腌制咸鹅多长时间能晒？？
鹅要腌制几天能晒具体做法如下：
【腊鹅的做法】
主料：鹅10000克
调料：盐 150克、花椒 10克、白砂糖 30克 。
步骤：
1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛 ， 从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分 。
2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦 ， 并用竹扦穿几个眼 。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天 。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存 。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制 。
小贴士：
有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏 。
多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳 。
鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水 。
【咸鹅的制作方法】
用料：光鹅 1只、盐 200克、五香粉 10克、二锅头 50克 。
步骤：
将鹅冲洗干净，去除内脏 ， 用餐巾纸将腹腔内擦干水分；
记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；
用盐把鹅里里外外涂抹一层 ， 然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外；
把涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干 。
这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败 。而鹅会流油、
1、最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；
2、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、
【夏天咸鹅晒多久】将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了 。
一般的话最少要腌15天，15天之后才可以拿出来晒味道也是非常的好吃 。
腌制咸鹅不需要晒，
正确腌制咸鹅方法如：
咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹版10分钟，新鲜鹅清洗干净后 ， 用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可 。
咸鹅置于锅内 ， 加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮 。
不要煮得太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干 。
稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨 ， 将鹅肉撕碎备用 。
锅内倒花椒油，将生姜末爆香 ， 如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香 ，
再捞去花椒粒 。
倒入葱花爆香 。
将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀 ， 可以再加少许花椒油 。
盛盘后撒熟芝麻即可 。
腊鹅一般晾15天左右就好了 。晾晒时间要取决于温度，风力等等因素 。不要晒得太干，否则口感就差了 。把葱花，姜片，干辣椒，桂皮都放在鹅肚里 ， 准备一点竹签，把鹅肉的两边都撑开 ， 做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干，大约腌制2天，就能进行晾晒了 。
腊鹅的介绍
腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨 。以味道鲜美、清香醇和而著称 。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产 。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜 。
永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角，桂皮，草果，茴香面等佐料 ， 然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮 。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤 。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水 ， 不能让汤水滚沸，否则便会口感变异 ， 香味不纯 。
待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用 。具有味道鲜美，肉质细嫩，肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝 。
###其它资料参考###方法/步骤
选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃 。
如何腌制老鹅
宰杀前停食一天，宰杀时放净血 ， 烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
如何腌制老鹅
3
沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置 。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外 ， 同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道 。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦 ， 然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味 。
如何腌制老鹅
4
2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开 ， 挂在通风处充分晾晒 。
如何腌制老鹅
5
经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味
如何腌制老鹅
END
###其它资料参考###1.最简单的家常蒸咸鹅： 先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时 ， 切块装盘 。鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香 。特别适合下泡饭 。2.咸鹅白菜煲 咸鹅半只用温水清洗干净切块待用 大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈) 清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵) 咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿 ， 一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人 。这道美味不能错过 。
###其它资料参考###咸鹅怎么腌？把买来的老鹅洗干净，挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的），洒适量的盐，用手仔细的揉搓，然后把鹅摆好 ， 找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃，一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入，等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的 ， 以免潮气．
希望采纳
怎么腌咸鹅蛋？快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液 ， 使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 ， 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时 。
5拿掉高压阀 ， 打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中 ， 在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好 ， 所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。
将鸭蛋放一坛子中 ， 水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口 ， 腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物 ， 但其腌制方法大有讲究，腌制得法 ， 风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口 ， 40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片 ， 葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量 ， 记不清了） ， 坛子洗净 ， 盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多 ， 口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。
意见五：
今天得知了一种简单的做法 ， 大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
食材明细
鹅蛋
10个
白酒
适量
盐
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
