海鸭蛋制作流程？
海鸭蛋相对于普通的咸鸭蛋有较高的营养价值 ， 但是腌制方法和普通咸鸭蛋的方法相差不大 。方法有几种，这里我说一下比较简单的一种 。
1、需要先把鸭蛋清洗干净 。一般可以用清水浸泡一小会，然后用刷碗的海面或者其他较软的清洁工具把蛋壳上面的污垢清洗干净 。洗净后晾干 。
2、需要准备高度白酒 。加利利有条件的话可以把晾干的鸭蛋放进白酒里浸泡，白酒不多的可以倒在碗里 ， 把鸭蛋放进里面滚几圈，知道蛋壳都蘸上白酒拿出 。
3、泡过酒后的鸭蛋放进装有盐的容器中翻滚一圈，让蛋壳的表面都包裹上盐 。
4、放在阳光充足的地方晒1小时 。
5、晒过的蛋放在干净无水的保鲜袋里 ， 把空气挤出去，把口系紧，放在阴凉的地方就可以了 。
6、20天的时候就可以拿出来吃了，不过那个时候刚刚有一点咸味，蛋黄也没有出油，但是已经没有新鲜鸭蛋时的腥味了 ， 最好的时候还是30天的时候，蛋清已经很咸了，对半切开会看见蛋黄最外的一圈沙沙的出油了，如果想要全沙的蛋黄那就需要37天左右 ， 但是蛋清也会相对更咸 。
海鸭蛋是属于鸭蛋的一个品种 。只是它的做法与鸭蛋不同 。我们知道虽然很多食物它们的本质都是一样的，可是它们的做法都是独有的这也是为什么把它们分别开来的原因之一 。不过只要是鸭蛋它的营养价值都是很高的 ， 里面含有丰富的蛋白质，人们食用后可以补充到这种营养，这样身体所需要的蛋白质营养也得到吸收 。
食物的不同做法都是因为选用了不同的食材，这样才能够增加食物的营养价值 。食用这样的食物就会摄取不同价值的营养含量 。我们知道每个人每天需要吸收的营养价值是很多的所以学会做法很重要，那么海鸭蛋的做法有什么呢?
主料：苦瓜500g，海鸭蛋2个
辅料：油适量，盐适量，蒜片适量，鸡精适量
苦瓜炒海鸭蛋的做法步骤
1.准备食材 。2.苦瓜切开去籽和白色的膜后洗净切片，海鸭蛋磕入碗中打匀 。3.准备蒜片 。4.锅内水开后倒入苦瓜加入适量盐焯水后捞起 。5.
热锅油温5分热倒入蛋液煎至鸭蛋凝固出香味后捞起 。6.利用底油加入蒜片爆香 。7.倒入苦瓜加入盐不断的煸炒至苦瓜变色 。8.把鸭蛋回锅 。9.
加入鸡精煸炒均匀后出锅 。
小贴士
1.苦瓜苦味很浓，焯水和用盐腌制都能去除苦味 。
2.焯水时候加入少许盐不但能保持菜色不变，更重要的是减少流失蔬菜中的原有的营养 。
主料：新鲜海鸭蛋18个
辅料高度白酒500g,盐半包左右,各式干香料少许适量,水一小锅
自制五香咸鸭蛋的做法步骤
1.花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟2.倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉.3.
【海鸭蛋怎么腌制的】新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻 ， 然后入缸4.把煮好放凉的盐水卤汁倒进去 ， 也调些高度白酒(杀菌并加强盐卤味道渗入蛋中)5.
加盖子，在阴凉处放置30天，成 。6.用无油的漏勺(盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的)把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可 。
小贴士
煮鸭蛋的时候要冷水下锅蛋白可以切碎了烩豆腐或者煮丝瓜汤 ， 都不用放盐了，物尽其用 。
海鸭蛋的做法上面就是了两种，一种是苦瓜炒海鸭蛋，主要的材料是苦瓜和海鸭蛋 ， 苦瓜的营养价值是很高的，它可以帮助高血压患者起到降压的作用 。第二种是自制五香咸鸭蛋，这个非常有助于吸收海鸭蛋的蛋白质营养成分 。所以只有掌握它的做法才能吸收到营养 。
###其它资料参考###海鸭蛋腌制出油方法 。
加入适量的麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐 ， 相等放于水里烧开20分钟 ， 放凉倒进瓷坛内 。再将少量高度酒倒入，随后将清洗的鸭蛋泡入，封严坛口，30天之后才能够吃 。这类腌渍的鸭蛋，香气浓厚，微咸爽口，并且鸡蛋黄冒油还多 。
海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物 ， 这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋 。主要产区为中国南海北部湾海域国家红树林保护区（湛江、防城港、北海、钦州）、广东电白、台山等沿海地区 。
海鸭蛋具有蛋黄橙红、营养成分较普通鸭蛋丰富等特点 。
###其它资料参考###准备材料：鸭蛋若干、高度白酒若干、盐若干
制作步骤：
1、鸭蛋洗净，擦干 ， 在太阳底下晒两个小时
2、放高度白酒里静置五分钟
3、在盐堆里滚一圈
4、用保鲜膜包着
5、放置密封容器里，一个月后等着吃
6、腌好后可以直接吃，或者配粥吃
###其它资料参考###方法如下：
1.准备材料，鸭蛋 ， 白酒，盐 。
2.把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止
3.在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边 ， 裹满盐最好
4.准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜
5.再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里 ， 鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天 。腌制28-30天开食，冬天38-42天最好 。
6.成品图
###其它资料参考###1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜海鸭蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没海鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。
