怎么看茶的品种 _红茶

怎么分辨茶叶的种类？？

1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3、青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
4、黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。
5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。
但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。
综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。）
6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

首先我们可以观察茶叶的外形，这对于我们常人来说是很容易接受的。我们在接触任何事物时，都会先去观察它的外形，因为从外形中我们可以看出很多东西，茶叶亦是如此。茶叶的外形可以分为散茶和成形的茶，散茶的话我们可以去从茶的颜色来区分，绿茶的话大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色，我们可以根据茶叶的色泽来基本判别茶叶类型。成形的茶大多为白茶和黑茶，比如说普洱茶，这个我们是很容易区分的。
其次通过观察茶的汤色来辨别出它的种类。接下来我就以以下几种茶类来说明，绿茶汤色大多以绿为主，或黄绿，或浅绿；红茶汤色以红为主，或橙红，或红亮；乌龙茶以金黄为主，或橙黄，或黄亮，黄茶多为黄色，白茶多为淡黄色。这种辨别茶类的方法相对来说还是比较有用的，因为每一款茶都有它特定的颜色.
最后可以通过品尝茶汤来辨别。因为有个别茶类不可以用颜色来辨别，如果从汤色中我们还是不能确定这款茶的种类，这时候我们就可以去品尝茶了。首先可以从香味中来入手，不同的茶类有不同的味道，绿茶多为栗香、清香，而红茶多为甜香、红薯香，蜜香。白茶的鲜爽味是其最大的特征。入口品尝也是很有效的方法，但是这需要一定的功底，如果你没有喝过足多的茶，是很难从中找到有效的信息的。但是如果你喝过很多茶后，你就会发现其中的一些规律。我们喝绿茶的时候，会发现它的滋味大多鲜爽，而黑茶大多醇厚，白茶大多以鲜味为主。不同茶类都是有它特有的特征的。
所以在日常生活中，我们喝每一款茶都可以特意去记住它的一些特有的特征，千万不能主观的去猜测它是什么茶，曾经听到两位陌生人聊天，它们认为大红袍就是红茶，可能就是因为大红袍中有一个红字，其实这样是不正确的，很容易闹笑话。我们一定要养成多喝茶的习惯，当你喝茶喝的足够多后，你会发现每一种茶都有它不同的特有的特征，这时候你就可以基本确定自己所喝的茶的种类了。
###其它资料参考###绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶。
常喝茶的人都知道，这是我们对茶叶的七大类分类。
但为什么要这样来分类，它们是以什么标准而区分的，可能就不是所有人都清楚了。
茶叶颜色
茶叶颜色，是对茶叶种类分类最直观的一种方法。
当然，不是说绿茶就一定是绿色，越绿越好，但肯定是以绿色为主。
红茶也不是红得像血一样叫极品，这个红是有个限度的，只是以红色为主。
至于青茶、黄茶、白茶，也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色，大多是以名字的颜色为主。
不过黑茶就不一定是黑的了，只是颜色更深一些，偏向黑色而已。或者说，偏向黑褐色，又同时有部分的深绿，或者黄和红色。
而普洱茶，生茶颜色偏向于绿茶和黄茶，年份不同会有些许差异；熟茶则是偏向于黑茶的感觉，也是会因为年份的不同，颜色深浅上会有变化。
需要说明的是，这样的分辨只适用于大多数情况下，并不是绝对的，茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准，要更仔细地分辨，还需要参考下面的条件。
茶汤颜色
如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分，应该大抵是分为三种。
第一种是以绿色为主的基调色，例如嫩绿、碧绿，偶尔绿中带黄。
这种颜色的茶，主要是绿茶为主，在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现，但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。
第二种是以黄色为主的基调色，例如嫩黄、明黄，然后又有些绿色或者青色搭配。
以黄色为主的茶汤颜色，是最为常见的茶汤颜色，例如普洱生茶、黄茶、白茶，冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿；部分的绿茶也是这样，青茶（乌龙茶）同样是以黄色为基调，黄中带绿。
第三种是以红色为主的基调色，例如明红、橙红，红到一定程度，就偏向了黑褐色。
像红茶的茶汤就是以红色为主，但泡得太浓会逐渐成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，冲泡的茶汤也必定是以红色为主。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色，这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。
杀青后制作好的茶叶，本身的叶绿素是很高的，这也是茶汤中绿色的来源。
要是茶叶经过了发酵，那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质，于是，茶汤的颜色就开始产生了变化。
如果这个发酵的程度比较深，那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多，茶汤的颜色也就越来越深了。
所以，为什么绿茶冲泡以后大多是绿色，偶尔有点淡黄，但还是绿色为主。因为它在制作中，经过杀青以后就是成品了，没经过发酵的过程，叶绿素的保存度是最高的。
而白茶、黄茶，还有普洱生茶的新茶，因为已经有轻微的发酵，于是茶汤颜色逐渐向黄色转变，但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日，给它多发酵下，那么就会越来越黄，到了明黄色的时候，也基本就是口感最好的时候了。
发酵程度再高一点的是红茶，叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色，黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素，颜色上自然也产生了完全不同的差异。
至于黑茶，还有普洱熟茶，它们本身已经是完全发酵的茶叶，在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是，它们的颜色，最开始也是以红色为主，到了后期口感和滋味更好的时候，很有可能不仅仅只是亮红、明红，还会变成黑褐色。要是泡得浓一点，黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工艺决定了茶叶是否发酵，发酵的程度决定了茶叶的颜色，茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类，最为根本的区别还是在制作工艺上。
也正因为有着不同的工艺，它们才有着不同的外在表现，才会被我们分为不同的七个种类。
###其它资料参考###我国茶叶主要分为六大类，也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶。另外中国有四大茶区，分别是西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。
红茶属于全发酵的茶，代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶本身又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
绿茶属于不发酵的茶。代表茶有：黄山毛峰、蒙顶甘露、崂山绿茶、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黎平雀舌等。
黑茶属于后发酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、泾渭茯茶等。
白茶属于轻度发酵的茶，代表茶有白毫银针、白牡丹等，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等。
黄茶属于微发酵的茶，代表茶有：霍山黄芽、蒙洱银针、蒙顶黄芽等。
我国茶叶主要分为六大类，也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶。
###其它资料参考###区分茶叶，可以先从六大茶类去区分：
绿茶，不发酵茶类，绿汤绿叶，基本上符合这个标准的都属于绿茶；
红茶，全发酵茶类，红汤红叶，茶性温和；
黑茶，一般以砖茶（饼茶、沱茶）的形式出现；
白茶，白茶散茶跟绿茶有点相似，但是可以存放，饼茶颜色往褐黄转化不会发黑；
黄茶，颜色微黄，口感淡雅；
青茶，铁观音、岩茶都属于清茶类；
明察秋毫

