如何酿黑糯米酒糟？？
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时 。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟 。
3、解压后摊凉备用 。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒 。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处 。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒 。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了 。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了 。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了 。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了 。
酒糟:
酒糟 ， 别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣 。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟 。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱 。酒糟 ， 粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择 。
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料 ， 它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的 。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低 ， 这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气 。
1、先把黑糯米洗干净,再放入清水中浸泡一个小时左右 。
2、像煮饭一样用电饭煲煮熟,煮熟的程度最好比饭硬一点,糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右 。
3、然后我们撒上甜酒饼,搅拌均匀后,让它发酵24小时 。
4、发酵好之后拿出来放置一会,糯米饭发酵一夜之后改名叫酒糟 。
5、然后加上白酒,放入玻璃罐子,密封好发酵一天后,再放入黑芝麻,盖好盖子泡三个月就可以食用了 。
###其它资料参考###黑糯米酒是很多喝的一类酒 ， 味道甜甜的，特别适合女性，黑糯米酒的酿制方法是怎样的呢?我给你具体讲解一下黑糯米酒的酿制方法吧 。
黑糯米酒的酿制方法黑糯米酒味道酸甜、气味清香，而且营养也非常丰富，下面我们就来一起学习一下黑糯米酒是如何酿制的吧 。
材料：
黑糯米1 斤 (大约 600g)，酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母)，米酒600ml，南枣14 粒，密封玻璃樽1 个
做法：
1、先洗净黑糯米后 ， 隔夜浸泡 ， 然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透，取出放凉 。南枣洗净先隔水蒸15分钟后，待完全放凉后每粒切2-3刀备用 。
2、黑糯米在放凉尚有余温时，酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均，再待完全放凉 。
3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实) ， 最后放上南枣在面，然后倒入米酒至盖过南枣面6cm，及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间 。然后加保鲜纸盖实，放於阴凉处大约45天已经可以饮用，当然浸得越久越好 。
这样，黑糯米酒就酿制好了 。
黑糯米酒适合冬季喝黑糯米酒中含有非常丰富的营养，而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收，那么，黑糯米酒到底适合什么时候喝呢?我们一起来看一下吧 。
黑糯米酒的主要原料是黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分 ， 有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效 。米酒酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。黑糯米酒既不象白酒那样浓烈伤人，也不象红酒那样后劲十足，更不象啤酒那样淡而无味，适宜范围很广，一年四季均可饮用 ， 但是尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而黑糯米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的 。加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以强身健体，是养生佳品 。
所以，在寒冷的冬季，黑糯米酒是最佳的选择 。
喝糯米酒的注意事项1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯 。
2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候 ， 如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。
3.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。
4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
5.一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
6.温度低也不成 。三十摄氏度(80华氏度)左右最好 。
###其它资料参考### 现在的人们在吃饭时，都喜欢小饮一杯，有的爱喝高粱酒 ， 有的爱喝葡萄酒，有的爱喝黑糯米酒，我就很喜欢喝黑糯米酒呢，下边给大家分享一下黑糯米酒的制作方法
工具/材料黑糯米，纯糯米酒一中杯，清水，红曲粉3克，酒曲3克
01将黑糯米洗净浸泡一天左右，使其充分入水
02把黑糯米水倒掉，将黑糯米水放入锅中蒸十分钟，出锅后倒出，静置冷却
03把黑糯米饭搅拌，中间挖两个小洞，将酒曲和红曲粉在水中拌匀，撒入糯米饭中 ， 在小洞中倒入一小杯糯米酒
04盖上盖子，用布包裹，放在通风处，之后两天每天加一小杯糯米酒 ， 然后让其在通风处放置一个月发酵 。
05将做好的就滤出，头曲酒就有了，剩下的酒加入凉开水，继续发酵一个月，便可得到二曲酒
###其它资料参考###1、黑糯米洗净放水泡12小时以上 。
2、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮 ， 米饭选择煮到适中就好 。
3、煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，到30摄氏度的时候就倒甜酒取 ， 加一点点水 ， 大概60毫升即可，然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒 。
4、最后封瓶，途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天！
5、两天后打开看有酒香味跟酒出来，就可倒温开水进去了 ， 拿温开水加五勺白糖拌匀倒下去，想多点酒就倒多点 ， 倒温开水进去主要是停止发酵 。
6、然后继续放进棉被里发酵24小时后就可以吃了！
###其它资料参考###糯米醪糟的做法：
1.糯米浸泡一夜 ， 沥干水份，甜酒曲捻碎，备用 。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟 。
3.糯米饭蒸熟了，拿出来 ， 用冷开水浇透，便于降温 ， 使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲 ， 拌匀，放入容器 ， 压平，放进保温箱发酵 ， 3天为好 。
4.糯米有出水，就发酵好了 ， 拿出来，装进密封的容器，放一星期就可以使用 。
糯米醪糟非常营养，对于不会喝酒的人来说，也可以喝，甜甜的 ， 容易消化吸收 ， 大人小孩都可以 。
###其它资料参考###1. 糯米洗净后浸泡整晚
2. 次日沥干水分
3. 锅内添够水，铺上湿笼屉布
4. 把糯米摊开并用手指戳洞
5. 开锅后转文火20分钟
6. 糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
7. 将糯米划散，米粒沾水并消散热气
8. 随即沥干水分到干净容器
【黑糯米酒糟怎么煮】9. 撒上部分酒曲粉，拌匀
10. 然后分装到可密封的容器内 ， 并用手指在中间戳洞
11. 表面再散一些酒曲
12. 用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
13. 放暖和的地方开始发酵
14. 在暖气下面放了3天
15. 洞内明显出酒
16. 倒纯净水刚没过糯米并拌匀
17. 把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
18. 重新密封好放暖和地方静置一天
19. 糯米酒糟大功告成
###其它资料参考###1选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸 。
2上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水 。再蒸10分钟 ， 饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑 。
3拌曲装坛：米饭出甑后 ， 倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38不烫手心时，即可撒第一次红曲 ， 再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7% 。温度控制在21～22左右 ， 即可入坛 。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化 。
4发酵压榨：装坛后 ， 由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面 。因此每隔2～3天 ， 要用木棒搅拌 ， 把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束 。此时可以开坛提料 ， 装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离 。
5澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口 ， 再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周 ， 烧火熏酒 ， 使色泽由红逐渐变为褐红色 。
再经30天左右，即可开坛提酒 。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。