2、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出海鸭蛋即成 。
3、由于海鸭蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。这是因为在海鸭蛋中，有3分之一的蛋黄中都是有脂肪的 ， 海鸭蛋的油就是来自脂肪的油，在制作的过程中由于盐的介入导致蛋清中的蛋白发生了反应，慢慢的就会变的凝固了起来，并且蛋黄中的脂肪经过了烘烤之后就会把细小的油都集中到了一起，等打开了就是我们看到的这养的状态了 。
###其它资料参考###方法/步骤
1、把买来的鸭蛋洗净上面的污垢，要彻底擦干净，不要有水分 。（鸭蛋最好是新鲜的）
2、取出容器（最好是深口的坛子），在容器底部撒上一层食盐 。
3、取一小碗倒入部分适量的白酒 ， 取一个鸭蛋放入白酒中使其均匀的沾上白酒然后码在铺好食盐的容器内，逐一进行、均匀铺好 。在码好的鸭蛋上撒上一层食盐要盖住鸭蛋 。
4、把晾好的凉开水倒在容器内，水量要完全覆盖住鸭蛋，使盐完全溶解至饱和状态，这稍微需要一点时间 。耐心等待哟！
5、食盐完全溶解后，往里倒入重约鸭蛋1/5的量的白酒，然后把盖封好、封严，不要让空气进入 。
6、把容器放置在阴凉通风的地方，30天后你就可以吃到自己亲手腌制的咸鸭蛋啦！
###其它资料参考###咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋 。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋 。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡 ， 以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳 。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净 ， 之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透 ， 洗净后装在通风的容器内自然晾干 。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次） 。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋 。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水 。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克 ， 融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封 。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了 。个个起沙，蛋白也不咸 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
###其它资料参考###海鸭蛋是指那些在海边生活鸭子繁殖下的蛋 。因为海边鸭子用海中的鱼、虾等为主要食物，这种鸭群所下的蛋称之为海鸭蛋 。海鸭蛋和普通鸭蛋相比具有丰富营养 。因此海鸭蛋在南方也十分受欢迎 。海鸭蛋体内具有的元素具有延缓皮肤氧化，软化体内血管预防血栓和增强大脑记忆力的作用 。
海鸭蛋的制作方法和普通鸭蛋相比，较为简单 。用红泥、食盐和白酒腌制20多天就可以食用了 。与普通的鸭蛋相比，海鸭蛋在制作的时候要经过烘烤这项过程 。因为海鸭蛋在经过烘烤之后会吃起来更加美味 。在制作海鸭蛋之前首先要进行选蛋过程，要将一些颜色不好和外表破损的海鸭蛋挑出 ， 选一些品质较好的海鸭蛋进行腌制 。在腌制海鸭蛋时食用盐会使海鸭蛋内蛋黄的脂肪结构受到破坏 。这也是海鸭蛋为什么那么多油的原因 。
海鸭蛋在经过烧烤烘烤之后 。体内的油脂将会变多 。在腌制的时候，一般都需要静止近一个月时间，让盐充分融入蛋黄 。在腌制过程中不得向海鸭蛋里添加任何添加剂 ， 保证它的纯正才会使海鸭蛋入味 。海鸭蛋中含有丰富微量元素和维生素具有关调查表明，海鸭蛋营养含量是普通鸡蛋的六倍 。但由于南方多雨季天气 ， 所以当地鸭子在繁殖时产量会非常的少 ， 因此海鸭蛋价格也会十分的昂贵 。
在制作海鸭蛋过程中，最重要过程是将腌制好的海鸭蛋进行烘烤 。腌制好的海鸭蛋在高温下烘烤5个小时之后 。能表面的细菌清除，也加快了盐分反应让其充分的进入蛋黄，其次就是将覆盖海鸭蛋的红土里面的矿物质融入鸡蛋 ， 这也是海鸭蛋中含有丰富微量元素的原因 。
###其它资料参考###这个海鸭蛋的外表和普通的咸鸭蛋并没什么区别，但是它的蛋黄一戳就流油，而且油亮亮的，蛋黄细腻沙软，醇香绵密 ， 非常的鲜美，还有网友说吃起来不比蟹黄差 。
当地人每天把鸭子放到红树林里面，进行自然放养，鸭子们主要吃海里面的贝类、藻类、鱼、虾等食物，所以鸭子产下的鸭蛋营养丰富 ， 里面的胆固醇含量比普通鸡蛋要高出50倍，这样肥的鸭蛋制作出来的咸鸭蛋，红油就非常的多 。
这些吃小鱼小虾长大的海鸭，产下的鸭蛋个头也比平常的鸭蛋要大 。再经过精心的挑选鸭蛋 ， 用海盐、海水、海泥制成的泥浆，腌制上28天，腌制过程中，海泥自带的盐分会进入到鸭蛋里面，从而让鸭蛋咸香适中 。
海鸭蛋腌制好了之后，可不能够直接食用，还要放进高温里面，烘烤上5个小时，这样既能烤熟鸭蛋，又能够杀菌，这样才能让蛋黄沙香流油 。
海鸭蛋简单做法：
1、海鸭蛋可做成香煎海鸭蛋、海鸭蛋豆腐、海鸭蛋炒饭等食用 。以海鸭蛋豆腐为例，共分为3步 。
2、锅热倒油，下入海鸭蛋黄翻炒出沙，再下入蛋白翻炒出香味 。
3、加适量开水，放入豆腐小火慢炖10分钟 。
4、出锅前加入食盐、葱花即可 。