###其它资料参考###茶叶的种类很多，口味也各不相同，如何辨别茶叶质量的好坏，可根据以下的方法作简单识别。
看匀度。质量好的茶叶，大小、长短比较均匀整齐。
看净度。茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。比如，优质花茶不含有梗、片、末等，而次质的茶叶中就或多或少地存在。
看色泽。绿茶以翠绿有光泽、含有多白毫的为质量好，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色、橙黄色牙尖的质量为好，暗红色的为次，枯褐色或灰褐色的质量差；花茶以淳绿油润的质量为好。
看条索。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量差。
闻干茶香气。茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。
沏水品评。第一步：闻香气。一般鲜爽、浓烈、持久的茶叶质量好。第二步：看汤色。红茶的汤色以红艳明亮者为优；绿茶的汤色以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优。第三步：尝滋味。红茶以醇厚甘甜者为优；绿茶先感涩味，而后转甘；乌龙茶兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味因鲜花香气而明显，滋味清爽。最后一步：看叶底。红茶的叶底呈铜红色、鲜明、均匀一致的为优；绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量为优.
###其它资料参考###1、绿茶，绿茶中不同的种类外形色泽均有差异。比如龙井茶最好是扁直状，尖端不弯曲，身骨细嫩，颜色翠绿为好；日本玉露则是细长并且不弯曲，颜色也是翠绿色眉茶的弯曲部位最好是三分之一，上尖下钝，条索均匀，茶色为灰白绿色为好。香气与滋味方面要清香而不是酸霉气味，滋味醇厚微苦却回甘汤水颜色一般都清澈鲜明，颜色浓厚，没有杂质以及游离物。
2、红茶可以手抓、眼观、鼻嗅来挑选。首先用手感受，好品质的红茶条索紧结、重实，干茶摸起来有刺手感，一般容易折断，用力揉搓会成粉末。接下来观察外形是否均匀，色泽是否一致，碎茶少或者几乎没有，冲泡后的汤水清澈明亮为红色，味道甘香，不夹杂异味。入口滋味醇香，既鲜又爽，不会太苦涩没有异味。
3、白茶的香气浓郁，清香纯正，说明香气物质丰富，冲泡时也会有清香味，如果不是一款好的白茶，味道会使人反感甚至有沉闷的感觉，比如霉味或者酸味、烟味等不正常味道。汤水的颜色是明亮的橙黄色或浅杏黄色，不会发红发暗，叶底嫩度匀整且毫芽多，叶张不破碎不带硬梗，颜色鲜亮，滋味鲜美清甜，粗涩单薄为差。
4、黑茶的色泽黑而有光泽，汤色明亮的橙黄色，香气正，放久的陈茶有特殊花香。黑茶具有发酵的香气比如甜酒或者松烟香，陈茶也具有陈香，若是紧压茶则表面完整有清晰纹路，棱角分明没有裂缝。入口滋味醇厚回甘，陈茶具有润滑感。
【怎么看茶的品种】 5、乌龙茶，将茶叶捧在手心，连续深吸三次，香味依然持续并且丝毫不会减弱，很自然的气味，便是好茶。茶叶的外形最好是匀整的，断碎便是不好的茶叶，外形肥壮、重实，颜色砂绿就是上品，倘若茶叶中混有杂物，茶的净度就不是很好。
###其它资料参考###茶叶的分类
对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。
依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶：红茶、黄茶。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
不发酵茶：绿茶。
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
不萎凋茶-绿茶
萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类
春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后， (五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。
除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。
依制茶形状分类：
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等。
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。
副茶：茶末、茶片、茶梗
砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
饼茶：普洱茶、沱茶
束茶：线茶、龙须茶
依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类
毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
依薰花种类分类
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。
依茶树品种分类
有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。
依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。
依消费市场分类
中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区) 。
###其它资料参考###叶底是指经冲泡后的茶渣。从叶底可看出茶叶的老嫩、加工的好坏，比如：
红茶的发酵程度，绿茶的烘炒程度。红茶叶底以细嫩、多芽、红艳、铜板色、明亮、开展程度大的为好；粗老、乌条、碎片多、有杂质的为次；绿茶以有明亮的橄榄色、细嫩、整齐、叶肉柔软而厚实的为好。粗老、灰黄、短碎的为次。
还有，绿茶，品质好坏首先看花香是否纯正、浓郁，其次看汤色是否清亮浅黄或黄中透绿。
不过，选购茶叶的鉴别方法虽然可以学，但是还是需要大量积累才能选到好茶叶的。如果想要买到品质好的茶叶，建议可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！

怎么看茶的品种

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