咸鹅蛋的做法步骤
咸鹅蛋的做法步骤：1 1鹅蛋用钢丝球刷洗干净，洗掉粘膜 。白酒最好是高度的，盐，都装在小碗里 。
咸鹅蛋的做法步骤：2 2鹅蛋在白酒里滚一滚，浑身沾上白酒 ， 再到盐里打个滚，浑身又沾满了盐 。
咸鹅蛋的做法步骤：3 3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里，其实最好放到玻璃器皿里，我没有，就放到塑料袋里了 ， 后来盐从塑料袋里跑了出来 ， 不过也没关系 。
咸鹅蛋的做法步骤：4 4装好蛋的塑料袋系好 ， 多套了一层袋子，后来还是钻盐了，盐太厉害了 。放到碰不到的地方，40天后再煮来吃 。
咸鹅蛋的做法步骤：5 5看看这是40天后的鹅蛋，黄已经出油了 。清的咸度正好配稀饭 。
咸鹅怎么腌制, 怎样腌制咸鹅咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤 。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃 。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人 。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过 。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态 。
时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！
不能用金属或者塑料器皿腌制~
要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干，越干越好！
食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~
煮熟的鹅蛋还能腌咸吗?怎么咸不能了，腌咸蛋都是用生的 。
熟的蛋做不容易入味，而且容易坏掉 。
鹅蛋的做法，腌咸鹅蛋怎么做好吃，腌咸鹅蛋的家常做法食材
主料
鹅蛋
50个
辅料
大粒盐
1000g
水
适量
步骤
1.把鹅蛋洗净
2.把鹅蛋装入容器里，呵呵里面还有几个鸭蛋呢
3.把盐装入盆里
4.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里，搅拌一会让盐化掉，然后把盐水晾凉
5.把凉透的盐水倒入鹅蛋里 ， 水要没过鹅蛋腌1个月左右 ， 我的水有点少了，后加了一下凉开水
6.这是一个月后腌好的鹅蛋，哈哈，怎么样是不是腌的很好很有食欲啊
小贴士
一定要把开水凉透了再倒入鹅蛋里，要不然很容易腌成臭鹅蛋的
怎么腌鹅蛋不咸又出油1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。
3、选购优质的鹅蛋 。
腌鹅蛋的营养价值：
1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮 。
2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。
3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质 。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用 。
4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素 。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。
二十个鹅蛋怎么腌咸蛋咸蛋的做法
主料：鲜鹅蛋 粗盐
辅料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头等
步骤：
1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干 ， 洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌 ， 直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净 ， 控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可 。
4. 夹馒头非常好吃的
###其它资料参考###腌咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓 ， 精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功 ， 盐量约在鹅净重的1/10左右 。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制 ， 7天后，即可出缸晾晒 。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚 。
###其它资料参考###1、将咸鹅烹饪好 。如果确定要在近几天都吃掉的话 ， 可以直接将所有咸鹅都剁成块 ， 然后炒好，接着用碗装好，放入冰箱保鲜储存，等到要吃的时候再拿出来即可 。
2、将水分晒干 。如果咸鹅不是想马上吃完的话 ， 直接将咸鹅掉起来，然后晒干水分，这样会让其更容易保存的，也能让鹅肉口感变得更加不一样 。
3、真空包装 。有的咸鹅想放久一些的话 ， 就需要将其真空包装 ， 这是非常重要的，因为将咸鹅肉直接真空包装能让鹅肉变得更加好吃一些，这是非常好的 。
4、晒太阳 。如果暂时不吃咸鹅且没有冰箱的话，直接将咸鹅挂起来也是非常好的，能让咸的肉味变得更好一些 。
###其它资料参考###1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪 。在冷水中浸泡1
小时左右 ， 洗净残碎内脏和残血 。晾挂1～2小时 ， 沥干水分
2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2
公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表 ， 把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4
小时左右 ， 夏天之小时左右） 。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中 ，
这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅肛门放出盐水，即为抠卤 ， 再叠人缸中腌2～3
小时，再进行第二次抠卤 。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5
小时，卤汤以秘制陈年老卤为佳 。如果新卤则是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；
老卤是新卤经多次
俺制并烧煮过的卤 。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美 。
5
．烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满 ， 挂在通风处沥干水分 。6．烘干
用8～
10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内 。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃
料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30
分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可 。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧 。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等秘制调料，烧开，停火 。把鹅
坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，
这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6
的冷水，使鹅体内外的水温一致 ， 盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30
分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85
℃，这段工序叫抽丝 。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左
右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～
10分钟 ， 即可起锅 。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老 。卤汤可长期反复使用 ， 越陈越好 。
###其它资料参考###准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
制作步骤：
1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水 。晾干，或者用厨房纸吸干水分
2、准备好各种腌制材料
3、所有腌料和粉料 ， 小火炒至微微发褐，香味肆意
4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鹅全身，包括内腔
5、以花入馔，撒一把干桂花，整只鹅是放入冰箱冷藏腌制 ， 24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时
6、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
7、腌制好的鹅 ， 洗净腌料 ， 用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满
8、浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火 。煮大概半小时，其间，可以翻动 。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热
9、撒一把桂花 ， 盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖
10、待汤汁冷却，取出鹅，沥干水分后 ， 即可切开装盘
