多晶冰糖哪家好?单晶冰糖好些一些 。
单晶冰糖实际上是在多晶冰糖的前提下进行白糖做成的，不论是从外观设计、纯净度或是保存方法上而言，都需要比多晶冰糖好一些，也因为它的纯净度更高一些，残渣越来越少，因此这其中的营养成分更有利于人体吸收，所以日常假如有要或是吃单晶冰糖比较合适 。冰糖怎么选购呢？单晶冰糖好还是多晶冰糖好？怎么挑选好的黄冰糖呢？
怎么挑选好的黄冰糖?1、看颜色：黄冰糖尽管名字里有一个黄字，事实上色调展现浅黄色 ， 并没十分深 。2、看样子：黄冰糖并不像单晶冰糖，样子基本一致，黄冰糖是不规则的样子 ， 并且尺寸相距也较多 。3、看材质：黄冰糖和单晶冰糖的制作方法相近，都通过数次的纯化，因此这其中的残渣都是特别少的，看上去通透有光泽 。
白冰糖和黄冰糖到底有啥区别？哪个更好，应该怎么用？看完涨知识！下次别买错 。
冰糖是大家生活中常见的一种调味剂 ， 也是一种滋补食材，中医还认为，冰糖可以润肺止咳 ， 清热去火，并且味道很甜 ， 深受大家的喜欢 。在生活中不论是做菜上色，还是炖汤调味，都会用到冰糖 。
但是冰糖也分两种，一种是白冰糖 ， 另外一种是黄冰糖 。那么白冰糖和黄冰糖它俩到底有啥区别呢？究竟哪个更好 ， 应该怎么用？看完以后涨知识！下次可别买错了哦 。
黄冰糖性平，味甘 ， 略带清香 。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一 。黄冰糖是多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大 。
白冰糖性平，味甘 。它是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透 ， 或者略带微黄色 。它甜度高，质地坚硬，耐存储 。白冰糖是单晶冰糖，晶体均匀 ， 大小基本一致 。
综合起来 ， 从营养说：黄冰糖比白冰糖更好 。从甜度说：白冰糖更甜一些 。从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮 。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄 。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖 ， 比如红烧肉，用白冰糖上色更好 。
白冰糖和黄冰糖到底有啥区别？哪个更好，应该怎么用？看完涨知识！下次别买错 。现在你知道白冰糖和黄冰糖的区别了吧，做菜和甜品用白冰糖，炖汤滋补类的用黄冰糖更好，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥之类的，最好用黄冰糖 。下次需要的时候，可别买错了啊 。
###其它资料参考###一般好的冰糖晶体看上去非常均匀，颜色微微发黄或者清亮雪白，是一种半透明的物质，有结晶体光泽，没有什么明显的杂质，这种冰糖都是非常不错的 。
当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖 。
微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然而质量较差的冰糖则往往发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致 。
选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品 。
冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜 。
要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好 。越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖 。半透明者次之 。
冰糖的基本介绍
【什么样的冰糖好单晶】冰糖是砂糖的结晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色 。由于其结晶如冰状，故名冰糖 。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以,冰糖可以代替白糖 。可作药用 ， 也可作糖果食用 。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种 。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用 。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少 。
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好 ， 但因为冰糖的纯度最高 ， 那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多 。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成 。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分 。
###其它资料参考###选略带淡黄色的大块冰糖 。
制糖的原料多是以甘蔗为主，其冰糖正常的颜色，应该是较为柔和的淡黄色 。带淡黄色的大块冰糖，这种冰糖也叫作土冰糖，生产工艺比较传统 ， 一般而言都不会添加二氧化硫成分 。
介绍：
传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖 。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥 。
与红糖相比，白糖的杂质少 ， 白度高，甜味更纯正 。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖 。根据操作工艺和所含杂质的不同，冰糖有晶莹剔透的白冰糖和“看起来更天然”的黄冰糖 。
###其它资料参考###单晶冰糖要好一些 。
单晶冰糖实际上是在多晶冰糖的基础上加以白砂糖制成的 ， 无论是从外形、纯度还是保存方法上来说，都要比多晶冰糖好一些，也因为它的纯度更高，杂质更少 ， 所以其中的营养物质更利于人体吸收，因此平时如果有需要还是吃单晶冰糖比较好 。
多晶和单晶冰糖的区别：
1、颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色 。
2、制作工艺的区别：多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的 。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出来的 。
3、纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点 。
4、大小的区别：由于制作工艺的不同 ， 多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多 。
以上内容参考百度百科-单晶冰糖
###其它资料参考###单晶冰糖好 。
晶体构成不同：单晶冰糖的晶体中的离子或原子是按照比较整齐的顺序和方向排列的，所以它的表面看起来要光滑一些，而多晶冰糖是多个单晶体混乱结合在一起 ， 每个晶体之间有明显的界限，所以多晶冰糖看着比较有棱角，并且外形不规整 。
营养价值相当：单晶冰糖和多晶冰糖在营养价值上没有很大的区别，但是单晶冰糖比多晶冰糖更容易被人体吸收一些，一般使用单晶冰糖更多一些，无论是在做菜还是甜品 ， 单晶冰糖的颗粒较小，比较容易溶解，而多晶冰糖还需要敲碎使用 ， 没有单晶冰糖方便 。
单晶冰糖和多晶冰糖的制作过程不一样，而且 在制作工艺上也有一些差别 。单晶冰糖是将白砂糖溶解之后，再经过过滤和熬制，最后就是结晶的过程，为了使糖液是饱和的状态，需要加入晶种进行养晶 ， 等晶体变大后再进行脱蜜和干燥，就制成了单晶冰糖 。
而多晶冰糖是将白砂糖进行溶解、熬制，使糖液达到一定的浓度后再进行结晶 ， 制作的过程比较粗略 。
以上内容参考百度百科-单晶冰糖
###其它资料参考###1.单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别 。
2.构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体 。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体 。
3.多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖 。是以砂糖或者白糖为原料 ， 经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖颜色多为黄色或乳黄色 。它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬 ， 是上等的冰糖 。
4.单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖
，与之不同的是，单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化的设备，把白糖经过高温熬制之后 ， 再输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品，单晶冰糖符合环保卫生的要求，质地坚硬，色泽透明晶莹，甜味度增强，是科学技术和传统制作工艺的结合的产物 。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角 ， 较透明 。
5. 综上所述，单晶冰糖和多晶冰糖是在制作的工艺上面有所区别，单晶冰糖具有卫生，环保，质地优良的特点 ， 而多晶冰糖具有色泽浑厚，制作工艺传统古老，营养丰富的特点 。在食用的时候，单晶冰糖比多晶冰糖更加方便卫生 。
###其它资料参考###冰糖是砂糖的结晶再制品 。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖 。
我国在汉时已有生产 。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之 。可作药用，也可作糖果食用 。
目前国内的冰糖产地大多集中在山东，广西等 ， 比较有名的还是广西
冰糖具有品质纯正，不易变质等特点 ， 除可作糖果直接吃外，还是泡茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂 ， 都是百吃不厌 。
多晶黄冰糖和单晶白冰糖
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种，依形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分 。边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶 。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖 。
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖 ， 甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说 ， 营养更丰富 。
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂 。二者口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高 。
单晶冰糖与多晶冰糖对比
中医观点
中医认为冰糖性甘、平 。归脾、肺经 。具有补中益气 ， 和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效 。
《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此 ， 服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖 。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些 。
而近两年比较流行黄冰糖，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖 。
黄冰糖
宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法 。
多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产 。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖，南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖 。
多晶白冰糖
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经过高温消毒，无毒，发现剔除即可 。
冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用 ， “炒糖色”时 ， 选择多晶冰糖，口味更加天然 。小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便 。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦 ， 单晶冰糖更方便 。
###其它资料参考###多晶冰糖是通过结晶过程中糖分子自由生长而成的，由于结晶的过程比较快 ， 因此晶体大小和形状不太均匀 ， 表面比较粗糙 ， 晶体之间的缝隙较大，因此在烹调时易于溶解 。
单晶冰糖则是通过加入种子晶体、慢慢结晶和晶体生长而成的 ， 其晶体形状比较规则，晶体间的缝隙较?。?表面比较光滑 ， 所以在外观和口感上要优于多晶冰糖 。
至于哪一种更好，主要取决于使用的目的和个人口味偏好 。如果需要在烹调过程中更快溶解，那么多晶冰糖可能更适合；而如果追求更好的口感和美观度，那么单晶冰糖可能更好 。总之，多晶冰糖和单晶冰糖各有其优缺点，选择哪一种应该根据具体的情况和需要进行判断 。
